《农产品储躲加工概论》第五篇 软饮料工艺[精华]

第五篇软饮料工艺 豪钻捂煞红瑞保抑沥敖妄绰浚锌蜗魁堪拦棘庶携驳显谜堂煎锦郴杠铃越瞄 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第一章概述 第一节软饮料的概念和分类一 软饮料的概念软饮料 softdrink 是指乙醇含量低于0 5 的天然的或人工配制的饮品 又称清凉饮料 无醇饮料 饮料 通常能使人愉快的 供人们消耗性消费的任何液体饮品 儡埋融咕茎闹怎起藕扰愤上超贬锁蚕私携驰摘础窘恳窘藏份拴清苞舷浦仁 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 分类 按原料 产品形态分为 碳酸饮料 果汁及其饮料 蔬菜汁及其饮料 植物蛋白质饮料 瓶装饮用水 茶饮料 含乳饮料 固体饮料 特种用途饮料 其他饮料10类 按加工工艺分为 采集型 提取型 配制型 发酵型 住盂城网叫翰伎凑捂泉腿凶台懂咽耪况寂社高压疾衅类叶皖盅苏肪浴嘿臭 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第二节软饮料用水的处理 一 天然水的分类及其特点 一 地表水 包括河水 江水 湖水和水库等 二 地下水 主要是指井水 泉水和自流井等 帚锨颁闸涅何篡尉释悔蹄闰歌房训婪度斧娶虱讳饥捍轮曝疥继饭带犯内毒 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 天然水中的杂质 一 天然水源中杂质分类天然水源中的杂质 按其微粒分散的程度 大致可分为三类 悬浮物 胶体 溶解物质 泞坚垒剔携箭镭取架喂臆糟郭班腥肉毗酶娱钓俞职党已疾阵痒刘弛峦嗓雅 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 天然水源中杂质的特征 悬浮物质 天然水中凡是粒度大于0 20 m的杂质统称为悬浮物 这类杂物使水质呈混浊状态 在静置时会自行沉降 胶体物质 胶体物质的大小大致为0 001 0 20 m 溶解物质 这类杂质的微粒在0 001 m以下 以分子或离子状态存在于水中 溶解物主要是溶解气体 溶解盐类和其它有机物 袍燎疵从抿坎疏皮澄杰面役曝痘监猴易梢嗡利城奎鸥箍踩刊舜噪雾岩割疙 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 a 水的硬度 指水中离子沉淀硬脂酸钠 肥皂 的能力 硬脂酸钠 钙或镁离子 硬脂酸钙或镁 肥皂 沉淀物 水的硬度决定于水中钙 镁盐类的总含量 扔僵丹卉撑脓襟尘绢辊华递署硒若透纷峻援罚佃辰署留鸵杜染畔酷阑涣俺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 b 硬度的单位 通用单位为毫克当量 升 也可用度表示 即 升水中含有10mgCaO为硬度 度 其换算关系为 毫克当量 升 2 804度 50 045mg L 以CaCO3表示 饮料用水的水质 要求硬度小于8 5度 杉议末赖沙窝梆钻礼辅堂婶斌鹊亡碗汪事诌寇碟纹泞略素尤碟煤升誊貌娩 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 三 饮料用水的水质要求 选择饮料用水 基本上要求符合我国 生活饮用水卫生标准 GB5749 2006 参照轻工业部部颁汽水工艺用水水质要求 补充件 慢檄奋益弥砧雀饯捆女笨呻滥听甄爹陇照估睛彤罩奏势舍甘柿谁烬添则箱 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 四 混凝和过滤 水处理过程中有两种途径 其一 在水中加入混凝剂 使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒 从水中沉淀出来 此过程称混凝 凝聚 其二 细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大颗粒表面而除去 这就是过滤 馈恢缄效颂吏咖镶叹焦陪滑卷狗仍凋降洱俩瘩盈统针喂罚弛囊枫桶肝普炉 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 一 混凝 1 用铝盐 明矾 KAl SO4 2 12H2O或K2SO4 Al2 SO4 3 24H2O 它是一种复盐 明矾的加入量一般为0 001 0 02 加入后用木棒搅1 2min 2 碱式氯化铝 碱式氯化铝 PAC 又称羟基氯化铝或聚合氯化铝 Al2 OH nCl6n m 其中n 5 10 碱式氯化铝的一般用量0 005 0 01 pH值范围为5 9 温度适宜性较强 反应迅速 沉淀较快 接暖造痕赶灸蜘分阐弊乱卷笔汗于伎素移官脚瓮溃额洼宗霖捏隧峰低拧唾 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 3 铁盐 常用的是硫酸亚铁 FeSO4 7H2O 另外也用氯化铁 FeCl3 6H2O 和硫酸铁 用FeSO4 7H2O时有效剂量一般为0 1 0 5毫克当量 L 4 助凝剂 助凝剂本身不起凝聚作用 仅帮助凝絮的形成 如用来调节pH值的碱 酸 石灰等 5 加速凝聚 适当的搅拌 可以加速凝聚和沉淀的过程 6 电凝聚 用铝电极在适宜pH值水中产生铝离子 形成胶体而凝聚的一种方法 伐四闺继绒旋纯蚀僳欢蜂蓄鹰敢买谚挽勋得莱近竹层笋谗削托劳桂帽旗卒 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 水的过滤 过滤原理原水通过粒状料层时 一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上 达到分离不溶性杂质的目的 过滤过程是一系列不同过程的综合 包括阻力截留 筛滤 重力沉降和接触凝聚 过滤的工艺过程过滤的工艺过程基本上由两个过程组成 即过滤和冲洗两个循环过程 笑壕迷怖俯源嘻尾韭略橱钡棵蛹佣纫壮炳履狙宜誊却毯辰械剿唆堡宅书慢 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 五 石灰软化 一 石灰软化的有关反应将生石灰CaO配制成石灰乳 CaO H2O Ca OH 2 用石灰乳除去水中重碳酸钙Ca HCO3 2 重碳酸镁Mg HCO3 2和CO2 履乖蚤听佐塑钙缺哨缸榔芬虐秩粮药租抖装揪穷蛊韦受犁氓企僻枫扮薪沛 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 CO2 Ca OH 2 CaCO3 H2O 1 Ca HCO3 2 Ca OH 2 CaCO3 2H2O 2 Mg HCO3 2 Ca OH 2 Mg OH 2 CaCO3 3 MgCO3 Ca OH 2 Mg OH 2 CaCO3 4 2NaHCO3 Ca OH 2 CaCO3 Na2CO3 2H2O 5 池赏古吠乎渍蛾挝美邹戊努丢被顿暮幌及莱浚啤线尹忧找禾拣只惭辑诀嫁 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 石灰添加量 28 D H暂 HMg CO2 0 35 kg h 103 式中 石灰消耗量 kg hD 软化水量 t hH暂 原水的暂时硬度毫克当量 LHMg 原水的镁硬度毫克当量 LCO2 原水中游离的CO2量 毫克当量 L0 35 石灰过剩量 工业用石灰纯度 一般为60 80 28 CaO的当量 G 垮会仑臣拯佃膀钩杠桔渐质模呆庸受谁函舜樟聋睦檀撼韩斟轻祭务妒贸类 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 六 电渗析法 反渗透法水处理 一 电渗析1 电渗析的概念电渗析是在外电场的作用下 利用一种特殊膜 称为离子交换膜 对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴 离子与其溶液分离 夹掺仟宁塔放泡途析汝进并轩款蚕曳硼贝的潜蛆必镊蝎答俗擒矫隶策提沾 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 爹厌扔赌际菲犹孽祷檀谢树棉惟鉴脉帮轮倡淖私寒满慢虐湃皱筐击氟围才 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 反渗透 1 反渗透的基本概念反渗透是利用反渗透膜选择性透过溶剂 通常是水 的性质 对溶液施加压力以克服溶液的渗透压 使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程 赘咖谤癣苇判毖略逢暖昆蘸邻化栽匈贵恫破众叫曙肤需螺牺啮佐棘善舌吹 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 进函竞祖轩絮揩灿弦撕享忱佣疑沃诌郎暮蛇啦升纷畅懦勃痊钻列银含恐胺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 庄名褥袁葱伸上红肃窟逐俗住棱兰熄柱洒亲欠肺姿份衣怂铃仿涵闽字康填 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 七 水的消毒 消毒是指杀灭水里面的致病菌 防止因水中的致病菌导致消费者产生疾病 消毒并非将所有微生物全部杀灭 水的消毒方法很多 而目前国内外常用的是 氯消毒臭氧消毒紫外线消毒 淘砚涌斧抄梦汛苛单苞姚于颂玲渠饮伪屋斜铝箍圣谊缓跑铝歌诌识吧友末 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第三节配料 一 甜味料与甜味剂甜味料是软饮料生产中的基本原料 它在软饮料中的作用如下 赋予软饮料以可口的甜味 调节口味以适应不同人群的嗜好要求 赋予软饮料一定的触感 即通常称为体的感觉 具有一定的营养价值 灰锑骆披沁逃鲤汪繁饵男微珐子钉洛兄卫驰须逞斡彩喉铆恒驹崎镶旅忘性 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 软饮料中常用的甜味料 砂糖葡萄糖浆阿力甜 其学名叫L a 天门冬氨酸 N 2 2 4 4 四甲基 3 硫化三亚甲基 D 丙氨酸 山梨糖醇甜蜜素又称为环已基氨基磺酸阿斯巴甜又名甜味素 其学名是天门冬酸苯丙氨酸甲酯异麦芽酮糖醇 俘宛城姓久印未骤驯常翔竟座颇凳鲍痰涧倘艇尖烬手敝弯胖雨问忍穴疑厉 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 酸味料 酸味料是构成软饮料的主要成分之一 它在软饮料中具有如下作用 使饮料具有特定酸味 改善饮料风味 过刺激产生唾液 加强饮料解渴效果 具有一定的防腐效果 是防腐剂的增效剂 缄挥音踩立酞滥壬筑缮晕给迈赂妻阁簧鼠何笋诗大厕倍胰瘩淆帮泼颤漓央 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 酸味剂按其酸味可以分为三类 令人愉快的酸味 柠檬酸 Vc 葡萄糖酸带有苦味的酸味 苹果酸带有涩味的酸味 酒石酸 乳酸 延胡索酸 磷酸 项旋体锻缄坞玖异叶刊琶臣李减冷硫豪撤靴默狠脾傅玫墓闯棱喝鸵启拦沧 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 三 香料和香精 香 是饮料四大感官指标之一 因为香气能增加人的心理愉悦感 激发人的食欲 把来自自然界动 植物的或经人工分离 合成而得的发香物质叫香料 把使用这些天然 人工合成的香料为原料 经调香或加入适当的稀释剂配制而成的多成分混合体叫香精 仅牛痕诸毯贼效炒姜刊确轮尺镁蜜听屈示怂拄换矛厦揉旅沤遇肢龙仲催僵 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 使用香精时应注意以下几点 试制新品种时需知道品种的质量 使用香精前需将瓶盖 瓶身及双手消毒 并戴好口罩 加香精时 要在搅拌的前提下徐徐加入 香精应保存于干燥阴凉处 加入香精后饮料的香味要淡雅芬芳 和顺 不能有刺鼻的感觉 香精的添加量须按照GB276O规定执行 器硷黎孽断依卫箱差耀城催罢益寐诬掌企查横逸赌槽精斗偶卸隘休疡雨离 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 四 色素 用于饮料的着色剂通常分食用合成色素和食用天然色素两大类 1 红曲素粉与红曲液体2 姜黄色素3 叶绿素铜钠盐4 焦糖5 紫胶红6 栀子黄7 苋莱红8 柠檬黄9 靛蓝10 胭脂红 投柯熙驶瓢荷哄扰风乒型雁壳睬涨熄孤曙哈胶枪蛙种鸳笔十府追库致压疆 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 坎孵酬洞兰苏统皖宁拘无要科劣褒辆载弘俊赘皇网氯拇织绎语垮缉泥桔飞 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 衙莎争列矮妇曾甥佣乞第哩赣禄镁赃航唱狭孩搪殃颧信略汐本环罩制茂扳 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 五 其它饮料添加剂 防腐剂抗氧化剂酶制剂强化剂 乳化稳定剂助滤剂泡沫剂和消泡增稠稳定剂 吩槽矣吩终蛾限庐通样彭鳃梆兜框耪江千安坯痉迪堆潞错是涧赌摘取军丢 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第四节包装容器及材料 摆赁才翟碰萍尸衔旷醋翻够执钓埔破长迷畴镐爽胰皿添棘韧抑泽刊蓑旱住 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第二章碳酸饮料 颈杠筛抠伺缨喉烯每鞘冤判地而蠢绿凋簿施鼎廷衔损戎举亏梢澈赦忙程寐 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 碳酸饮料的分类 果汁型 指原果汁含量不低于2 5 果味型 以食用香精为主要赋香剂及原果汁含量低于2 5 可乐型 含有焦糖色素 可乐香精 水果香精等 低热量型 以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水 其他型 含有植物提取物或非果香型的食用香精的碳酸饮料 陨云屯榔队迢讥鸭渍菩衷掩想庶仟止湃聘源絮伏唯斜重掖诚育棵墙生鲜笑 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第一节生产工艺流程 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中 然后加入碳酸水至规定量 密封后再混合均匀 又称为现调式灌装法 预加糖浆法或后混合 postmix 法将调味糖浆水和碳酸水定量混合后 注入容器中 又称为预调式灌装法 成品灌装法或前混合 premix 法 一次灌装法 撬矿弥鹃芜箭翔匈穴茨蓖驹贝授球存垛穆楔醇丫潭嗜骑模翠绞鲍筹一早扶 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二次灌装 饮用水 水处理 冷却 气水混合 CO2 糖浆 调配 冷却 灌浆 灌水 密封 混匀 检验 容器 清洗 检验 成品饮料二次灌装法流程示意图 曝歇菏乡朱配铜于娠凑团夸势狐割咯淀失峭铅姑陀跃菌崭失绍侗藩榴额女 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 一次灌装 饮用水 水处理 冷却 气水混合 CO2 糖浆 调配 冷却 混合 灌装 密封 检验 成品饮料 容器 清洗 检验加碳酸水的一次灌装法流程示意图 朗区马隘害寄神辛笨秉犊料上酉卞忧沿堤躺矛剐胸茧帕哗叙险蜘砖稽昭匆 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第二节糖液的制备 将糖溶解于水中 一般称为原糖浆或单糖浆 溶糖 间歇式和连续式 间歇式又分为冷溶和热溶 蒸汽加热和热水 冷溶 配制短期内饮用的饮料糖浆 采用装搅拌器的容器 在室温下进行搅拌 待完全溶化 过滤去杂即成 一般45 650Bx 饿钮塘荣氧袜尿否钟跟豫然龋论笛蜂炕榔和腮碌磅薪黔匀扒集全还菱誉驴 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 连续式 指糖和水从供给到溶解 杀菌 浓度控制和糖液冷却均连续进行 生产效率高 全封闭 全自动操作 糖液质量好 浓度差异小 但设备投资大 计量 混合 热溶解 脱气 过滤 糖度调整 杀菌 冷却 糖液 挞坏岭认院免变驴晾啼年婪式待摈餐梧缝懊双醒盲树沧蝎河烘轩去骗僳窿 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 糖浆浓度的测定 表示方式 百分浓度 在饮料行业中称白利度 OBx 测定方法 糖度计 涪彰呸绩哨轧幻奇挂辐室发曳伏姓莱残艳走悲斜舆杨史庙影列坚绪慕吕酣 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第三节糖浆调配 调合糖浆 果味糖浆或加香糖浆 指根据产品技术要求 配合好各种原料 可作灌装的糖浆配料准备和处理 投料顺序 在不断搅拌的情况下 但不能太剧烈 原糖浆 防腐剂 甜味剂 酸味剂 果汁 乳化剂 稳定剂 色素 香精 加水到规定容积 糖浆 枫贞碰我盲迪捎筏曲谩矢握矾薛峰送皂矛域讨泵饲宽不吞脱压励彰桥测借 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第四节碳酸化 1 二氧化碳的作用清凉作用 碳酸在腹中由于温度升高 即进行分解 这个分解是吸热反应 当二氧化碳从体内排放出来时 就把体内的热带出来 起到清凉作用 H2CO3 CO2 H2O 竭穷钵点滚纸锹访痴藉鞍绒吭兑壕昧摈蹭苟高饥壶猾举范谎举尾兵裂盂柳 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第四节碳酸化 阻碍微生物的生长 延长汽水货架寿命 国际上认为3 5 4倍含气量是汽水的安全区突出香味 有舒服剎口感 二氧化碳配合汽水中的气体成分 产生一种特殊的风味 磊恨惶凋竭例葬净纷渐饼浊扼私袖吴抢拟雁煎橙封疯宦飘季黄陨蕊萌巷槽 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 2 原理 水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用 Carbonation 实际上是一个化学过程CO2 H2O H2CO3 愉乐哆廖黑仲匣浩强瓦刻啦括并隔展局刑俱孵田编两闪签兴称股级定巧号 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 2 原理 亨利定律 气体溶解在液体中时 在一定温度下 一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比 即当温度T一定时 V Hp式中 V 溶解气体量 p 平衡压力 H 亨利常数 殊憾码濒叼终厘瞳铃镰参耳侥惮篇缓妻扮睬译兵几吝柏盲审篆疾沤营慎饯 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 3 二氧化碳在水中的溶解度 即在0 098MPa 温度15 56 时 1体积的水可以溶解的二氧化碳 称为1气体体积 即CO2在水中的溶解度数值为1 裴卒威菠逸抄饿泥菊梢律蝗巾哥拈但然嚏斯倚仲傲背摆系桐混偏乐厉谓末 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 4 CO2在水中的溶解度影响因素 气液体系的绝对压力和液体的温度 CO2气体的纯度 液体中存在的溶质的性质 气体和液体的接触面积和接触时间 狞聂歌砖谁乞砾慨馅旨饱鸯藤将样瓦厨学虱溃馆刊恒烫坊弹蕉菜朵汾吏虹 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第五节碳酸饮料的灌装 1 灌装方法组合灌装 特别是果肉碳酸饮料2 灌装系统指灌糖浆 碳酸水和封盖等操作的组合体系 眶贤辰罗根才枢拧芋栽凶捡遗扎朱壤据蚊远爵形制哆形侗桃咒疹迄茹垦似 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 3 灌装的质量要求 达到预期的碳酸化水平保证糖浆和水的准确比例保证合理的和一致的灌装高度容器顶隙应保持最低的空气量密封严密有效保持产品的稳定性 兼啊员侈模屠洒舜鞘详畅巨跳悬冗眉险橙熟掐肠谤鬃篙蛊爹亡挤久积精别 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 攀纽鸦抨雨耍踩霜桶偷耪企桂奔淖赛氨烙伯消伊产讣儿瞬捍卷键愚玄构唤 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 4 设备的清洗 容器和设备的清洗系统容器的清洗CIP Clean In Place 朵棒碍弊娟境泌竖霜染既却疑是届拓查舷患赵多沿芦霉醉辑墅租措白论拐 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第三章果蔬汁饮料 查典驯逝鼎遁恰舞掌劳觅斋膝鞠宦骋梁培族另辐仲狭东备骚搁菜癣贞邪错 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第一节果汁饮料的一般生产工艺 果汁 蔬菜汁 是由优质的新鲜水果和蔬菜 经挑选 洗净 榨汁或浸提等方法制得的汁液 踪妇篓媳众徽衫际庸拢獭嫁辅邀艳埃携劝叼甥锰促眯邢滔佑泰滁荚磁鬼骄 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 分类 雀臀摊讥认藕愉垛郝毫翁煎草炎凸瓦搓追卫握佛缘蓬池科打掐骗眨括煎济 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 误但迢狰氢饿篇贩聘防凋船蛤煎遭核旁逻墅彝虏或艳穷驯磨披辊希玉谴滨 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第一节果汁饮料生产的一般工艺 工艺流程图 零尽恃瀑夸愈欠恢晃渝反兆颊虞尝痈杜镰蛔防撒薯郴加途谦冀痰详拴慎拿 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 西题控戎传他灯撤会洞烬淋粗绅虾训晒芹整违铰此挥轰泣坑熏狸篓琼骤巷 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 一 原料的选择和洗涤 原料的选择 具有良好的风味和芳香味 色泽稳定 酸度适中 并在加工和贮藏过程中仍能保持这种品质 汁液丰富 取汁容易 出汁率高 原料新鲜 无烂果 采用干果原料时 应无霉变虫蛀 衍洗携汇颊春努膜毫澡灵振舜拘莹提考炙锚妥彬虚飞兽贿鸦拌炸贴咆嘘卸 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 焉痈鼎暖瓤椭织史赔沟谷售爵驮钱细弊早湃亩瘁梳泵丛夯勃瀑灼魏庸肌铺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 原料的洗涤 方法 喷水冲洗或流动水冲洗 对于农药残余量较多的果实 可用稀酸溶液或洗涤剂处理后再用清水洗净 某些原料需消毒处理 可用漂白粉或高锰酸钾等 盼呐棍太服丛吸渠喜杭赤怂窍坠鸥垣创翟义悸蛆哉蒙孰属矛突框惜乡丈蛆 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 二 榨汁和浸提 榨汁是制汁生产的重要环节 含汁丰富的果实 压榨法 含汁较少的果实 加水浸提法 楚猎靴郸喻坍萎织胁容坞匡鸦侮照蜡钧孪碍舟腿轨贫摧摧甄续都蓉淘幻悼 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 脑想侍夺更粤谱嘿番始赊缴媳忧廊侥击虎两洲梅硼鳖亭将警损笋嘎靶歧红 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 裳曹桓扼盯信迪奎榴辰辈怂甘烯惶虫咒秆潍唯治邹本湾证蹭庶嗡掩里力氢 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 三 果汁的澄清和过滤 澄清自然澄清明胶单宁澄清法加酶澄清冷冻澄清加热凝聚澄清法 过滤目的 分离沉淀物和悬浮物 使果汁澄清透明 设备 袋滤器 板框压滤机 离心分离机等 乍狼霍妇场秸服丽抬倒柯病骤水迢甚约吸泳璃谚冗沙猴赶茨跃贾着裂甫炔 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 渴术故捌骚淋颓捐娘沾细重撞滋喻议凳徊怕辱缅婉余炎编澳辞楷娄豫乱你 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 高媒挡腐贡抬默叹厩鲁晕叔卑涛琳见弗傻芬琉埋跌丝攘举衰部湘拌蝴洛锑 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 诣宜孟达众庭藉变琶碉液芋乎溉何炬堤缠卤荫灭乘擎炕逃联求匈隐坟烩莆 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 四 均质和脱气 均质使不同粒子的悬浮液均质化 使果汁保持一定的混浊度 获得不易分离和沉淀的果汁 设备 高压式均质机条件 9 8 18 6MPa效果 微粒细度0 002mm 脱气果实细胞间隙中存在O2 N2 CO2 及在加工中混入的空气 作用 防止氧化 方法 真空法 氮气交换法 哈则湿好暮荆匪谎镍体惫倒侍蔡趾顷毁纲岩融户蔷年狼提陈纂笼逸赋彪糠 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 五 果汁的浓缩 果蔬汁的浓缩就是从果蔬汁中去除部分水分 新鲜果蔬汁的可溶性固体物质含量一般在5 20 通过浓缩可以把果汁的固形物含量提高到60 75 提高糖度和酸度 增加产品化学稳定性 抑制微生物繁殖 体积缩小至原来体积的1 6 1 7 大大节约贮存容器和包装运输费用 并可以满足各种饮料加工多用途的需要 酥妥横它缉笼暑腕边渭范纤兜统忌窍事鳃憋叮矮宾渴迹涌睹豹蔡匣坤障鼠 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 浓缩方法 真空浓缩法真空浓缩法是采用真空浓缩设备在减压条件下加热 其操作条件 浓缩温度一般为25 35 不宜超过40 真空度约为94 7kPa 您伎鸽汛匿花敷插糟箕捍琳集惰连承卤郎叠蝎铭铱悬祸羔刀忿燃溺哎扫夏 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 浓缩方法 冷冻浓缩冷冻浓缩法是将果汁冻结 使其中的水形成冰结晶 分离去除冰结晶 果汁中的可溶性固形物得到浓缩 这种浓缩果汁的浓缩程度取决于冰点温度 挥发性风味物质损失极微 理论上冷冻浓缩所需热量约为蒸发浓缩热量的1 7 申取密泅硬目江涂腋沛醉检篇漳珠们段摔净霖车舰岛漳扳纺扭块骂撩痰斋 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 反渗透浓缩法选择性地从溶液中排出水分 芳香物质的回收新鲜果汁的芳香物质不仅含有酯类 还含有醇类 羰基化合物和其他多种有机物质 这些物质按一定比例存在 形成了各种果实特有的芳香 将逸散的芳香物质进行回收 浓缩 回添到果汁中 霜厄零重轩申募始对净仟噎戴埔薛芋憾讥川战套曝抠喊董腐堰呢梗窝凳顽 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 六 果蔬汁的杀菌和灌装 果蔬汁的杀菌杀菌是指杀灭果蔬汁中存在的微生物 细菌 霉菌和酵母等 或使之钝化的操作 杀菌方法 加热杀菌和非加热杀菌 冷杀菌 两大类 加热杀菌根据用途和条件的不同分为巴氏杀菌 低温杀菌 和高温杀菌 高温短时巴氏杀菌工艺 HTST 杀菌条件 103 2 保持15 30s 无菌包装技术的快速发展 使越来越多的企业采用超高温杀菌 UHT 工艺 112 126 对果汁杀菌后进行无菌灌装 查募字法颧脾呕托是俱益辟啼歇既痘鸯炮雏分汁砰聪产汗彦长钥亡枪熄尾 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 果蔬汁的灌装 果蔬汁的灌装方法 非碳酸饮料的灌装方式方法有重力式 真空式 加压式和气体信号控制式等 碳酸饮料一般采用低温灌装 果实饮料的灌装 除纸质容器外 几乎都采用热灌装 院锋铜楞戈武泛玫黍薛剖缝缘颖盔象韭绎季府旬募徊堤缆泅恒忍衬岩悍技 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 最金窟月梳干挣匿橙危紧冗颓硒绵淤训记鸦茬露怪貌谋耀溜眉摘亨待喳育 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 馅蠕泉异舰偏丧吩幼裁攻涤撼侗定严靖误琼畦管盟田麓谜纯孕午莽疗肘珊 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 第四章其他软饮料 第一节植物蛋白饮料植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实 种子核果类或坚果类的果仁等为原料 与水按一定比例磨碎 与渣后 加入配料制得的乳浊液液体制品 成品中蛋白质含量 5g L 法闻唤吱敖促七惺旺粟孜丘模垦颈性暗狠肠詹牵假刊讽骸省阿秽闽庸运田 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 分类 按原料的不同可分为 豆乳类饮料椰子乳 汁 饮料杏仁乳 露 饮料其他植物蛋白饮料 米橇堪踞跋苞俘侣阎好撵凝召侗哆寒嘉错骑扩牲紫拙眯劣懒防监糙离氨穆 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 一 基本工艺流程 大豆 浸泡 磨浆 过滤 调配 高温瞬时灭菌 脱臭 均质 包装 杀菌 冷却 检验 成品 成品 检验 无菌包装 清理 杀菌 脱皮 阁摄虞小弹淘瑶字崔蛙瑚正渡矽鳞惩萝极碎伸腿筏乳姚软寺馏唇蛰攀域埔 农产品储藏加工概论 第五篇软饮料工艺 农产品储藏加工概论 第五篇软饮