山东文艺出版社小学综合实践活动六年级下册《学做一道鲁菜》课件_第1页
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,山艺版 综合实践 六年级下册,学做一道鲁菜,历史,山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。,咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。,以“爆”见长，注重火功。,精于制汤，注重用汤。,丰满实惠、风格大气。,特点,咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。,以“爆”见长，注重火功。,精于制汤，注重用汤。,丰满实惠、风格大气。,特点,糖醋鲤鱼,葱烧海参,油爆双脆,红烧大虾,德州扒鸡,四喜丸子,糖醋鲤鱼,葱烧海参,油爆双脆,蟹黄鱼翅,九转大肠,四喜丸子,拌馅,1、放入肉馅、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、香油、清水、鸡蛋和葱花。顺着一个方向搅拌。,2、拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同拌好。,揉丸子,3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回摔打，目的是整形和让肉馅更紧。,炸丸子,4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。,5、丸子炸制微黄变色即可，炸好后用漏勺捞出沥干盛出。,煮丸子,6、煮锅中倒入少许底油，放入姜片，把丸子放在锅中，倒入生抽。,7、再加入约500ml左右的热水烧开，见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮。,四喜丸子,关于四喜丸子有趣的传说 这道很好吃的菜有一个有趣的小故事，传说当时有一个书生进城考取了状元，参加殿试时被皇上看中，招为乘龙快婿；然后书生的父母也从家乡赶了来，家人团聚，喜上加喜，分外激动；皇上指名让一个名厨做一道菜来恭贺这件喜上加喜的事情。那个厨师想了很久，才做出了四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。丸子，第一个丸子喜为考取状元；第二个丸子喜为被招乘龙快婿；第三个丸子喜为家人团聚；第四个丸子喜为婚后生活甜蜜。这个丸子当时做的大小合适，吃起来入口即化。这道菜被当做是每次奖励有功大臣的首菜，后传到民间，婚筵喜宴上必备此菜，寓意团团圆圆，幸福美满。,煮丸子,8、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。,9、油菜焯水即可捞出，控干放入碗底，把焖煮好的丸子放到碗里，浇上汤汁即可。,说说心里话,“丸子”那些事,实践作业：,1、亲自动手做四喜丸子，也可
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