糖尿病食谱编排.doc

糖尿病食谱：一、1800千卡食谱如何安排？（一）饮食安排的原则是平衡膳食：平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素需要。糖尿病病人的饮食虽无特别的禁忌，但是凭个人的嗜好进食，则易造成营养失衡，在制定食谱时，应选择多种食物，以维持正常血糖水平，达到控制能量、平衡饮食结构的目的。多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。（二）通过食物交换份分配各种食物的用量： 1.确定一天的食谱：食品交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位。按交换份每份食物90千卡，则（180090=20）1800千卡的食物需要20个单位（90是1个单位食品的能量数）。 2.再把20个单位的食品分配于七个食品交换表中（参考食品交换份表）。 将谷物、暑类、鱼、肉、蛋类、蔬菜类、水果类、豆制品大致均等地分配到三餐中去，20单位(1800千卡)分配过程见下表。1日食品交换表表1表2表3表4表5表6表7各表食物种类谷物薯类蔬菜类水果类豆制品奶类肉蛋禽类油脂类单位数1日单位数101111.532早餐单位数20.21.51三餐午餐单位数40.512单位数晚餐单位数40.311加餐单位数1三、解释：1.谷物、暑类取10个单位，早餐2个单位，午餐4个单位，晚餐4个单位分配； 谷物、暑类（主食）主要提供糖分，它是维持人体的体温，提供机体活动所需能量，供给脑部营养的重要营养素。由于碳水化合物应占总热能5060左右，谷物、暑类10个单位约折合粮食250300克。馒头（标准粉75克）相当于2个单位，米饭（大米100克）相当于4个单位，可以与下列谷物、薯类食物交换份表中其它的食物进行交换。糕点、甜面包含有大量脂肪、砂糖，应控制食用量，特别是血糖值高的人，最好不要食用。膳食纤维具有缓解血糖升高、降低血中胆固醇的作用。作为主食的米饭、面包等谷类，由于经过精细加工，膳食纤维含量不足，建议尽量选用未经精细加工的谷类（粗米、胚芽精米、全粒粉面包、荞麦面、薯类、魔芋等）。土豆、山药、南瓜、红薯、白薯、藕、粉丝(条)等食物,其所含淀粉为多糖类，可与主食按等量进行交换。建议糖尿病患者主食要粗细粮搭配。谷物、薯类交换表包含范围：谷物及其制品 薯类 大豆以外的其它豆类 营养特点：主要含有碳水化合物 提供膳食纤维 1单位营养素含量：碳水化合物 20克 蛋白质 2克 脂肪 0克 食 品重量(克)食 品重量(克)大米、小米、糯米、臆米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆(干)25高梁米、玉米碴25干粉条25面粉、米粉、玉米粉25油条、油饼、苏打饼干25燕麦片、莜麦面25荞麦面、苦荞面25通心面、玉米面(白、黄)25混合面25各种挂面、龙须面、25生面条、魔芋生面条35烧饼、烙饼、馒头、35面筋50咸面包、窝窝头35鲜玉米(中个、带棒心)200土豆、湿粉皮1002.鱼、肉、蛋类取3个单位，瘦肉类2个单位（100克），鸡蛋1个单位（1个），可以与下列肉、禽、蛋、鱼类交换表中的食物进行交换。主菜是以鱼类、肉类、蛋为主要原料，为提供蛋白质的主要菜肴。可以与下列肉、禽、蛋、鱼类中食物进行交换。每日应食用1个鸡蛋。早餐不习惯吃鸡蛋的人，应考虑是否在中、晚餐菜肴中加入蛋类。（肉类）牛、猪、鸡肉等，其部位不同，所含的能量也大不相同，建议在烹饪中多使用瘦肉，少用肥肉，以减少胆固醇，预防动脉硬化。鱼子、墨鱼、虾、小鱼、动物内脏中含有大量胆固醇，应控制食用量。海产品要少用盐腌品和干货。肉、禽、蛋、鱼类交换表包含范围：各种肉类、禽类、蛋类、鱼类及其制品 营养特点：主要含有蛋白质、脂肪 1单位营养素含量：蛋白质 9克 脂肪 6克 碳水化合物 0克 食 品重量(克)食 品重量(克)熟火腿、香肠、鸡蛋粉20肥瘦猪肉25熟叉烧肉、熟酱牛肉、酱鸡35带骨排骨(小)45鹅肉、鸭肉35鸡肉50鸡蛋、鹌鹑蛋、(6个)60鸭蛋、松花蛋(带壳)60猪里脊肉60兔肉80瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉50带鱼、草鱼、鲤鱼、比目鱼、鲫鱼80鲜贝、对虾、大黄鱼、青虾鳝鱼、黑鲢100鸡蛋清、牡蛎1503.蔬菜类1个单位是500克。蔬菜类是膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素的主要来源。蔬菜种类繁多，为了不使菜肴口味单一，可以与下列蔬菜类交换表中的食物进行交换。蔬菜由于是低能量食品，用于烹调最为理想。黄绿色蔬菜中富含维生素A，胡萝卜素，应注意要使用少量的油烹制，不要采用过多的油煎炒。可多选用海藻类和魔芋等低能量的食品。蔬菜类交换表包含范围： 各种蔬菜 营养特点： 主要含有维生素、无机盐和膳食纤维 1单位营养素含量：碳水化合物18 克 蛋白质 4克 脂肪 0克 食 品重量(克)食 品重量(克)丝瓜、蓝菜、龙须菜、鲜蘑、南瓜、倭瓜、茴香菜、青椒、白罗卜500茼蒿、油菜苔、西红柿500菠菜、油菜、韭菜、茴香菜、丕兰、塌棵菜、菜花、鲜豇豆、茭白、罗卜350苦瓜、西葫芦、茄子、冬笋500苋菜、绿豆芽、扁豆250大白菜、莴笋、黄瓜600洋葱、胡罗卜、蒜苗250水浸海带、魔芋、小白菜600鲜豌豆、芋头、茨菇100凉薯、山药、藕、荸荠150冬瓜800百合50蒜黄、园白菜、雪里红400黄豆芽200荷兰豆、豆角300丝瓜、鲜竹笋4504.水果每天不要超过200克，可以与下列水果类交换表中的食物进行交换。水果含有丰富的糖分、维生素C、钾和食物纤维等成分，根据水果种类的不同，即使重量相等，所含的能量也各不相同，如果食用过量，则会造成能量摄取过多，使血糖波动过大，对糖尿病控制不利。在想满足食欲的时候，建议选用水分多的西瓜、有嚼头的苹果等，干果和罐装的水果只含有少量维生素C，却含有大量糖分，因此建议食用新鲜水果。水果可作为加餐吃或餐前吃。如果能在吃水果前及吃水果后两小时测血糖或尿糖，对了解自己能不能吃此种水果，吃的是不是过量很有帮助。水果类交换表包含范围： 各种水果 营养特点： 主要含有碳水化合物 维生素和无机盐 膳食纤维 1单位营养素含量：碳水化合物20 克 蛋白质 1克 脂肪 0克食 品重量(克)食 品重量(克)梨、李子、杏250桃、苹果、桔子、橙、葡萄200柿子、鲜荔枝150草莓300西瓜450香蕉1505.豆类1个单位是25克，可以与下列豆类交换表中的食物进行交换。豆和豆制品中含有丰富的优质蛋白，应和其它蔬菜混合食用。豆腐不仅是日常生活中最方便的大豆制品，而且非常适合减肥中的人食用。豆腐中由于富含水分，所以显得分量足，要尽量减少油豆腐中的油分。豆类交换表包含范围：大豆及其制品 营养特点：主要含有蛋白质 钙 1单位营养素含量：蛋白质 9克 碳水化合物4 克 脂肪 5克食 品重量(克)食 品重量(克)大 豆、大豆粉25腐竹20豆腐丝、豆腐干50北豆腐100南豆腐150油豆腐35豆腐脑6006.奶类1.5个单位（约240毫升），可以与下列奶类交换表中的食物进行交换。奶类及其制品富含蛋白质、脂肪、维生素、钾、铁等成分，特别适合钾摄入不足的人食用。不喜欢牛奶的人，可以喝酸奶。脱脂牛奶含少量的能量，可以放心食用。奶酪属乳制品，糖含量少，蛋白质和脂肪含量高，应限量食用。值得注意的是，冰淇淋类由于其所含脂肪高，属于血糖生成指数值较低的食品，糖尿病人仍应限制食用。奶类交换表包含范围：各种奶类及其制品 营养特点：主要含有钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物 维生素 1单位营养素含量：蛋白质 4克 碳水化合物 7克 脂肪 5克 食 品重量(克)食 品重量(克)奶粉、 脱脂奶粉20奶酪25牛奶、羊奶150无糖酸奶125雪糕65冰淇淋657. 油脂类取2个单位（约20毫升的植物油），是主要供给脂肪的食品，可以与下列油脂、硬果类交换表中的食物进行交换。黄油、猪油、牛油、色拉油、蛋黄酱、腊肉、调味沙司、五花肉、硬果类食物富含脂肪，因此含能量较高，注意不要过量摄取。特别要注意油炸食物含油量多，是高能量食品，应限制食用。糖尿病易合并动脉硬化，应控制动物性脂肪含量多的食品的摄入量，在动物性脂肪中，含大量饱和脂肪酸，为体内合成胆固醇的原料。建议尽量避免食用黄油、生奶油、肥肉、腊肉等。 因为一天中摄取的油量有限制，为了不过量摄取，应该注意烹饪的搭配方法，例如，若主菜是用油烹饪的话，最好副菜选择少油食品。少油烹饪法有清炖、清蒸、煮、凉拌等。油脂、硬果类交换表包含范围：各种油脂和硬果 营养特点：主要含有脂肪 1单位营养素含量：脂肪 10克 食 品重量(克)食 品重量(克)花生油、香油、玉米油、红花油、菜籽油10芝麻酱、花生米、核桃仁、杏仁15南瓜子、葵花子(带壳)20西瓜子(带壳)25注：以上各表中的重量均为去除根、皮、壳等不可食部分以后的重量(注明者除外)8.一日三餐，要按时进餐，一天中所需要的能量在早、午、晚三餐中尽量均等摄取，若少餐或饮食间隔时间不规则，血糖就难以控制。特别提醒注意的是，在用口服降糖药或注射胰岛素治疗时，若饮食不规律，易引起低血糖。进餐时，若菜肴味浓，常致主食摄取过多，可使能量和钠的摄取量过多，从而易引起高血压及其合并症。建议一天的用盐量控制在56克以下，建议烹调采用淡味菜肴。9.食物称重习惯化：在烹调时，称取食品的重量，就容易推算食物中所含的能量。在日常生活中，应避免食物目测计量。开始时，会感到很麻烦，一旦习惯了，即使在外进餐，也会计量进餐量。二、18