公共营养师三级理论复习资料.doc

（内部复习资料，请勿外传）三级理论复习卷单选题：1我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类2维生素A的主要来源是（）。A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏3全部是人体必需氨基酸的一组是（）。A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、 脯氨酸4硫胺素缺乏所致疾病是（）。A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病5不属于铁的良好食物来源的是（）。A鱼类 B动物全血 C动物肝 D牛奶6（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸7膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量8膳食纤维是指（）。A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖 C可被人类消化吸收的多糖 D不可被人类消化吸收的多糖91克蛋白质的生理卡价是（）。A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g10婴儿最理想的天然食物是（）。 A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳11母乳中的免疫球蛋白不包括（）。 AIgA BIgE CIgG DIgM122000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。A5 g/d B10 g/d C15 g/d D20 g/d13婴儿辅食添加的时间应开始于（）。 A2-4个月龄 B4-6个月龄 C6-8个月龄 D812个月龄14生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A抗胰蛋白酶 B抗淀粉酶 C抗脂肪酶 D低聚糖 15（）不是营养强化的基本要求。A符合营养学原理 B尽量减少食品营养强化剂的损失C改善食品的感官性状和口感 D经济合理、有利于推广16（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。烹调温度 食品中水分含量 食品中蛋白质含量 食品中碳水化合物含量17某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏18刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（）。A1216.6 kcal B.1316.6 kcal C.1610.6 kcal D.1510.6 kcal.19.（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A称重法 B24小时回顾法 C记账法 D化学分析法20某男孩摄入蛋白质含量为2.5的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。鲜奶P30%A60ml B120ml C175ml D225ml 21标准化的本质特征就是一种（）。统一规定 共同遵守 重复使用 准确性22（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。身高和体重 身高和腰围体重和臀围 体重和皮褶厚度23（）的小孩称为婴幼儿。1岁以内 03岁 13岁 36岁24若到(）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。6个月 1岁左右 1221个月 30个月25婴幼儿体重测量（）。.一般采用专门的婴幼儿体重磅秤.不能用成人体重计测量误差一般大于身长测量误差 不能反映营养状况的好坏26胸围测定时，软尺零点固定于（）。P75胸前左侧乳头下缘 胸前左侧乳头上缘 胸前右侧乳头下缘 胸前右侧乳头上缘27头围测量时，软尺零点固定于（）。P75右侧眉弓上缘 左侧眉弓上缘 枕骨粗隆 右侧眉弓近太阳穴处28体重测定时，（）。P763岁以下取卧位 被测婴幼儿无需事先排空大小便读数以kg为单位，保留小数点后1位 被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量29尿液可作为（）重要检测样品。矿物质需要量 寄生虫感染 恶性肿瘤 蛋白质代谢实验30对多数化学定量分析，必须收集（）小时混合尿。3 8 12 2431静脉采血时, （）。 A成人采血部位多为腕背静脉 B用碘酒、乙醇消毒皮肤 C拔针前不能放松脉压带 D拔针后用消毒棉球轻压针眼,弯曲前臂5min32预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（）的摄入。 A动物性食物特别是海产贝类等 B动物肝血 C绿色蔬菜水果 D奶类33（）早期缺乏,可出现口腔生殖综合症。 A维生素A B维生素B2 C铁 D维生素D34有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状,应高度怀疑（）缺乏。 A锌 B维生素A C维生素B2 D维生素C35（）不属于世界卫生组织对健康的定义。A身体没有疾病 B良好的精神状况 C良好的适应能力 D良好的经济条件36某食谱仅能量与脂肪偏高,降低（）用量是调整重点。A肉类 B蛋类 C奶类 D油脂37（）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。A减少次数 B.避免用力搓洗 C.不用热水淘米 D.用冷水浸泡38、常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（）。P311A烘烤 B油炸 C蒸煮 D烧烤39营养声称主要针对食品中（）。P325A营养成分含量B营养素种类 C营养素功能D保健功效40食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（）。 A营养素功能声称 B健康声称C营养声称 D保健功效声称41下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出。P334A加入的水 B使用的加工助剂 C加入的食品添加剂 D加入量少于2%的成分42INQ1，表示（）。A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D食物营养价值低食物。43. 经（）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。A生物价 B消化率 C利用率 D吸收率44某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。P325A健康声称和营养声称 B食品标签和营养声称 C食品标签和健康声称 D功能声称和营养成分 45（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。法律 道德 制度 规章46道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。诺言 行为准则 法规 习惯47（）就是全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现。诚实守信 爱岗敬业 奉献社会 服务群众48. “三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐49. 下列不属于中华民族传统美德内容的是（）。 A个性自由，讲求独立 B父慈子孝，尊老爱幼 C自强不息，勇于革新 D仁以待人，以礼敬人50影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。A主细胞 B 壁细胞 C颈黏液细胞 D胃酶细胞51以下属于婴儿期生理特点的是（）。A婴儿期头颅生长速度最快 B新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉 C新生儿消化道不能分泌消化酶 D胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张52（）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316营养素的摄入量和需要量之间没有相关 群体需要量呈正态分布群体营养素摄入量呈正态分布 摄入量的变异大于需要量的变异53（）不是中国居民膳食指南（2007）的建议。食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类食不过量，天天运动，保持健康体重 严格禁烟、酒54（）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。维生素D 铁 叶酸 维生素C55高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（）。100mg/d 200mg/d 300mg/d 400mg/d56（）是有关健康传播理论的正确说法。健康传播以 “预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的 健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施57（）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验。基础P388单向交流双向交流大众交流参与式交流58（）是社区居民营养管理所需要收集的资料。基础P382宗教信仰 年龄、性别和职业 文化教育程度 个人嗜好59中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年应普及（）个月以内的婴儿母乳喂养。基础P3984 6 8 1060我国共开展过（）次全国膳食调查P2A1次 B2次 C3次 D4次6124h回顾调查法一般要求在（）分钟完成。P4A510分钟 B1540分钟 C5070分钟 D80120分钟62记账法难于获得（）膳食摄入情况。A家庭 B集体 C幼儿园 D个人63（）法适合于家庭调查也适合于幼儿园中小学校或部队的调查。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法64记账法一般不能调查（）食物摄入量。A粮谷类 B蔬菜类 C肉类 D调味品65某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（）。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏66膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（）。A4550 B5565 C6580% D8090%67某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40%：40%，则其当日人日数为（）。A1人日 B0.4人日 C0.8人日 D0.6人日 68某男孩摄入蛋白质含量为18的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（）。A30ml B60ml C180ml D250ml 69（）称为婴儿期。01岁 03岁 13岁 36岁70尿液可作为（）重要检测样品。水溶性维生素耐受实验 寄生虫感染 恶性肿瘤 蛋白质需要量71手指采末梢血时，一般选取（）。右手中指 左手中指 右手无名指 左手无名指72根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。泌尿 消化 免疫 呼吸73（）是最常用的血液抗凝剂。P93肝素 草酸钾 枸橼酸盐 EDTA钠盐74锌缺乏的主要表现有（）。P128心慌、气促 生长发育迟缓 佝偻病 皮下出血75（）早期缺乏,可出现口腔生殖综合症。 A维生素A B维生素B2 C铁 D维生素D76矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。A蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D矿物质77以下说法中，（）不是砷中毒的特点。基础P308A五价砷毒性大于三价砷 B无机砷毒性大于有机砷 C砷有致癌、致畸、致突变作用 D急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡78（）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比 。A25-30%. B30-35% C35-40 % D40-45% 79儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重复。P252 A1天 B2天 C3天 D 一周 80中小学生营养午餐提供的VC RNI的（）是符合国家有关规定的。 A50% B40% C33% D 30%81儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。 A 猪油 B 奶油 C 豆油 D 椰子油82（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。 A一餐二点 B三餐 C 三餐二点 D 三餐三点83补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。 A豆制品 B米、面 C地瓜粉 D海带84从蛋白质互补考虑, （ ）混合食用是最经济有效的方法。 A米、面 B粮、豆 C奶、豆 D奶、面85 大米经过一般淘洗,维生素中（）损失最大。 AVB1 BVB2 CVPP DVC86高筋小麦粉的蛋白质含量（）。A12.2% B10% C12% D10%87营养标签的内容不包括（ ）。A营养成分表 B营养声称 C健康声称 D安全声称88维生素C理化性质的特点为（）。A遇空气不易氧化 B光照不易破坏 C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属存在时易氧化 89引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸90膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（ ）。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量91婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症92具有抗氧化作用的维生素是（ ）。A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸93下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。A苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用94引起奶碱综合征的原因是（）。A钠缺乏 B钙缺乏 C钠过量 D钙过量95孕妇叶酸缺乏时，会导致（）。A孕妇巨幼红细胞贫血 B 婴儿巨幼红细胞贫血C孕妇癞皮病 D 婴儿癞皮病 96不能通过乳腺输送到乳汁的是（ ）。A蛋白质 B脂肪 C维生素A D 铁97母乳中绝大多数的碳水化物是（）。A葡萄糖 B乳糖 C果糖 D蔗糖98孕期缺碘会引起胎儿发生（）。 A克山病 B克汀病 C神经管畸形 D贫血99婴儿首先添加的辅食是（）。基础P165A细嫩的蔬菜 B蛋黄和鱼类 C肉类和蛋类 D谷类及其制品100下列各种食品中，（）中维生素C含量最高。A鸭梨 B菠萝 C鲜枣 D香蕉101. （）不是营养强化的目的。A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失 C改善食品的感官性状和质量 D适应不同人群的营养需要102（）不是粮谷类的主要卫生问题。霉菌和霉菌毒素的污染 细菌的污染 仓储害虫、有毒种子的混入 农药、重金属残留及掺伪103（）属于食物中毒的范畴。A暴饮暴食性胰腺炎 B甲型肝炎C醉谷病 D伤寒104（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。禽蛋类 奶类 畜肉类 海产品105（）是评价群体摄入量的正确说法。以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价106（）不是地中海膳食结构的特点。膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋 以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入有利于预防心脑血管疾病107（）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。选择维生素A、维生素D强化牛奶 多接受阳光照射多食用新鲜蔬菜和水果 补充鱼肝油等维生素D制剂108（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。规律锻炼者 有肥胖家族史者 经常在外就餐者确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者109（）是营养教育的不正确说法。P188营养教育的对象包括个体和社区两种营养教育宣传途径包括个体传播.当面交流.讲课和大众传播等营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果110（）的基本交流模式是：来源加工信息渠道解码受者。单向交流 双向交流大众交流 参与式交流111（）不是社区营养管理的主要工作内容。了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 社区营养监测、干预和评价社区营养改善 社区食品安全监督管理112（）是符合食品添加剂卫生管理办法规定的行为。为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠为增加饮料的口感添加适量食用香精老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉113（）是维生素C缺乏的体征。出血症状 呼吸急促 夜盲症 皮肤干燥114发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（）。A秋水仙碱 B龙葵素 C植物凝血素 D金雀异黄酮11520世纪50年代，日本发生的水俣病是（）引起的急性、亚急性和慢性中毒。A甲基铅 B有机砷 C甲基汞 D有机镉116“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（）。A号召法 B美化法 C假借法 D加以倾向性法117科普文章的写作应注意通俗性，不要求（。A化抽象为具体 B规范使用术语 C内容通俗易懂 D贴近百姓生活118（）是 3岁儿童适宜的脂肪供能比。A.40-45% B. 35-40% C.30-35% D. 25-30% 119儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重复。 A1天 B2天 C3天 D 一周 120中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（）是符合国家有关规定的。A. 30% B. 33% C. 40% D. 50%121儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求,并注意供给（）。 A. 钙、铁、锌 B. 铁、锌、VC C. 钙、VC、VE D.钙、铁、VE 122某食谱仅能量与脂肪偏高,降低（）用量是调整重点。 A.肉类 B.蛋类 C.奶类 D.油脂123进行食谱综合评价时, （）是最重要和首先要评价的项目。A. 优质蛋白比例 B. 产能营养素供能的比例C. 能量是否达目标要求 D. 各种营养素是否达到要求124（）的叙述不符合蛋白质互补原则。A. 动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好 B. 同时食用最好 C. 搭配种类越多越好 D. 食物的生物学种属越近越好 125关于营养素保留因子的叙述,错误的是（）。A. 又称VRF C. 直接反映烹调中营养素含量的变化B. 代表营养素损失率 D. 可以表观保留率 (AR) 表示 126. 面筋是（）的独特性质。A玉米粉 B米粉 C小麦粉 D糯米粉127. 在食品标签上（）应标示添加量。A.特别强调某种配料的含量较低时 B.未强调的配料 C.食品添加剂 D.最主要的成分128营养素对人体的功能作用的声称为（）。A营养素功能声称 B健康声称 C营养声称 D保健功效声称129公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。预防医学 临床医学 膳食营养 食品安全130职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（）,不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。职业化 具体化 抽象化 表面化131办事公道是指从业人员在办事情处理问题时,要站在（）的立场上,按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。公正 公平 公开 合理132. 以下属于上皮组织功能的是 （） 。A.保护、分泌、吸收和排泄等功能 B.完成各种躯体运动 C.接受刺激、传导神经冲动的作用 D.具有消化功能133. 以下不属于孕期生理特点的是（）。A. 易出现饱胀感和消化不良 B. 孕期对钙、铁的吸收增强C.孕妇空腹血糖值高于非孕妇 D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强134构成人体的基本单位是（）。A分子 B细胞 C组织 D系统135 蛋白质表观消化率的公式为 （）。 A（摄入氮粪氮）/摄入氮100（%） B（吸收氮尿氮）/摄入氮100（%） C储留氮/吸收氮100（%） D吸收氮/储留氮100（%）136. 关于“亚油酸”的叙述，不正确的是 （） 。 A是饱和脂肪酸 B是一种必需脂肪酸C有降低血胆固醇作用 D参与线粒体及细胞膜磷脂的合成137. 不利于铁吸收的因素是（）。 A多酚类物质 B维生素C C有机酸 D动物肉类138. 在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成视紫红质的成分是 （） A11-顺式视黄醇 B11-顺式视黄醛 C全反视黄醛 D11-顺式视黄酸139 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。A铜 B铁 C钙 D硒140 人体所需的一部分尼克酸可由体内（）转化。A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸141 钙的最好来源是 （）。A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜142孕妇对铁的需要增加，补铁应开始于（）。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D不需额外补充，因为吸收率也随之增加143下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是 （）。A维生素A B维生素C C锌 D叶酸144牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生 ( ) 。 A维生素A缺乏症 B维生素C缺乏症 C维生素D缺乏症 D维生素E缺乏症145某男，35岁，膳食调查结果计算：维生素B1摄入量占推荐摄入量的110%，评价为（）。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏146膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（）。A510 B1015 C1520% D2030%147某幼儿园三餐的能量分配为早餐30%午餐40%晚餐30%，某日三餐各有20名30名20名儿童用餐，那么该日的总人日数为（）。A20 B24 C28 D30148一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进帐单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（）调查方法较好。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法149 某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（）。黄豆P35%A30克 B36.9 克 C45克 D50克150某男孩摄入蛋白质含量为8的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（）。黄豆P35%A30ml B150ml C250ml D320ml 151足月新生儿体内贮存铁大约为（ ）。A100mg B200mg C300mg D400mg152. （）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A改善胰岛素敏感性 B分解膳食中的糖C延缓肠道对糖和脂类的吸收 D参与葡萄糖耐量因子的构成153. （）不是微波加热的特点。A加热速度快 B低温灭菌，保持营养 C水分保留率高 D节能高效154. （）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑155.消毒奶的卫生要求规定酸度(T)应小于等于（）A15.0 B18.0 C21.0 D24.0156记账法中家庭每种食物实际消耗量为（）。A食物结存量废弃食物总量剩余总量 B食物结存量+废弃食物总量剩余总量C食物结存量+购进食物总量剩余总量D食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量157某男孩摄入蛋白质含量为13.3的奶片50克，折算为鲜奶的量为（）。A80ml B160ml C222ml D250ml 158成年人最重要的体格测量指标是（）。身高和体重 身高和腰围 体重和臀围 体重和皮褶厚度159（）是指以测定值和“真值”相同的程度。精确度 准确度 特异度 一致度160. （）不是发展中国家膳食结构的特点。谷类食品消费量大，动物性食品消费量小 能量与营养素均不满足人体的需要易造成营养缺乏病的发生 有利于心脑血管疾病的预防161RNI不应用于设计（）的摄入量目标。A家庭 B群体 C个人 D幼儿园162（）不是儿童体格测量的主要指标。身高 体重 头围 皮褶厚度163一般来说，( B )时胸围与头围大致相等 。出生时 1岁左右 1221个月 3岁左右164测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（）厘米，需更换。0.2 0.5 0.8 1.0165我国15岁儿童上臂围（）为营养良好。13.5cm以上 12.513.5cm 10.012.5cm 8.510.0cm166粪便可作为( D ) 重要检测样品。 骨代谢实验 水溶性维生素耐受实验 肌酐 蛋白质需要量实验167尿液的主要成分不包括（）。P85水 尿素 盐类 蛋白质168尿液中不可加入的防腐剂是（） 。福尔马林 浓硫酸 麝香草粉 甲苯169粪便检查可以进行（）。人体氨基酸代谢实验 人体矿物质代谢的评价 食物蛋白质营养价值的评价 水溶性维生素的耐受实验170在静脉采血时，（）是错误的做法。成人多用肘前静脉 采前按摩采血部位 在拔针后放松压脉带 手臂下面垫一枕头171目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（）。P129 A发锌 B血清/血浆锌 C尿锌 D身高体重172豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸173. 下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。A促进脂溶性维生素的吸收 B为中枢神经系统提供能量C供给能量,感官性状 D增加饱腹感，保护体温174. （）是不利于钙吸收的因素。基础P90A脂肪酸 B赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C1,25-(OH)2D3 D酸性条件175. （）的说法是不正确的。A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分 C.人体需要量极微，具有特殊生理功能 D.不提供机体能量 176. 与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。A.蛋氨酸 B.羟脯氨酸 C.硫基 D.谷胱甘肽14. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）。A蛋白质能量营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病177妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。A新生儿体重低于正常 B新生儿手足搐搦 C新生儿克汀病 D新生儿神经管畸形178新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。AVitA BVitB1 CVitC DVitD179下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。A辅食的添加应因人而异 B婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种180下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A维生素A B维生素C C维生素E D蛋白质47. （）位于中国居民平衡膳食宝塔(2007)的底层。谷类食物 蔬菜和水果 动物性食物 奶类和豆类食物181.“夜盲症”患者应补充的食物是（）。猪肝 紫菜 梨 白萝卜182.高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（）。100mg/d 200mg/d 300mg/d 400mg/d183.（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。营养学、社会心理学、行为科学等知识 具备传播营养知识的能力现场组织协调和研究能力 历史学知识184.下列中，（）是健康声称。A纯天然 B富含蛋白质C不含防腐剂 D辅助降血脂C加入的食品添加剂 D加入量少于2的成分186.INQ1，表示（）。A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D食物特别适合体重超重和肥胖者选择。187.对于（）的婴幼儿，人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。A6个月龄 B8个月龄 C10个月龄 D14个月龄189. （）是不提倡儿童选择的饮品。A果汁 B白开水 C乳饮料 D运动饮料190.可增加膳食纤维摄入的途径不包括（）。A吃全谷类食物 B水果连皮吃C多喝果汁 D食物多样化191. （）不是食品理化检测中最常用的重金属指标。A铅 B砷 C镉 D汞192（）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比 。A2530 B. 3035 C 3540 D. 4045 195学龄前儿童早餐+早点的供能比（）是适宜的。A. 50 B. 40 C. 30 D. 20197（）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。A绿叶菜类 B肉类 C鸡蛋 D牛奶198（）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。A米、面 B小麦、大豆 C大米、大豆、牛肉 D小米、大豆、绿豆199（）不符合蔬菜合理加工烹调原则。A流水冲洗 B先洗后切 C先泡后洗 D急火快炒200.下列中，（）不是评价食品营养价值的非常重要参考。A食品原料的基本构成 B食品原料的配比 C营养成分表 D食品添加剂的种类201.一般来说生产企业自身产品标准要（）国家标准。A低于 B等于 C高于 D不等于多选题：1（）的吸收可受植酸影响。A维生素A B维生素B1 C非血色素铁 D钙 E锌2 碳水化合物的生理功能包括（）。A提供能量 B节约蛋白质作用 C抗生酮作用 D构成机体的组织 E解毒作用3关于叶酸的叙述正确的有（）。A叶酸缺乏导致DNA合成受阻，造成巨幼细胞性贫血 B孕妇在孕期叶酸摄入不足是导致胎儿神经管畸形的主要原因C动物内脏中叶酸的含量一般较高D叶酸缺乏时造成高同型半胱氨酸血症，损伤血管内皮细胞E叶酸在酸性条件下稳定，在碱性溶液中易被破坏4锌的生理功能有（）。A生长发育 B免疫功能C物质代谢 D生殖功能 E神经功能5菌藻类含有（），因此具有保健功效。A蛋白质 B多糖 C嘌呤 D碘 E脂肪6调制奶粉以牛奶粉为基础，减少（）等成分。A酪蛋白 B清蛋白 C钙 D铁 E锌7低温保藏的原理是低温可（）。A改变微生物生长种类 B改变酶促反应的性质 C降低酶促反应的速度 D降低化学反应的速率 E降低脂肪酸败的程度8判断缺铁性贫血的食物/个人史有（）。P105 A长期食物,特别是新鲜蔬菜水果摄入不足 B喂养不当 C节食减肥 D萎缩性胃炎 E服用抗酸药9维生素A缺乏的体征有（）。 A干眼病 B方颅 C毕托氏斑 D皮肤瘀点 E异食癖10烹调时减少营养素损失的措施包括（）。A上浆挂糊 B淀粉勾芡 C炒菜加醋 D提高煎炸油温 E延长烹调时间11（）等食物不适合儿童食用。 A. 油条 B腌肉 C香肠 D甜包 E菜粥12（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。A禽、畜肉类 B大豆类 C海产品类 D粮食类 E蔬菜类 基础P25213（）是蔬菜水果的主要卫生问题。A水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂B对蔬菜水果而言.简便经济.效果最好的消毒方法是沸水消毒C为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售D腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒E为避免腐败和亚硝酸盐含量过多新鲜蔬菜水果不宜长期保存14膳食调查通常采用的方法有（）。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法 E食物频率法15（）的叙述是正确的。 A营养性贫血多发生在2岁以下儿童 B缺铁性贫血是大细胞性贫血 C巨幼红细胞贫血是由于维生素B12和叶酸不足引起 D全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血 E中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血16维生素A缺乏的判定标准有（）。 A血红蛋白降低 B血清视黄醇浓度降低 C暗适应能力降低 D眼结膜杯状细胞增加 E血清磷酸酶活性升高17成人体格测量常用指标中最重要的是（）。 A身高 B体重 C胸围 D头围 E坐高18（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。A上浆挂糊 B明火烧烤 C蔬菜先切后洗 D用碱水焯蔬菜 E勾芡19青少年膳食应选择充足的（）等食物而有利于补钙补铁。 A谷类 B瘦肉 C 奶类 D新鲜蔬菜类 E薯类20学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜的。 A 15% B14% C13% D 12% E17 % 21（）是饼干的理化指标。A酸价 B过氧化值 C水分 D砷 E色泽22调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。A乳清蛋白含量增高 B不饱和脂肪酸含量增高 C维生素A、维生素D含量增高 D钙磷含量增高 E增加牛磺酸和肉碱23谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。A谷胚 B谷皮 C糊粉层 D胚乳 E种皮24. 鱼肝油是（）的重要来源。A维生素A BB族维生素 C维生素C D维生素D E维生素K25. （）属于罐头食品的卫生要求。铁皮罐有膨胀A马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒B生物性“胖听”的罐头食品不宜食用C微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”D低温冷冻引起物理性“胖听” 的罐头食品仍可食用E罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触26膳食调查报告主体内容应包括以下（）方面。A居民食物摄入情况 B居民能量和主要营养素摄入状况C居民膳食能量的来源 D居民膳食蛋白质脂肪的来源E统计分析软件进行人群数据的录入整理与分析27儿童体格测量的主要指标有（）。 身高 体重 头围 上臂围 胸围28维生素B2缺乏的主要表现有（）。A脂溢