小班阶段不良饮食习惯矫正初探.doc

小班阶段不良饮食习惯矫正初探 内容摘要： 3-6岁是幼儿生长发育的重要时期,3岁小班幼儿初入幼儿园,存在着许多的不良饮食习惯,此时若能在入园第一年帮助小班幼儿矫正不良饮食习惯,不仅有利于幼儿园时期良好饮食习惯的养成,也对终生健康有益。本课题从小班幼儿所处的幼儿园集体环境及资源入手,尝试利用集体的辐射力量矫正小班幼儿的不良饮食习惯。关键词：小班幼儿；矫正；不良饮食习惯 对幼儿来讲,维持生命和保证生长发育的基本物质是通过吃各种食物来取得的，所吃食物的质量直接影响幼儿生长发育。可是，在当前物质条件日益提高，科学喂养知识更加普及的前提下,孩子偏食、挑食导致的肥胖、瘦弱儿、营养缺乏症等情况屡见不鲜,对孩子的健康成长形成极大的威协，其主要原因是孩子没有良好的饮食惯。3 岁幼儿活泼好动,他们刚刚脱离家庭进入幼儿园,对周围丰富多彩的集体生活非常敏感 ,易受大人及周围环境的影响 ,对食物的味道、色彩和形态都很注意 ,并喜欢在集体中进食 ,因此，通过集体的辐射力量,从周围的人与环境入手，在小班阶段开始矫正幼儿的饮食习惯，可终生养成一种良好的饮食态度，有其实际深远的意义。(一)幼儿饮食及身体发育的现状调查与分析1现状调查我们根据拟定的目标,设计调查问卷表,通过家访耐心指导家长如实填写,并对调查结果作如下统计: 挑食占总数 70%；无节制零食占总数 55%；不会用小勺吃饭占总数7 %；饭量好(半碗以上)占总数46%,不好占总数64 %；进餐时间长(超过半小时为长)占总数60%，短占总数40%。与此同时，根据新生入园体检表的测评，结果是：营养优等的占45%，营养中等的占34%，其中肥胖儿1人 ,纤细儿5人,营养不良2人。 2分析幼儿不良饮食习惯形成的原因 目前,不少家长在对孩子的教育中存在着重视智力开发,轻视行为培养的现象,不良饮食习惯,不仅影响幼儿的健康成长,也不利于幼儿良好行为个性的培养。主要的原因在于:一是家长的教养态度有偏差。许多家长害怕孩子吃不饱,想方设法让孩子多吃点,喂饭成了惯用手段,有的还让孩子边吃边玩,久而久之养成了把饭含在口中不嚼不咽的坏习惯。还有的对孩子吃零食不加控制,造成孩子对正餐不感兴趣。二是家长的饮食观念有偏差。许多家长认为蔬菜没有荤菜有营养,认为食不厌精,在家很少给孩子吃粗粮。三是家长觉得孩子还小,不必要求太死板,由于多数孩子是由祖辈照顾,许多家长都在外地打工,老人对孩子溺爱、骂、迁就的办法较多,对良好饮食习惯的养成有很大的影响,需加强对家长的引导。(二) 根据纲要精神，宣传饮食的重要性，树立正确的饮食观念幼儿园教育指导纲要中健康领域的内容和要求指出:“密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育。”“提高幼儿的自我保护意识和能力，与家长配合,根据幼儿的需要建立科学的生活常规。”中国疾病预防控制中心营养和食品专家指出,幼儿时期是饮食行为形成的关键时期,此时的饮食习惯很容易持续到成年后。因此我们有必要让幼儿及家长了解到基本的饮食知识。1营养平衡膳食即膳食提供能量、各种营养素的质和量以及营养素之间的比例要适合幼儿的需要,动物性食物蛋白质(肉、鱼、奶、蛋)含量不少于蛋白质总量的50%,但鱼、肉、奶、蛋不能代替谷类点食,应有一定谷类碳水化合物、蛋白质和脂肪才能更好利用,食用一定量的蔬菜水果才能达到每天维生素、矿物质的总量,多样化的膳食才能发挥幼儿营养时的互补作用。2进食合理幼儿胃容量较小,而幼儿活泼好动,易饥饿,所以幼儿的营养素需多于成人,宜增加进餐次数,可安排三餐两点进食方式。3培养良好的饮食习惯养成定点、定时、定量的进食习惯,不挑食、不偏食,少吃零食,不过量饮食,让幼儿做到充分咀嚼,专心进食有利于胃液按时分泌,消化良好,秋季干燥,要多吃水果。4烹调合理要适应幼儿的消化系统,食物要细、软、碎、烂,不用刺激性油腻食物,更注重色、香、味,要经常变化花样,启发幼儿的食欲功能,在烹调时尽量减少营养素的损失,尽量选用新鲜食物,宜清淡、低盐,不宜用味精、色素、糖精等。5注意饮食安全卫生幼儿园门外每天常有一批流动小摊贩,卫生状况很差,提高防护意识,少买或不买无证食品,保证饮食安全。(三)多种途径矫正小班幼儿的不良饮食习惯1营造愉悦氛围保证在最佳的生活和心理状态下进餐,有时可播放轻音乐,让幼儿的精神得到松驰,有助于孩子提起食欲，造就良好的性格个性。如餐前批评幼儿,强迫幼儿进食,会造成环境压抑,心理负坦。进餐时,常会有幼儿打翻了饭莱,此时千万不能向幼儿表示出生气的样子,尽量要用亲切和蔼的语气,使幼儿消除顾虑,如:你换个座位,重新盛一碗吧!或在幼儿进食时不断鼓励:“吃得最好的是谁,谁又吃第二碗了,谁碗里的青菜都跑到肚子里了”让幼儿保持愉悦心情进餐,可促使唾液分泌,激发幼儿的食欲。2教师、同伴的集体感染由于幼儿认知水平低,判断能力和自主性都很差,因此,在生活中幼儿的从众现象较普遍。针对这个特点,教师在进餐时对幼儿的从众现象加以有效利用,从色、香、味入手向幼儿进行必要的餐前教育。创设安静舒适的进餐环境,在大多数幼儿津津有味地进食的感染下,抑制少数幼儿偏食的心理倾向,促使其与众幼儿一起专心地吃饭,改变偏食、挑食的不良饮食习惯，通过相互影响,促使幼儿把在家不愿吃的食物很快地吃完。我们提倡师幼共餐。一是许多三口之家因各自的休息时间不同,常会单独进餐,气氛冷清,往往难有较好的食欲,淡忘进餐的礼节。师幼同餐可让幼儿感受到老师的亲近,进行感情沟通和互相理解。二是利用老师的言传身教无声地告诉幼儿:“啊!今天的蔬菜真好吃!萝卜和西红柿很好看,多吃点,别浪费了。”让幼儿在愉悦中模仿教师的行为。3增加活动量 、调整活动时间、作息时间,激发幼儿进食活动既可锻炼幼儿的生长发育，又可消耗机体热量，产生食欲，是搞好幼儿饮食及健康的一项基本要求。幼儿园工作规程规定：“幼儿每日户外活动要有2小时以上。”运动形式多种多样，如散步、游戏、幼儿体操、游泳、跑步等。幼儿接送时,听到家长最多的一句话是:“老师,今天我的孩子吃的多吗?”越是担心孩子在园吃的少,回家后就吃得越少。然而孩子在园依然吃得很好,这是什么原因?原来幼儿园的各个活动安排得动静交替,活动量较在家时多,每到吃饭时孩子都会有饥饿感。怎样让孩子有饥饿感?(1)要增加活动量,多户外活动,少一些安静，通过适当的运动和游戏,让幼儿感到饥饿,此时,孩子就会毫无顾忌地吃一些平时不喜欢吃的食品,慢慢地也会觉得这些食品的滋味不错。(2)要调整好半日间各个动静活动的搭配,要有科学地作息时间制度。许多不良饮食习惯是由生活缺乏规律引起的,要指导家长与幼儿制定正常的作息制度,养成良好的生活习惯,改正不良的饮食习惯。4多种形式引导幼儿增加对食物的好感(1)亲近蔬菜3-6岁幼儿的思维特点主要是具体形象思维,针对这一特点,让幼儿在观察中充分利用视觉、嗅觉、味觉等器官感知食物,培养他们对各类食物的兴趣,改变错误印象,达到刺激食欲的目的。以吃胡萝卜为例。胡萝卜尽管含有丰富的各类营养元素,但口感较差,又非主食,相当一部分幼儿不爱吃。为此,我们将胡萝卜或蒸、或煮、或炒、或榨汁、或盐腌、或糖蜡腌等各种形式让幼儿品尝,说说各种味道怎么样。如将蒸好的胡萝卜切成圆片,在盘内拼成一条大金鱼图案,撒少许白糖,请幼儿观察美丽的图案是用什么拼成的。之后出示木偶小白兔,通过小白兔为什么长得又白又胖而引出小白兔最喜欢吃胡萝卜,随即教师再拿起一个胡萝卜,请幼儿继续观察,使幼儿了解胡萝卜不仅好看,而且好吃,更重要的是营养丰富,小朋友要长高少不了它。然后以吃大金鱼的形式激发幼儿对胡萝卜的食欲及品尝的愿望,有的吃眼睛、有的吃鱼头、有的吃鱼尾,愉快地吃下胡萝卜,且吃得津津有味,激发起幼儿对吃萝卜的新鲜感和品尝欲。(2)亲自种植在种植园地里,教师指导幼儿种植一些易于管理、便于收获的蔬菜和农作物,凭借幼儿对种植时对作物的感情来纠正幼儿不良饮食习惯。幼儿喜欢模仿成人活动,特别喜欢参加劳动,并对劳动果实极感兴趣。当他们的劳动果实收获时,便会产生一种自豪感,对所种的植物加工成的食品也就自然会产生好感,愿意吃、喜欢吃,所以也是矫正的有效手段之一 。一方面亲眼看到蔬菜的生长过程,体会劳动果实来之不易,懂得珍惜劳动果实,另一方面也可在自觉或不自觉的活动中纠正偏食,挑食现象。(3)观看食品制作幼儿都知道每天吃的饭、莱是食堂的阿姨做的,但制作和加工过程却一无所知。为了让幼儿身临其境、有所体验,教帅带幼儿到食堂去观看阿姨怎样做饭和炒莱,通过具体情境来感染幼儿、激发其食欲。当幼儿看到笼屉里热腾腾甜滋滋的馒头,锅里香喷喷绿油油的蔬菜时,幼儿可产生条件反射,引起食欲。(4)树立榜样成人如由于某种原因不想吃或不能吃某种食物时，也不要在孩子面前表露出来，让家里的大人、哥哥、姐姐及幼儿所崇拜的孙悟空、哪吒、葫芦娃作为榜样，“今天吃多少？”“吃完这些一定会象葫芦娃一样强壮。”“吃给叔叔看看，吃得很快很大口的。”“要多吃饭，才会象花仙子一样脸蛋红红的，皮肤白里透红。”(5)健康食谱根据膳食平衡原则,请园内校医讲授营养卫生常识,精心制定每日、每周、每月的食谱,做到营养全面。通过书籍、动画、故事等方式让幼儿了解营养知识,在老师的指导下,开展“为自己制订周日食谱”活动，增强健康意识。(6)多讲道理多向幼儿讲述挑食的害处，特别在吃蔬菜时，向有不同挑食习惯的幼儿讲述这些蔬菜中含有人体所需的营养成分，“多吃西红柿会脸蛋红红的，”“多吃肉会有力气，”“多吃面食会长的快。”诱导幼儿慢慢的习惯吃各种蔬菜，切忌简单粗暴，强迫命令。(7)狡猾招术脱敏法可以在孩子的饮食中逐渐掺入他不喜欢的食物成分，如在吃馄饨的时候，掺入少量的青菜，多次反复，孩子就习惯吃了。阳性强化法在孩子能少量摄取过去不吃的蔬菜时，立即给予表扬和鼓励，奖励的办法可以是给孩子买一些学习用品，但注意奖励一定要兑现且适量。消退法首先必须仔细观察究竟什么因素对孩子的挑食行为起强化作用，再找到强化的因素进行消退。如有的孩子拒吃蔬菜，大哭大叫，这时成人对他的哭闹可不予理睬，下次遇到此情况，均如此对待，反复几次，孩子的挑食行为即可矫正。5开展寻找“健康宝宝”活动激励幼儿有一种做法非常好，在班级中开展寻找“健康宝宝”活动。A级健康宝宝在第一学期的家长会上，我们公布了评比健康宝宝的标准：A 身长、体重、血色素达标；B 能独立进餐，不挑食；C 有良好的卫生习惯； D 能按时入园，乐意参加各项活动。每学期，我们评出15名健康宝宝，在全体幼儿和家长面前公开发奖，奖品是一朵大红花和一小篮好看的蔬菜。将健康宝宝的照片在橱窗中展出。B级健康宝宝让家长在学期初为幼儿量身高称体重，学期结束时，再量一次，进行对比，只要身高长了3公分或体重多了一公斤，均可在班级的红花栏上添一朵红花。6家园之间形成良性循环协议是巩固矫正成果的保证小班幼儿从家庭进入幼儿园,并不意味着家庭教育的结束,若家庭教育与幼儿园教育相脱节,往往会使幼儿园的矫正教育事倍功半。每周一孩子入园时,常会听到家长的一些关照声:“昨天孩子吃得不合适,请老师照顾孩子吃药。”“昨天孩子在外面玩了一天,今天身体不大舒服。” 这说明家庭成员在矫正幼儿不良饮食习惯的问题上不够重视,也没有与幼儿园达成一致观念。 (1)首先，我们通过家长学校、家园联系本、家教园地、家访等形式向家长宣传科学喂养知识及实际操作方法方式，为幼儿创设良好的家庭环境,借助有效的教育手段,促成孩子良好饮食习惯的形成，尽可能减少以后的补偿矫正工作。(2)其次,家长要以身作则，对自身难以改变的饮食习惯要多做自我批评，并应尽量改正，让孩子在耳闻目睹中受到影响。(3)建立个案观察制。跟踪观察个别有偏食、挑食等不良饮食习惯的幼儿，针对不同的情况寻求有效的矫正方法，并对其在家在园的不同表现,将家、园不同步教育带来的弊端公布于家长，用正反两方面的典型事例，让家长深刻理解教育子女严是爱纵是害，提高他们积极主动矫正孩子不良饮食习惯的自觉性，并指导家长釆用适当的方式帮助幼儿。(4)树立让幼儿按需自由选择食物的观念有的家长过分注重营养,非要孩子按家长的意愿吃菜,结果孩子一脸的不高兴。进餐是一件高兴的事,做家长的完全可以让幼儿选择自己喜欢的食物,在幼儿自选的基础上,家长加以适当的引导,如介绍一下这种莱的营养价值,对幼儿生长发育的好处,并且以身作则,吃给孩子看, 这样孩子就会接受你的建议。孩子的食欲不是每餐都很好,有时吃的少些也是正常现象。有时幼儿在园点心吃得太饱回家不想吃,做家长的很急,非逼着孩子吃下去。孩子肚子饿了,就会找东西吃,这是人的本能,家长何必太着急?一部分家长为了弥补进食量的不足,本着吃一口是一口的原则,在非进餐时间以各种零食补充,如从幼儿园放学,先走到小吃点,一个大饼,一碗馄饨,这样孩子回家还会想吃饭吗?晚上不吃就听到大人的责骂声,形成不规律进餐和乱吃零食的坏习惯,与矫正不良饮食习惯背道而驰。七、效果分析总之,通过幼儿园的集体环境,从而借助辐射力量,采用有针对性的矫正手段,达到了较好的矫正效果。矫正见成效。到小班结束时,全班幼儿中,偏食仅占3 %,挑食占5.4%,基本上杜绝了无节制吃零食的现象,幼儿发病率明显下降,出勤率比上年同期提高13.7%,一年一次的体检测查结果证明,本