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精品文档运动营养学考试资料一、 名词解释：1、 健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片）2、 无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片）3、 有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片）4、 营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。5、 血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。6、 血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。7、 灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。8、 柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。9、 平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。10、 食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。11、 中国居民膳食指南：中国居民膳食指南是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、 营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。13、 功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。14、 运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。15、 能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。16、 运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。17、 自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。18、 必需氨基酸：有种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。19、 兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。二、 解答题1、 简述各种无机盐的营养功能。 1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。 4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。2、 有氧运动对人体有什么好处？：调节物质代谢可增强心血管功能增大肺活量。控制超重肥胖效果明显。3、 安全运动的条件有哪些？大体分为这样几部分： 内外软硬内：态度、心情、兴趣、临场（具体可指运动前的情绪和运动中因为某些原因导致的）情绪变化外：人、事、物导致自身主动或被动的注意力、情绪变化、运动前的热身准备、运动后的放松、运动技术的合理、运动强度的科学、运动量的安排、人与器械的互动软：既包括了自身心理、态度、情绪，也包括了运动场地的空间环境（污染、噪音、有序与无序等）和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术的教授的资格保证、损伤的预防与紧急控制硬：场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急的出口4、 无氧运动对人体有什么好处？锻炼肌肉，提高肌肉的爆发力，提高肌肉的韧带 提高机体的糖无氧供能能力、缓冲乳酸的能力和耐受乳酸的能力5、 简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法。生理因素：1肌肉体积2肌纤维类型3神经调节提升肌肉力量的方法1动力性力量练习主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量的效果。2静力性力量练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。6、 人体的运动能力表现哪几个方面？人体的运动能力可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面，7、 简述营养配餐的目的、意义及理论依据。营养配餐的目的和意义1、将DRIS 具体落实到每日膳食中，使人们按需足量摄入营养素。2、根据群体需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选择食物。3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。营养配餐的理论依据DRIS，膳食指南和膳食宝塔，食物成分表8、 简述蔬菜的分类及营养价值。1 叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。2花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素C 、钙质、钾及膳食纤维。3种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维。4瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及-胡萝卜素 。5根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀粉及膳食纤维。6坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及B族维生素。9、 简述大蒜的营养功能。 大蒜为百合科植物，它含有钾、氟、硫、磷酸肌酸、维生素A和维生素C等营养成分，以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。此外，大蒜精油还具有一定的抗癌作用。10、 抗疲劳物质有哪几类？1麦芽油 2谷氨酸和天门冬氨酸盐3牛磺酸 4碱性盐5生力物质6中药 11、 疲劳定义、分类及产生原因。疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。疲劳的分类和产生的原因 1衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽 。2“堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。 3“内环境稳定性失调”学说：血液pH下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。 4“保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。5自由基学说：力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工作能力下降明显而产生疲劳。 6突变学说：认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的, 它是多种致疲劳因素总和的产物, 运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。12、 简述健身运动对心理的调适作用。1运动锻炼能提高自我知觉和自信心 2运动锻炼能增加社会交往，有利于形成和改善人际入关系3运动锻炼能减轻应激反应4运动锻炼能消除疲劳5运动锻炼能治疗心理疾病6心理健康有利于运动锻炼7运动锻炼与心理健康有着密切的关系 13、 影响智力的营养素有哪些？脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要的健脑营养素14、 简述自由基的危害。 自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病,例如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障 、哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。15、 简述人体能量消耗的主要用途。 人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。 16、 简述运动中糖的营养功能。（一）供给能量 （二）构成机体成分和参与细胞多种活动 （三）调节脂肪酸代谢（四）节省蛋白质 （五）保肝解毒作用（六）增加饱腹感糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不可替代性。糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。糖在人体内的代谢过程中，经过“燃烧”释放能量，供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依靠葡萄糖供能，这是其他任何能量无法替代的。 糖还参与人体多种重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。17、 运动饮料的特点有哪些？l 1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。l 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。l 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定， 预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。l 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力。 18、 简述血糖指数（GI指数）血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。19、 合理膳食的基本要求有哪些？1. 保障能量消耗量和摄入量之间保持平衡。 2. 食物来源要多样，比例适宜。 3. 保障合理的食物摄入量。20、 简述运动处方的目的及意义。 1. 增进身体健康: 它包括两个方面，其一是预防疾病，特别是“文明病”；其二是改善身体状态，提高对环境的适应能力。 2. 提高身体机能: 通过锻炼，使肌肉力量、耐力、爆发力、身体的灵敏性、技巧性、平衡性、柔韧性等素质和运动能力加强。 3. 治疗疾病: 把运动当作康复疗法的一种手段，严格地按处方进行，可以大大提高运动中的安全感，尽可能少的出现意外危险。 三、 计算题1、 某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请按食谱编写程序制订一日食谱。要求三大营养素供能比例：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。1确定用餐对象全日能量供给量 根据(Chinese DRIs)推荐：轻体力劳动女性需要能量2100Kcal，怀孕中期孕妇每天增加200Kcal,则；该孕妇全日需要能量2300Kcal；2、计算宏量营养素全日应提供的能量（公式）三大营养素应提供的能量全日所需总能量供给能量比例蛋白质：230015 345Kcal 脂肪： 230030 690Kcal碳水化合物：2300551265Kcal3、计算宏量营养素各餐应提供的数量（公式）三大营养素的每日需要量全日所需总能量生理热价（1）计算三大营养素的每日需要量 ：蛋白质： 345 Kcal4 86(克) 脂肪： 690 Kcal9 77(克)碳水化合物：1265 Kcal4316(克) 、计算宏量营养素三餐分配量早餐(30) 蛋白质： 863026g 脂肪： 773023g 碳水化合物：3163095g午餐（40） 蛋白质：8640 34g 脂肪：7740 31g 碳水化合物：31640126g晚餐（30） 蛋白质：863026g 脂肪：773023g 碳水化合物：3163095g 、确定主食和副食的品种早餐： 主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋午餐： 主食；米饭 副食；草鱼、鸡、青菜晚餐： 主食；米饭 副食：里脊肉、豆腐干、青菜2、 某一轻体力活动女教师，现处于怀孕中期，以下是她一日三餐食物营养成分计算表，请根据提供的资料及中国居民膳食营养参考摄入量、中国居民膳食指南，对该计算完成下列操作：（1） 评价该孕妇全天摄入的总能量是否合理。（2） 评价该孕妇全天摄入的蛋白质总量及质量手否合格。（3） 评价该孕妇全天钙的摄入量是否足够。（4） 针对该孕妇饮食存在的问题提出改善建议。四、 论述题1、 试述维生素的共同特点和各种维生素的营养功能。 1. 存在于天然食物中；2. 在机体内不提供能量；3. 一般不是机体的构造成分；4. 机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；5. 机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。2、 试述维生素定义及分类。 维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。维生素分为两大类：脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、。水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素族和维生素等。3、 人体的能量消耗包括哪几个方面？如何确定人体能量需要？ 人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。 人体需要量的确定一、直接法 原理是人体释放的能量多少，可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。二、间接法1间接测热法：其原理是产热营养素在体内氧化产生02和H20并释放能量满足机体需要。2定同位素测定法3量摄入的调查三、计算法能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应 4、 论述灵敏（柔韧）素质的影响因素、锻炼方法及发展灵敏（柔韧）素质的注意事项。除大脑皮层的灵敏性、肌纤维类型等因素外，还有： 1年龄和性别 2体重3条件反射的巩固程度4情绪5运动技术的熟练及运动经验的丰富 6气温提高人体灵敏能力的常用方法主要有两种：一种是固定的转换体位的练习，如各种穿梭跑、8字跑和折返跑等，主要是发展人体的基本灵敏能力。另一种是给练习者以突然的信号，练习者接受信号后，迅速做出应激反应，这种方法主要是提高人体应激灵敏的能力。 1在跑、跳中迅速改变方向2做专门设计的复杂多变的综合练习3以非常规姿势完成的练习4限制完成动作的空间练习5改变完成运动的速度或速率的练习6变换方向的游戏练习 注意事项1抓住发展灵敏素质的最佳时期2消除练习者的紧张心理状态5、 论述平衡膳食的基本指标及作用。 1.膳食摄入量充足、品种多样2. 热量食物来源构成合理3. 热量营养素摄入量比值合理4. 热量结构合理5.蛋白质食物来源组成合理6. 脂肪食物来源组成合理7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准平衡膳食是合理营养的唯一途径。6、 论述营养食谱的编制原则。 （一）保证营养平衡、满足合理营养（总原则）1、满足每日膳食营养素及能量的供给量、各营养素之间比例适宜。、食物品种要多样、数量要充足、搭配要合理、食品安全无害 食物新鲜卫生 5、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失。 6、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳目的和经济能力，7、及时更换调整食谱7、 论述运动疗法的分类。按运动方式分类 （1） 被动运动：（2） 主动运