可米冰淇淋加盟店教你做各种冰淇淋的方法.docx

可米冰淇淋加盟店教你做各种冰淇淋可米冰淇淋加盟店的师傅来教大家做一些简单的多种的冰淇淋希望能帮到你们哦！香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 1把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。 香芋冰淇淋 材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙 d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉1小匙 f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 23大匙 h (动物鲜奶油2杯 i 浓缩芋头精 45滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 制作方法： 1 a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 2 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3 e+f混合，加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4 将鲜奶油用低速至高速打至78分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 注意事项： 1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替. 3 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 4 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试. 5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 花生冰淇淋 主料：淡奶油 辅料：鸡蛋黄、牛奶 调料：花生酱、白砂糖 1细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化 2加入花生酱，搅拌均匀 3将蛋黄倒入步骤（2）中，搅拌均匀，待温度降低 4将淡奶油打至6成发 5将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀 6倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌 芒果冰淇淋 主料：芒果 辅料：淡奶、樱桃 调料：白砂糖 1材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量，（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一样，冰淇淋湖可以适当甜一些，因为冰冻后，甜度会有所降低） 2芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多打一会，把芒果的纤维都打断，冰淇淋会更细腻一些 3樱桃切碎备用 4淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了 5把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌 6冰淇淋湖加入樱桃碎 搅拌均匀 7拌好的冰淇淋湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些 8装盘 甜杏冰淇淋 主料：牛奶、淡奶油 调料：杏酱、白糖 1淡奶油加糖打到7分发，加牛奶 2加甜杏酱，装入玛芬杯冷冻 奶油冰淇淋 主料：鸡蛋黄、牛奶 辅料：淡奶油 调料：白糖 1将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来 2迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却 3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻 430分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次 5将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可 小技巧 1一定是新鲜的生蛋黄 2，淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完 3多次搅拌是为了让冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶产生 4装冰淇淋的容器建议用浅一些或者小一些的容易冻住并且好搅拌 5搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些 6全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用 巧克力冰淇淋1将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 2将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 4再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 5晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。 6在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。 牛奶冰淇淋 原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。 制作方法： 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在7075时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加3050%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。 三色冰淇淋 原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量 1往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 2另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 3将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 蜜瓜优格冰淇淋 材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 制作方法： 1洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 2吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 3将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 4倒出以结冻的冰淇淋，加入香瓜球拌匀后，填回香瓜中，上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 苹果柠檬冰淇淋 配料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选) 制作方法： 苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。 豆腐冰淇淋 主料：豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升 调料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺 1将豆腐用干净的纱布包紧 2豆腐上放一块小钻板，再在上面放一碗水，压一个半小时左右，把豆腐中的水压出来 3奶油与糖粉混合，用打蛋机打致发起 4将可可粉，牛奶，糖放入锅中拌匀 5将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀 6将第3步与第5步混合拌匀，放入冰箱冷冻，每隔30分钟取出翻动一次，反复4次，速冻模式下2-3个小时即可 烹饪小技巧 1豆腐一定要用纱布包紧，否则容易散，水分就不容易出来了。 2压豆腐的时候最好将其放入盘子中，移至水槽，防止碗倒撒水。 3冰淇淋的口味可根据自己的喜好调整。 4冻的时间不要过长，否则影响口感。 简易香草冰淇淋 原料：糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 制作方法： 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋 糖 500公克 全脂牛奶 250毫