每周推荐食品

主讲人 李昌盛院系 生物资源与环境科学学院 曲靖师范学院选修课之 每周推荐食品 奶 一 奶简介 奶的营养价值 比较全面的食品 适合人体 奶的加工形式奶粉 液态奶 奶酪常见乳制品的形式常见奶的种类及比较推荐喝酸奶 说明原因 二 鸡蛋 近几年 科学研究发现 鸡蛋除了含有品质优良的蛋白质之外 还有很多功能 鸡蛋 1 健脑益智鸡蛋中的卵磷脂 甘油三酯 胆固醇和卵黄素 对神经系统和身体发育有很大的作用 可避免老年人的智力衰退 并可改善各年龄的记忆力 鸡蛋 2 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 还可提高人体血浆蛋白量 增强机体的代谢功能和免疫功能 鸡蛋 3 防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 获得了出人意料的效果 鸡蛋 4 预防癌症鸡蛋中还有较多的维生素B2 可以分解和氧化人体内的致癌物质 鸡蛋中的微量元素 如硒 锌等也具有防癌的作用 鸡蛋 5 延缓衰老鸡蛋中还有人体几乎所有需要的营养物质 故被人们称为 理想的营养库存 是不少长寿者的延年经验之谈 注意 鸡蛋吃法是多种多样的 有煮 蒸 炸 炒等 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 煮 蒸蛋为100 嫩炸为98 炒蛋为97 荷包蛋为92 5 老炸为81 1 生吃为30 50 由此看来 煮 蒸鸡蛋应是最佳的吃法 三 大蒜 大蒜 营养成分 每100克含水分69 8克 蛋白质4 4克 脂肪0 2克 碳水化合物23 6克 钙5毫克 磷44毫克 铁0 4毫克 维生素C3毫克 此外 还含有硫胺素 核黄素 尼克酸 蒜素 柠檬醛以及硒和锗等微量元素 大蒜集100多种药用和保健成分于一身 大蒜的保健作用 1 强力杀菌 大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用 对多种球菌 杆菌 真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 蒜氨酸是大蒜独具的成分 当它进入血液时便成为大蒜素 这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌 痢疾杆菌 流感病毒 大蒜的保健作用 2 防治肿瘤和癌症 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长 实验发现 癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 美国国家癌症组织认为 全世界最具抗癌潜力的植物中 位居榜首的是大蒜 大蒜的保健作用 3 排毒清肠 预防肠胃疾病 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒 清除肠胃有毒物质 刺激胃肠粘膜 促进食欲 加速消化 大蒜的保健作用 4 降低血糖 预防糖尿病 大蒜可促进胰岛素的分泌 增加组织细胞对葡萄糖的吸收 提高人体葡萄糖耐量 迅速降低体内血糖水平 并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌 从而有效预防和治疗糖尿病 大蒜的保健作用 5 防治心脑血管疾病 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积 诱导组织内部脂肪代谢 显著增加纤维蛋白溶解活性 降低胆固醇 抑制血小板的聚集 降低血浆浓度 增加微动脉的扩张度 促使血管舒张 调节血压 增加血管的通透性 从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 每天吃2 3瓣大蒜 是降压的最好最简易的办法 大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压 大蒜的保健作用 6 保护肝功能 大蒜中的微量元素硒 通过参与血液的有氧代谢 清除毒素 减轻肝脏的解毒负担 从而达到保护肝脏的目的 大蒜的保健作用 7 旺盛精力 大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分 可有效补充肾脏所需物质 改善因肾气不足而引发的浑身无力症状 并可促进精子的生成 使精子数量大增 蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素 具有消除疲劳 增强体力的奇效 大蒜的保健作用 8 预防感冒 大蒜中含有一种叫 硫化丙烯 的辣素 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 可预防感冒 减轻发烧 咳嗽 喉痛及鼻塞等感冒症状 大蒜的保健作用 9 美容作用大蒜外用可促进皮肤血液循环 去除皮肤的老化角质层 软化皮肤并增强其弹性 还可防日晒 防黑色素沉积 去色斑增白 大蒜的保健作用 10 减肥效果酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用 可见 大蒜具有抑制肥胖的作用 注意事项 大蒜虽好 但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能 但绝不是吃得越多越好 过多生吃大蒜 易动火 耗血 影响视力 对胃肠道也有刺激作用 所以 阴虚火旺 患有胃炎 胃溃疡 十二指肠溃疡 肾炎 心脏病和便秘者不宜多吃 由于大蒜有较强的杀伤力 在杀死肠内致病菌的同时 也会把肠内的有益菌杀死 引起维生素B2缺乏症 易患口角炎 舌炎 口唇炎等皮肤病 因此 专家建议 每日食用3 4瓣蒜较科学 但不能空腹食用 注意事项 大蒜与蜂蜜是否能同时食用的问题 有人说 大蒜和蜂蜜一起食用会导致腹泻 中医药学上说 两者性质相克 不宜服用有人说 没什么科学依据 可以一起食用 酸臭味的去除 有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气 但还是不能彻底去除蒜味吃完大蒜后 喝一杯牛奶 牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应 就可以有效去除蒜味了 不过 喝牛奶时 注意要小口慢咽 让牛奶在口腔中多停留一会儿 而且最好喝温牛奶 这样效果会更好 嚼一些花生仁 核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物 让蒜中的辛辣素 硫化丙烯 与蛋白质结合 就可以使口中的蒜味去除 用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 四 海带 海带 别名昆布 江白菜 褐藻的一种 生长在海底的岩石上 形状像带子 含有大量的碘质 可用来提制碘 钾等 中医入药时叫昆布 有 碱性食物之冠 一称 海带 营养价值 海带是一种营养价值很高的蔬菜 每百克干海带中含 粗蛋白8 2克 脂肪0 1克 糖57克 粗纤维9 8克 无机盐12 9克 钙2 25克 铁0 15克 以及胡萝卜素0 57毫克 硫胺素 维生素B1 0 69毫克 核黄素 维生素B2 0 36毫克 尼克酸16毫克 能发出262干卡热量 与菠菜 油菜相比 除维生素C外 其粗蛋白 糖 钙 铁的含量均高出几倍 几十倍 海带的营养与功能 含碘量很高碘是人体必须的元素之一 缺碘会患甲状腺肿大 多食海带能防治此病 还能预防动脉硬化 海带中还有一种叫硫酸多糖的物质 能够吸收血管中的胆固醇 并排出体外 降低胆固醇与脂的积聚海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用 对动脉出血亦有止血作用 海带功能 冬季多吃可预防手脚冰冷和瘦身补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力海带含碘非常丰富 碘能促进甲状腺素分泌 产生热量 人体的甲状腺分泌物中有一种物质叫甲状腺素 增加身体的产热能力 使基础代谢率增强 皮肤血液循环加快 抗冷御寒消耗大量热量的同时 起到瘦身减肥的作用 五 姜 姜 姜科姜属植物 也称 生姜 开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎 根茎鲜品或干品可以作为调味品 姜经过炮制作为中药的药材之一 1 生姜的营养 营养成份 蛋白质 多种维生素 胡萝卜素 钙 铁 磷等 2 生姜的功能 生姜味辛性温 长于发散风寒 化痰止咳 又能温中止呕 解毒 擅长治疗胃热呕吐 呕家圣药 按中医理论 生姜是助阳之品 自古以来中医素有 男子不可百日无姜 之语 慢性胃炎有比较好的疗效风寒骨病 关节痛 抑制癌细胞活性 降低癌的毒害作用 可以起到防癌的功效 2 生姜的功能 杀菌解毒的功能 吃海鲜的时候适当放一些 青少年吃生姜可以美容 少女吃生姜可以使面色红润 更加充满青春魅力 抵抗自由基 增强食欲 饭不香 吃生姜 改善睡眠生姜的特殊气味有安神的功效 3 吃生姜的注意事项 生姜不宜在夜间食用 其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用 夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题 故夜晚不宜食用 民间俗语云 早上吃姜 胜过吃参汤 晚上吃姜 等于吃砒霜 3 吃生姜的注意事项 阴虚内热及邪热亢盛者忌食吃姜一次不宜过多以免吸收大量姜辣素 在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏 并产生口干 咽痛 便秘等 上火 症状 烂姜 冻姜不要吃因为姜变质后会产生致癌物 由于姜性质温热 有解表功效 所以只能在受寒的情况下作为食疗应用 六 豆芽 六 豆芽 豆芽也称芽苗菜 是各种谷类 豆类 树类的种子培育出可以食用的 芽菜 被称 活体蔬菜 目前市场上火爆的芽苗菜有 香椿芽苗菜 荞麦芽苗菜 苜蓿芽苗菜 花椒芽苗菜 绿色黑豆芽苗菜 相思豆芽苗菜 葵花籽芽苗菜 萝卜芽苗菜 龙须豆芽苗菜 花生芽苗菜 蚕豆芽苗菜等30多个品种 六 豆芽 最主要的豆芽有两种 绿豆芽和黄豆芽 1 豆芽营养价值 1 豆芽中含有丰富的维生素C 可以治疗坏血病 2 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积 防止心血管病变的作用 3 绿豆芽中还含有核黄素 对口腔溃疡的人很适合食用 4 它还富含膳食纤维 是便秘患者的健康蔬菜 有预防消化道癌症 食道癌 胃癌 直肠癌 的功效 5 豆芽的热量很低 而水分和纤维素含量很高 常吃豆芽 可以达到减肥的目的 当豆芽PK豆浆时 谁才是真正的胜者 2 如何挑选豆芽 简单的方法就是看长短 绿豆芽生长到一寸左右时 营养价值最高 每500克维生素C的含量可以达到180毫克 超过一寸之后 长得越长 维生素C的含量越低 直到超过3寸时