波亚克产区的介绍

波亚克 演讲人 史猛海支持人 姚若研 基本信息气候与地质结构葡萄品种酒品特点列级酒庄名单小结 若要从波尔多找出名列第一的优质产酒村镇 无疑必定是波亚克 波亚克产区 Pauillac 位于StEst phe 圣爱斯泰夫产区 的南部 StJulien 圣朱利安产区 的北部 是梅铎产区最著名的酒村 葡萄园占地面积有1190公顷 以出产优质的红葡萄酒而著称 年产6450000升葡萄酒 基本信息 在1855年梅多克的分级制度中 共评出四个一级酒庄 分别为 拉菲古堡 拉图酒庄 玛歌酒庄 奥比安酒庄 再加上1973年由二级酒庄升为一级酒庄的木桐酒庄 总共有五个一级酒庄 而pauillac村就占有其中三个 这也许就是这个名不见经传的小村庄名扬天下的原因 许多波尔多葡萄酒的酒迷都会告诉你 波亚克的酒拥有他们所要追寻的风味要素 结合了新鲜柔和的果香 橡木桶的香气以及甘雅的口味 酒体厚实却又轻巧雅致 另有雪茄盒的韵味 口感甜熟却又活力十足 气候与地质结构 西临大西洋 吉隆河从波尔多缓缓流过 海洋性温带气候 温和平顺 葡萄慢慢成熟 全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒 波亚克是纪龙德港湾的一个港口 但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上 土壤含沙量或多或少 呈白色 土壤渗透性佳 土壤底层为泥灰石混有石灰石 葡萄树能从土壤深处吸取营养 酿制高品质葡萄酒 1855年梅多克分级名单中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85 梅多克经典的砾石圆丘 在波亚克达到顶峰 成了真真正正的小山丘 最高处在木桐和庞特 卡内两家酒庄的葡萄园里 海拔可达30米 坡度起伏的圆丘成为眺远的景观处 几乎环绕在城堡周围的砾石城堡 纪龙德港湾的一个港口内陆交通便利 多条重要路线的交汇点 且靠近吉隆河 水运交通发达 交通 葡萄品种 卡本妮索维农 CabernetSauvignon 梅洛 Merlot 品丽珠 CabernetFranc 味而多 PetitVerdot 等 卡本妮索维农是最重要 种植面积最广泛的葡萄品种 优质的砾石土壤提供绝佳环境 推荐年份 2005年 2003年 2000年 1998年 1995年 1990年 1989年 1986年 1982年 酒品特点 醇厚 浓郁 深沉 它们是精致和独特的代名词 酒香极为柔美而且丰富 能展现出黑樱桃 甘草 黑茶藨子酱 酸味樱桃 玫瑰 鸢尾 雪松 烟熏制品 乳香等等香气 赤霞珠是调配中主要的葡萄品种 梅洛为辅 用到少量的小维多和马尔贝克 单宁丰富但不突兀 总之 波亚克的葡萄酒非常丰醇 必须陈酿 随着时间你能品鉴到他的全部内涵 波亚克村列级酒庄名单 一级庄 3 拉图庄园ChateauLatour 拉菲庄园ChateauLafiteRothschild 木桐庄园ChateauMoutonRothschild二级庄 2 碧尚龙维 男爵 庄园ChateauPichon Longueville 碧尚龙维 女爵 庄园ChateauPichon Longueville Lalande四级庄 1 都夏米隆庄园ChateauDuhart Milon五级庄 12 庞特 卡内庄园ChateauPontet Canet 巴塔叶庄园ChateauBatailley 奥巴里奇庄园ChateauHaut Batailley 那歌丝庄园ChateauGrand Puy Lacoste 杜卡斯庄园ChateauGrand Puy Ducasse 林奇 巴日庄园ChateauLynch Bages 浪琴幕沙庄园ChateauLynch Moussas 达玛雅克庄园ChateauD armailhac 奥巴塔叶庄园ChateauHaut Bages Lib ral 百德诗歌庄园ChateauP desclaux 米龙修士庄园ChateauClerc Milon 歌碧庄园ChateauCroizetBages 拉菲酒庄位居1855一级庄之首 它的历史就是一部传奇 创于1354年 后被Segur公爵 拉图 木桐 凯龙世家 拥有 从1868年至今为罗斯查尔德家族所有 拉菲 木桐 一般年份里 拉菲酒庄所拥有的100公顷葡萄园约可酿出700桶的正牌一军酒 这是梅多克规模最大的葡萄园之一 一瓶1787年由托马斯杰弗逊签名的拉菲以10万5千英镑的高价由Forbes杂志老板MalcolmForbe拍的 创下当时世界上最贵一瓶葡萄酒的的纪录 特点 个性温柔惋细 较为内敛 花香 果香突出 芳醇柔顺 葡萄酒 皇后 拉图酒庄拉图latour在法文里是 城楼 的意思 庄园的标志就是一头雄狮骑在城楼上 特点 五大名庄重风格最为刚硬 被誉为 男人的酒 最好陈放10 15年才会完全成熟 成熟后的拉图有极丰富的层次感 酒体丰富且刚劲浑厚 二军酒LesFortsdeLatour 二级酒的价值 副牌 木桐庄园在1855年的一级庄评选中木桐酒庄却名落孙山 只获得二级 自1947年起武当王从亡父处继承了遗产 正式成为木桐庄的拥有人 经过五十年的不接努力 1973年法国振幅终于破例将木桐庄园升为一级庄 我不能第一 我不甘第二 我是武当王 特点 充满美味的黑醋栗浆果的味道 有时还带些异国风情 香气浓郁味道刚烈强劲 个性突出 是典型的男性酒 每年木桐会请一位著名的艺术家为其设计标签 1996年和2008年木桐标签 华人设计 碧尚龙维 男爵 庄园ChateauPichon Longueville 产区 波亚克面积 73公顷年产量 正牌24000箱 副牌12000箱葡萄品种 62 卡本尼索维农 35 梅洛 3 卡本尼弗兰克平均树龄 30年 碧尚龙维庄园的前身是PiereMazuredeDeRauzan所有的卢赞葡萄园 而后Piere之女嫁给了波尔多议会主席 碧尚龙维隆格维尔 PichonLongueville 卢赞葡萄园也成为嫁妆而冠以碧尚龙维之名 由此开始了波尔多最大庄园之一长达250多年掌控在同一家族的历史 约瑟夫 德 隆格维尔 JosephDeLongueville 去世后 碧尚龙维庄园也分别由两个儿子和三个女儿继承 由儿子继承的那部分 如今的碧尚龙维 男爵 庄园 酒体深厚 单宁成熟强劲 整体结构结实 适合陈年20年以上 碧尚龙维 女爵 庄园ChateauPichon Longueville Lalande 产区 波亚克面积 87公顷年产量 约40000箱葡萄品种 45 卡本尼索维农 35 梅洛 12 卡本尼弗兰克 8 小维多平均树龄 35年 同样起源于碧尚家族的碧尚龙维 女爵 庄园 在家族成员Joseph去世后 由其女儿继承的那部分碧尚庄园被称为女爵庄园 一女Virgenie 维吉尔 嫁给了拉朗德伯德 维吉尔去世后碧尚 女爵 庄园由拉朗德伯德成员继承 之后因为经营困难而被转手 先后归属米勒家族和路易王妃家族 历经两个家族百年的经营 在路易王妃家族手中庄园的声誉和品质更上一层楼 稳定的高水准 复杂 优雅 陈年能力强 酒香中以植物香和花香为主 夹杂着黑加仑 紫罗兰 甘草以及肉桂的味道 单宁成熟而柔和 展示出强健而稳固的结构 完美的均衡和持久的回味 与拉菲庄园比邻 1962年被罗斯查尔德家族购买下 当时葡萄园剩17公顷 通过铺设灌溉排水系统 拔除枯死的葡萄藤而重新栽种新苗 购买临近土地等整合葡萄园 并建起新的酿酒车间和酒窖 目前质量可以升到三级酒庄的地位 极具波亚克特色和风格 出众但保守含蓄的特性 亮丽的深红宝石色 产区 波亚克面积 76公顷年产量 正牌30000箱 副牌30000箱葡萄品种 70 卡本妮索维农 25 梅洛 5 卡本妮弗兰克平均树龄 30年 都夏米隆庄园ChateauDuhart Milon 巴塔叶庄园ChateauBatailley 产区 波亚克面积 60公顷年产量 正牌22000箱葡萄箱品种 70 卡本妮索维农 25 梅洛 3 卡本妮弗兰克 2 小维多平均树龄 30年 位于波尔多左岸的波亚克产区 经历过拿破仑帝国和二次大战 葡萄的种植和酿造始终没有间断 长达200多年的酒窖 打开铁门 一股陈年的酒香就会弥漫出来 存放不仅有本世纪的酒 还有上个世纪甚至上上个世纪的酒 酒瓶里流动的不是酒液而是岁月 表现了波亚克的风土特色 结构坚实 色泽深邃 陈年能力相当不俗 奥巴塔叶庄园 产区 波亚克面积 22公顷年产量 正牌10000箱 副牌1700箱葡萄品种 65 卡本妮索维农 25 梅洛 10 卡本妮弗兰克平均树龄 35年 奥巴塔叶酒庄是隔壁五级庄巴塔叶酒庄的小分身 1942年 庄园被分成了巴塔叶庄园和奥巴塔叶庄园 1951年佛郎索瓦 宝嘉龙庄园 从都夏美隆庄买了葡萄树来扩大庄园 形成了今天的奥巴塔叶庄园 世界评酒大师罗伯特帕克认为奥巴塔叶酒无论是在桶内或瓶酒 都是他试过最值得回味的葡萄酒之一 是一支值得收藏的好酒 果香味浓郁 带有温和的果浆风味以及香草底韵 品质优良 但价格合理 绝对是物超所值 小结 梅铎产区最著名的酒村 位于最精华的深厚砾石圆丘上 30米小山丘 聚集着众多的明星酒庄 酒的品质价值较高 五大一级庄中的三个 拉菲 拉图 木桐 无三级酒庄 都夏米隆 4级 五级酒庄较多 巴塔叶庄园 奥巴塔叶庄园 浪琴幕沙庄园 葡萄酒醇厚 浓郁 深沉 必须陈酿 随着时间你才能品鉴到她的全部内涵 精致和独特的代名词 法国葡萄酒的庄园模式与行业管理 一 庄园模式 精雕细作 的小农作业模式酒庄不大 讲究葡萄的种植 管理 酿造 销售一条龙作业 把葡萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节 实行产前 产中 产后全程的控制 在每一个环节上保证酒的品质 精工细作的工作态度 种植 酿造极其严格 遵循国家对葡萄苗 葡萄树行距 株距 末端葡萄枝离地面距离 修剪法 采摘 施肥 运输 存储 加工工艺流程等的明文规定 发酵含糖量 酒精含量以及窖藏都经过严格管理 每公顷收成4000 4500升葡萄汁 大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒 当葡萄酒酿成以后 进行严格的分级工作 法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移 把葡萄酒的质量控制重心 前移到种植现场环节 实现了产前 产中 产后全程的质量控制 精益求精的品质追求在法国葡萄酒历史中 天然 无污染 纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着 工业化生产葡萄酒是大量复制的标准化产品 而手工酿出来的法国葡萄酒 是一个手艺人劳动的结晶 凝结了酿酒者的心血 也突出了法国手工葡萄酒的档次和品质 酿酒师和品酒师们遵循原则 只有永远的发现 没有彼此的取代 种植和酿造技术现已成为一门成熟的学科 法国很多大学拥有这个专业 并且还有专门的葡萄酒学院 成长中的剪叶机器剪叶会伤害葡萄 他们雇用人工将每串葡萄周围的叶子都剪掉 使葡萄串完全暴露在阳光下 为了避免葡萄被太阳烧伤 剪叶是循序渐进的先减掉背阳面的叶子 然后在葡萄采摘时间的前几天再减去向阳面的叶子 葡萄和外界的呼吸交流好 得病的机率比较小 葡萄摘减剪掉每株苗上多余的葡萄串 保证每串得到最多养分 重视质量 一种叫Tabledetri的机器 所有摘下来的葡萄要分批去挑选 一颗一颗地通过传送带 传送带上的工人挑选出稍有瑕疵的葡萄 如果有25个人在剪葡萄的话 就会有将近20个人在传送带上挑选葡萄 保障最优秀品质 庄园销售方式 酒花 顶级葡萄酒数量少 现在主要以销售酒花的方式 酒花 期酒 酒庄为了加快资金的回笼将还没发酵好的酒对外预售 重要的一个传统销售环节 出售酒花可以保证资金快速的回笼 降低销售风险 给与酒商在价格上的优惠 使其牢牢地与酒庄捆绑在一起 建立长期稳定的供销关系 保证共同利益 避出现假酒 此外 酒庄通过商业推销宣传 开宣传酒会 请世界最著名的品酒师写酒评 发表在知名的酒类媒体上 引起消费者的追逐 提高成酒的销售价格 从中赚取高额差价 葡萄酒变成了一种可以收藏 可以投资 不断增值的新领域 法国葡萄酒行业协会 法国葡萄酒行业协会是介于政府与民间之间的一种组织形式 是政府与葡萄酒企业之间沟通的桥梁和粘合剂 职能 协助政府农业部门协调各方利益 按照标准监督酒的质量 保护名牌促进销售 同时 协会向葡萄种植者和酒生产者提供技术咨询 指导生产 组织培训 制作广告 举办品酒和酒博览会等等 二 行业管理 葡萄酒营销价格由协会协商确定 不存在相互压价和恶性竞争 市场巡视员 一方面对葡萄酒的销售进行跟踪和信息反馈 另一方面收集最新的消费动态 为协会的工作提供信息依据 国家行政职能与民间协会的特点 在行业管理方面有很大的权威性 推广手段全球范围推广产区葡萄酒是葡萄酒行业协会的责任之一 目前法国波尔多酒业联合会推广手段主要有三种 1 培训 项目 波尔多葡萄酒学校 在中国征收一批具有葡萄酒知识的专业人员 到波尔多进行专业培训后通过考试成为官方认证的专业讲师 然后让他们回到国内从事波尔多葡萄酒的推广活动 2 通过大众媒体进行宣传 组织记者到波尔多进行实时实地的感受 通