高职酒店管理专业“2+1”教学模式“1”阶段教学的实践与探索开题报告.doc

中职教师在职攻读硕士学位学员学位论文开题报告 学 员 姓 名 学 号 导师姓名、职称 系 所 专 业 研 究 方 向 论 文 题 目 高职酒店管理专业“2+1”教学模式“1”阶段教学的实践与探索注：本表可复印，可另加附页一、立论依据（论文的研究意义、国内外研究现状分析、附主要参考文献）1 论文的意义： 国务院关于大力发展职业教育决定中提出“大力推行工学结合，校企合作的培养模式”和“逐步建立和完善半工半读制度”的重大举措。“2+1” 教育模式，是以合作教育为载体和途径的教育模式。这种教育模式既促进了校企之间的良性互动，使学校更加贴近广东省行业发展的前沿，有利于学校的专业发展，提高学校在企业中的知名度；同时也能提高企业的科技开发能力和经营管理水平，促进企业的进步，实现了校企之间互惠互利共赢的目的。同时，也是对产学研合作的指导思想“共同推进、优势互补、坚持以市场为导向、以企业为主体、以高校为技术依托、以产业化为目标”在产学合作探索新机制、新路子的一种尝试。高职酒店管理专业的专业特性及实践的可操作性决定其更适合进行“2+1”的人才培养模式，针对酒店管理专业在“2+1”试点中所遇到的问题，特别是“1”阶段应如何进行教学设计？解决如企业如何选择？实习岗位如何合理调配？如何体现教学功能？教师与企业如何对学生进行指导？如何根据企业具体情况制定个性化的实习指导计划？实习质量如何监控？考核如何进行？等问题的解决，将会对高职酒店管理专业在新模式下课程体系重构和课程开发；师资队伍建设与管理等提供客观依据和指导作用。我院抢占先机在04级19个专业进行了大面积工学结合，校企合作“2+1”人才培养模式试点，并在05级全面推开。并收到了良好的效果。一方面学生是首先的受益者，04级酒店管理专业学生韩沐芝2006年9月入职广州酒家实习，他概括“21”人才培养模式的好处是“我们比别人先行一步，得到的机会肯定更多！” 韩沐芝说，现在很多企业都希望招聘到的毕业生拥有一定工作经历，但在学校里怎么会获得工作经历呢？正当其他院校学生在发愁时，白云学院的毕业生却可以自信地向企业介绍“我已经有一年的工作经验”，这便是最后一年安排实习的优胜之处。而这最后一年的实习，也和以往的实习存在质的不同。以前由学校安排进企业学习，一般两三个月，这么短时间内企业不会安排什么实质性的工作，能获得的实践经验不多。但现在实习期一年，双方签订协议，学生作为“准员工”身份进入，企业大胆用人，给予学生的实践岗位很多。韩沐芝在广州酒家实习期已经过半，半年内历经的岗位有楼面经理、办公室、营业部，现在成为餐饮部的经理助理。“我这样的实践经历，以前的实习生根本不可能获得。”因此就算韩沐芝毕业后没有留在广州酒家，他到招聘市场应聘工作时，依然比同专业学生拥有更宏厚的“资本”。另一方面，企业对一年的实习生也非常的欢迎，因为他们可以把学生以“准员工”的身份看待，对学生进行企业内的系统培训，真正实现“零过渡”。2现状分析：（1）国外校企合作、工学交替的人才培养模式 国外产学合作、工学结合教育开展得比较早，美国的第一个产学合作计划始于1906年，加拿大的第一个产学合作计划始于1957年。其中比较典型的有以下几种模式： 1）“双元制”模式 以德国为代表的人才培养模式。即由企业和学校共同担负培养人才的任务，按照企业对人才的要求组织教学和岗位培训。这样，学生能较熟练地掌握岗位所需的技术，毕业就能很快地顶岗工作，普遍受到企业的欢迎，曾被誉为德国经济振兴的“秘密武器”。 2）CBE模式 以加拿大、美国为代表的人才培养模式。这种人才培养模式以能力为基础，它的核心是从职业岗位的需要出发，确定能力目标。通过有代表性的企业专家组成的课程开发委员会，制定能力分解表(课程开发表)，以这些能力为目标，设置课程，组织教学内容，最后考核是否达到这些能力要求。 3）TAFE模式 以澳大利亚为代表的人才培养模式。是一种国家框架体系下以产业为推动力量的、政府、行业与学校相结合，以学生为中心进行灵活办学的，与中学和大学进行有效衔接的，相对独立的，多层次的综合性人才培养模式。TAFE教育培养的不是“毛坯”，而是完全的“岗位人”。 上述几个国家高职教育产学结合模式虽然各有其产生背景与存在条件，但都有着共同的特征。世界产学合作教育协会秘书长彼得J弗兰克斯对现存的各种产学合作教育模式做了几点概括： 这是一种以学生就业为导向的教育；这种教育由学校和企业共同指导完成；制定一个合作教育计划，结合工作场所的学习，使之成为一种更为完整的教育； 通过合作教育计划，建立起大学与社会更为密切的联系； 学生除了课堂学习以外，还掌握了实际的生产技术或工作本领，培养出来的学生在市场上有竞争力。这一点不论是对学校还是对学生都是至关重要的。自从上世纪80年代美国政府将投资学校的政策改为向学生贷款的政策后，银行是否向学校的学生贷款的一个重要指标是该校的学生的还贷率是否高于90%，而学生可否按时还贷完全取决于学生毕业时能否就业。所以，以学生就业为导向的教育，产学结合人才培养模式已成为国际职教界公认的培养应用型人才的一种有效途径。 （2）国内校企合作、工学交替的人才培养模式 国内高职教育在多年的探索中，也形成了较多的校企合作、工学交替的人才培养模式，综合起来，可分为以下几种类型： 1）企业出资，学校培养。如昆明冶金高等专业学校实施的“双向生”人才培养模式，主要是招收定向培养和毕业定向就业的学生。学校和企业通过协议的方式，由协议单位出资，由学校实施招生、培养。主要适用于艰苦行业、贫困地区、边远地区、重点企业、特定单位等。 2）校企共建、共教、共落实就业。如上海商业职业技术学院等学校实施的全方位合作教育模式，企业要为高校注入教育教学资金、提供技术教育支撑、共建实验实训基地、合作研制教学计划和开展课题研究，落实学生就业等要素，此种模式一般要求学校应具有行业背景。 3）企业为主，学校为辅。如北京联合大学实施的“以企业为主”的合作办学模式，是为了满足人才市场对某一行业人才的需要，学校由企业管理，共同培养国家和社会发展需要的特定行业应用性专业人才的办学模式。 4）行(行业产业)校合作。如深圳职业技术学院等学校实施的“结合地方经济全面合作”的办学模式，是一种以市场需求为导向，面向地方、行业(产业)经济发展经济的发展，以专业为主体，与地域内各行各业建立起以合作育人为中心，多种形式全面合作的教育发展模式。 5）校企共同制订人才培养方案，共同组织教学。如宁波职业技术学院等学校实施的“工学交替”产学合作模式、承德石油高等专科学校实施的“工学结合，校企双向介入”人才培养模式和湖南工学院实施的“准就业”人才培养模式。这是一种以学生就业为导向的教育模式，旨在培养学生技术应用能力，提高学生的就业竞争力。 6）“2+1”人才培养模式。如沈阳建筑大学职业技术学院实施的建筑工程技术专业“2+1”人才培养模式，经2001年7月首先在建筑工程技术专业试点后，于2002年3月就被教育部确定为国家级试点专业，其成果得到了同行专家的肯定，分别获得建设部、教育厅的奖励，并在建筑类院校广泛推广。 以上几种模式在很大程度上相互交叉、各具特点。多数是以学校为主，少数以企业为主；有些要求学校具有很强的行业背景且同时需要政府的支持。二、研究方案1研究目标、研究内容和拟解决的关键问题研究目标探讨“2+1”中“1”阶段的的教学模式与实际应用，充分发挥教师和企业的作用，实现学校、用人单位与学生的“三赢”。研究内容（1）酒店管理专业培养模式的改革；（2）师资队伍的建设：校企两套师资队伍的建设和管理及评价；（3）酒店企业的用人标准研究；（4）学生的专业能力和综合能力如何在企业实习中发挥和提高，心理素质方面的加强。拟解决的关键问题（1）企业如何选择？（2）实习岗位如何合理调配？（3）如何体现教学功能？（4）教师与企业如何指导？（5）如何根据企业具体情况制定个性化的实习指导计划？（6）实习质量如何监控？（7）考核如何进行？2拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析 本文采用比较研究和实证研究法。通过“2+1”人才培养模式进行指导与实践。 以广东白云学院高职酒店管理专业学生为研究对象，该专业自99年起长期保持与酒店企业的联系与合作，与珠三角多家星级酒店建立“校企合作实习基地”，并在每学期安排学生到酒店实习一个半月时间。从04级学生开始实行了“2+1”人才培养模式，学生在第三学年由教研室安排到酒店实习一年。该专业在安排学生到酒店实习的过程中积极探讨“工学交替”的课程模式，先后尝试安排学校老师在学生实习期间定期到酒店给学生授课；邀请酒店企业领导到校讲课；安排学生工作过程的换岗实习等等。更大胆尝试把专业课放到酒店上，如05级酒店专业的前厅服务与管理课程就在酒店由学校老师和企业主管共同授课，学生反映效果很好。 综合以上的实践经验，我认为对酒店管理专业“2+1”中“1”阶段的研究是非常有必要和可行的。3本论文的特色与创新之处 不仅有模式的理论研究，更有在酒店的教学实践；实践过程中两套师资队伍的建设与管理；新模式下课程体系的重构与应用。4预期的论文进展和成果2006.72007.10 选题、拟定论文提纲并进行必要论证2007.102007.11 收集整理相关文献和资料，初步建构论文体系框架2007.122008.3 完成论文初稿2008.42008.5 修改定稿三、论文大纲（3000字左右）一、“2+1”的内涵“21”人才培养模式，即学生前两年在学校进行专业技术教育，掌握职业岗位必备的专业理论、基本技能，培养职业素质，最后一年到企业在真实环境中进行实习接受职业培训。所谓“21”人才培养模式，是指三年制学生的教学及学生管理工作分为两个阶段进行，前两年在学校进行以掌握职业岗位必备的专业基础理论、基本技能和培养职业素质，再用一年到企业接受职业培训，提高职业技能。“2+1” 人才培养模式改革人才培养方案整体架构2年教育教学设计职业岗位适用、够用的基础理论基本知识职业岗位必备的专业知识高素质、高技能型专门人才职业岗位必备的基本技能并取得职业证书证书职业教育，培养基本职业素养2+1教学模式思想、道德、文化、身心素质教育、身长1年教育教学设计顶岗实习、熟悉企业掌握实际操作技能将部分专业课搬进企业或远程教学制订和实施个性化培养方案完成专业实习报告培养良好的职业素质实现与企业的零距离接轨实习与就业相结合实现“准就业”实习企业文化与企业精神教育二、酒店管理专业实行“2+1”的必要性和可行性1、必要性主要由高等职业教育的人才培养目标决定的，培养的是面向生产一线的职业岗位（群）或技术领域培养高级技术应用型人才，强调“能力本位，就业导向”。所以人才培养目标的实现必须依靠企业参与，学生只有真正接触企业，才能强化学生对企业的认同感，增强学生的职业意识，加强了学生的职业感应，培养学生的主人翁责任感和敬业精神，提高学生的动手能力等。2、可行性主要指校企合作的双赢。一方面，学校非常强调学生的动手能力，必须要求学生能在真实的环境下实现理论与实践相结合。另一方面，酒店业持续、快速发展需要大量高素质的酒店专业人才，学生到酒店实习，降低了酒店营运成本，也有利于酒店挑选优秀员工。根据高等职业教育的人才培养目标和酒店业的企业经营特点，更是迎合双方的利益并取得双赢局面，“2+1”的实施是非常有利的。三、“2+1”中“1”阶段的开展在“2+1”人才培养模式中“1”阶段教学是在企业进行的，为保证“1”阶段的教学工作顺利实施，确保“1”阶段的教学质量，必须解决以下两个问题。一是育人保障问题，即学生的思想、道德、文化、身心素质教育；二是教学方案问题，包括企业老师和学校老师的教学模式、方法。解决以上问题可从以下方面着手：1、了解酒店企业用人标准，保证学生优势。根据酒店行业的用人标准，如身高、外型的要求及其他综合能力的要求。一方面可在招生时设立招生标准。另一方面也可在学生入学后对在外型、身高等条件较好的其他专业学生做动员，动员其转酒店管理专业。从而使酒店专业学生在赢在起跑线上，一方面能完全满足企业要求，另一方面是提高自身的企业准入度，增强个人优势。2、选好企业。“2+1”中的“1”指的是一年的时间，这一年时间的实践对学生们非常重要，所以在选择企业时必须慎重，企业良好的企业文化，完善的企业制度，高效高质的服务水平和管理水平，会让学生增强对企业的认同感，还有专业技能和综合素质的提高，甚至影响到学生对本专业的认可程度或毕业后的就业取向。通过白云学院酒店管理专业学生多年与酒店企业合作的经验，现已建立了一批较稳定的合作酒店企业，该部分酒店企业的选取有一定的条件，一是都是四星以上酒店，选者高档次的酒店首先能保证学生实习时的质量，可以学习规范的管理制度及良好的企业文化，同时也可增强学生对酒店行业的认同感。二是选者珠三角地区的酒店，该地区酒店的选者一方面便于学校老师能及时更进学生的实习情况，另一面是该地区酒店业发展迅速，档次高。还有我们的学生生源多为广东省学生，在语言和生活习惯上更容易融合等等。3、岗位的分配与调配 岗位分配时一方面可依据酒店各部门经理对学生的挑选，另一方面，老师也必须根据学生的个性特征和专长对酒店进行推荐，目的是能尽其才，使学生能更得心应手，增强个人自信的同时和加快效率。岗位调配对学生而言非常有意义，因为学生实习期为一年，我们建议在一年里学生最好能换岗一到两次。换岗的目的是让学生更好的了解企业的岗位结构和不同岗位的职责要求，学生也可从中鉴定自己毕业后的岗位选者等。但是，换岗对酒店企业而言意味着增加培训力度，因为当某一员工在一个岗位上经过几个月的工作，已经能非常熟练掌握，效率较高时要求调岗的话，无疑又增加可该部门的培训压力。我们曾试验学生调配岗位，学生反应很好，企业也表示欢迎，但只限于客房和餐饮两大部门的调整，有一定的局限性，根据试验调岗的效果，我们专业老师和酒店企业经理进行了商讨，共同制定了调岗的条件，一是必须接受酒店的系统培训，并在本部门实习三个月以上；二是在本部门表现优秀，包括个人道德和操作技能等；三是在完成本部门工作任务的同时有参与其他部门（要求换岗的部门）的工作，如临时抽调并有上要求换岗部门的相关培训课程。四是经由要求换岗部门的部门经理考核，成绩良好等方可。换岗条件的出台一方面能给予学生更大的选者自由，另一方面更能提高学生的专业技能和综合素质。5、老师的作用发挥学院老师在实习过程中的作用非常重要，首先是在实习的初期，此时，一方面，学生刚进入企业，心理和身理方面一时难以适应，老师是最值得信赖的；另一方面，刚开始企业对学生的个性和特点等多方面不熟悉，主要通过学校老师的介绍。然后是实习的过程，这是关键时期，实习全程老师要对学生进行工作上的监督和管理，生活上的关心和指导；更重要的还有思想、道德、文化、身心素质教育；最后在实习后期要对学生进行毕业后的就业指导等等。（具体做法还在研究中，是本文的主要研究问题）6、企业的作用发挥企业的作用发挥主要在培养学生的专业技能和企业精神、文化的灌输，针对实习学生还有必须加强职业道德教育。（具体做法还在试验研究中，是本文的主要研究问题）7、教学安排 教学方面指的是企业与教师如何发挥教学的作用，主要是突出学院教师在酒店中的教学作用。企业通过系统的培训，包括入职培训、部门培训和英语强化培训、专业技能提高等等系列培训课提高学生的综合能力。教师则应该把部分课程搬到酒店完成，如酒店督导、酒店心理学等课程容入到酒店实际环境中进行情景教学，但要求教师的专业能力必须非常强，还要注意教学方法的灵活运用等。（具体做法还在试验研究中，是本文的主要研究问题。主要以举例说明问题）8、考核制度对实习生的考核要灵活，切合实际。其中应注意将毕业设计有机地融入校外实践教学之中。（具体做法还在试验和研究中）四、取得的效果1、对于学生而言，提高了学生的学习积极性，有利于培养职业素养。（展开讨论）2、对于企业而言，一方面大大降低企业用人成本，另一方面提供高素质人才，为企业发展注入了新的活力。（展开讨论）3、对于学校而言。优化人才培养模式，提高学生素质及就业优势。（展开讨论）五、存在的局限高职院校酒店管理专业在实践教学中遇到了一些具有普遍性的问题,如学生心态与思想问题,情商低的问题,教学与实践脱节问题,体能及管理制度滞后问题等,本文提出如何解决这些问题的一些措施。1、 就学院和教师方面而言，存在以下局限：（1） 在学期的安排上，应探索更为灵活的时间安排。（2） 在教材的选择上或教师在编写教材时，应深入调研当今酒店业的发展，选择或编写具有实战指导性的教材，尽可能将行业实践上提炼出的新知识、新观念、新做法上升到理论写入教材，以更好地指导实践。（3） 在课堂教学中，教师应认识到应用型转业的教学有别于其它理论课教学。在课堂教学上，应加强案例分析和情景模拟式教学。案例分析能提高学生运用知识分析问题的能力，情景模拟能使学生对所学的技能更好地掌握和运用。（4） 在师资力量建设上，除吸收部分高层次人才作为本专业理论带头人外，更要吸收一批既具有丰富的理论知识更具有较高的实际技能的酒店业职业经理人进入教师队伍。对这部分教师可适当降低学历门槛。（5） 校企合作方面的主动性加强。大部分旅游院校与企业之间只是一般性的参与合作。即企业参与接收学生实习、选用优秀毕业生、给予一些资金支持、开展联谊等活动。从调查中反映出，这类较浅层次的合作对高职院校毕业生就业工作的全局影响不大。2、 就酒店方面而言，存在以下局限：（1） 企业缺乏人才培养战略，在人才的需求、培养上表现出实用主义倾向，急功近利。酒店应树立科学的用人观，根据企业未来发展趋势，建立人才发展、储备战略。总经理要亲自关注人才的培养。（2） 部分企业缺乏科学的用人机制。应建立科学的人才录用、培训、晋升等机制。人力资源部在大学生入职之初，应根据个人特长以及企业的未来需要，导入