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郓城县职教中心应用技术培训教材 食用菌栽培技术 郓城县职教中心生物科技组 食用菌栽培教案 章节、课题绪论 目的要求掌握食用菌的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国和我省发展食用菌的有利条件；明确学习本门课的目的和意义。重点、难点食用菌的概念和营养价值和药用价值复习、提问 教 学 内 容第一节 食用菌的概念1、食用菌是指可供人们食用的一类大型真菌。2、食用菌隶属于菌物界真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。第二节 发展食用菌生产的意义 1、食用菌的营养价值：21世纪的理想健康食品2、食用菌的药用价值：提高人体免疫机能，调节生理代谢，预防疾病，延年益寿。 3、发展食用菌生产具有显著的经济、生态和社会效益第三节 我国食用菌产业1、我国食用菌产业的概况已成为世界上最大的食用菌生产和出口国。栽培种类多，产品加工多样化，栽培方式向代料栽培发展。但食用菌产业发展不平衡，品种自主知识产权不完善，科研、产品质量、深加工等领域与世界先进水平有较大的差距。 2、我国食用菌产业的发展趋势加强食用菌生产的产业化、标准化建设，深加工，菌种管理，科研等。 章节、课题第一章 食用菌的形态结构及分类 目的要求本章要求学生掌握食用菌的组成成分；重点掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构；了解食用菌子实体的发育形式。掌握食用菌的形态结构；了解食用菌的分类。重点、难点食用菌的组成成分；掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构复习、提问食用菌的概念，发展食用菌的意义。教 学 内 容第一节 食用菌的形态结构 1、菌丝体的形态结构：菌丝：食用菌孢子在适宜条件下萌发形成的管状细丝。菌丝体：由许多菌丝组成的菌丝群。菌丝的形态：菌丝都是多细胞的，一般呈管状，无色、透明，有隔膜将菌丝隔成多个细胞。食用菌菌丝内细胞核的数目不一，有单核、双核核多核细胞。双核菌丝是大多数担子菌的基本菌丝形态。菌丝体功能：吸收营养；运输作用；储藏代谢产物；繁殖作用。菌丝的类型A、初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。B、次生菌丝：由两条初生菌丝质配萌发形成的菌丝。C、三生菌丝：由次生菌丝进一步发育成菌丝束称为三生菌丝。菌丝的组织体A、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见的叫菌丝束。B、菌索：由菌丝形成的绳状。C、菌核：由菌丝形成核状。D、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。E、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。2、子实体的形态结构：子实体：是食用菌产生孢子病繁殖后代的器官，也是共人们使用的主题部分，通常人们使用的“菇、菌、蘑、耳、蕈”就是指的这一部分。主要组成部分：有菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌丝等组成。第二节 食用菌的分类1、生物的分类：植物、动物、菌物三界。2、食用菌的种类：种类多，分布广，全世界已发现2000余种。第三节 毒菌的识别1、毒菌及中毒类型毒菌类型：毒鹅膏菌、春生鹅膏菌、鳞柄白鹅膏菌、肉褐鳞小伞、毒丝膜菌、细鳞线膜菌、秋盔孢伞中毒类型：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型。2、毒菌中毒后的急救措施立即呼叫救护车赶往现场；呼救时最重要的是让中毒者大量饮用加入少量温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽喉催吐，以减少毒素的吸收；在等待救护车期间，最好让患者饮用少量的食盐和食用糖的“糖盐水”补充体液，防止反复呕吐发生脱水和休克；对于已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；为患者加盖毛毯保温。 章节、课题第二章 食用菌的生理生态 目的要求掌握食用菌的营养；掌握食用菌的理化环境；了解食用菌的生物环境。重点、难点食用菌的理化环境复习、提问食用菌的形态结构、分类相关知识教 学 内 容第一节 食用菌的营养1、营养物质：碳源、氮源、无机盐及生长因子2、生理类型：腐生、寄生及共生第二节 食用菌的理化环境1、温度食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。除草菇外，菌丝生长的温度范围为532，最适宜的温度是2426。2、水分和湿度 水分指培养料的含水量。菌丝生长阶段棉籽壳含水量6065%；木屑含水量3050%。指空气相对湿度。菌丝生长阶段：6070%；子实体生长阶段：85-95%。3、空气 经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用菌正常发育生长的重要条件。4、光照 菌丝生长阶段一般不需要光照。子实体生长阶段不同的食用菌有不同的要求。5、酸碱度大多数食用菌喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在38间，最适pH值为5.05.5。第三节 食用菌的生物环境1、食用菌与微生物存在着复杂的关系。2、食用菌与动物存在某些微妙的关系。3、食用菌与植物关系密切而复杂。 章节、课题第三章 食用菌的生活史与遗传育种 目的要求本章要求学生掌握食用菌的生殖方式；掌握食用菌的生活史；了解食用菌的良种选育。重点、难点食用菌的有性生殖。难点：良种选育复习、提问食用菌的营养、理化环境相关知识教 学 内 容第一节 食用菌的生殖方式第一节 1、有性生殖通过两性生殖细胞的结合而产生新个体者。有性生殖方式产生的子代，兼有双亲的遗传特性，比无性生殖所产生的新个体生活力强，变异性打。2、无性生殖指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生后代的生殖方式，其后代能很好地保持亲本原有的性状。3、准性生殖不通过减数分裂而导致基因重组的一种生殖方式，常见于丝状菌中。第二节 食用菌的生活史1、担子菌中食用菌的生活史：担孢子初生菌丝次生菌丝子实体2、几个有代表性的生活史：双孢蘑菇、草菇、香菇、滑菇。 第二节食用菌的生活史一、生活史的概念所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和繁殖阶段的生活周期(全过程)。食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。二、食用菌中伞菌类的典型生活史食用菌中伞菌类的典型生活史由以下六个阶段组成：1担孢子萌发，生活史开始。2单核菌丝（初生菌丝）开始发育。3两条可亲和的单核菌丝融合(质配)。4形成异核的双核菌丝(次生菌丝)5 在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体。6 子实体菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞发育成担子，进入有性生殖阶段。三、食用菌中几种有代表性的生活史类型第三节 食用菌的良种选育食用菌栽培是一系列复杂操作的工作程序，包括种菇选择、母种选育与保存、菌种制备、出菇管理及市场销售等，每个程序都有至关重要的细节操作。但育种是这些工作中首要的一项工作，没有优良的菌种，不管其他工作程序准备及管理得多么好，都会造成减产或失败。一、引种与选择育种（一） 引种 引种应遵照以下原则和程序进行：1了解供种单位2了解品种3了解拟引进品种的生物学特性和栽培要点4先试种再扩大5品种配套（二）选择育种选择育种是最古老、最简便、应用最广的选种方法。它是先分离和收集各地的有关菌株，然后通过生产试验比较各菌株的生产性能，选留最优者。只要我们经常注意菌种的选育，不断淘汰劣等菌株，选留优秀菌株，就能使生产丰收，质量稳定，具体步骤如下：1资源的收集与采集2生理性状测定（1）菌珠撷颃性试验 （2）同工酶谱和酶活性测定将有撷颃性菌株做酯酶同工酶测定，以确定亲缘关系的远近，同时测定其他酶活性并比较差异。（3）菌丝生长速度测定 在适宜的平板培养基上适温培养菌株，测定菌落直径，最后计算菌丝的生长速度。3菌株出菇性能比较试验 经生理生化试验选出的菌株，进一步比较它们的出菇性能。试验按生物统计原理设计，各菌株产量要单收单计，同时对每个菌株的菇形、色泽、温型、始菇期、菇潮情况和干鲜比等都要作详细观察和记录。4扩大栽培试验每个品种一地一次的代料栽培面积不少于50m2,段木栽培不少于是100根。最好多点重复试验。5示范推广试验 选择有代表性试验点进行较大面积的栽培试验，以进一步考察和拟推广的优良菌株。二、杂交育种杂交育种是培育菌种的有效手段。杂交是通过2个或几个亲株的染色体片段的交换或重行组合而获得新性状的。进行杂交时，亲代必需有标记。凡同宗接合的食用菌，可用营养缺陷型来标记。营养缺陷型是指在营养特征上表现某种缺陷的变异菌株。它在不含氨基酸、维生素等有机物的基本培养基上不能生长。我们可以把2个不同品种的营养缺陷型混合接种在基本培养基上，如果它们能生长，即就意味着它们可能进行了杂交。对于异宗接合的食用菌，可以利用菌丝的性别来进行杂交，取来自两种不同品系的单孢子分离物混合接种在一起，经培养后，凡出现双核菌丝的组合，并能正常结实，就证明能杂交。通过杂交亲代的选择，就能得到融合亲代优点而除去亲代缺点的优良菌种；使生产水平大幅度地提高。（一）杂交育种的基本原则1亲本的选择（1）双亲本都要有突出的优点（2）亲本之间要有较大的遗传差异（3）杂交亲本应具有较好的配合力2杂交的方式3杂交子的选择（二）杂交育种的方法杂交育种的一般程序为：选择亲本 单孢分离 杂交配对 转管繁殖 初筛 复筛 试验 示范推广。1单孢分离 （1）玻片稀释分离法 （2）平板稀释分离法 （3）显微操作器分离法 2单单杂交3单双杂交核化，即可挑取少量菌丝至斜面培养基上培养。4优良菌株筛选和确证三、诱变育种（二）诱变剂1碱基的类似物，如5-溴尿嘧啶（BU）2碱基化学修饰物3嵌合剂和移码突变 常用的嵌合剂有吖啶橙、二氨基吖啶和吖啶黄素等。4辐射诱变紫外线（UV）诱变电离辐射诱变激光诱变离子束诱变（三）诱变育种的基本方法1制备菌悬液细胞诱变处理最好是单核的。处理时最好使细胞处于悬浮状态，悬浮浓度应控制在106个/mL，配制孢子悬浮液可用生理盐水或缓冲液。一般物理因子处理时可用生理盐水，如当诱变剂随着PH值改变会产生不同效应时，则必须用缓冲液配制。2诱变剂的选择 物理诱变剂中，紫外线具有无需特殊设备、成本低廉、对人体的损害作用易于防止等优点，诱变效果也较好，因此，尽管新的物理诱变因子不断出现，紫外线仍是最常用的物理诱变因子之一。常用化学诱变剂可归为两类：烷化剂和碱基类似物。常用的烷化剂有EMS、NTG、EES和芥子气，碱基类似物有5-BU和2-AP。一般而言，若对一个菌株进行多次诱变处理，使用多种诱变剂比每次都使用同一种诱变剂的效果好。3诱变的处理各种诱变剂都有不同的剂量表示方式，育种工作中常用杀菌率来表示各种诱变剂的相对剂量。诱变率随剂量的增高而增高，但并不是越高越好。 （1）物理诱变实验室普遍使用的是无需特殊设备的紫外线。在暗室的诱变箱中装15W的紫外灯管，诱变前先预热20min，然后将5 mL孢子悬浮液移入直径6 cm的培养皿或10-12mL孢子悬浮液移入直径9 cm的培养皿中，打开盖放在距离紫外灯管30cm处照射0.5-5min，处理后可直接稀释涂平板，增殖培养时必须用黑纸包住三角瓶。 （2）化学诱变现仅用应用较多的化学诱变剂甲基磺酸乙酯（EMS）为例，简要介绍其使用方法。处理食用菌孢子时，甲基磺酸乙酯的浓度一般为0.1-0.4mol/L，下面以0.15mol/L为例：a将食用菌孢子悬浮在0.1mol/L，PH7.0的磷酸盐缓冲液中，孢子浓度为106个/mL。b9 cm孢子悬浮液中加入浓度为0.15mol/L甲基磺酸乙酯溶液1mL，摇匀后保温3-6小时，也可适当延长或缩短时间。c.离心、洗涤，稀释涂平皿或加入基培养过夜后再涂平板。4挑选突变株诱变后的孢子以培养长出菌落后应及时挑选菌落。同宗结合的菌株选择发育健全的单个菌落。异宗结合的选择两个可亲和的单核菌落配对。最后进行栽培实验，比较生产性能。选出的菌株中，发生突变的仅占少数。而产生显著高产优质正向突变的菌株更是极少数。因此，诱变育种中，初筛的菌株不可过少，通常选择100-1000个菌株，并设置重复，以确保实验的可靠性。四、生物技术在食用菌良种选育中的应用（一）原生质体融合技术 1原理细胞是遗传物质贮存的仓库，每个多细胞生物的单细胞都能代表该物种的基因型，并且具有生长发育成完整个体的潜势。通过原生质体融合，可以使遗传性状不同的两个细胞融合人一个细胞，从而导致两套基因组之间的接触、交换而进行重组。然后就可以在再生细胞中，筛选出遗传性状变异的后代。 2原生质体融合育种的特点（1）重组频率较高。 （2）受结合型的限制较小。 （3）遗传物质传递更为完整。（4）重组体种类多。 （5）有助于外源基因的转化。 3原生质体融合育种的一般程序和方法（1）原生质体分离 主要步骤包括菌丝培养、酶解、洗涤并纯化原生质体等。菌丝体的生理状况、酶和酶解条件以及渗透压稳定剂等都影响原生质体的制备。a菌丝体的生理状况b酶及酶解条件c. 渗透压稳定剂 无机盐、糖类和糖醇类都可作为渗透压稳定剂，常用浓度为0.4-1.2mol/L。几丁质是细胞壁的主要成分，故几丁质酶的作用比-葡聚糖酶和-葡聚糖酶更为重要。（2）原生质体融合（3）原生质体再生 （4）亲本的标记 （5）融合子的鉴定 章节、课题第四章食用菌菌种生产 目的要求掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握一级菌种、二级菌种、三级菌种的制备方法及菌种保藏；明确制种所需的设备和菌种场建筑的合理布局。重点、难点菌种、制种的概念；菌种的类型和制种的工艺流程；一级菌种、二级菌种、三级菌种的制备方法；菌种保藏。复习、提问食用菌的生殖方式、生活史的知识教 学 内 容 与 步 骤第一节 食用菌制种的条件1、厂房布局2、厂房设施3、制种的主要设备第二节 食用菌菌种分离1、组织分离法选取一小部分菇体或耳片组织分离培养基成纯菌丝体的方法。有伞菌组织分离法、胶质菌类组织分离法、菌核组织分离法、生长点分离法、菌素分离法。2、孢子分离法利用子实体产生的成熟有性孢子分离培养，获得纯菌种的方法。分为多孢分离和单孢分离。多孢分离：贴褶法、褶上涂抹法和悬挂法；单孢分离：平板稀释法和连续稀释法。第三节 固体菌种的接种培养1、一级种（母种）的扩大培养相应地种源条件：无论是引进、受赠，还是保藏、分离等渠道获得的种源，首要条件必须是适应当地气候条件，并有相应的出菇试验、品比试验，以及市场对该品种或菌株的认可。且菌龄在60日内常规制作的。相应的设施设备：包括操作（配料）间、灭菌室、手消（手提式蒸气消毒器）、接种箱等，大量生产时尚需有冰箱、显微镜等。相应的工具、材料：包括配料工具、分装工具、棉花、牛皮纸以及消毒、杀菌药物如酒精、甲醛、高锰酸钾等。相应的操作技术：包括菌种制作生产、检查检测的操作技术及经验。培养基灭菌处理标准为：高压011MPa05小时（具体操作略）。相应的培养条件：一般品种以25左右为宜，个别品种或低或高，应“因种制宜”。技术要点：保证种源质量；严格无菌操作；及时检查剔杂；适温适时保存。2、二级种（原种）的扩大培养在一级种质量得到保证的条件下，种源已不再作为问题讨论。高压蒸汽灭菌设备，或常压灭菌灶；小型制种单位以常压灶灭菌即可，中大型单位应配备相应容积的高压灭菌设备。必要的操作间、场地，洁净、通风且密闭性良好的培养室，有条件的应予以调控室温。相应的材料，包括原料、种瓶（袋）、封口膜（塞）等。相应的消杀药物，包括酒精、甲醛、高锰酸钾以及DDV等。必要的工具，包括配料、拌料、装瓶（袋）、运输以及接种、检查等常用工具。灭菌处理标准：高压015MPa2小时；常压1008小时左右。相应的操作人员：包括各生产环节的操作工，其中尤以接种人员为重，必须达到熟练、负责的要求。相应的培养条件：同一级种。技术要点：除部分品种外，一般要求配料PH在79之间；常压灭菌时，应尽量缩短装瓶（袋）与灭菌间的时间距离；3、三级种（栽培种）的扩大培养三级种的生产与二级种基本相同，只是生产数量扩大了十几倍甚至更多，劳动强度亦有所增加，限于篇幅，不予赘述。培养检查剔杂菌种培养温度范围一般在535，以25为最适宜，但应根据品种的特性具体确定，实际生产中可掌握在2030。就山东气候条件而言，培养室相对空气湿度一般在5075之间。但在春季应适当洒水增湿，夏秋季节应坚持通风。菌种的检查。自接种算起，1级3级菌种的初始检查应分别为第2天、第3天和第3天；此后检查的间隔时间分别为1天、2天、3天。检查的重点：菌种萌发情况、菌丝生产态势等是否符合其种源特性；对于斜面上任何透明、半透明或浆糊状的污染斑块（细菌）及桔、黑、灰、绿、黄（真菌）等污染的1级种，应及时剔出，尤其应注意检查的及时性，某些细菌污染斑点在1天2天后即可被食用菌菌丝掩盖；对2级3级种，以检查杂（真）菌污染为主。注意要点：夏秋季节生产时，尤其要严格防治桔色霉菌（链孢霉）的污染，及时剔杂，及时深埋处理，否则，一旦暴发污染，将导致“全军覆没”。.玻璃纸封口保藏：用明胶15g（粘合剂），硫酸铜2g，美蓝12滴（指示剂），溶于100毫升热水中，配制成封口剂。将新长满的母种拔去棉塞，管口朝下，蘸上封口剂，贴上用95酒精浸泡过的玻璃纸（赛珞璐），再用石蜡熔封。在室温下，菌种至少可保存8个月，并能防止霉菌或螨的浸染。在斜面注入无菌矿油（液体石蜡），可大大延长保藏时间。 厩肥保藏：此法适合保藏双孢菇等草腐菌类。将腐熟牛粪等堆肥晒干、打碎，取300g干堆肥，用5孔径筛过筛，加1000毫升水调湿，装入试管，占管深1/31/2，在0.15兆帕压力下灭菌2小时。确认无菌后，接种，菌丝长满后，放在3冰箱内保藏，每隔2年移植一次。在长期保藏中，如培养基失水，应将保藏菌种及时接种在琼脂斜面上进行活化，再继续保存。此法连续保藏4年后，其生产性状未出现明显变化。 4、母种、原种和栽培种质量的鉴定第四节 菌种的保藏1、继代保存法：每隔36个月转管，46保藏。2、矿物油保存法：将液体石蜡油保存菌株的斜面。3、液氮超低温保存法：将菌种用-196液氮冻结。第五节 液体菌种简介1、概念：采用液体培养基制备的菌种，是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或振荡，是菌丝体在液体深层处繁殖的方法。2、制备条件3、制备工艺 章节、课题第五章平菇栽培目的要求平菇熟料、发酵料袋栽技术重点、难点菌丝培养、出菇管理复习、提问食用菌菌种分离方法、过程；固体菌种的接种培养。教 学 内 容 与 步 骤第一节 概述1、在真菌中的分类：担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属。2、栽培历史3、营养价值与药用价值4、常见的平菇品种：鲍鱼菇、凤尾菇、红平菇、金顶蘑菇等。第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体：营养器官子实体：繁殖器官，也是食用部分。2、生活条件营养条件平菇属木质腐生菌类，分解本质素和纤维素的能力很强，在其生长发育过程中所需要的营养物质主要为碳水化合物（纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等）和木质素。也需要少量的氮素如有机氮、硝酸铵和尿素等。一般段木和稻草。甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯、麦秆等代料；添加一些辅助料均能满足其营养要求。环境条件温度：低温型菌类。孢子的形成以1218为适温。孢子的萌发以2428最适宜。菌丝的适应性较强，在535的范围都能生长，以2427条件下，生长旺盛，健壮。7以下生长缓慢，但耐寒力很强；即使在-30下菌丝冻僵也不会死亡。子实体的形成要求温度较低（520）以1O15子实体生长迅速，菇体肥厚。昼夜温差大，有利子实体的形成和生长。在较高温度（室温23以上）下，易长成畸形菇。湿度：平菇生长要求较高的湿度，野生菇常于多雨、潮湿的环境下生长。菌丝阶段要求培养基的含水量为6070。子实体生长要求空气相对湿度8590。低于85子实体发育缓慢，瘦小。高于95，菌盖易变色，腐烂。空气：平菇为好气性真菌。子实体在通气不良的条件下，很难形成，即使能出菇，菌柄往往细长，菌盖变薄、变小，畸形菇多。所以，要保持栽培场所的空气新鲜，以利子实体的正常生长发育。光线：平菇菌丝对光照条件要求不严，在明亮或黑暗条件下均能生长。但子实体发育要有一定的散射光，在黑暗的地方，只长菌柄，不形成菌盖。一般光照不足菇色白，光照强菇色暗。PH：平菇喜偏酸性环境，pH37之间均能生长，以pH5.56.5发育最好。第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、蔗渣、木屑为主的配方。2、出菇棒的制作：配料、装袋、灭菌、接种。3、菌丝培养：萌发期、定值期、快速生长期、生理成熟期的管理。4、出菇管理：原基期、桑葚期、珊瑚期、发育期、成熟期的管理。5、后期管理：采收、2潮菇的处理。 章节、课题第六章金针菇栽培目的要求了解金针菇的的形态特征及生活条件、理解金针菇工厂化熟料袋栽技术与自然栽培技术重点、难点金针菇工厂化熟料袋栽技术复习、提问平菇的形态特征及生活条件。教 学 内 容 与 步 骤第一节 概述1、在真菌中的分类：无隔担子菌亚纲、金钱菌属。2、栽培历史：最早见于我国唐代。3、营养价值与药用价值：氨基酸丰富，可以预防高血压，能治疗肝脏疾病及肠胃溃疡病。4、常见的金针菇品系：黄色、浅黄色和白色。第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体：洁白子实体：丛生，菌盖直径215cm。2、生活条件营养条件：碳源、氮源及微量元素环境条件：温度、湿度、空气、光线、PH第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、蔗渣、木屑、玉米芯为主的配方2、栽培工艺流程3、菌棒的制作：配料、装袋、灭菌、接种4、菌丝培养：适宜温度和湿度，暗光条件下培养5、工厂化栽培：诱导原基形成开袋催雷套袋拉袋吊袋采收6、自然栽培：捎菌诱导原基形成折袋拉袋采收 章节、课题第七章双孢蘑菇栽培目的要求了解双孢蘑菇的生物学特性；掌握双孢蘑菇栽培技术重点、难点培养料的前发酵技术复习、提问金针菇的形态特征及生活条件、金针菇工厂化栽培。教 学 内 容 与 步 骤第一节 概述1、在真菌中的分类：伞菌目，担子菌亚纲、伞菌科，蘑菇属。2、栽培历史与现状3、营养价值与药用价值4、常见的双孢蘑菇品种第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体子实体2、生活条件营养条件：畜禽粪、稻草或麦秸、石膏、过磷酸钙、尿素、石灰等物质。环境条件温度：菌丝体生长阶段：生长范围433，最适生长温度2025；子实体生长阶段：生长范围722，最适温度1216。湿度：培养料含水量：6365；覆土的含水量：调至2025之间为宜。空气：好氧菌，要求培养室要有良好的通气条件。光线：菌丝可在完全黑暗的条件下生长，但微弱的散射光能刺激蘑菇子实体形成。PH：培养料上床时、菌丝生长阶段、覆土时的Ph值各有不同。第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、稻草为主的配方2、栽培工艺流程3、培养料的堆制、翻堆、后发酵建堆时先铺一层1215厚预浸过的草料，后铺上一层46厚预湿的粪类。如此反复交替堆积至89层；要求整个料堆高约1.5米，宽1.82.2米，上窄下宽。同时把尿素、硫铵等物料溶于水，从3层开始进行洒水，至堆料四周有水渗出为宜。翻堆时将上层翻到下面，下层翻到中间，中间的放到周围，边翻边加入一些辅料，并调节好水分和pH。一般翻4次堆。将翻过4次堆的培养料移入菇房的层架上，摊开，厚度一般为2025，密封菇房，进行加热，24小时内升到摄氏6065，保持610小时后自然降温，当温度降至25即可播种。 4、播种、菌丝培养 一般散粒状菌种以混播、撒播为宜，团块状菌种则宜穴播。 控制菇房温度为2224，空气相对湿度6575%；一般播种后34天可适当开窗通小风，7天后可加大通风量。5、覆土与出菇管理 将土喷水调至半湿，覆粗土厚度为2.53，然后，按少量多次原则进行喷水调湿。保持菇房空气新鲜，喷水时要开门窗换气。菇房温度控制在1218，湿度为8590%。6、间歇期管理 章节、课题第八章草菇栽培目的要求了解草菇的生物学特性，掌握草菇栽培技术重点、难点转色管理、出菇管理技术要点复习、提问双孢蘑菇的形态特征及生活条件、双孢蘑菇的栽培过程。教 学 内 容第一节 概述1、在真菌中的分类：担子菌门、伞菌目、光柄菌科、草菇属。2、栽培历史与现状3、营养价值与药用价值4、栽培品种第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体初为白色，后呈浅黄色，生长稀疏，气生菌丝旺盛，爬壁力强，后期易产生红褐色厚垣孢子。子实体单生或丛生，呈伞状，有菌托。2、生活条件营养条件：主要以农作物的草秆为碳源，以废棉渣、棉籽壳为原料的产量较高；以麦麸、粪肥等作氮源。环境条件温度：高温食用菌，菌丝生长最适温度为3234；子实体形成和发育适温2731。湿度：喜湿，菌丝生长的适宜培养料含水量7075；子实体生长的适宜培养料含水量为80，空气相对湿度8595。空气：菌丝体和子实体生长都需要充足的氧气。光线：菌丝生长不需光线，但子实体形成和生长需一定散射光。PH：出菇最适Ph值为8.0左右。第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、稻草为主的配方2、栽培工艺流程2、培养料的堆制、翻堆、后发酵3、播种、菌丝培养4、出菇管理在温度为3234下发菌34天，通风并给予光照；降温至2932，空气相对湿度90左右，维持34天；当子实体呈卵形，苞被未破时采收 ，每日采23次。5、间歇期管理 清净整平料面，间隔57天，喷23%石灰水和0.1%复合肥。一般可收2潮菇。 章节、课题第九章香菇栽培目的要求了解香菇生物学特性；掌握香菇栽培技术重点、难点转色管理、出菇管理技术要点复习、提问草菇的形态特征及生活条件、草菇的栽培过程。教 学 内 容第一节 概述1、在真菌中的分类：担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科，香菇属。2、栽培历史与现状是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。3、营养价值与药用价值营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。4、栽培品种第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体子实体中等大至稍大。菌盖直径512厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长38厘米，粗0.51.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。2、生活条件营养条件：木腐性菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。配料要加20%左右的麸皮或米糠。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。环境条件温度：香菇是低温型结实性的。其菌丝生长的最适温度为2325，低于10或高于30则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为1020，并要求有大于10的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为1525，中温型为720，低温型为515。温度是影响香菇生长发育的最活跃、最重要的因子。湿度：长菌丝阶段培养料含水量为55%60%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量为40%68%，空气相对湿度85%90%。空气：好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。光线：菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。PH：菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在37都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.54.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.30.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、木屑、蔗渣为主的配方2、培养料的配制：按量称取各种成分，翻拌均匀。采用5515的低压聚乙烯塑料筒膜，上紧下松，装袋完后按常规方法灭菌。3、播种、菌丝培养：多采用侧面打穴接种，流水作业，严格按无菌操作规程进行。接种后10天内菌袋一般不要搬动；10天后，如果发现菌袋内有污染，或菌袋内温度超过25以上时，要进行翻堆。4、脱袋、转色：香菇菌丝生理成熟时进行脱袋，用小刀划破菌袋，脱掉塑料袋，排放于栽培架上，盖上薄膜；脱袋后34天将膜内的温度控制在25内，不必揭膜通风；天后每天通风12次，每次通风时间为3040分钟。5、出菇管理：揭去薄膜，进行催蕾，温度控制在1022，昼夜温差510，空气相对湿度维持在90%左右。菇蕾分化出后温度控制在1520，空气相对湿度85%90%，加强通风，并给予一定的散射光。6、采收后管理：一潮菇全部采收完后，大通风一次，停止喷水57天。待菌丝发白，给菌棒补水，转入2潮菇管理，一般出4潮菇。 章节、课题第十章黑木耳栽培目的要求了解黑木耳生物学特性；掌握黑木耳栽培技术重点、难点黑木耳熟料袋栽技术复习、提问香菇的形态特征及生活条件、香菇的栽培过程。教 学 内 容 与 步 骤第一节 概述1、在真菌中的分类：担子菌门、层菌纲、木耳目、木耳科。2、栽培历史与现状3、营养价值与药用价值：黑木耳营养比较丰富，滋味鲜美，适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症。4、栽培品种第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体：无色透明，由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成。子实体：初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑有脉织，背面凸起，边缘稍上卷。2、生活条件营养条件：碳源、氮源与矿物质环境条件温度：发菌和出耳温度在2025较为适宜。湿度：菌丝生长阶段，培养基最适含水量6570%，空气相对湿度60%左右；出菇阶段，空气相对湿度应提高到8595%。空气：好气型，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气。光线：发菌时不需要光线，出耳时需要强光刺激。PH：丝生长适宜的pH值为66.5。第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、木屑、蔗渣为主的配方2、栽培工艺流程3、培养料的配制：常规配料。4、装袋、灭菌、接种：规格为1733cm的聚丙烯塑料袋，每袋装500克的干料。常规灭菌，无菌接种。5、走菌：暗光培养，定期通风；温湿度适宜。6、出菇管理：移入出耳场，袋与袋之间留有空隙，间隔56cm割口诱耳。当菌丝恢复时，早晚各喷细水一次，并逐渐增加喷水量。7、后期管理：采收后约5天后喷1次细水，待新的耳芽形成后，再继续喷水，促进菌丝形成子实体，课采摘35潮。 章节、课题第十一章银耳栽培目的要求了解银耳生物学特性；掌握银耳栽培技术重点、难点掌握银耳栽培技术复习、提问黑木耳的形态特征及生活条件、黑木耳的栽培过程。教 学 内 容 与 步 骤第一节 概述1、在真菌中的分类：伞菌目，担子菌亚纲、伞菌科，蘑菇属。2、栽培历史与现状3、营养价值与药用价值4、栽培品种第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体子实体：无菌盖、菌褶、菌柄之分，由薄而多皱褶的瓣片组成。2、生活条件营养条件：“香灰菌”是银耳生长不可缺少的生物因子，其对天然基质的分解物才是银耳的营养。环境条件温度：菌丝生长适宜温度为2628，子实体生长适宜温度为2225。湿度：菌丝生长适宜培养基含水量为5055，子实体形成需要较高的空气相对湿度，为90左右。空气：好气性菌类，菌丝体生长需氧量较少，子实体形成和发育需要充足的氧气。光线：子实体分化需要弱散射光。PH：培养料的pH值以56.2为宜。第三节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、木屑、蔗渣为主的配方2、培养料的配制：各料混合均匀后加水拌湿，湿料含水量60%，PH值5.25.8。3、装袋、灭菌、接种规格为12cm55cm的低压聚乙烯薄膜袋，每袋可装湿料1.5kg。按常规灭菌。在无菌条件下，将菌种反复拌匀，使香灰菌丝和银耳纯菌丝充分混合；在袋的正面打34个播种穴播种，播后用胶布贴封穴口。4、菌丝培养：适宜的温湿度，暗光下培养。5、开口诱耳发菌培育约10天后，掀起接种穴上的胶布一角，形成一个黄豆粒大小的通气口；过2天后将胶布撕掉；待形成碎米状的晶莹耳芽时，用废报纸覆盖袋面，喷水保湿，维持空气相对湿度在80%，温度在1825。6、挖穴出耳接种约1213天后，用刀片把穴口边缘的塑料薄膜割去1cm，空气相对湿度维持在9095%，温度在2325。7、出耳管理接种约30天后，温度控制在2325为宜。当子实体进入成熟期，通风换气，降低温度，停止喷水810天，降低空气相对湿度至85%，可使耳片伸展整齐、圆正。 章节、课题第十二章珍稀和药用食用菌的栽培目的要求了解杏鲍菇的形态特征及生活条件，掌握杏鲍菇的栽培技术重点、难点杏鲍菇的栽培技术复习、提问银耳的形态特征及生活条件。教 学 内 容第一节 概述1、在真菌中的分类：担子菌纲，伞菌目，侧耳科、侧耳属。2、栽培历史与现状3、栽培品种第二节 形态特征及生活条件1、形态特征菌丝体子实体单生或群生。菌盖宽212cm，初呈拱圆形，后逐渐平展。成熟时中央浅凹至漏斗形，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色；菌肉白色；菌柄28cmx0.53.0cm，偏心生或侧生。2、生活条件营养条件是一种分解能力较强的食用菌。需要较高的碳源和氮源，可利用棉籽壳、木屑、蔗渣、麸皮等农副产品下脚料进行栽培。环境条件温度：菌丝生长的最适温度25左右；原基形成温度范围 1018，最适 12l5；子实体生长的适温因菌株而异。一般为 10-21，但有的菌株不耐高温，以 10l8为宜。湿度：菌丝生长阶段培养料含水量以65左右为宜；籽实体形成阶段要求空气相对湿度85 95，生长阶段8590。空气：营养生长期CO2对菌丝生长有促进作用，但原基形成期需要充足的氧气，CO2浓度应控制在50lO00mgkg，子实体生育期 CO2浓度小于2000 mgkg为宜。光线：菌丝生长阶段不需要光线：原基形成适宜光照强度502001x：育菇适宜光照强度50500lx。PH：菌丝生长的pH值范围是48，最适为pH5-6。第四节 栽培技术1、常用配方：棉籽壳、稻草为主的配方2、培养料的配制培养料拌均匀后，装袋，每袋装干料500g，中间打孔，以套环和棉花封口。常压灭菌100保持1213h，后再闷4h。3、播种、菌丝培养在无菌条件下接种。避光培养，室内温度为2325，培养期间少量换气。4、出菇管理当菌丝生理成熟后，将其移入出菇房，低温刺激，温度1520，并对其进行搔菌。当原基分化成肉眼可见小菌盖。菇房内温度控制为1518，光照强度50500Ix，空间相对湿度8590。室内通风换气量控制在CO2浓度2000mgkg以内。数天后原基上就会看到米粒般大小的菇蕾，此时就要把套换下去，当菇蕾长到花生米大小时，及时用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。同时加强菇房内的光照，一般控制在800Ix左右。5、后期管理 采收第一潮菇后，继续管理，约10天后可再采第二潮菇。 章节、课题第十三章食用菌病虫害及其防治目的要求了解食用菌病虫害种类和防治方法重点、难点具体防治方法复习、提问 教 学 内 容 与 步 骤食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针的原则，主要在于防。防治主要有以下几方面： 1、应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；2、搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；3、严格要求无菌操作，把好无菌关；4、对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。第一节 主要病害及其防治1、竞争性杂菌及其防治常见杂菌种类：细菌、酵母菌、放线菌、霉菌、鬼伞2、真菌性病害及其防治 褐腐病、褐斑病、软腐病、褐霉病、猝倒病3、细菌性病害及其防治 细菌性褐斑病、干腐病、平菇细菌性腐烂病、金针菇褐腐病4、病毒性病害及其防治 蘑菇病毒病、香菇病毒病、平菇病毒病5、生理性病害及其防治 菌丝徒长、菌丝萎缩、子实体畸形、死菇、着色病第二节 主要虫害及其防治1、昆虫类害虫及其防治 眼菌蚊、中华新蕈蚊、嗜菇瘿蚊、菇蝇、黑腹果蝇、光伪步甲2、食用菌害螨及其防治 蒲螨、粉螨、螨类3、食用菌线虫及其防