烟草化学试卷5及答案.doc

2、试述酚类化合物对烟质的影响。得分评卷人六、论述题（每小题10分，共20分）1、烟草挥发油和树脂对烟草香味有什么作用？2、简答烟碱主要化学性质有哪些？3、简答蔗糖酯的结构具有的特点。4、试述钾对烟草生长发育的生理作用。得分评卷人四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟叶吸湿性：2、挥发油：3、施木克值：4、脂质类化合物：5、生物碱：得分评卷人五、简答题（共4小题，每小题5分，共20分）1、烟草中与烟气质量和香气有关的化学成分，可分为哪几类？得分评卷人三、将下列化合物名称和对应的结构连起来（每连对一个得1分，共10分）9、緑原酸属于（ ）类化合物A、咖啡单宁类 B、香豆素类 C、黄酮类 D、花青素类10、一般认为烟草中蛋白质对（ ）影响较大A、生理强度 B、吃味 C、香气 D、香气和吃味11、下列氨基酸中（ ）是含硫化合物。A、精氨酸 B、谷氨酸 C、蛋氨酸 D、脯氨酸12、一般认为烟碱对烟草（ ）影响较大。A、吃味 B、刺激性 C、香气 D、生理强度13、烤烟中糖的含量范围为（ ）是比较合适的。A、12-16% B、5-15% C、16-20% D、25-35%14、西柏烷类属于（ ）化合物A、双环单萜 B、单环二萜 C、双环二萜 D、无环二萜15、（ ）被认为赋予了香料烟的特征香气。A、异戊酸和甲基戊酸 B、赖百当和新植二烯 C、蔗糖酯和西柏烷类 D、甲酸和乙酸16、（ ）易结晶且晶体颗粒粗大，不易直接用于烟草加料。A 、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖和转化糖 D、转化糖17、分子中含氧的化合物是（ ）A、-胡萝卜素 B、-胡萝卜素 C、胡萝卜素 D、叶黄素18、一般认为烟叶表面类脂物对烟草（ ）影响较大。A、酸碱性 B、刺激性 C、香气和吃味 D、生理强度19、与烟草燃烧性关系密切的是（ ）。A、碳水化合物 B、含氮化合物 C、烟草生物碱 D、矿质元素20、（ ）总灰分高。A、上部叶 B、总部叶 C、下部叶题号一二三四五六总分分数得分评卷人一、填空题（每空0.5分，共20分）1、鲜烟叶的水分主要来自 和 ，烟叶水分是以 和 两种形态存在。原烟的含水量要求 ，通过复烤将烟叶水分控制在一定范围内，一般要求 ，烟叶人工发酵的适宜水分为 。2、烟草中含氮化合物包括 、 、 、 和其他含氮杂环化合物等。3、中性型氨基酸的等电点为 ，酸性型氨基酸等电点为 ，碱性型氨基酸等电点为 ，氨基酸水溶液一般不呈中性。4、蛋白质分子中的氨基酸是通过 连接起来的。肽键的形成可以看作是氨基酸与氨基酸之间彼此通过 和 脱水缩合而成的。5、烟草生物碱中，以 为最重要。它约占烟草生物碱总量的 以上。其次是 、 等。6、淀粉水解酶主要包括： 、 、 、 ，其中 水解速度最快， 专门水解-1，6糖苷键， 专一性最差，可以水解-1，6糖苷键和-1，4糖苷键。7、按类胡萝卜素的化学结构可分为双环化合物，如 和 ；单环化合物，如 ；无环化合物，如 。8、花青素的母核结构是 ，黄酮类的母核结构是 ，儿茶素的母核结构 。9、烟草燃烧性包括： 、 、 、 、 和凝聚性。得分评卷人二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、烟叶中（ ）水分多时易霉变A、结合水 B、自由水 C、化合水 D、多分子层结合水2、下列物质中（ ）不属于水溶性糖。A、葡萄糖 B、果糖 C、半乳糖 D、纤维素3、下列物质中（ ）不属于还原糖。A、海藻糖 B、山梨糖 C、甘露糖 D、木糖4、降解可以产生新植二烯的是（ ）。A、叶绿素 B、胡萝卜素 C、叶黄素 D、花色素5、在烟叶发酵过程中（ ）的含量是增加的。A、多酚 B 有机酸 C、游离烟碱 D、水溶性总糖6、烟叶水溶性糖主要影响烟气的（ ）。A、酸碱平衡 B、氨氮平衡 C、氮碱平衡 D、氮蛋平衡7、下列高级脂肪酸中，哪一个是含有14个碳的饱和脂肪酸（ ）。A、月桂酸 B、棕榈酸 C、硬脂酸 D、豆蔻酸8、下列哪个部位烟碱含量最高（ ）。A、脚叶 B、腰叶 C、上二棚 D、顶专业 班级 班 姓名 序号 郑州轻工业学院 烟草化学 试卷（5）烟草化学试卷5 参考答案及评分标准一、 填空题（每空0.5分，共20分）1、土壤、空气 、结合态 、自由态、16%18% 、11%13% 、13%15%。2、蛋白质、游离氨基酸、生物碱 、硝酸盐。3、 5.06.3 、2.83.2、7.610.8。4、肽键 、羧基、氨基。5、烟碱、95%、去甲基烟碱、假木贼碱、。6、-淀粉酶 、-淀粉酶、异淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、-淀粉酶、异淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。7、-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素、番茄红素。8、2-苯基苯并吡喃 、2-苯基苯并吡喃酮 、2-苯基苯并吡喃衍生物。9、阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色。二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、B 2、D 3、A 4、A 5、B 6、A 7、D 8、D 9、A 10、B11、C 12、D 13、C 14、B 15、A 16、B 17、D 18、C 19、D 20、C三、将下列化合物名称和对应的结构连起来（每连对一个得1分，共10分）四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟叶吸湿性：是指烟叶随周围空气湿度和温度变化含水率发生改变的性质。2、挥发油：是指在常温下即能散发出芳香气味的物质，具有较强的挥发性。3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。4、脂质类化合物：在生物体中广泛存在的脂肪、类似脂肪的以及能够被有机溶剂抽提出来的化合物的统称。根据化合物具有脂溶性这个共同特点归为一大类，称为脂质类。5、生物碱：是一类存在于生物体中的有机碱性物质，它主要存在于植物中，所以常叫做植物碱。大多数具有含氮杂环，亦有少数例外。五、简答题（共4小题，每小题5分，共20分）1、烟草中与烟气质量和香气有关的化学成分，可分为哪几类？1）异戊间二烯类和降异戊间二烯类。（1分）2）苯丙氨酸和木质素代谢产物（1分）3）类脂的代谢产物（包括从类脂衍生的低分子量化合物），包括甘油酯类、糖酯类、磷脂类、神经鞘脂类等的降解产物。（1分）4）糖和氨基酸非反应产物。（1分）5)生物碱及其转化产物。（1分）2、简答烟碱主要化学性质有哪些？1）碱性及成盐作用；2）氧化作用；3）沉淀作用；4）烟碱的稳定性5)显色反应6）烟碱的毒性7）烟碱的挥发性；8）烟碱的降解（第一点和第二点各1分，后面各0.5分）3、简答蔗糖酯的结构具有的特点。每组化合物之间相差一个“CH2”结构单元；（1分）都是四元酯；（1分）4个酰基化基团都在蔗糖的葡萄糖结构单元上，果糖上无一个羟基被酯化；（1分）葡萄糖结构中第6个碳原子上的羟基都是乙酯化的；（1分）其余C3、C4、C5上的羟基的酰基碳数为38个。（1分）4、试述钾对烟草生长发育的生理作用。 参与碳水化合物的合成，硝酸的吸收及其还原后蛋白质的合成等，它是作为离子活化各种酶，加速酶促反应，可以推测钾对碳水化合物和氮化合物代谢起作用。（2分） 在细胞内调节水分，起着维持适度膨压的作用。（1分） 对气孔的开关，根压的形成，提高原生质的水合度，钾都起着重要作用。（1分） 有利于机械组织发达，增强抗倒伏、抗病、抗干旱的能力。（1分）六、论述题（每小题10分，共20分）1、烟草挥发油和树脂对烟草香味有什么作用？1) 挥发油和树脂与油、脂、蜡相比，是相对分子质量较小的物质，对烟草的香气具有更重要的意义，被认为是形成烟草香气的重要成分。（2分）挥发油是指在常温下即能散发出芳香气味的物质，具有较强的挥发性。挥发油和树脂的积累量和组成成分还因烟草品种、气候、土壤等条件不同而不同。（2分）2) 在烟叶调制和发酵过程中失去粘性，形成一层有光泽的物质，光泽鲜明纯净的香气吃味好，灰暗无光泽的杂气增多。（1分）挥发油和树脂的含量不但随着烟叶的成熟而不断积累，而且经过调制、发酵和陈化过程的加深而表现出对烟质有好的影响。（2分） 3) 刚刚采摘的烟叶并无明显香气，经过初步调制也只有一种平淡的香气，发酵或陈化后，烟叶的香气便逐渐显得浓郁而醇美。（1分）这种现象表明，挥发油和树脂在调制、发酵或陈化过程中一直发生着量和质的变化，氧化、还原、分解、聚合等一系列化学过程在不断地进行着。（2分）2、试述酚类化合物对烟质的影响。（1）酚类化合物对烟叶色泽的影响(1) 酚类物质对烟质的影响最显著的是对烟叶颜色的影响。（1分）烤烟以金黄色和桔黄色最好，白肋烟以红黄和近红黄最好，其他类型的烟叶对颜色也有相应的要求，且均为不同程度的黄色。（1分） 在调制过程中由于多酚类物质的过度氧化而使烟叶发生棕色化反应，产生过深的颜色或不同程度的杂色，不仅影响烟叶的外观质量，而且内部化学成分也大都消耗过度，有利于品质的成分减少，比例不协调，内在质量一般也较差。（1分）（2）酚类化合物对烟草香气和吃味的影响（1分）与对烟叶颜色的影响相反，一般认为酚类物质对烟草吃味有好的影响。多酚类物质在烟草燃吸时产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和。（1分）多酚类不但本身有令人愉快的香气，而且在燃吸时由于干馏、氧化、裂解等反应，产生各种各样芳香气味的成分，因此，多酚类被认为是产生香气的主要成分之一。简单酚类可直接挥发进入烟气，多酚类挥发性低，通过热解多为二元酚类和糠醛衍生物，也