中山长江6号法式料理体验之旅.doc

中山长江6号法式料理体验之旅 在进入我们这里旅程之前，需要向大家灌输一些与美食、料理有关的专业知识，内容如下：1、 美食、料理专业知识（1） 米其林餐厅星级评定 1. 米其林餐厅星级评定的来由当时听到“米其林三星餐厅”这个名词的时候，第一时间想到的就是汽车轮胎，究竟轮胎与餐厅有什么联系呢？原来这个是有来由的：在法国，厨师属于艺术家的范畴，在法国有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即米其林红色宝典 此后每年翻新推出的米其林红色宝典被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。米其林指南被誉为欧洲的美食圣经，在餐饮业具有勿庸置疑的权威性，出版它的正是那家叫做米其林的轮胎公司。1900年，在公司创始人安德里米其林的倡导下，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。2. 米其林餐厅的评定标准这样米其林餐厅星级评定就这样诞生了，那么究竟评级标准是怎样的呢？内容如下：出现在米其林指南上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星 ：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星 ：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星 ：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。按照我们中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的米其林指南一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，米其林指南一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。3. 中国米其林三星餐厅 米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，截止2012年，全世界也只有106家米其林三星餐厅。 上海米其林三星餐厅雅德：中国第一家米其林三星级餐厅。 中国香港目前有4家米其林三星餐厅，分别为： 位于中环的 匈牙利美食坊（LAtelier de Jol Robuchon）（法国菜）； 位于中环的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（意大利菜，是全球首家在意大利境外获此殊荣的意大利餐厅）； 位于中环香港四季酒店的 Caprice （法国菜）和龙景轩（广东菜），香港四季酒店是全球唯一拥有两间米其林三星餐厅的酒店。 中国澳门目前有1家米其林三星餐厅，为： 位于葡京酒店的 Robuchon a Galera （法国菜）。（2） 法式料理 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。法国莱是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。法国人一餐饭通常由汤（POTAGE）、生菜（SALADE），或前菜（ENTREE OU HORS DOEUVRE），主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI），奶酪（FROMAGE），点心（DESSERT）等配成。 法式料理简介西式料理讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，享受海鲜熬煮出的鲜美滋味；腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时不同的配料、手法外，适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。（3） 地中海风格 地中海风格的设计在业界很受关注地中海周边国家众多，民风各异，但是独特的气候特征还是让各国的地中海风格呈现出一些一致的特点。 地中海的建筑犹如从大地与山坡上生长出来的，无论是材料还是色彩都与自然达到了某种共契。室内设计基于海边轻松、舒适的生活体验，少有浮华、刻板的装饰，生活空间处处使人感到悠闲自得。通常，“地中海风格”的家居，会采用这么几种设计元素：白灰泥墙、连续的拱廊与拱门，陶砖、海蓝色的屋瓦和门窗。当然，设计元素不能简单拼凑，必须有贯穿其中的风格灵魂。地中海风格的灵魂，比较一致的看法就是“蔚蓝色的浪漫情怀，海天一色、艳阳高照的纯美自然”，详见地中海风格装修案例。（4） 米克诺斯岛 米克诺斯岛位于广阔的爱琴海海域，五光十色的岛屿风光美不胜收，犹如爱琴海上一颗璀璨明亮的珍珠。岛上最具特色的是其独特风格的建筑房屋，洁白如羽毛的白墙和五彩鲜艳的门窗、阳台，形成十分鲜明的对比，独具一番风味。穿梭在幽静的小巷中，更有鲜艳的花朵点缀其中，十分富有诗意。岛上还有几座洁白神圣的教堂、博物馆，你可以前往参观，感受希腊浓郁的宗教气息和民俗文化； 米克诺斯岛上的小镇自然叫做米克诺斯镇，小巷里弄到处都是各式各样的小玩艺，游客如果带足银两，血拼一场收获绝不会少。由于米克诺斯岛并不大，建议租车环岛，这样省时更省力。 除了游玩，米克诺斯岛还有更happy的节目，它真正驰名的时天体海滩和夜生活。蜚声世界的天堂海滩，就在米克诺斯岛上哦。不论是同性恋还是异性恋，这都是个彻底解放自己的好机会，身材好不好？没有关系，把握机会体验天体营的快感，才是米克诺斯的最大收获。 米克诺斯(又译作密克诺斯)是希腊爱琴海上的一个小岛，因旅游业而闻名，是基克拉泽斯群岛之一。米科诺斯岛面积86平方公里，常住居民约6,200 (2002年)。全岛主要由花岗岩构成，最高点海拔364米，岛上的淡水供应主要来自海水淡化。2、 中山长江6号法式料理今天到了广东省中山市体验了中山长江6号法式料理绝佳的法式美食，踏入餐厅大院，就犹如到了地中海希腊