2026年三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案

2026年三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.下列膳食营养素参考摄入量指标中，用于规划个体膳食营养素摄入目标、满足几乎所有健康个体需要的是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）【答案】B【解析】RNI是健康个体每日摄入该营养素的目标值，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体的需要；EAR是制定RNI的基础，仅能满足群体中50%个体的需要；AI是缺乏EAR数据时的参考摄入目标；UL是每日摄入营养素的最高安全上限。2.按照中国居民平衡膳食宝塔（2022版）要求，成年人每日奶及奶制品的推荐摄入量是（）A.100gB.200gC.300~500gD.600g【答案】C【解析】2022版平衡膳食宝塔明确奶及奶制品推荐量为300~500g/天，大豆及坚果类为25~35g/天。3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近，生物价达94，是优质蛋白质的参考蛋白。4.下列维生素中，属于脂溶性维生素且缺乏会导致暗适应能力下降的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D【答案】C【解析】维生素A是构成视觉细胞内感光物质视紫红质的成分，缺乏最早表现为暗适应能力下降，严重时可致夜盲症。5.成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）A.80μg/dB.120μg/dC.200μg/dD.1000μg/d【答案】B【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成人碘RNI为120μg/d，孕妇为230μg/d，乳母为240μg/d，UL为600μg/d。6.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸【答案】B【解析】α-亚麻酸是n-3系列多不饱和脂肪酸的母体，亚油酸是n-6系列母体，油酸为单不饱和脂肪酸，棕榈酸为饱和脂肪酸。7.谷粒中营养素含量最丰富的结构是（）A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】D【解析】谷胚富含B族维生素、维生素E、优质蛋白质、脂肪、矿物质，是谷粒营养素密度最高的部分；糊粉层含较多纤维素、B族维生素和矿物质；胚乳主要成分为淀粉和少量蛋白质。8.下列食物成分中，可在小肠内被直接吸收的是（）A.麦芽糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖【答案】C【解析】单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）可直接被小肠吸收，双糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）需经酶水解为单糖后才能吸收。9.高血压患者膳食干预的核心控盐目标是每日食盐摄入量不超过（）A.2gB.5gC.8gD.10g【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成人食盐摄入量<5g/d，高血压患者需严格执行该标准，同时减少隐形盐摄入。10.食物血糖生成指数（GI）是评价食物碳水化合物对血糖影响的指标，低GI食物的GI值范围是（）A.<55B.55~70C.>70D.>75【答案】A【解析】GI<55为低GI食物，55~70为中GI食物，>70为高GI食物。11.中国居民平衡膳食餐盘的适用人群是（）A.2岁以上健康人群B.孕妇C.乳母D.老年人【答案】A【解析】平衡膳食餐盘针对2岁以上健康人群设计，将食物分为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、大豆坚果类四类，直观展示餐食搭配比例。12.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒且病死率最高的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒【答案】C【解析】肉毒梭菌产生的肉毒毒素是剧毒神经毒素，病死率较高，中毒主要表现为运动神经麻痹，多由发酵豆制品、罐头等密封厌氧食品引起。13.成年人每日膳食中三大产能营养素供能比合理的是（）A.碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%B.碳水化合物40%~50%，脂肪30%~40%，蛋白质20%~30%C.碳水化合物60%~75%，脂肪10%~20%，蛋白质10%~15%D.碳水化合物50%~60%，脂肪25%~35%，蛋白质15%~20%【答案】A【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人碳水化合物供能占总能量50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%；65岁以上老年人脂肪供能比可放宽至20%~30%，蛋白质供能比10%~15%。14.下列矿物质中，缺乏会导致缺铁性贫血的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】B【解析】铁是合成血红蛋白的核心原料，长期铁摄入不足或吸收障碍会引发缺铁性贫血，表现为小细胞低色素性贫血。15.膳食调查中，最准确但操作复杂、适合小规模研究的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法【答案】A【解析】称重法通过准确称量每餐食物的生重、熟重和剩余量，计算实际摄入食物量，准确性最高，但耗时耗力，不适合大规模人群调查。16.下列维生素中，缺乏会导致脚气病的是（）A.维生素B2B.维生素B1C.烟酸D.维生素B6【答案】B【解析】维生素B1又称硫胺素，缺乏会引发脚气病，分为干性脚气病（周围神经炎）、湿性脚气病（心力衰竭）和婴儿脚气病。17.以下食物中，含铁量最高且吸收率最好的是（）A.菠菜B.鸭血C.鸡蛋黄D.红枣【答案】B【解析】动物血、肝脏、红肉中的铁为血红素铁，吸收率可达20%~30%；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅为2%~10%，且受植酸、草酸影响。18.学龄前儿童是指（）年龄段的儿童A.0~1岁B.1~3岁C.3~6岁D.6~12岁【答案】C【解析】儿童年龄段划分：0~1岁为婴儿期，1~3岁为幼儿期，3~6岁为学龄前期，6~12岁为学龄期。19.下列食物加工方式中，最容易导致B族维生素损失的是（）A.蒸米饭B.煮米粥加碱C.蒸馒头D.烙饼【答案】B【解析】B族维生素在碱性环境下极易被破坏，煮米粥加碱会导致维生素B1、B2等大量损失。20.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（斤）/身高（m）²【答案】B【解析】BMI=体重（kg）÷身高（m）²，我国成人BMI判定标准：<18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。21.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）A.山梨酸钾B.柠檬黄C.阿斯巴甜D.羧甲基纤维素钠【答案】A【解析】山梨酸钾是常用酸性防腐剂；柠檬黄为着色剂；阿斯巴甜为甜味剂；羧甲基纤维素钠为增稠剂。22.乳母每日蛋白质推荐摄入量比非孕成年女性多（）A.10gB.25gC.40gD.50g【答案】B【解析】依据2023版DRIs，非孕成年女性轻体力活动蛋白质RNI为55g/d，乳母为80g/d，增加25g/d，其中至少1/3为优质蛋白质。23.下列哪种食物是痛风患者急性发作期需要严格禁止的（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.冬瓜【答案】C【解析】动物肝脏属于高嘌呤食物（嘌呤含量>150mg/100g），急性发作期需严格禁食；牛奶、鸡蛋为低嘌呤优质蛋白来源，冬瓜为低嘌呤蔬菜，均可正常食用。24.人体能量消耗中，占比最大的是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育【答案】A【解析】基础代谢占成人总能量消耗的60%~70%，身体活动占15%~30%，食物热效应占10%左右，生长发育能量消耗仅存在于儿童、孕妇、乳母等特殊人群。25.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可促进肠道蠕动，预防便秘B.可降低餐后血糖反应C.可降低血胆固醇水平D.可在小肠内被消化吸收提供能量【答案】D【解析】膳食纤维属于不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质，主要在大肠被肠道菌群部分发酵，无法提供大量可利用能量。26.老年人容易出现骨质疏松的主要原因是（）A.钙吸收能力下降，维生素D合成减少B.蛋白质摄入过多C.碳水化合物摄入不足D.膳食纤维摄入过多【答案】A【解析】老年人胃肠功能减退，钙吸收能力下降，皮肤合成维生素D的能力仅为年轻人的1/3，加上户外活动减少，骨钙流失加快，易引发骨质疏松。27.下列维生素中，可促进钙吸收的是（）A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B12【答案】B【解析】维生素D可通过促进小肠黏膜钙结合蛋白合成，提高钙的吸收率，同时促进肾小管对钙磷的重吸收，利于骨骼钙化。28.食物中毒的共同发病特点不包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关C.中毒患者临床表现相似，多为急性胃肠道症状D.可在人与人之间直接传染【答案】D【解析】食物中毒无传染性，不会在人与人之间直接传播，这是与肠道传染病的核心区别之一。29.下列畜禽肉部位中，脂肪含量最高的是（）A.猪里脊肉B.猪五花肉C.牛腱子肉D.鸡胸肉【答案】B【解析】猪五花肉脂肪含量可达30%以上，猪里脊肉、牛腱子肉、鸡胸肉脂肪含量均在10%以下，属于高蛋白低脂肪肉类。30.孕中期妇女每日钙的推荐摄入量是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【答案】B【解析】依据2023版DRIs，孕早期钙RNI与非孕女性一致为800mg/d，孕中晚期为1000mg/d，乳母为1000mg/d；50岁以上人群钙RNI为1000mg/d。31.下列油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.亚麻籽油【答案】A【解析】橄榄油单不饱和脂肪酸（油酸）含量达70%以上；大豆油、玉米油亚油酸含量高；亚麻籽油α-亚麻酸含量高。32.膳食结构中，动物性食物消费量大、植物性食物消费少，高能量高脂肪高蛋白膳食导致慢性病高发的模式是（）A.东方膳食模式B.经济发达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式【答案】B【解析】经济发达国家膳食模式以动物性食物为主，粮谷类食物消费少，脂肪供能比可达35%以上，膳食纤维摄入不足，肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高。33.下列营养素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.锌和维生素AD.硒和维生素E【答案】B【解析】叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏会导致红细胞核成熟障碍，引发巨幼红细胞性贫血。34.食品污染中，黄曲霉毒素污染最容易出现在下列哪类食物中（）A.花生、玉米B.猪肉C.牛奶D.蔬菜【答案】A【解析】黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，在高温高湿环境下易滋生，具有强致癌性，主要损害肝脏。35.运动人群补水的正确原则是（）A.运动前一次性大量补水B.运动中感到口渴时再补水C.少量多次补充，运动前、中、后合理补水D.运动后立即饮用大量冰水【答案】C【解析】运动补水应遵循少量多次原则，运动前1~2小时补水300~500ml，运动中每15~20分钟补水100~200ml，运动后根据出汗量补充，避免一次性大量饮水或冰水刺激胃肠道。36.下列豆类食物中，蛋白质含量最高的是（）A.黄豆B.绿豆C.红豆D.豌豆【答案】A【解析】黄豆（大豆）蛋白质含量达35%~40%，是植物性食物中优质蛋白质的重要来源，绿豆、红豆、豌豆属于杂豆类，蛋白质含量约20%左右，淀粉含量较高。37.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），核心营养素是指（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物【答案】A【解析】我国营养标签强制标识的“1+4”核心内容为：能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，其中钠的标识主要用于提示食盐摄入风险。38.婴幼儿添加辅食的适宜时间是（）A.2~3月龄B.4~6月龄C.8~9月龄D.12月龄【答案】B【解析】婴幼儿满6月龄是添加辅食的最佳时间，最早不早于4月龄，辅食添加需遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则。39.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的描述，错误的是（）A.食物多样，合理搭配，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，成人每日蔬菜摄入300~500g，其中深色蔬菜占1/2D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择肥肉和烟熏肉制品【答案】D【解析】鱼禽蛋瘦肉摄入应优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，减少饱和脂肪和致癌物摄入。40.社区营养干预的首要步骤是（）A.制定干预方案B.社区营养诊断（需求评估）C.实施干预措施D.效果评价【答案】B【解析】社区营养工作首先需通过调查明确目标人群存在的主要营养问题、影响因素和需求，即营养诊断，才能针对性制定干预方案。二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米E.牛奶【答案】ABCE【解析】优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、利用率高的蛋白质，包括动物性蛋白（蛋、奶、鱼、禽、畜肉）和大豆蛋白；大米蛋白赖氨酸含量低，属于半完全蛋白。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.叶酸【答案】BCE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸等）和维生素C。3.下列属于膳食纤维生理功能的有（）A.增加粪便体积，预防便秘B.降低肠道对胆固醇的吸收，预防心血管疾病C.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖D.控制体重，增加饱腹感E.促进矿物质的吸收【答案】ABCD【解析】过量膳食纤维会结合钙、铁、锌等矿物质，降低其吸收率，E选项错误。4.学龄前儿童的膳食要点包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每日饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖饮料【答案】ABCDE【解析】学龄前儿童膳食需满足生长发育需要，保证优质蛋白、钙、铁等营养素供给，培养良好饮食习惯。5.下列属于化学性食物中毒的有（）A.有机磷农药中毒B.亚硝酸盐中毒C.毒蘑菇中毒D.瘦肉精中毒E.沙门氏菌中毒【答案】ABD【解析】毒蘑菇中毒属于有毒动植物中毒，沙门氏菌中毒属于细菌性食物中毒，其余为化学性食物中毒。6.营养教育的常用传播方式包括（）A.个体传播B.群体传播C.大众传播D.人际传播E.组织传播【答案】ABCDE【解析】营养教育可根据目标人群特点选择不同传播方式，包括一对一咨询的个体传播、讲座等群体传播、电视网络等大众传播、同伴交流等人际传播和单位社区组织的组织传播。7.下列关于老年人膳食要点的描述，正确的有（）A.食物细软，少量多餐，预防营养缺乏B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多吃富含钙和维生素D的食物，预防骨质疏松D.控制烹调用油和食盐摄入，预防慢性病E.多吃精制糖，快速补充能量【答案】ABCD【解析】老年人应控制精制糖摄入，避免能量过剩和血糖波动，E选项错误。8.食品腐败变质的影响因素包括（）A.食品本身的水分和营养成分B.环境温度和湿度C.微生物污染D.食品的pH值E.紫外线照射【答案】ABCDE【解析】食品腐败变质是微生物、食品本身特性、环境因素共同作用的结果，温度、湿度、pH值、水分活度、紫外线等均会影响腐败变质速度。9.下列属于身体活动益处的有（）A.改善心肺功能B.降低慢性病发病风险C.改善心理健康，缓解压力D.维持健康体重E.增加骨密度，预防骨质疏松【答案】ABCDE【解析】规律身体活动对心血管、代谢、骨骼、心理等多方面均有健康益处。10.下列食物中，属于高钾低钠适合高血压患者食用的有（）A.香蕉B.菠菜C.腌菜D.土豆E.空心菜【答案】ABDE【解析】腌菜钠含量极高，不适合高血压患者食用；新鲜蔬菜水果多为高钾低钠食物，有助于血压控制。11.维生素C缺乏的典型症状包括（）A.牙龈肿胀出血B.伤口愈合缓慢C.皮下瘀斑D.夜盲症E.骨质疏松【答案】ABCE【解析】维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会导致毛细血管脆性增加、牙龈出血、伤口愈合慢，长期缺乏会影响骨胶原合成导致骨质疏松；夜盲症是维生素A缺乏的表现。12.膳食调查结果评价主要包括（）A.能量和营养素摄入量评价B.膳食结构评价C.餐次分配评价D.蛋白质来源评价E.脂肪来源评价【答案】ABCDE【解析】膳食调查后需从总能量、各营养素摄入量、三大产能营养素供能比、食物种类搭配、优质蛋白占比、脂肪来源、餐次分配等多维度进行评价。13.下列关于母乳喂养的优点，描述正确的有（）A.母乳营养丰富，营养素比例适宜，易于消化吸收B.母乳含有多种免疫活性物质，可增强婴儿免疫力C.母乳喂养可促进母亲产后恢复，增进母子感情D.母乳中钙含量高于牛奶，钙吸收率高E.母乳喂养经济方便，温度适宜【答案】ABCE【解析】母乳钙含量低于牛奶，但钙磷比例适宜（2:1），加上乳糖的作用，钙吸收率远高于牛奶，D选项错误。14.下列属于合理烹调加工方式的有（）A.蔬菜先洗后切，急火快炒B.淘米时反复搓洗多次C.煮骨头时加少量醋促进钙溶出D.油炸食物时油温控制在150℃以下，避免反复加热E.熏制鱼肉时减少熏烤时间，避免焦糊【答案】ACDE【解析】淘米反复搓洗会导致B族维生素大量流失，属于不合理加工方式，B选项错误。15.肥胖的营养干预原则包括（）A.控制总能量摄入，形成能量负平衡B.保证蛋白质、维生素、矿物质充足供给C.控制精制糖和饱和脂肪摄入，增加膳食纤维摄入D.三餐定时定量，减少高能量零食和含糖饮料E.配合规律身体活动，增加能量消耗【答案】ABCDE【解析】肥胖干预核心是能量负平衡，同时保证营养素充足，避免节食导致的营养不良，结合运动实现健康减重。16.下列属于锌缺乏常见表现的有（）A.食欲减退、异食癖B.生长发育迟缓C.味觉障碍D.皮肤伤口愈合不良E.甲状腺肿大【答案】ABCD【解析】甲状腺肿大是碘缺乏的典型表现，其余均为锌缺乏表现。17.地中海膳食结构的特点包括（）A.富含植物性食物，全谷物、蔬菜水果、豆类、坚果摄入多B.橄榄油作为主要烹调用油，单不饱和脂肪酸摄入高C.每周适量摄入鱼、禽、蛋，红肉摄入少D.每日适量饮用红酒（成年人）E.大量摄入加工肉制品和精制糖【答案】ABCD【解析】地中海膳食模式是公认的健康膳食模式，加工肉制品和精制糖摄入少，E选项错误。18.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食物中毒B.经食物传播的肠道传染病C.食物过敏D.食物中有毒有害物质引起的慢性中毒E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎【答案】ABCD【解析】食源性疾病指通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病，暴饮暴食导致的胃肠炎不属于致病因子引起的感染或中毒，不属于食源性疾病。19.预包装食品营养标签中，可以豁免强制标识营养成分的食品有（）A.包装饮用水B.生鲜食品（如生鲜肉、蔬菜、水果、禽蛋等）C.现制现售食品D.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类E.包装总表面积≤100cm²或最大表面面积≤20cm²的食品【答案】ABCDE【解析】以上均属于GB28050规定的可豁免强制标识营养标签的食品类别。20.糖尿病患者膳食干预的原则包括（）A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物，增加全谷物和杂豆类摄入C.保证优质蛋白质摄入，适量摄入坚果，控制烹调油用量D.多吃新鲜蔬菜，水果在两餐之间适量选择低GI品种E.定时定量进餐，少食多餐，避免暴饮暴食【答案】ABCDE【解析】糖尿病膳食核心是合理控制总能量，均衡搭配各类食物，平稳血糖，减少血糖波动。三、判断题（共20题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食物蛋白质的氨基酸组成与人体需要越接近，其营养价值越高。（√）2.植物