白萝卜的吃法.doc

白萝卜的吃法白萝卜的吃法白菜萝卜汤 原料：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量。 辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量。 做法： 1 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。 2 锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。 Tips： 一招鲜：萝卜看似简单，其实每部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多，但质地有些硬，宜切丝、条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。 口味翻新：辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱，口味酸甜清新，非常爽口。 特色： 白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效，积食，虚火旺，常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒；胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起来既清火又有营养。 冬吃萝卜夏吃姜.大家在这隆冬季节可要常吃萝卜,多吃萝卜哦!以下就介绍从别人那儿学来的萝卜的做法,记在这里,以备忘却. 生吃法 糖醋萝卜 一把萝卜切条(或块或片可根据个人的喜好而定),用盐腌两三个小时出水,把水倒掉. 二白醋里放白糖(根据个人口味放糖) 三把萝卜放进去,糖白醋淹过萝卜既可. 四腌泡一日后,既可食之. 熟吃法 都知猪蹄儿美容,大冬天的最好吃猪蹄炖萝卜. 一首先把劈成块的猪蹄块,泡在水里,在冰箱冷藏箱里,放一晚上. 二第二天捞出来,放电饭煲或沙褒里,放入生姜,花椒,大料,少许盐,炖一小时后. 三再放入萝卜块,继续炖一两个小时后,就可以食用了.另根据个人的口味放盐.皮蛋的吃法皮蛋之吃法皮蛋為我國特有的蛋加工品，是一種典型的鹼性食品，具特殊風味，能促進食慾，素為國人所嗜食的佐膳良伴。據醫林纂要說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，聲音嘶啞，咽療，便秘。由於皮蛋外觀、風味之特異足令異邦人士瞠目，不諳此道者莫不退避三舍，有勇氣嚐試者卻多半從此結下不解之緣，引為人間美味。君不見，口乾舌燥的大熱天，一碗清粥一盤皮蛋豆腐，其爽口潤舌令人脾胃大開，消納去火。天寒地凍深夜裡，一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，又是何等溫馨甘醇，回味無窮。皮蛋是一種即時性蛋製品，去殼後，即可食用。由於皮蛋是一種鹼性製品，有些人無法直接食用。往昔大家均以沾醬油單獨食用，為增加皮蛋之消費量及消費人口，特介紹12種皮蛋吃法供參考。 1.直接沾各種佐料如糖、醬油、醬油膏、醋、辣椒醬等。 2.直接拌薑片或啤酒食用。 3.製成各種食譜：皮蛋拌時蔬、皮蛋稻荷壽司、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋握壽司、皮蛋炒青椒、五味皮蛋脆花生、皮蛋培根捲、皮蛋瘦肉粥。 皮蛋的营养及吃法 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？ 皮蛋是怎么做的？ 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！ 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 皮蛋含铅吗？ 传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。 松花皮蛋的营养较好吗？ 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。 如何选购皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，