火锅店传菜员岗位职责与流程.doc

火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2. 负责按标准做好各项营业准备工作3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转7. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作8. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排2. 餐前准备A:包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹 落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印 物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手 收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍 B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理3. 餐中工作A:站立于传菜口 准备接单B:上锅底- 1):了解并确定客人所点锅底2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的*锅，帮您上一下好吗？”3):从服务员预留上菜口端上锅底-a:注意老人 儿童 .b:忌从客人头部 肩部上锅.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4):检查锅底是否平稳端正5):打开炉灶 并将火力调整至中小火6):“烧鸡公已熟,轻慢用”C:传递菜品1):整理装盘-a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离（手指空间）2):上菜前检查标准-a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物 b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍 c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果 d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘 e:如点选菜品较多 须分托盘上3):与服务员配合上菜- a:上桌顺序：江海鲜-本店特色-荤菜-素菜-点心b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间 2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作 5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作E:收台工作1):加强对前厅走客情况的关注 2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域3):收台程序- a:再次检查台面有无客遗物品 b:先将锅底撤下 就近暂放于落台 c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压 d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放 e:清台-用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中 第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净 第三块清水抹布擦拭一遍 第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净 4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6)地面卫生打扫F: 收市1):关闭区域部分照明2):完成餐车 用具的清洗工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）5