公共营养师5.doc

公共营养师三级理论试题一、单选题1职业道德是A一种理想B工作的类型C一项具体的工作D本行业对社会所承担的道德责任2公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为A时刻为别人着想B注重自我为中心C以赢利为目标D对待工作一丝不苟33岁儿童消化能力A仍有限 B很强C超过成人D已接近成人4女孩身高停止增长的时间一般为A1516岁 B1718岁 C1920岁 D2022岁5男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为A幼儿期 B学龄前期 C青春期 D成年期6蛋白质消化率为A吸收氮/食物氮 B吸收氮/储留氮 C储留氮/吸收氮 D食物氮/吸收氮7人体维生素D的来源有A肝脏 B蔬菜 C水 D谷类8维生素A的主要生理功能为A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 D维持正常视觉9维生素D缺乏可导致A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病10维生素B2可A参与细胞的正常生长 B预防新生儿神经管畸形 C促进视黄醇吸收 D促进钙吸收11学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A高于成人 B低于成人 C高于婴儿 D高达4012儿童最理想的钙来源为A奶及奶制品 B大排 C鸡腿 D鸡翅13对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般A应严格限制B不过度限制C应积极鼓励D要大量供给14农药的生物富积作用主要通过A直接污染 B间接污染 C食物链 D仓库使用15慢性砷中毒可导致A癞皮病 B坏血病 C青紫症 D黑脚病16河豚鱼毒性最强的部位是A肝脏 B肌肉 C鱼鳍 D尾部17为预防佝偻病，新生儿应提倡A米汤喂养 B少晒太阳 C母乳喂养 D补充维生素A18食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D抗坏血酸19能提高铁利用率的营养素是A膳食纤维 B核黄素 C硫胺素 DDHA20营养教育的特点是A成本高 B覆盖面小C途径多 D难以大规模开展21一个健康传播过程中不包括的要素是A传播者B信息C经费D反馈22膳食史法是一种A具体的调查方法B形象的调查方法C抽象的调查方法D费用较高的调查方法23记账法的优点为A操作比较简单B所需人力多C费用高D不可分析个体膳食摄入情况24标准人为从事轻体力劳动的A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25膳食模式评价的依据是A中国居民膳食指南BNRVsCDRIsD中国居民平衡膳食宝塔26顶臀长相当于3岁以上儿童的A身高B身长C坐高DINQ27与上臂围相关的指标为A身高B坐高C体重D头围28皮褶厚度可用来衡量A身高增长情况B坐高增长情况C智力发育情况D肥胖程度29粪便样品的保存方法为加入A硫酸B福尔马林C甲苯D浓盐酸30机体贫血可表现为A肝肿大B伤口不易愈合C毕托氏斑D身高突增31机体维生素C缺乏的体征为A毕托氏斑B出血C消瘦D水肿32选购蔬菜应注意其是否A软化 B掺杂C有哈喇味 D清凉透明33菌落总数可反映A食品的种类 B食品被粪便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清洁状态34不适合于学龄前儿童的食物有A腌制食品 B谷类 C蛋类 D奶类35为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应A多吃谷类B多吃肉类C少吃谷类D多吃油脂36幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为A2天 B3天 C7天 D30天37食品的辅料为A猪肉 B面粉C成型剂D大米38膳食纤维的聚合度应不小于A2 B3 C4D1039普通成人适宜的运动强度是A轻度 B中度C重度 D极重度40行为调查表的编制应注意A适当粗糙B定义明确C调查后再定标准D要使用专业术语二、多选题41社会主义职业道德的基本规范有A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.实现自我42营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为A时刻为服务对象着想B尊重服务对象平等权利C对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D以为人民服务为工作核心43胰液中的消化酶包括A胰淀粉酶 B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶44学龄前儿童在饮食行为上A易自我作主 B易对父母要求其进食的食物产生好感C易模仿父母的饮食行为D易对父母要求其进食的食物产生反感45氨基酸评分A可用于食物脂肪营养价值的评价 B可用于混合食物蛋白质的评价 C可用于单一食物蛋白质的评价D可用于食物蛋白质营养价值的评价46铁的主要生理功能为A刺激食欲 B促进钙吸收 C参与血红蛋白的合成D参与肌红蛋白的组成47锌在体内的生理功能包括A催化功能 B结构功能 C调节功能 D供能功能48单纯核黄素缺乏可呈现A特殊的上皮损害 B脂溢性皮炎 C手镯 D轻度的弥漫性上皮角化49人体蛋白质营养状况的评价指标有A血清白蛋白 B血清运蛋白 C视黄醇结合蛋白 D酪蛋白50学龄儿童和青少年应注意避免摄入A奶类食品B过多的糖C鱼虾类食品D过多的全糖饮料51幼儿园集体膳食的制定应注意A以三餐两点为宜 B午餐宜丰盛 C晚餐较清淡 D早餐宜丰盛52学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为A蛋 B大豆 C面粉 D大米53按污染的性质，食品污染可分为A生物性污染 B化学物污染 C物理性污染 D水质污染54食品腐败变质的控制措施有A低温 B高温灭菌防腐 C提高渗透压 D提高氢离子浓度55蛋白质能量营养不良的病因为A日照减少 B食物摄入量不足 C消耗增加 D需要量增多56维生素A缺乏病的原因不包括A甲状腺功能亢进 B锌缺乏C摄入不足 D未食用脱脂乳57营养教育的目的在于A提高各类人群对营养与健康的认识 B促进食物消费C消除或减少不利于健康的膳食因素D改善营养状况58社区营养教育评价的内容包括A计划目标是否达到B实施营养教育产生了什么效果C取得了哪些成功的经验D取得了多大的经济效益59国务院中国食物与营养发展纲要（20012010年）中明确的营养改善重点人群包括A儿童人群B白领人群C妇幼人群D老年人群6024小时回顾法的特点是A所用时间短B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有帐目61开放式的膳食调查方法有A回顾法B化学分析法C食谱调查法D 膳食史法62膳食调查数据库的作用有A便于膳食调查资料的档案管理B减少调查的误差C为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D增加调查的可信度63膳食调查报告的格式内容包括A前言B主体C讨论 D结语64纵向测量指标A与骨骼的生长有关B与脂肪增加有关C可反映长期营养状况D反映近期营养状况65尿液可用于A测定机体水溶性维生素的耐受情况B研究水溶性维生素的需要量C评价脂溶性维生素的营养状况D判断机体的脂质代谢情况66血清A含有纤维蛋白原B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集D不经抗凝而收集67机体维生素A缺乏的基本体征有A蟾皮症B反应冷淡C毕托氏斑D肢端皮炎68对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检查项目有A尿核黄素测定B红细胞核黄素测定C红细胞转酮酶活力系数测定D血管脆性试验69机体骨软化病的主要表现有A骨质软化B指甲变脆C骨样组织增生D骨骼变形70减少烹饪中营养素损失的措施有A上浆挂糊B慎用醋C勾芡D急炒71预防有机磷农药中毒的措施有A泡洗B除去食物的外表层C充分加热D置于低环境下72膳食纤维的来源包括 A蛋类B奶类C谷类D蔬菜73低脂肪的食物有A坚果B谷类C油 D蔬菜74食谱的综合评价包括A食谱的能量和营养计算 B食物种类和比例C蛋白质的来源 D烹饪方法75集体供餐食品卫生的要求有A集中或定点购买原料 B食品靠地存放 C生熟不混杂 D不制售冷荤凉菜76营养声称包括A含量声称 B营养素功能声称 C属性声称D比较声称77中血糖生成指数食物的GIA 55C7078市场信息调查时要求的准确度越高A抽取的样本数量越大 B相应的调查费用越少C抽取的样本数量越少 D相应的调查费用越高79营养与健康调查表制订的基本原则有A相关性 B客观性 C可比性 D反复性80社区营养干预的步骤包括A填写病情流程表B制定目标C确定干预手段D社区诊断三、判断题81道德没有阶级性。82学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。83维生素D可促进铁的吸收。84学龄前儿童膳食需要单独制作。85幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。86黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。87所有蕈类味道鲜美，都可以食用。88维生素B2在体内储存较多。89营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。90根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。91称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。92在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。93佝偻病是机体锌缺乏的表现。94小组活动也是营养教育的基本形式。95美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。96重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。97进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。98INQ1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。99熔点越高的脂肪，越容易消化。 100封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。2007年11月辽宁省三级技能考试题及答案 （三级技能）一、 膳食调查10分下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省 沈阳市 皇姑区 XXX机关食堂用餐时间（11月15日） 早餐 午餐晚餐 用餐人数（人） 60 8045 消耗能量（kcal）1 计算11月15日就餐人日数5分2 计算平均每人每日食物摄入量5分二、 案例选择题（18分，每问有1或2个准确答案，前4题12分，最后一题6分）李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，常常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。3标准体重是（ ）A 70kg B 75kg C 80kg D 85kg4体重指数是（ ）A 20.8 B 18.2 C 28.08 D 28.25李某的膳食结构属于（ ）A 植物性食物为主的膳食结构 B 动物性食物为主的膳食结构C 植物与动物性食物平衡的膳食结构 D 地中海膳食结构6根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ）A 70kg B 75kg C 80kg D 85kg7假如100克 酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRI标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）A 符合 B 不符合 C 酱牛肉蛋白质的INQ1 D酱牛肉蛋白质的INQ1三、 计算题（25分）某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）8请回答标准人条件（3分）9请计算各人群的标准人系数（6分）10请计算该群体的折合标准人系数（10分）11请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）四、 简答题 （20分，每题10分）12皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注重事项13请简述维生素D和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含维生素D的钙的食物。五、 案例分析（共27分，14题12分，15题为15分）14一对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦肉，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。12分5岁小孩的膳食知道原则 3分配餐原则 4分具体的营养食谱 5分15某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）请计算他全日所需能量并指出饮食要点，同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。12345678910DDABCAADCA11121314151617181920AABCDACDBC21222324252627282930CCADDCCDAA31323334353637383940BADAACCBBB41424344454647484950ABCABDABCACDBCDCDABCABDABCBD51525354555657585960ABCCDABCABCDBCDADACDABCACDAB61626364656667686970ADACABCDACABBDACABACDACD71727374757677787980ABCCDBDABCDACDACDBCADABCBCD8182838 4858687888990919293949596979899100三级专业技能答案及评分标准一、膳食调查（10分）1请计算11月15日就餐人日数。（5分）早餐餐次比=43200/（43200+76800+28800）=29.03%中餐餐次比=76800/（43200+76800+28800）=51.61%晚餐餐次比=28800/（43200+76800+28800）=19.36%就餐人日=60*29.03%+80*51.61%+45*19.36%=67人日2请计算平均每人每日食物摄入量（5分）平均每人每日食物摄入量=实际消耗量/总人日数=（43200+76800+28800）/67=2220.9kcal 二、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个或2个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前3、4、5、6题每题选对得3分，7题6分）3A 4C 5B 6B 7 A C三、计算题：（共1题，25分）8请回答标准人的条件。（3分）标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal）9请计算各人群的标准人系数。（6分）轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400 kcal，标准人系数为2400/2400=1中体力劳动人群的参考摄入能量为2700 kcal，标准人系数为2700/2400=1.125重体力劳动人群的参考摄入能量为3200 kcal，标准人系数为3200/2400=1.3310请计算该群体的折合标准人的系数。（10分）轻体力劳动人群的人日数:20*20%+30*40%+20*40%=24人日中体力劳动人群的人日数:20*20%+35*40%+30*40%=30人日重体力劳动人群的人日数:8*20%+10*40%+10*40%=10人日该群体的折合标准人的系数:(各人群人日数与折合系数之积的和)/( 各人群人日数之和)(24*1+30*1.125+10*1.33)/(24+30+10)=1.1111请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少。（6分）重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量:重体力劳动人群的人均食物摄入量为：每天摄入总能/重体力劳动人群的人日数=3900 kcal/10人日=390 kcal/人日折合标准人的食物摄入量=重体力劳动人群的人均食物摄入量/折合标准人的系数=390 kcal/1.33=293.2 kcal/人日四、简答题：（共2题，每题10分，共20分）12（10分）肱三头肌皮褶厚度（1）测量方法：（5分）受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立刻读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。（2）留意事项：（5分）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。13（10分）（1）维生素D和钙缺乏的体征和表现：（6分）维生素D缺乏：婴幼儿时期缺乏可导致佝偻病的发生；佝偻病主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。为多汗、夜惊易激惹等神经精神症状。方颅、十字头、鞍状头，胸廓畸形、肋骨串珠、四肢及脊柱的病变。成人阶段缺乏可形成骨软化症。表现为骨痛、肌无力和骨压痛。（3分）钙缺乏的体征和表现：多见于婴儿的手足抽搐症。表现为抽搐常忽然发生，四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉丧失。轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动，意识存在。成人骨质疏松症，表现为骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。（3分）（2）二者之间的关系：钙的摄入量与吸收的量不成正比。但膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。维生素D的存在可以提高钙的吸收率，维生素D的量越多，钙的吸收率就越高。（2分）（3）富含维生素D的食物：动物的肝脏，肉类。（1分）富含钙的食物：肉类，鸡肉鸡蛋，牛奶，虾皮，大白菜。（1分）五、案例分析（共2题，14题为12分，15题为15分，共27分）14一对年轻夫妇，到营养门诊咨询。口诉其5岁的儿