学校食堂卫生管理监督制度

.熊寨镇中心学校学生食堂校领导值日管理监督制度一、餐厅卫生管理制度餐厅 是学 生进 餐的 场所，保持 餐厅 的环境 清洁 、卫 生 ，是 保证 学生正常 进餐 和学 生食 品 卫生 安全 的重 要环 节。为此，特制 定餐 厅卫生 管理制度 ：一 、餐 厅 必 须 保 持 清 洁 、卫 生 ，做 到 地 面 无 垃 圾 、油 污 ，墙 面 、屋 顶 无 蛛 网 ， 桌 子 、 板 凳 无 油 污 、 灰 尘 等 。二 、餐 厅 由 食 堂 管 理 人 员 指 定 责 任 心 强 ，工 作 负 责 的 同 志 负 责 打 扫 餐 厅 的 清洁 卫 生 。三、 餐厅 清洁 卫生 在每餐 前后 都要 进行 打扫， 保证 学生 在进 餐时， 餐厅 干净 卫生 。四 、 完 善 灭 蝇 、 灭 鼠 、 灭 蟑 螂 、 灭 蚊 设 施 ， 做 好 防 四 害 工 作 。五 、引 导 学 生 文 明 就 餐 ，进 餐 时 不 争 抢 拥 挤 ，不 大 声 喧 哗 ，不 要 面 对 同 学 或桌 上 的 食 物 咳 嗽 、 打 喷 嚏 ， 防 止 飞 沫 唾 液 传 播 疾 病 。六 、餐 厅 要 安 排 管 理 人 员 或 值 周 老 师 值 班 ，维 护 餐 厅 正 常 秩 序 ，保 证 餐 厅 的清 洁 卫 生 ， 不 要 随 地 吐 痰 ， 不 乱 丢 杂 物 和 纸 屑 ， 不 要 乱 倒 残 留 的 食 物 和 废 弃 物 。七 、食 堂 管 理 人 员 要 随 时 检 查 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ，分 管 领 导 或 行 政 值 周 领 导 每天 至 少 检 查 一 次 餐 厅 的 卫 生 情 况 。二、餐用具消毒管理制度学校 食堂 使用 的餐 具、容器、用具 不仅 用量大、 周转 快，而 且 与进餐者 直接 相关 ，如 果餐具 及容 器、用具不洁，被病 原微 生物 污染，通过就餐 环节， 病菌 或病 毒就 会进入体 内，造 成肠 道传 染病 或食 物中毒 事故、食源 性疾 病的 发生 与 流行 。为 认真 贯彻 执 行 食品 卫生 法和传 染病防治 法 特制 定本 餐 具消 毒和 管理 制度 。一、 餐具 洗消 程序公用 餐具 、容 器、用 具在 使用 前应 当遵 守国家 制订 的操 作规 范 及卫生要 求，严格按 照洗 消程 序进 行消 毒：第 一步 是用 热水 洗去 食物残 渣（水温以 50 60 为宜 ）；第 二步 是温 水清 洗，去除 残留 油脂 等（水 温以 3 0左 右为 宜） ；第 三步 是消 毒， 可采 用物理 的或 者化 学法 杀灭餐 具上的残 留病 原微 生物（ 如病 菌、病 毒等）；第四步是 冲洗，即用清洁 卫生;.的清 水冲 洗掉 餐具 上 的残 留药 物；第 五步 是保 洁，即 将洗 净消 毒后 的餐具、 容器 、用 具移 入 保洁 设施 内备 用， 以防止 再污 染。二、 餐具 洗涤 消毒 人员应 掌握 的常 用消 毒方法餐具 如何 进行 消毒 呢？目 前国 内外 餐具 消毒方 法一 般有 两类 ：一类是物 理消 毒法 ，即 利用热 力灭 杀原 微生 物常用 的有 煮沸 、蒸 汽、红 外线等；另一 类是 化学 消毒法 ，就 是利 用化 学 消毒 剂灭 杀灭 病原 微生物 。但后一 类有 一定 副作 用 ，对人 体有 不同 程度 的危 害，所 以国 家对 用于 餐具的化 学消 毒剂 实行 严 格管 制， 必须 经省 以上食 品卫 生监 督机 构审查 批准方能 生产 、使 用。 目 前， 经国 家批 准常 用于餐 具的 消毒 毒剂 有灭菌 片、te-101片 、84 肝炎消毒 液等 。其 中，灭 菌片 有含 氯量 高、稳 定易 保存， 入水 后易 崩解 等优 点 ，成 为餐 具消 毒的 首选毒 剂。以上 两类 中，以 物理消毒 法最 理想 。几种 常用 餐具 消毒 方法的 主要 卫生 要求 ：（ 1） 煮沸 消毒 法。 消毒 锅应 呈桶 状、 锅 底稍 平， 水量 适度 ， 以竹篮盛 装餐 具，当 水沸 时，将 餐具 放入 其中 ，待水 再沸 时，取 出备用，就是沸 进沸 出。（ 2） 蒸汽 消毒 法。 这是 较常 用的 方法 之 一， 其法 多种 多样 ， 有简易蒸 汽消 毒法 、锅 炉蒸汽 法、电热 蒸汽 消 毒法 等，一般 要求 消毒温 度在80 上， 保持30 分 钟即 可。（ 3）灭菌 片或 te-101 片消毒 法。按每 片药 物兑 自来 水 0.5 公斤 的比例 配制 消毒 液，然 后将 洗净 的碗 盘等 餐具放 入消 毒液 内，浸 泡 3-5 分钟。（ 4）84 肝炎消毒 剂消毒 法。用自 来水 配制成 1%84 肝炎 消毒 液（ 即每公 斤自 来水 加入 84 肝炎 消毒 剂 10 毫升），将 洗净 的餐 具放入 消毒 液中浸 泡 3-5 分钟， 取 出备 用， 配制 均用 自来水 ，不 得用 热水 。三、 加强 餐具 洗涤 消毒工 作的 管理食堂 指定 人员 负责 餐具容 器、用具洗涤 消毒工 作的 日常 管理 ，做到消毒 经常 化。 并可 通 过以 下检 查方 法检 查其工 作质 量： 1）感 官检 查。首先 检查 洗涤 人员 是 否按 洗涤 程序 操作， 有无 弄虚 作假， 省略 消毒 程序； 2）检 查消 毒设 备是 否正 常， 如消 毒池 是否漏 水， 有无 消毒 液，消 毒柜的温 度等 ；最 后检 查备用 餐具 的卫 生质 量，一 般来 讲，卫生 质量较 好的餐具 应当 是内 外壁 和 底部 无油 腻， 呈现 本色。三、餐饮具清洗消毒方法一 、 清 洗 方 法采 用 手 工 方 法 清 洗 的 应 按 以 下 步 骤 进 行 ：.1. 刮 掉 沾 在 餐 饮 具 表 面 上 的 大 部 分 食 物 残 渣 、 污 垢 。2. 用 含 洗 涤 剂 溶 液 洗 净 餐 饮 具 表 面 。3. 最 后 用 清 水 冲 去 残二 、 消 毒 方 法（ 一 ） 物 理 消 毒 。 包 括 蒸 汽 、 煮 沸 、 红 外 线 等 热 力 消 毒 方 法 。1. 煮 沸 、 蒸 汽 消 毒 保 持 100 10 分 钟 以 上 。2. 红 外 线 消 毒 一 般 控 制 温 度 120 保 持 10 分 钟 以 上 。（ 二 ） 化 学 消 毒 。 主 要 为 各 种 含 氯 消 毒 药 物 。1. 使 用 浓 度 应 含 有 效 氯 250mg/l（ 又 称 250ppm ）以 上 ，餐 饮 具 全 部 浸 泡 入液 体 中 ， 作 用 5 分 钟 以 上 。2. 化 学 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 用 净 水 冲 去 表 面 的 消 毒 剂 残 留 。（ 三 ） 保 洁 方 法1. 消毒 后 的 餐 饮 具 要 自 然 滤 干 或 烘 干 ， 不 应 使 用 手 巾 、 餐 巾 擦 干 ， 以 避 免受 到 再 次 污 染 。2. 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 及 时 放 入 餐 具 保 洁 柜 内 。四、从业人员洗手消毒方法一 、 洗 手 程 序（ 一 ） 在 水 笼 头 下 先 用 水 ( 最 好 是 温 水 ) 把 双 手 弄 湿 。（ 二 ） 双 手 涂 上 洗 涤 剂 。（ 三 ） 双 手 互 相 搓 擦 20 秒 (必 要 时 ， 以 干 净 卫 生 的 指 甲 刷 清 洁 指 甲 )。（ 四 ） 用 自 来 水 彻 底 冲 洗 双 手 ， 工 作 服 为 短 袖 的 应 洗 到 肘 部 。（ 五 ） 用 清 洁 纸 巾 、 卷 轴 式 清 洁 抹 手 布 或 干 手 机 弄 干 双 手 。（ 六 ） 关 闭 水 笼 头 （ 手 动 式 水 笼 头 应 用 肘 部 或 以 纸 巾 包 裹 水 龙 头 关 闭 ）。二 、 标 准 的 手 消 毒 方 法清 洗 后 的 双 手 在 消 毒 剂 水 溶 液 中 浸 泡 或 20 30 秒 ， 或 涂 擦 消 毒 剂 后 充 分 揉搓 20 30 秒 （ 餐 饮 业 常 用 消 毒 剂 及 化 学 消 毒 注 意 事 项 见 附 件 7 ）。五、场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法1. 用扫帚扫地每天完工或有地面需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂2. 用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3. 用刷子刷去余下污物4. 用水彻底冲净5. 用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有铲子、刷子、清1.用铲子铲去沟内大部分污物墙壁、天花需要时洁剂及消毒剂2.用水冲洗排水沟3. 用刷子刷去沟内余下污物4. 用清洁剂、消毒剂洗净排水沟1. 用干布除去干的污物板(包括照明设施)及门窗冷库每月一次或有需要时每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂抹布、刷子及清洁剂2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 风干1. 清除食物残渣及污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用清洁的抹布抹干 /风干1. 清除食物残渣及污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷洗涤盆消毒剂4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用消毒剂消毒6.风干1. 清除食物残渣及污物2. 用水冲刷工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干1.用清洁剂清洗排烟设施或有需要时洁剂3.用湿布抹净或用水冲净4.风干1.清除食物残渣及污物废弃物暂每天完工或有刷子、清洁剂及2. 用水冲刷3. 用清洁剂清洗存容器需要时消毒剂4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6.风干工作台及每次使用后抹布、清洁剂及3. 用清洁剂清洗表面每周一次抹布、刷子及清2.用刷子、抹布去除油污六、食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损环境卫生食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70 10 -60 存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2 小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理食品采购食品贮存从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所是否生产经营超过保质期食品违禁食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品七、粗加工管理制度.学校 食堂 粗加 工区 管理得 好，不仅能保 证师生 的食 品卫 生安 全，而且也 能有 效预 防食 品 中毒 。为 此， 特制 定伙食 团粗 加工 区管 理制度 。一、分 设肉 类（包 括 水产 品）和 蔬菜 原料 洗涤 池，并 且有 明显 标志。二、加 工肉 类（包 括水产 品）的 操作 台、 用具 和容 器必 须与 加 工蔬菜的 操作 台、 用具 、 容器 分开 使用 ，并 且有明 显标 识， 防止 交叉污 染。三、盛 装过 肉类（ 包括水 产品） 的容 器， 不得 盛装 蔬菜 和加 工好的食品 ，用 后必 须及 时 消毒 、清 洗后 ，才 能盛装 蔬菜 和加 工好 的食品 。四、加 工过 肉类（ 包括水 产品） 的操 作台 和砧 板及 容器， 必须 及时消毒 、清 洗晾 干。五、 加工 过蔬 菜的 操作台 和砧 板及 容器 ， 要及 时清 洗、 晾干 。六、保持粗加 工区的 清洁 卫生 ，保 持上下 水畅 通，及时清扫地 面残留的 废弃 物等 垃圾 。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上， 使其通风透气，防止霉烂变质。八、操作间管理制度操作 间是 烹调 食品 的重要 场所 ，也 是保 证食品 卫生 安全 的重 要环节。 为此 ，特 制定 操 作间 管理 制度。一、负责烹调 加工的 厨师 要认 真学 习食 品卫 生法 和 相关卫 生知识， 提高 其法 制意 识 和食 品卫 生安 全意 识。二、 厨师 要加 强业 务学习 ，熟 悉各 种烹 调技艺 ，提 高业 务能 力。三、厨师要根 据不同 食物 的特 性，采 取合 理的 烹调 方式 ，尽量 不破坏食 物的 营养 价值 。四、烹 调的 菜肴 尽量 做到 色、香、味等 感官性 状俱 佳，增 进用 餐者食欲 。五、学 校食 堂严 禁加 工凉 菜、凉 面、野 生菌和 皮蛋。 四季 豆、 土豆等蔬 菜的 干煸 ，需经高温 煮熟 烧透 后才 能食用 。烘、烧、炒要 掌握 火候， 且数 量不 宜过 多， 要 翻铲 均匀 ，使 其熟 透。六、操作 人员 在加 工 时要 严格 按卫 生要 求操作 ，养 成良 好卫 生习惯， 加工 食品 时不 能对 着 饭菜 咳嗽 、打 喷嚏 ，不能 用手 抠鼻 屎、耳 垢，上厕所后 要洗 手。七、食品调味 时要 严格按 烹调 卫生 要求 进行，切忌用手 指直 接 沾汤品尝 ，不 能用 汤勺 、 锅铲 盛汤 汁放 入口 中品尝 。八、制作好的 成品菜 要直 接用 清洁 、卫生 消过 毒的 容器 盛装 ，不能用抹 布或 围裙 擦试 容 器。九、成品菜不 能直 接放在 地上 ，防 止异 物带入 容器 对食 品造 成 第二次污染。十、 抹布 、锅 盖、 防蝇罩 等要 保持 清洁 ， 分类 使用 。十一 、充 分发 挥 三防 设施的 功能 和作 用。十二 、操 作台 上的 调味品 要分 类摆 放， 并及时 加盖 。十三 、未 经食 堂管理 人员 允许 ，从 业人员 不能 随意 换岗 ，不得 随意增减 厨师 。十四 、煮 熟的 饭菜 要及时 进入 配菜 间。九、配餐间管理制度配餐 主要 是对 成品 饭菜进 行分 发的 场所 ，配餐 间清 洁卫 生的 好 坏直接影 响到 食物 的卫 生 质量 ，特 制定 配餐 间管理 制度 。一、充 分利 用 三防 设施，保持配餐 间的 清洁 卫生，发挥其对 餐具、容器 、用 具的 保洁 功 能。二、工作人员 进入配 餐间 前着 装要 整洁 ，手经 过消 毒后 ，戴上 一次性手 套、 口罩 才能 分 发饭 菜。三、工作人员 在操作 时不 能对 着成 品饭 菜咳嗽 、打 喷嚏 ，不能 用手抠鼻 屎、 耳垢 ，上 厕 所要 洗手 。四、分 发饭 菜时， 先检查 盛装 饭菜 的容 器是否 清洁、 卫生， 经过清洗、 消毒 的容 器不 能 用围 裙或 抹布 擦拭 容器。五、 成品 饭菜 不能 直接放 在地 上， 要放 在操作 台或 架子 上。六、未 经允 许，从 业人员 不能 随意 换岗， 非配 餐间 的工 作人 员 ，在配餐 时不 得随 意出 入 配餐 间。七、领取饭菜 的老 师不得 进入 配餐 间，饭 菜由 配餐 间工 作人 员 送出配餐 间。十、食品试尝留样管理制度食品 试尝 留样 ，是 预防师 生食 品中 毒的 有效措 施，是检 验是 否 是食物中 毒的 重要 依据。为确 保师 生食 品卫 生安全，特制 定食 品留 样试 尝制度。一、每 餐坚 持饭 菜留 样，并 在留 样容 器盒 上标 明菜 名、日 期、 时间等。二、饭 菜留 样应 留足 数量（ 不少 于 100 克），储存于专 用冰 箱，温度保 持在 2-8摄氏 度 左右 。三、每天坚持 饭菜试 尝，由管理人 员指定 专人 分别 进行 试尝 ，并按食 品留 样试 尝情 况 登记 表 进行 逐项 登记。四、 饭菜 留样 必须 坚持 48 小时 。五、学校 分管 领导 不定期 进行 抽查 并按 食堂当 天菜 谱记 载情 况，逐一对 照检 查，若 发现 食堂 没有 坚持 饭菜 试尝留 样，应 按学 校安 全责 任目标管 理和 食堂 卫生 责 任追 究制 度， 追究 相关人 员责 任。十一、原料采购索证登记制度学校 食堂 的原 料采 购是保 证学 校食 品卫 生安全 的重 要环 节。为 了保证学 校师 生食 品卫 生 安全 ，按 照食 品卫 生法 的 规定 ，特制 定伙 食团原料 采购 索证 制度 ：一、伙食 团采 购人 员采购 原材 料时 ，为 保证全 校师 生的 食品 卫 生安全， 必须 定点 采购 食 品。二、 不采 购不 符合 食品卫 生标 准的 食品 和原料 。三、 不采 购无 卫生 许可证 的食 品生 产经 营者供 应的 食品 及原 材料。四、采购 农贸 市场的 食品 及原 材料 应当 新鲜，价格 合理 ，并按 每天食谱 所定 数量 合理 采 购， 严禁 购买 病死 畜禽等 动物 食品 。五、采购食品 ，必须 向食 品经 营者 索取 营业执 照、卫生许可证 和食品检 验合 格证 复印 件 ，有 的食 品要 有 qs标志 （质 量安 全认 证）。六、 食品 采购 回来 ， 要有 二人 以上 的人 验收， 并有 验收 记载 。七、凡无人验 收或无 验收记录 ，均 视为不 符合 卫生 标准 的食 品，食堂不 得加 工、 使用 。十二、采购验收制度为了 保证 食品 卫生 安全， 加强 过程 管理 ， 验收 食物 时一 定要 坚持一看 二闻 三手 感 的 原则 ，有 问题 的食 物坚决 不能 使用 。一、 定性 包装 食物 的验收1. 验包装 上内 容是 否与检 验报 告内 容相 符；2. 验生产 日期 、保 质期， 如果 已超 过保 质期的 决不 能收 ；3. 验包装 是否 有厂 名、厂 址；4. 验食物 外观 ：有 无破损 、污 损、 变形 、杂物 、霉 变等 ；5. 嗅气味 ，是 否有 异味；6. 手感， 是否 有异 样二、 非定 性包 装食 物的验 收1. 看：是 否有 腐烂 、 霉变 的食 物；2. 闻：是 否有 异味 ；3. 手感受 有无 异样 ；4. 蔬菜是 否新 鲜。十三、库房管理制度学校 食堂 的库 房是 储存食 品原 料的 重要 场所，规范的库 房管 理 也是保证 师生 食品 卫生 安 全的 重要 环节 。为 此，特 制定 食堂 库房 管理制 度。一、 食堂 的库 房必 须保持 清洁 ，每 天清 扫，保 护良 好的 环境 卫生。二、 库房 要保 持干 燥、通 风、 整洁 ，防 止物资 因受 潮而 霉烂 变质。三、食堂库房 应设专 人管 理，做到随手关 门，非库房管 理人员 不得任意 进出 。四、任何人员 不私自 动用 库房 内的 物品 ，保管 员应 提高 警惕 ，做好防火 防盗 工作 。五、库房物品 应按 标记标 识有 序存 放，食 品与 非食 品不 得混 放或混装， 食品 必须 隔墙 15 厘米 ，离 地面 20 厘米 。六、在 库房 内，不 得存放 有毒 有害 物品， 如灭 蝇、灭 鼠药、 农 药及个人 用品 。七、 超过 保质 期或 霉烂变 质食 品要 及时 销毁， 不得 存放 在库 房内。八、 食品 原材 料进 出库必 须有 完整 的记 录。十四、卫生检查制度保持 食堂 干净 、整洁 ，具 有良 好的 环境卫 生，是保 证食 物不被 污染的重 要措 施之 一。为 保证 学校 食堂 食品 卫生安 全，特 制定 食堂 卫生 检查制度 。一、 食堂 管理 人员 要随时 检查 食堂 的环 境卫生 ，并 作好 检查 记录。二、学校 分管 领导 或行政 值周 领导 至少 每天不 定时 检查 一次 食 堂的卫生 情况 ，并 作好 记载。三、 检查 内容 ：1. 食堂内 的环 境卫 生：地 面是 否有 残留 的食物 残渣 等垃 圾，地 面坑洼处 是否 积有 污水 ，潲水 桶是 否加 盖。水 池内 外、排污 地沟 等处有 无堵塞， 是否 有饭 菜残 渣 。灶 台， 操作 台等 处是否 干净 、整 洁。2. 从业人 员的 个人 卫生：从业 人员 是否 做到 四勤 ，是 否正 确穿戴工作 衣帽 ，有 无戴 首饰上 岗，有无 在工 作 区或 操作 时吸 烟，有 无在 操作间内 高声 喧哗，有无 不良 卫生 习惯，分发 食物 时是 否戴 一次 性口罩 和一次性 手套 。3. 食堂的 三防 设 施有无 损坏 情况 ，是 否充分 发挥 三防 设施的功能和 作用 。4. 从业人 员是 否按 流程进 行规 范操 作，做 到生 熟、荤素 分 开，有无不规 范操 作现 象。5. 库房是 否通 风、整 洁、整 齐、明 亮。更 衣室 衣物 挂放 是否 整 洁有序。6. 餐具用 具是 否每 次用后 清洗 、消 毒，是 否按 规定 和要 求进 入 配餐间存 放保 洁。十五、从业人员健康检查制度学校 食堂 从业 人员 的健康 ，直 接影 响师生 的健 康。为此 ，特制 定食堂从 业人 员的 健康 检 查制 度。一、 食堂 从业 人员 必须政 治思 想好 ，心 理素质 好， 有健 康的 身体， 责任 心强 。二、食堂 从业 人员由 学校 一年 一聘 ，学年 初，学校 与伙 食团从 业人员签 定聘 任合 同。三、食堂 从业 人员 必须具 有有 效健 康证 明持证 上岗 ，食 堂从 业 人员每年 到法 定机 构体 检 一次 ，体 检符 合要 求，由 疾控 中心 发给 健康证 ，方可从 事食 堂工 作。四、食 堂从 业人 员一 旦患 上传 染性 疾病（ 痢疾、伤寒、病毒性 肝炎、活动 性肺 结核、化脓性成 渗性 皮肤 病等）不得从事 伙食 堂食 品加工 和销售工 作。五、从 业人 员个 人卫 生应 做四 勤：勤 洗手 、勤剪 指甲、勤洗澡 理发、勤洗 衣服 ，保 持良 好 的个 人卫 生习 惯。六、 从业 人员 不能 穿拖鞋 上岗 ，不 能戴 首饰上 岗。七、每天早上 上岗 前由学 校行 政领 导或 食堂负 责同 志对 从业 人 员进行认 真检 查， 凡是 个 人卫 生不 符合 要求 的，不 得上 岗。十六、从业人员卫生知识培训制度学校 食堂 从业 人员 必须了 解食 品卫 生知 识，学 校必 须对 食堂 从业人员进 行卫 生知 识培 训 ，确 保学 校食 堂的 食品卫 生。为此 ，特 制定学 校伙食团 从业 人员 卫生 知 识培 训制 度。一、食堂 从业 人员应 坚持 学习中 华人民 共和 国食 品卫 生法 和相关卫 生知 识， 增强 卫 生意 识和 安全 法律 意识。二、学校 每学 期对 食堂从 业人 员进 行卫 生知识 培训 二次 ，做 到 时间落实 ，人 员落 实， 培 训内 容落 实。三、 食堂 从业 人员 必须积 极认 真参 加培 训，认 真作 好学 习记 录。 四、每次 培训 之后 ，组织 食堂 从业 人员 进行一 次培 训卫 生知 识 考核，凡不 及格 者， 进行 补 考。 如补 考不 及格 ， 不予 聘用 。五、 学校 应收 集好 培训资 料， 作好 培训 记录， 将考 试试 卷收 集好， 整理 存档 备案 。十七、食物中毒处理预案食品 卫生 工作 是学 校安全 卫生 工作 的重 要组成 部分 。为 了确 保 我校全体 师生 食品 卫生 的 安全 ，保 障教 育教 学工作 的顺 利进 行和 社会的 稳定， 特制 定我 校食 物 中毒 处理 预案 。一、 食品 卫生 预防 处理领 导机 构： 组长 ：陈 继荣 （ 校长 ）副组 长： 王永 群（ 副校长 ）成 员：徐学 文、黄 华东、张杰 超、王大 理、蔡 军、王朝 阳、杨剑、张天 军、 徐银 华及 各 班班 主任 。二、 预防 措施 ：为了 确保 全校 师生 的食品 卫生 安全 ，学 校必须 加强 对食 品卫 生 安全的学 习、宣 传、教 育，严格 执行 食品 卫生法和各 项管 理制 度及 操作要求 。1. 加强食 品卫 生安 全的教 育、宣传，坚持 上好 健康 教育 课，定 期对学生 进行 食品 卫生 知 识和 安全 知识 教育 。2. 教育学 生讲 卫生 ，勤洗 手、勤洗 头、勤 洗澡 、勤 换衣 ，勤剪 指甲。学校 食堂 、小 卖部 从业人 员必 须具 备健 康证，定期体检 ，无 法定传 染性疾病 ，持 证上 岗。3. 教育学 生坚 持饭 前便后 洗手 ，坚 持每 天早晚 刷牙 。4. 每天坚 持 两扫一 拣 ，每 周进 行一 次 大扫 除，不留卫生死 角。学校公 共场 所、 食堂 等 坚持 定期 消毒 ，作 好记载 。5. 食堂采 购食 品必 须在取 得合 法经 营权 的、手 续齐 全的 正规 经 销摊点定 点采 购。采购的蔬菜 要新鲜，要用清水多 次冲 洗清 除残 留农药 。不得加 工变 质腐 烂的 蔬 菜， 不得 加工 凉拌 菜。每 天坚 持试 尝、 留样制 度， 并作 好详 细、 准确 的 记录 。6. 严禁他 人随 意进 出食堂 ，要 有进 出、检 查记 录，生熟食品存 放要分开 ，熟 食配 餐间 由 专人 负责 。7. 从业人 员加 工食 品时，必须穿戴 清洁 卫生的 工作 衣帽 。不 留 长指甲， 不留 长发 ，不 吸 烟， 要有 良好 的个 人卫生 习惯 。8. 小卖部 出售 的定 型包装 食品 必须 有生 产厂名 、厂 址、 生产 日期、保质 期， 不得 出售 变 质、 过期 和不 干净 的食品 。9. 严禁采 购和 加工 霉烂变 质、污染，未经 检疫 的食 物，未 经化 验鉴定许 可的 野生 动植 物 和病 死 的家禽 、家 畜不得 食用 。10. 制作食 品应 当烧 熟煮 透。 生熟 食品 应 分开 存放 ，加 工生 熟食物的刀 、菜 板应 当分 开，并 有明 显标 识，剩 余食 品应 冷藏 保鲜 ，食用 前仔细检 查并 充分 加热 。11. 食品储 藏柜 应当 保持 干燥 、阴 凉、 通 风， 防止 食品 霉烂 变质， 严禁 将非 食品 、有 毒 物质 存放 在一 起。12. 每年化 验饮 用水 一次 ，蓄 水池 应当加 盖加 锁，定期清洗、消毒， 防止 污染 和坏 人投 毒 。三、 食物 中毒 处理 预案：学校 是人 群聚 集的 地方，涉及 到社 会和 家庭的 稳定 。一 旦发 生 食物中毒，后果 不堪 设想 。为了 确保 我校 教育 秩序 的稳 定和 师生 的健康 与生命安 全， 特制 定我 校 食物 中毒 处理 预案 。1. 如一旦 发生 食物 中毒，学校 行政 领导 迅速赶 赴现 场，及时 组 织教师和 相关 人员 抢救 治 疗食 物中 毒人 员，尽 可能 按就 近、相 对集 中的 原则进行 抢救 处理 。2. 立即用 电话 向县 疾控中 心、食药 监督所 、县 教体 局 、当 地政 府汇报， 1 小时 内书 面向 县教 体局 、县 疾控 中心汇 报， 报告 中毒 情况、 发生时间 、主 要症 状、 中 毒人 数等 。3. 全力保 持学 校的 稳定，全体 教职 工统一 认识 、统 一思 想，作 好舆论导 向和 家长 群众 的 安抚 解释 工作 ，避 免教师 、学 生、家长 和其他 人员因不 必要 的恐 慌而 引 起混 乱。如 怀疑 是人 为投 毒，应 立即 向当 地派 出所报告 。4. 呕吐有 利于 毒物 排出，病人 发生 呕吐时 ，切 忌止 吐。学 校安 排人员配 合医 院、医务 人员妥 善救 治病 人，并 派人 到医 院守 护中 毒病人 ，有什么 情况 便于 及时 汇 报、 解决 和处 理。5. 学校领 导应 派有 关人员 保护 好现 场， 保管好 供应 给学 生的 食物， 对可 疑的 食物 和留 样