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2鲮鱼罐头（征求意见稿）编制说明 鲮鱼罐头国家标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组xx-06 一、工作概况 1、任务本项目是根据国家标准制修订计划，计划编号为XXXX，项目名称“鲮鱼罐头”进行修订，主要起草单位XXXXXXX。 2、主要工作过程 （1）起草（草案、论证）阶段xx年，项目发布后，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会着手组织核项标准的制定工作，组建起草工作组。 罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。 xx年，起草组开展行业调研、国内外标准对比分析工作，在此基础上形成标准讨论稿；xx年3月，起草组在广州召开鲮鱼罐头标准起草工作会议，会议针对鲮鱼罐头标准讨论稿，结合企业多年生产实际和国内外市场需求现状，以及现行法律、法规和相关国标的规定，经过认真、细致、反复多次深入研讨达成以下共识 （1）将原标准名称豆豉鲮鱼罐头修改为鲮鱼罐头，扩大标准适用范围并调整相应分类和技术要求； （2）将产品质量等级修改为优级品和合格品； （3）修改产品固形物含量要求； （4）删除“缺陷”要求，在感官要求中增加杂质要求。 会议结束后，修改标准文本形成标准征求意见稿。 3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等本标准由XXXXX等单位共同负责起草。 主要成员XXX所做的工作XXX任工作组组长，主持全面协调工作。 XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。 XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。 XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。 XXX负责本标准其他材料的编制。 二、标准编制原则和主要内容 1、标准编制原则本标准的修订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。 本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-xx标准化工作导则第1部分标准的结构和编写和GB/T1.2-xx标准化工作导则第2部分标准中规范性技术要素内容的确定方法进行编写。 本标准修订过程中，主要参考了以下标准或文件GB/T317白砂糖GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性产品卫生标准GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5461食用盐GB5749饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1066罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 2、标准主要内容的论据本标准规定了鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准代替GB/T24402xx豆豉鲮鱼罐头。 本标准与GB/T24402xx相比，主要变化如下标准名称修改为“鲮鱼罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和技术要求；将产品质量等级修改为优级品和合格品；修改产品固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 （1）产品分类在原标准根据形状分类的基础上，根据现在市场上鲮鱼罐头产品情况，增加根据配料进行的分类，产品分类要求见下产品按配料不同分为豆豉鲮鱼罐头以豆豉、食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头。 鲜炸鲮鱼罐头以食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头。 其它类鲮鱼罐头除豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头外的产品，如梅菜鲮鱼罐头、腐竹（支竹）鲮鱼罐头、辣味鲮鱼罐头等。 根据形状分为条装鲮鱼罐头未经切段制成的鲮鱼罐头。 段装鲮鱼罐头经切段制成的鲮鱼罐头。 （2）产品代号增加了鲜炸鲮鱼罐头的产品代号。 如下条装豆豉鲮鱼罐头472段装豆豉鲮鱼罐头4721条装鲜炸鲮鱼罐头459段装鲜炸鲮鱼罐头4591 （3）感官要求根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和“合格品”，在原色泽、滋味气味、组织形态基础上增加“杂质”指标，对应取消缺陷技术指标，规定如下表1感官要求项目优级品合格品色泽具有该类别鲮鱼罐头应有的色泽滋味、气味具有该类别鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味组织形态鱼组织质地紧密，软硬及油炸适度。 条装鱼体排列整齐，大小较均匀，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的10%；段装鱼体各部位搭配、块形大小较均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的10%鱼组织质地紧密，软硬及油炸较适度。 条装鱼体排列整齐，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的20%；段装鱼体各部位搭配、块形大小尚均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的20%杂质无外来杂质 （4）取消“缺陷”要求原“缺陷”要求参照QB/T1006罐头食品检验规则编制说明，取消“缺陷分类”，借鉴CCGF116-xx中按重要程度对检验项目分类的思路。 原先标准中一般缺陷和严重缺陷的内容，可列入产品标准的感官技术要求。 感官要求增加“杂质”技术指标要求。 （5）理化要求根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和“合格品”。 在原标准基础上加入鲜炸鲮鱼和其它类鲮鱼罐头的理化指标要求，如下表2理化指标项目指标优级品合格品净含量应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量90%豆豉鲮鱼其中鱼60%，豆豉15%；鲜炸鲮鱼其中鱼70%；a其它类鲮鱼罐头其中鱼50%；豆豉鲮鱼其中鱼50%，豆豉15%；鲜炸鲮鱼其中鱼65%；a其它类鲮鱼罐头其中鱼40%；氯化钠含量豆豉鲮鱼罐头6.5%鲜炸鲮鱼罐头3.5%其它类鲮鱼罐头5.0%注a鱼含量应大于其他任一固形物的含量 （6）食品安全指标根据GB7098食品安全国家标准罐头食品的要求，将原标准中“5.4污染物指标”、“5.5微生物要求”、“5.6食品添加剂”合并为“食品安全指标”，其应符合GB7098的要求。 三、主要试验（或验证）情况本标准不涉及分析方法和指标分析测试，所规定的技术要求已在长期的生产实践中得到验证。 本标准技术内容合理、可行，具有较强的适用性。 四、标准中涉及专利的情况本标准不涉及专利问题。 五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况鲮鱼罐头是我国罐头行业具有代表性的产品类别之一，产品受到国内外消费者的认可和喜爱。 随着市场的发展，除了传统的豆豉鲮鱼罐头，也涌现出以鲜炸鲮鱼罐头等其他鲮鱼罐头产品。 原标准仅对豆豉鲮鱼罐头做出了规定，涌现的其它类鲮鱼罐头产品由于缺乏相关标准，阻碍了相关产品的研发和市场的良性有序发展。 本次标准修订根据市场发展情况，扩大了原标准的范围，在仔细研讨的基础上，科学确定了鲮鱼罐头的分类、感官指标和理化指标，解决了鲮鱼罐头产品标准不完善的问题，对完善我国罐头标准体系，促进罐头工业发展有着重要的意义。 六、与国际、国外对比情况本标准没有采用国际标准。 本标准制定过程中查到的国外相关标准如下 （1）美国罐头食品相关标准标准编号标准名称21CFR161.170Canned Pacificsalmon21CFR161.190Canned tuna （2）CAC罐头食品相关标准标准编号标准名称CODEX STAN119-1995Standard forCanned FinfishCODEX STAN94-1981Standard forCanned Sardinesand Sardine-Type ProductsCAC/RCP10-1976Remended InternationalCode ofPractice forCanned Fish本标准制定过程中未测试国外的样品、样机。 本标准水平为国内先进水平。 七、在标准体系表中的位置，与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性本专业领域的标准体系框架如图。 本标准属于“罐头食品”组，“水产品罐头”系列。