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白萝卜的吃法白萝卜的吃法白菜萝卜汤 原料:大白菜叶子2片,白萝卜、胡萝卜各80克,豆腐半块(约200克),香菜末适量。 辅料:辣椒酱1小勺,清汤1碗,盐、味精各适量。 做法: 1 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用。 2 锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。 Tips: 一招鲜:萝卜看似简单,其实每部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。 口味翻新:辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱,口味酸甜清新,非常爽口。 特色: 白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒;胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材,搭配起来既清火又有营养。 冬吃萝卜夏吃姜.大家在这隆冬季节可要常吃萝卜,多吃萝卜哦!以下就介绍从别人那儿学来的萝卜的做法,记在这里,以备忘却. 生吃法 糖醋萝卜 一把萝卜切条(或块或片可根据个人的喜好而定),用盐腌两三个小时出水,把水倒掉. 二白醋里放白糖(根据个人口味放糖) 三把萝卜放进去,糖白醋淹过萝卜既可. 四腌泡一日后,既可食之. 熟吃法 都知猪蹄儿美容,大冬天的最好吃猪蹄炖萝卜. 一首先把劈成块的猪蹄块,泡在水里,在冰箱冷藏箱里,放一晚上. 二第二天捞出来,放电饭煲或沙褒里,放入生姜,花椒,大料,少许盐,炖一小时后. 三再放入萝卜块,继续炖一两个小时后,就可以食用了.另根据个人的口味放盐.皮蛋的吃法皮蛋之吃法皮蛋為我國特有的蛋加工品,是一種典型的鹼性食品,具特殊風味,能促進食慾,素為國人所嗜食的佐膳良伴。據醫林纂要說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂,坊間常用來治療咽喉痛,聲音嘶啞,咽療,便秘。由於皮蛋外觀、風味之特異足令異邦人士瞠目,不諳此道者莫不退避三舍,有勇氣嚐試者卻多半從此結下不解之緣,引為人間美味。君不見,口乾舌燥的大熱天,一碗清粥一盤皮蛋豆腐,其爽口潤舌令人脾胃大開,消納去火。天寒地凍深夜裡,一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥,又是何等溫馨甘醇,回味無窮。皮蛋是一種即時性蛋製品,去殼後,即可食用。由於皮蛋是一種鹼性製品,有些人無法直接食用。往昔大家均以沾醬油單獨食用,為增加皮蛋之消費量及消費人口,特介紹12種皮蛋吃法供參考。 1.直接沾各種佐料如糖、醬油、醬油膏、醋、辣椒醬等。 2.直接拌薑片或啤酒食用。 3.製成各種食譜:皮蛋拌時蔬、皮蛋稻荷壽司、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋握壽司、皮蛋炒青椒、五味皮蛋脆花生、皮蛋培根捲、皮蛋瘦肉粥。 皮蛋的营养及吃法 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如:三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗? 皮蛋是怎么做的? 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了! 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 皮蛋含铅吗? 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 松花皮蛋的营养较好吗? 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。 如何选购皮蛋? 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,

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