有关秦皇岛市每乐之日现代烘焙馆市场调研报告.doc

关于秦皇岛市每乐之日现代烘焙馆市场调研报告一、市场调研分析：（一）市场分析： 目前中国烘焙企业可以分为三类：一类是以西饼屋形式经营的街头店；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业；最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。总体上看，中国烘焙企业多、分布广，除传统大型糕点企业实行连锁经营，本土中小企业产品部分进入超市流通，更多的是以路边小蛋糕房形式出售，市场辐射范围窄。虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但多局限于区域市场，近年来烘焙行业产业值不断上升，同比增长率明显增加，说明烘焙产业有很可观的市场。现制面包和传统面包近乎一样，新鲜，口感好，无防腐剂，食品安全卫生，才会有卖点。经营者方面，现烤面包的包装要到位，宣传要到位，这样才能让你的面包不会因为过期而减少每天的生产量，降低群众对你的信任。至于市场方面，烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2008年中国年人均消费量与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。（二）产品分析：每乐之日烘焙馆专业生产面包、生日蛋糕、西点、中点月饼、速冻食品，现拥有8000平方米的现代化中央工厂，员工近千名，全国近百家连锁店。每乐之日为满足大众不同口味需求，精制出了各具特色的蛋糕面包：“加洲阳光”让您在新鲜的水果与浓郁的巧克力鲜奶中品味生活的温馨；“巧克力慕斯”用法国两种不同风味的慕斯调配出匪夷所思的多元化味觉与视觉双重享受；“林中小语”仿佛置身于百果圆中，让人望而生津的累累硕果。（三）竞争者分析：纵观秦皇岛市烘焙行业，林氏、好利来、大拇指、起士林是每乐之日最大的竞争者。每乐之日：每乐之日（Enjoy Everyday）是台湾著名的烘焙品牌。以新鲜、健康、欧式的风格为品牌核心，在各地受到了广大消费者的欢迎及好评，多次荣获客户最满意品牌奖。秦皇岛每乐之日烘焙馆，是授权于台湾每乐之日集团，专门从事“每乐之日”品牌的经营、开发与推广的综合性公司。 充分利用和整合“每乐之日”的强势品牌优势，进行连锁特许加盟、烘焙生产。每乐之日将烘焙业内咨询服务与整合市场营销的一体化，是中华烘焙公会会员、中国烘焙协会会员。每乐之日烘焙馆专业生产面包、生日蛋糕、西点、中点月饼、速冻食品，现拥有8000平方米的现代化中央工厂，员工近千名，全国近百家连锁店。秦皇岛每乐之日烘焙馆依托强大的知名品牌效应、成熟的营销经验，积极开拓中国烘焙行业连锁加盟市场。面对新的机遇与挑战，每乐之日烘焙馆以与人合作、与人分享、共创双赢的原则，将努力成为国内烘焙饼业连锁加盟企业的典范。“每乐之日”给您新鲜每日，伴您快乐每日！林氏：秦皇岛林氏食品有限责任公司二分公司（河北省-秦皇岛），始于1998年2月，公司创始人林寿芬；前身为金园艺蛋糕。当时是以加工蛋糕的形式为主，于2007年9月改为秦皇岛林氏食品有限责任公司二分公司，建立了秦皇岛林氏食品有限责任公司企业的机制和销售体系，拥有六家门店，一个中央工厂，两个大型仓库，一百多名员工，为了占领中高端市场。以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包、咖啡、奶茶、冰淇淋以及无糖食品。好利来：以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。截止目前，已在全国五十多个大中城市开设了五百多家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系，目前在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂。大拇指：大拇指西饼屋是一个集多个城市为一体的大型连锁店，至今在全国已有多家分店。大拇指西饼屋以为顾客提供全面满意的服务为工作目标，每款产品设计均希望能满足客户需求。 大拇指西饼屋一向重视品质和顾客满意程度，年年都获得卫生防疫站颁发的“卫生荣誉优秀奖”。 起士林：“起士林”是天津最早的西餐馆。在清末，1900年八国联军侵占天津以后，相传有一个随着德国侵略军来津的德国厨师，名叫起士林，以制作面包、糖果著称。 面包、西点制作部分，单独设立了起士林食品厂，专门从事西点、糖果、巧克力等生产。改革开放以后，起士林食品厂都在保待传统风味的基础上，改善经营管理，推出新的西点品种。以上列出来的是实力和店面与每乐之日相差不大，有力竞争者的资料，一些无名西饼屋未列在其中。（四）消费者分析：因经济收入、职业、文化、教育水平和年龄性格的不同，在消费上表现出各自不同的行为特征，但总的来说，消费的一般心理特点还是十分鲜明的，大部分是基于人的内在需要所产生的。 1 基于安全需要所产生的消费心理2 基于归属和爱需要所产生的消费心理3 基于社会交往和自尊需要所产生的消费心理4 基于审美需要所产生的消费心理5 基于自我实现需要所产生的消费心理根据以上需求，制定如下计划：1.在制作和食用时具有相对的独立性 烘焙制品在制作上具有相对的独立性主要表现在：它可以离开菜点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤制品的快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等；在食用上具有相对的独立性主要表现在：可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。2.在营养和美容上具有较高的价值 烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能并能保养皮肤的烘焙制品。3.在食用上具有方便、便于携带的特点 烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到消费者的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，生活节奏非常快。平时很多消费者为了方便携带，就购买烘焙食品作为早餐。而在外出旅游、节日庆贺时，更是成为购买的必备食品。4.在种类和颜色上具有品种繁多的特点 烘焙食品不管是在品种的多样性上，还是在颜色的丰富表现上，都大大的满足了消费者喜欢不厌其烦的挑选，全面衡量其利弊得失的特点。5.在购买心理上具有良好的感觉 由于烘焙食品是属于西方“舶来品”，而中国的消费者长期起来都对西方的商品怀有好感，尤其是消费者喜欢追逐“时尚”和“品味”的心理。所以消费者在购买烘焙食品的时候，在身份的感觉上比较好。6.在味觉和嗅觉上具有突出的优势 烘焙食品的口味多样，并且它的香味也是十里飘香。而消费者容易感性消费和冲动消费，所以也就经常被“诱惑”到各种卖烘焙食品的店里进行消费。二、门店定位分析：根据图表可以看出18岁以下消费者占5.9%；1825岁占62.4%；2535岁占18.8%；3545占9.0%；45岁以上占3%.所以根据图表可以看出，主要消费者是18到25岁的青年人，门店和产品要符合青年人的标准，时尚美味，外观精美，带有青春气息，配以水果、巧克力，更加吸引消费者眼球。门店的成功，好的环境条件也极其重要，主要注意以下几点：1 人潮流量：应该调查了解高峰期与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。2 发展性：店址所在之区域的未来发展愈快者，对生意的帮助就愈大。3 竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞争。烘焙馆是属于一般食品，故与食品有关之中、西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面都是烘焙馆的替代店，故这类店面愈少，则生意愈好。4 住户背景：商圈内住户的基本背景，如收入、教育、职业、家庭大小、宗教信仰、年龄等都是影响购买行为。5 住户性质：调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较好。若是住宅区则生意比较稳定。若是商业区则全天生意都会不错，但房租可能高很多。若店面附近有机关学校等大团体之设立，则会带来固定之人潮，生意会比较好。6 便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利则生意自然就会多了。7 繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如店面附近有较多的商场或商业区等地。三、SWOT分析：优势：附近没有专业的烘焙馆，周围小区较多，客源多。 劣势：房租高，产品价格偏高。机会：距离河北科技师范学院开发区校区很近，可吸引很多大学生。威协：距广缘超市很近，超市中有面包蛋糕点心等，且价格较低；附近有KFC、小吃等。四、促销活动：（一）促销的时间、主题：由于食品的特殊性，蛋糕、面包、糕点等食品重要的是新鲜与健康，所以放置的时间不能过长，否则会影响食品的味道，甚至会让人吃坏肚子，损害品牌形象和口碑。一般产品的保质期为三天，所以必须在短时间内卖出去，第二天、第三天就很少有人会购买了，所以，促销时间定在下午七点至关闭店铺。主题是：环境美好，资源节约，每乐之日。（二）促销的目的：1 宣传造势，扩大企业知名度，提升企业的公信力和美誉度2 聚拢人气，通过提高来客数提升销售业绩3 推荐、推广新产品及企业想推出的产品4 打击竞争对手，确立品牌优势5 发现企业现在存在的问题，改善企业运营机制6 弘扬企业文化，取信于民，取信于社会（三）促销的内容：1 免费为消费者办理会员卡，每次消费可以积分，年终时按照积分值兑换商品。2 消费者本人持身份证、会员卡，生日当天购买蛋糕，可享受优惠或赠送礼品。3 学生、贫困人员、残疾人、老人持证件可享有一定优惠。4 每天下午七点到关闭店铺时间为特价段，将每天剩下的食品降价卖出。（四）促销活动流程：1 制定一个完善的销售计划，按计划实施。2 产品的准备 任何促销活动的开展都必须以产品作为贯穿始终的主线。促销活动最初和最终的落脚点都在产品身上。促销活动可以变换多副面孔，它可以用适当的形式和方式对企业、对产品、对服务起到渲染和烘托的推进作用。3 设立专门的促销活动的工作班底 一个立足于长远、立足于未来的烘焙企业，它的促销活动一定是以计划安排为主线，突发性、临时性的促销活动为辅助。这就要求有一个专门针对促销活动的准备、实施、总结等整个过程进行全面掌控、调度、调整、操作、总结的专门的工作班底。4 促销活动工作班子的人员要各司其职，团队内部沟通协作，现场控制，总结反省以及相应的工作。 （1） 产品生产操作工人的技术要求和考核-产品的原料选择，操作程序、手法，包装要求，重量、质量、数量要求，成本控制。 （2） 营业员业务标准及考核-产品知识，服务技巧、手段运用，作业流程，仪容仪表，作息时间。 （3）员工良好的工作习惯的训导工具、用具使用过后物归原处，原料、产品现入先出，随手保洁，服务用语、表情。 （4） 有关活动开展的作业辅导现场设备、设施的保护，现金、货品的安全，现场突发事件（如顾客投诉，职能部门检查等）的处理，自身安全，活动现场的节奏控制，时间、内容的把握和控制。 （5）与电台、电视台、报纸等媒体事先沟通，统一宣传的尺度和口径。五、防损安全管理： 内部：1 货款要及时清点、上交，收银员要防骗防千，能够识别假钞。促销品的发放有据可查。 2 工作人员之间互相监督，谨防内盗。 3 店主随时抽查，规范员工行为。 外部：1 工作人员仔细检查产品是否未交钱被外带，防止被损坏。 2 安装摄像头六、人员职责管理： 1 工作人员要提前进场，确认所负责的各项工作落实到位。 2 专人负责沟通协调。有问题及时处理并上报总负责人，一切以不影响活动进行为原则。 3 工作人员各司其职。保证商品、货款、设备设施的安全，及时理货、出货、调整产品摆盘，分工明确，收