2015年全区建筑工地食堂食品安全管理工作要点.doc

2015年全区建筑工地食堂食品安全管理工作要点为进一步加强建筑工地食堂食品安全工作，落实对建筑工地食堂食品安全监管的责任，有效防范食品安全事故，根据2015年绍兴市上虞区食品药品安全目标管理责任书和2015年绍兴市上虞区食品安全工作要点，结合建筑施工实际，特提出如下意见：一、强化责任意识，切实加强组织领导进一步增强责任意识和忧患意识，把建筑工地食堂食品安全摆在突出位置，认真落实食品安全法及其实施条例，为切实加强对建筑施工食堂食品安全工作的领导，局成立由局长任组长，各副职为副组长，其它科室正职为成员的领导小组，定期研究部署和督促检查食堂食品安全工作。各建筑施工、监理、劳务企业务必贯彻“企业是第一责任人”的要求，落实食堂食品安全管理责任。企业法人、项目经理或项目实际承包人为食堂食品安全监管工作的第一责任人，对本职责范围内食堂食品安全监管工作负全面责任。坚决克服食堂负责人和从业人员食品安全意识不强、管理制度不严、责任落实不到位等问题，做到日常监管与集中整治、食堂自律与监管督查有机结合，不断提高企业主抓建筑工地食堂食品安全管理的责任。二、规范制度落实，严格加强监督管理1、规范建筑工地食堂餐饮服务许可。按照餐饮服务许可管理办法规定的许可条件和程序，审领餐饮服务许可证。开办食堂的建筑工地，应当落实符合规定的用房、科学合理的流程布局，配备加工制作和消毒设施设备，配备食品安全管理人员和取得健康合格证明的从业人员，健全食品安全管理制度，对未办理许可证经营的，要依法进行处理。2、强化建筑工地食堂日常管理。把建筑工地食堂食品安全作为文明施工的重要检查内容，建筑工地食堂必须落实食品原料进货查验和采购索证索票制度，不得采购和使用不符食品安全法生产经营的食品，减少加工制作高风险食品；严格落实加工制作等相关管理制度，按照食品安全操作规范加工制作食品，食品添加剂使用品种和用量要符合相关要求；加强对建筑工地食堂加工制作的重点食品品种进行抽样检验，严防食品交叉污染；加强对建筑工地食堂关键环节的控制和监督，厨房设施设备要符合规定要求；加强对施工现场的食品购买、存放、餐饮具消毒、原料来源等方面进行全面检查，防止不安全食品流入工地食堂；管理人员使用的小型食堂也要列入检查范围。3、认真落实食堂食品安全责任制。建筑施工、劳务企业是建筑工地食堂食品安全的责任主体。建筑工地应当建立以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制，建筑工地食堂要配备专职或兼职食品安全管理人员，明确相关人员责任，确保食品安全责任落实到位。要认真落实食堂采购台帐制度，对食堂采购食品进行全覆盖、无疏漏的记录，并及时将台帐整理归档，以备检查。要建立健全从业人员健康管理制度和措施，食堂饮事员上岗前必须进行健康检查和卫生培训，厨房内工作人员均列入饮事员范畴，未取得健康证禁止入内。食堂工作人员要穿洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。食堂应设置独立的制作间、储藏间，具有足够的通风和排烟装置。配备有效消毒设施，食品应有遮盖，生熟分开，食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须定期清洗消毒，并符合相关要求。4、广泛开展食品安全知识教育培训。要积极开展对建筑工地食堂主要负责人、食品安全管理和从业人员政策法规、岗位技能等相关知识的教育培训。采取“食品安全进工地”、“食品安全进课堂”、结合开展“安全生产月”活动等多种形式，充分利用企业三级安全教育、“民工学校”等平台，根据上级要求和行业特点组织开展食品安全宣传教育工作，大力宣传食品安全法律、法规和基本常识。认真落实“建筑工地食堂食品安全十要十不要”，做到上墙张贴，进一步普及食品安全知识，引导食堂行业自律，提高食堂餐饮服务提供者和建筑工人的食品安全意识，营造食品安全的良好社会氛围。三、健全防控体系，着力消除安全隐患1、强化隐患排查治理。建立健全食品安全风险隐患排查整治工作制度，采取日常巡查、执法检查和监督抽检，加大对食堂食品安全的监管力度。建筑工地食堂要开展经常性自查，全面排查安全隐患，发现有食品安全隐患的，应采取措施，立即整改，制定进一步的管理措施；暂未发现隐患的，也要加强管理，不断提高食品安全管理水平。工地内部应具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，定期投放药品、喷洒药剂。药品投放要有专人负责，防止污染食物。2、严查违法违规行为。要按照食品安全法及其实施条例，以及餐饮服务食品安全监督管理办法的规定，严厉查处建筑工地食堂无证经营、采购和使用假冒伪劣食品等违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的违法案件，要依法加大处罚力度；构成犯罪的，移交司法机关处理。3、切实强化应急处置。要加强信息沟通，畅通报送渠道。建筑工地基本信息登记表要在工地开工一周内分别报局工程科、安质站备案。建筑工地食堂依据食品安全事故处理的有关规定，制定食品安全事故应急预案，并组织应急演练，提高防控食品安全事故能力和水平。一旦发生食品安全事