45道美食题.doc

01以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是：A宫门献鱼 B将军过桥 C苏三鱼 D杀生鱼02以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是：A东坡墨鱼 B东坡肉 C东坡绵蹄 D东坡饼03“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是：A虾爆鳝面 B油炸秦桧 C宋嫂鱼羹 D蟹肉小笼04将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为：A煨 B焗 C熘 D烹05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是：A玉盏豆腐 B寿桃豆腐 C青岩豆腐 D平桥豆腐。06荆州府物产考桃花鱼记说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种：A贝类 B水母 C昆虫 D植物07重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为：A由挑夫创制 B用棒棒串食 C用棒棒捶打 D口味特别棒08以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：A滑炒 B软炒 C熟炒 D抓炒09王梅溪西施舌诗云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指：A螺片 B鱼翅 C沙蛤 D鲍鱼10张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指：A人参 B口蘑 C松仁 D木耳11以下四道名菜属于全素菜的是：A童子敬观音 B八仙过海闹罗汉 C佛跳墙 D鼎湖罗汉斋12酌中志云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是：A金钱肉 B牛挽手 C羊膻 D牛榔头13中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？A西施虾仁 B貂蝉豆腐 C贵妃鸡 D昭君鸭14传说康熙御笔所封“神州一奇”的是：A德州扒鸡 B道口烧鸡 C符离集烧鸡 D沟帮子熏鸡15以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：A山东单县 B四川简阳 C山西壶关 D安徽淮南16以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：A河北保定 B山西上党 C河南焦作 D山东临朐17以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？A贵州花江 B江苏沛县 C吉林延吉 D广东湛江18李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是A削面 B鱼脍 C切鸡 D烤羊19吴越春秋中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫：A马齿苋 B子姜 C折耳根 D蒜薹20相传是僧人创制的名菜不包括：A尿壶猪头 B白云猪手 C护国菜 D假燕菜21相传是道观创制的名菜不包括：A太虚丸子 B白果炖鸡 C黄袍拜君王 D神仙鸭子22全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：A黄瓜条 B上脑 C下三岔 D磨裆23川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：A食道 B气管 C血管 D肌腱24琼瑶的还珠格格，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：A明珠鲍鱼 B峡口明珠汤 C掌上明珠 D雏凤明珠25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：A文思豆腐 B东江酿豆腐 C麒麟豆腐 D洪武豆腐26天启宫词中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：A花生 B螃蟹 C生蚝 D菱角27北方家常菜木樨肉中的木樨是指：A木耳 B冬笋 C黄花 D鸡蛋28广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：A羊肉 B海鲜 C猪杂 D鲜果29小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：A四川抄手 B广东云吞 C福建肉燕 D湖北面窝30以下说法错误的是：A夫妻肺片无肺 B北京炒肝无肝 C广东肠粉无肠 D太原头脑无脑31冒辟疆影梅庵忆语记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：A樱桃肉 B虎皮肉 C一品南乳肉 D家乡南肉32燕都小食品杂咏中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？A老白家 B陆稿荐 C小肠陈 D浦五房33沈复浮生六记中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：A黄瓜 B冬瓜 C苦瓜 D佛手瓜34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：A锅塌 B黄焖 C照明 D明炉35以下菜品中使用水果的是：A东壁龙珠 B纸包石榴鸡 C荔枝鱿鱼 D樱桃肉36以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：A太白鸭子 B云林鹅 C古井醉鸡 D醉虾37以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：A太和蘸鸡 B樟茶鸭 C太爷鸡 D茶干鸡丁38以下菜品烹饪中使用了花卉的是：A菊花锅 B芙蓉燕菜 C凤炖牡丹 D荷花鱼肚39“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：A重庆水煮鱼 B四川酸菜鱼 C贵州酸汤鱼 D四川梭边鱼40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称长安第一味。它的制作工序是：A煮蒸炸 B蒸煮炸 C煮蒸烤 D蒸煮烤41卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？A冰糖 B黄栀子 C砂仁 D黄酱42古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：A腾冲大救驾 B潮州护国菜 C太原半炉鸡 D洛阳刘秀羹43杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种：A蛋制品 B乳制品 C豆制品 D面制品44以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？A杏元鸡脚炖海狗 B飞龙汤 C干烧裙边 D黄焖着甲45古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大