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文档简介

西餐菜单的编排 西餐菜单内容包括前菜类（HordOeuvre）,汤类（soup），鱼类（fish）,主菜类（middle course）或肉类（meat），冷菜或沙拉（salad），点心类（dessert）.饮料（beverage）等七个项目。前菜类，也称开胃菜，开胃品或头盘，是西菜中的第一道，其特点为分量少，味道清新，色泽鲜艳。现代欧美常见的开胃菜有鸡尾酒开胃品、法国鹅肝酱，俄国鱼子酱，苏格兰鲑鱼片，各式肉冻和冷盘等。汤类，汤具有增进食欲作用，不吃开胃菜的客人可以先来一碗汤。鱼类：鱼类可以视为汤类与肉类的中间菜，味道鲜美可口主菜类或肉类，是西餐的重头戏，烹饪方法较为复杂，口味最为独特。材料多是大块如，鱼，家禽或野味等，注意以肉食为主的主菜必须是搭配蔬菜使用。原因有两个，一是减少油腻；二是增加盘中色彩。常用的配菜为各色蔬菜和马铃薯等冷菜或沙拉 生的蔬菜可以补充身体所需的植物纤维及维生素，因此将生的蔬菜做成各式的沙拉，可以符合人们节食或养生的需要。同时，沙拉还可以做为主菜类的装饰菜点心类，主要包括各色蛋糕，西饼或水果或冰淇淋。饮料：主要以咖啡，果汁或茶品为主，可以供应冷热饮料，传统西餐菜单与新式西餐菜单的对照表如下传统的 西餐菜单 新式西餐菜单冷前菜（HORDOEUVRE FROID） 1、前菜类 或开胃菜热前菜开胃点心汤类 汤类鱼类 鱼类大块菜热中间菜冷中间菜炉烤菜附注沙
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