职工食堂管理规章制度

黄海地产公司员工食堂管理规章制度第一章 总则第一条 为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于食堂工作人员和在饭厅就餐的职工。第三条 公司 综合办公室负责对职工食堂进行管理，接受公司员工对食堂工作人员的服务态度和饭菜质量的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 公司后勤专员对本食堂采购及饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应的监督领导责任。第五条 食堂班长具体负责食堂日常运营的管理工作，按公司规定提供饭菜，保障供应。班长不在时，由副班长负责。第六条 食堂班长负责食堂采购；采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 班长要严格按公司预算支出，控制成本；严格执行采购、验收、审批报账制度。 第八条 食堂用膳一天三餐，班长负责用餐式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 食堂班长和副班长负责 厨房操作间内的设备、设施与用具的管理；设备、设施与用具应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 班长、 副班长负责餐厅的餐桌、餐櫈、空调和电风扇的保管；餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，尽最大努力做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 公用餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂工作人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 公司以外人员在职工食堂就餐，需经公司办公室同意、并缴纳伙食费后，方可在食堂就餐；具体收费标准由公司办公室研究决定。第十六条 食堂提供早餐，中餐与晚餐；为公司晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供夜餐。非公司人员需要夜餐的，需提前向公司办公室提出申请；否则，食堂工作人员有权拒绝其就餐。第十七条 各部门如有来客需在员工食堂就餐的，3人（含）以下须由部门经理当天向办公室申请；3人以上必须提前一天由相关部门负责人向办公室申请。第十八条 办公室受理公司以外人员就餐的申请，并负责通知食堂班长和工作人员。第十九条 员工要排队文明就餐，食堂工作人员应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现。第二十条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。严禁食堂以外人员进入食堂操作间。第四章 奖惩第二十一条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室负责。第五章 应急预案第二十二条 如遇停电、停水或停气的紧急情况，班长应立即向公司后勤专员报告外；还应根据食堂的实际状况，克服困难，尽最大可能保证公司员工按时就餐。如确实不能保证员工按时就餐，或者无法就餐，由公司发出告示。公司综合办公室后勤专员职责一、 负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 二、 教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对领导和员工一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、 监督搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 四、 搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 五、 认真做好食堂工作人员的考核工作。 六、 经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 七、 监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。八、 监督检查炊事员的个人卫生。九、 注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。十、 随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定 一、环境卫生(一) 就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。(二) 食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。(三) 大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。(四 就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。(五) 就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防鼠等措施；对饭厅每周进行一次全面卫生检查。二、 食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一) 食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。(二) 食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三) 食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四) 干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一) 蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二) 肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗净后方可加工，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三) 严格食品卫生，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，验收员、保管员不收;食堂工作人员(厨师)不加工的原则。四、个人卫生 (一) 工作时穿工作服，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 (二 )操作人