无锡市职业院校优秀课程.doc

附件七编号 无锡市职业院校优秀课程申报表推荐学校无锡旅游商贸高等职业技术学校 主 管 部 门 无锡市学校管理中心 课程名称 餐饮服务 课 程 类 别 中职 五年制 高职 课 程 类 型 理论课（不含实践） 理论课（含实践） 实践(验)课 课程负责人 常刚 申报日期 2007年9月30日 通 讯 地 址 无锡市广石路999号 联 系 电 话8101 无锡市教育局制2007 年 9 月 3 0日- 24 -填 写 要 求一、 表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、涉密内容不填写，请在说明栏中注明。申报必备条件中涉及的内容要认真填写。四、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写13名主讲教师的详细信息。五、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在说明栏中注明。1 课程负责人情况1-1基本信息姓 名常刚性别男出生年月1963.5最终学历本科职称中学高级电 话051082078813学 位学士职务系主任传 真051083110553所在部门（院系）旅游系E-mail通信地址（邮编）无锡市北塘区广石西路999号（214045）研究方向餐饮服务与管理（饭店管理）、市场营销1-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）讲授的主要课程：餐饮服务 专业课 周5（理论2 实训3）05届 100人前厅服务 专业课 周3（理论2 实训1）06届 100人市场营销 专业基础课 周4 08届 54人餐饮服务 专业课 周5（理论2 实训3）07届 95人饭店管理概论 专业基础课 周2 09届 28人承担的完成实践性教学：餐饮操作课 100人 2003年 餐饮服务师等级工考试强化训练 100人前厅服务操作课 100人 2004年 2005年餐饮操作课 80人 2006年餐饮服务师等级工考试强化训练 200人 2007年主持的教学研究课题：无锡市中职旅游类课程改革实验研究 市教育局 2005年2007年 排名第一发表的教学相关论文：以讨论的形式传授专业知识、活力 省级期刊 2004年第5期 独立 1-3学术研究近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）学术研究课题：起止年月项目名称项目来源本人所起的作用02年03年能力本位创新体系课程开发研究省教育厅子课题负责人05年07年江苏省中职五年制高职旅游类课程改革实验研究省教育厅“十一五”重点课题培养目标子课题负责人05年07年无锡市中职旅游类课程改革实验研究市教育局领题人发表论文：题 目刊物名称时 间署名大型企事业单位开业典礼策划与实施职教通讯01年5月独立试论饭店管理人员（职业经理人）的素质量化扬州大学学报04年9月独立以讨论课的形式传授专业知识活力04年5月独立学术研究表彰：奖项名称授予单位时 间署名江苏省职业教育骨干教师江苏省教育厅05年12月独立2. 主讲教师情况（1）2-1基本信息姓 名吴呤颗性 别女出生年月1971.3最终学历本科职 称中学高级电 话82078685学 位职 务副校长传 真83130553所在部门（院系）校长室E-通信地址（邮编）无锡市北塘区广石西路999号（214045）研究方向饭店服务与管理、航空服务、教育管理2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）旅游心理学， 专业课， 周3，2003年，46人；前厅服务 专业课， 周4，（理论2，操作2）2004年，45人； 餐饮服务， 专业课， 周6，（理论2，操作4）2005年，40人； 航空客运， 专业课， 周6，（理论4，操作2）2006年， 46人； 餐饮服务 专业课， 周4，（理论2，操作2）2007年，12人。承担的实践性教学就业实习指导，40人， 2003年；前厅实践指导，45人， 2004年；餐饮实践指导，40人， 2005年；航空票务实践指导，46人，2006年；餐饮实践指导,12人， 2007年。2-3学术研究近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）论文：题 目刊物名称与级别署名时 间探索职业生涯教育的若干思考吉林教育独立2007.6对中职国际商务专业课程改革实验研究课题的思考职教通讯第一作者2007.5职教专业课程学习兴趣培养探微职教通讯独立2005.11酒店员工的“情商“浅析饭店世界独立2005.4人才培育的四大策略无锡教育独立2004.4课题研究：参与江苏省职业教育课程改革实验研究课题中职国际商务专业课程改革实验研究的研究，负责课程标准子课题研究，完成涉外酒店商务员岗位方向课程标准的制定。课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课 2. 主讲教师情况（2）2-1基本信息姓 名胡蔚丽性 别女出生年月19685最终学历本科职 称讲师电 话82078767学 位学士职 务学科组长传 真83130553所在部门（院系）旅游系E-mailWeiwei_通信地址（邮编）无锡市北塘区广石西路999号（214045）研究方向饭店服务与管理、教育管理2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）1、餐饮服务 专业课 周课时3-5节 2003-2004年 70人2、饭店服务 专业课 周课时8-20节 2003-2007年 160人3、客房服务 专业课 周课时4节 2005-2006年 100人4、前厅服务 专业课 周课时3节 2006-2007年 190人承担的实践性教学1、餐饮实践指导，230人，2003-2007年 2、客房实践指导，100人，2005-2007年3、就业实习指导，100人，2005-2007 年 4、等级工考核技能训练，200人，2003-2007年5、指导撰写实习论文45篇（其中6篇获在全国“文明风采”征文中获奖），2005年2-3学术研究近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）论文：题 目刊物名称（授予单位）署名时间CAI对多媒体课件制作的要求中国教育与教学独立2005.9旅游专业教学应重视素质教育职教通讯第一作者2005.5论酒店服务与管理的实训基地建设省论文评比二等奖省教育科学研究院独立2007.5浅谈餐巾折花教学的改革“天煌杯”全国职教论文三等奖国家职教学会独立2006.8课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课2. 主讲教师情况（3）2-1基本信息姓 名钱菁性 别女出生年月19763最终学历本科职 称讲师电 话051082078873学 位学士职 务系副主任传 真051083110553所在部门（院系）旅游系E-通信地址（邮编）无锡市北塘区广石西路999号（214045）研究方向餐饮服务与管理、茶艺2-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）讲授的主要课程：餐饮服务 专业课 周4 （理论2 操作2） 03届 95人客房服务 专业课 周2 （理论2 操作1） 03届 95人前厅服务 专业课 周2 03届 95人礼节礼貌 专业基础课 周2 04届 30人旅游职业道德 专业基础课 周2 05届 50人餐饮服务 专业课 周4 （理论2 操作2） 06届 50人承担的完成实践性教学：餐饮操作课 95人 2003届 客房操作课 95人 2003届 2-3学术研究近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）论文发表：题目出版情况本人承担部分及字数参编情况前厅服务实训教程科学出版社2007年8月第四、五单元（字数21384）副主编餐饮服务实训教程科学出版社2007年8月第七单元（字数7683）参编论文获奖：题目获奖年月获奖情况中德师资进修培训总结2004年12月2004年无锡市中等职业学校教师出国培训论文评选二等奖（无锡市教育局）饭店服务技能教学方法初探2005年5月2005年无锡市“育才杯”新课改教育教学论文评比二等奖（无锡市教育研究中心）课题组情况：起止年月科研项目项目来源及类别0570712无锡市旅游类专业课程改革实验研究无锡市教育局3. 教学队伍情况3-1人员构成（含外聘教师）姓名性别出生年月职称学科专业在教学中承担的工作常刚男1963.5中学高级饭店管理主讲教师吴呤颗女1971.3中学高级饭店管理主讲教师胡蔚丽女1968.5中学一级饭店管理主讲教师钱菁女1976.3中学一级饭店管理主讲教师沈艳女1973.2中学一级饭店管理主讲教师陆建华女1963.4中学一级饭店管理实训指导应珊红女1975.1中学二级饭店管理实训指导3-2教学队伍整体结构教学队伍的学历结构、年龄结构、职称结构、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学生的比例）人员构成科学。目前“餐饮服务”课程教师平均年龄37岁左右，均为本科学历，其中一位教师研究生在读。高级教师占29%，中级教师占57%。知识结构合理。该课程教师既有扎实的餐饮服务基础理论知识，又有丰富的现代酒店经营管理经验其中5位教师担任过景山楼饭店的总经理、副总经理、总经理助理、餐饮部经理等。双师型教师占71%。既有丰富的课堂教学经验，又有具体的实践操作能力。教师和学生的比例在1：25左右。3-3教学改革与教学研究近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）本课程教师参与的江苏省中职、五年制高职旅游类课程改革实验研究，（“十一五”重点课题）其初步成果为旅游类课程改革提供了示导作用。本课程多位教师参与的无锡市中职旅游类专业课程改革实验研究目前已通过中期报告，其人才培养方案、课程标准已应用到实际教学过程中。餐饮服务实训教程，科学出版社出版（2007年8月出版），“十一五”中职规划教材，该教材为体现课改思想的模块化新实训教材。前厅服务实训教程科学出版社出版（2007年8月版）“十一五”中职规划教材，该教材为体现我省课改思想的项目式模块实训教材。客房服务实训教程科学出版社（2007年8月版）“十一五”中职规划教材，该教材为体现我省课改思想的项目式模块化实训教材。以讨论课的形式传授专业知识发表在活力杂志2004年第5期，对该课程课堂教学的方式有指导作用。饭店管理人员（职业经理人）的素质量化发表在2004年9月扬州大学学报，该论文对培养目标及学生的素质培养有指导意义。 CAI对多媒体课件制作要求发表在职教通讯2005年第5期，对专业教师制作课件有指导意义。酒店员工“情商”浅析发表在饭店世界2005年第11期，对学生素质培养有指导意义。3-4师资培养近五年培养青年教师的措施与成效制定计划。我校根据上级部门的要求及自身的特点，制定了“十一五”师资培养规划及青年教师培训方案，要求青年教师一年奠定基础，三年达到合格标准成为合格教师（过三关），五年争创教学新秀。培养方式多样。采用企业挂职、学历提升、出国培训、以老带新等方式对青年教师进行培养。要求35周岁以下的青年教师积极创造条件攻读在职研究生或硕士学位。每年有一到两个月的时间到高星级酒店挂职锻炼，提升操作水平，积累教学案例。每位青年教师均与本专业的老教师结成对子，通过示范课的观摩，老教师课堂指导以及统一备课的做法，帮助青年教师提高教学水平。同时创造机会投入资金把中青年骨干教师送到职教发达国家进行培训。措施跟上。鼓励青年教师争创校级、市级教学新秀，并给予精神与物质上的奖励，学校每学期还安排评优课、创新课，让青年教师在各种活动中提高展示自己教学才华。4课程描述4-1 理论课和理论（含实践）课教学内容4-1-1 结合本校的办学定位、人才培养目标和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位与课程目标学校办学定位、人才培养目标非常明确：就是为旅游商贸行业培养高素质技能型、应用性人才，为现代服务业服务。根据这个目标，餐饮服务课程作为饭店服务与管理专业的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握必备的餐饮服务知识和专业技能，具备从事饭店餐饮一线服务与相应的基层管理工作能力。培养学生成为具有职业生涯发展基础的初中级应用型技能人才。4-1-2理论教学的设计思想与效果餐饮服务课程以本专业学生的就业为向导，在行业专家的指导下，本课程首先对饭店餐饮服务各岗位进行任务和职业能力分析，然后以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，并按学生的认识特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来组织教学内容。同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设餐饮服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。并通过实际操作训练，使学生加深对餐饮服务各项技能的理解，加深对餐饮服务知识的理解，从而培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。4-1-3实践教学的设计思想与效果（不含实践教学内容的课程不填） 餐饮服务是一门实践性很强的专业课程，实践教学内容占到总课时的2/3，根据专业课“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化教学”的课改指导思想，在实践教学的设计上强化了现场教学，情境教学，紧密结合职业资格等级证书的考核要求，加大了实践操作的容量，通过大量直观式、参与式的教学活动，让学生在“学”与“做”的过程中，充分认识餐饮服务的特点，熟练进行饭店餐饮各岗位的接待服务。4-1-4课程的重点、难点及解决办法本课程的重点：餐饮服务各项技能 餐饮服务知识技能素质是酒店员工完成本职工作的基本条件，服务员的技能素质需通过专业教育培训来达到，并通过实践经验的积累不断提高。因此，餐饮服务各项技能、餐饮服务知识两个内容是餐饮服务课程的关键所在，是教学的重点。要使学生掌握这两方面的内容，必须采用理论性和实践性相结合的教学方面，通过讲授、讨论、视听等方法加深学生对餐饮服务知识的理解和认识；通过操作示范、模拟训练、岗位轮流等方法让学生熟练掌握各项技能，从而为胜任今后岗位工作打下坚实的基础。 本课程的难点：服务理念的确立 服务意识的培养 要胜任餐饮服务工作，除了要有扎实的操作技能和必备的服务知识外，还需要一种更深层次、更高水准的要求，那就是服务理念和服务意识，而这两个内容就是教学的难点。为了使学生树立正确的服务理念和强烈的服务意识，在教学中，我们通常会采用国内外酒店经典案例分析、优秀毕业生的成才事迹、职业生涯指导等方式来突破。使学生确立正确的服务理念和强烈的服务意识。4-2 教学条件（含教材使用与建设；促进学生主动学习的扩充性资料使用情况；配套实训教材的教学效果；实践性教学环境；网络教学环境）1、教材 本课程开始使用的教材为餐饮服务与管理第二版（修订版），由傅启鹏主编，高等教育出版社出版。该书注重主要的基础理论和实践性操作，内容涵盖餐饮概述，中西餐宴会服务、中西餐六大服务技能、餐饮管理等相关的知识，本书的特点以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，遵循认知规律，淡化理论，强化应用能力方面的知识，注重融会贯通，便于学生今后餐饮工作实际相结合，具有很好的适用性。今年起开始使用本课程教师编写的餐饮服务实训教程（科学出版社出版），详情见下。2、配套实训教材通过几年的教学实践，通过市场调研，对餐饮服务的岗位进行能力分析，编制了人才培养方案，新的课程标准，并编写了中职“十一五” 规划教材餐饮服务实训教程，目前已投入使用。该实训指导教材紧贴酒店用工标准，内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作训练等环节，以项目式模块化教学的要求创设实践情景模拟，充分体现餐饮服务人员的服务意识和管理理念，促进学生主动学习兴趣、掌握服务技巧，懂得酒店管理的必要性，使他们在工作前就具备一定的理论及实践经验。3、扩充性资料 在指定使用教材的基础上，还订购许多相关的餐饮文化，餐饮服务技巧、酒店服务学、饭店世界等书刊，均可作为促进学生学习的扩充性资料。4、实践性教学环境 为贯彻职业教育“以就业为导向，以能力为本位”的指导方针，突出教学内容的适用性和发展性，我校积极实施产学研结合，创建实践性教学的环境。我校近几年投入大量资金建设了高标准的现代酒店多功能实训中心，如：中、西餐宴会服务厅，中餐豪华包厢、茶艺室、酒吧、咖啡馆，让学生身临其境，在情景教学中领悟服务真谛，掌握服务要领；同时，我校加大与高星级酒店合作，建立校外实习基地：无锡大饭店、太湖饭店、湖滨饭店、喜来登酒店、澳门葡京大酒店、无锡凯宾斯基大饭店等。 5、网络教学环境 充分利用网络在教学中的优势，十分重视网上教学资源的收集、整理工作。制作一套完整的网络教学课件，开发网络课程。学生以可通过登录校园网在课前或课后学习相关课堂知识，并使用该网站提供的习题库自我检查学习效果，教师可以通过网络的方法进行答疑、指导操作技能方法、讨论案例，同时利用网络的特点可及时更新内容。6、考试环境 我校建立和完善了本专业课程的试题库，并将实现课程计算机标准化考试，现已进入筹备、认证阶段。4-3 教学方法与教学手段（含多种教学方法灵活使用的形式与目的；教育技术应用与教学改革） 一、项目式教学根据课程改革的要求，结合餐饮服务课程及教学特点，我校组织专业教师编写了由浅入深、有小到大，同时还可根据学生的专业技能水平和专业综合素质能力进行重组整合的适合进行项目教学的教材，此教材既可根据饭店岗位、基本技能划分进行教学，同时还可根据餐饮服务的种类（如零点服务、宴会服务、自助餐服务、酒吧服务、茶艺服务、咖啡厅服务等）组织教学和实践。二、情景教学餐饮服务课程是一门实践性很强的课程，为了培养学生的学习兴趣，提高实践操作能力，我校投入了大量的人力财力物力建造了模拟大堂吧、酒吧、茶艺馆、豪华包厢、西餐厅、中餐宴会大厅等情景模拟实训室，让教师和学生在真实的氛围中进行餐饮服务课程的教学活动。三、案例教学餐饮服务本身是一门服务艺术，强调灵活应变能力和创新能力，专业教师通过多年的餐饮服务教学积累，并形成了一整套多层次的案例库，其中有直观性很强的视听案例，有与教学内容相配套的文字案例，更有帮助学生理解理论知识的分析案例。四、双语教学餐饮服务课程教学的最终是让学生能够胜任饭店服务工作，我校专业教师不断改革创新，勇于实践，在专业课程的的某些领域进行双语教学实践，效果良好，既提高了学生的英语日常会话能力和专业应用能力，又增加了学生的专业含金量。五、多媒体辅助教学餐饮服务课程早在1998年就率先在专业教学中采用了多媒体辅助教学，目前此课程的多媒体授课已达到90%以上，通过视、听一体等多种方式的形象化、直观化教学，弥补了传统教学在时间、空间、形式、内容方面的不足，大大提高教学效率，同时还深入浅出地呈现和阐释了传统教学方法很难解决的教学难点。六、补充教学资料库餐饮服务课程已经建立了题库，为学生的自学提供各种基础资料，同时我校还有比较系统的教学参考资料库，包括各种图片、实物、视听资料等，为教师的教学提供帮助。七、实践教学本课程特别强调实践和应用，因此普遍采用实训、实践、实习的教学模式，一方面在有限的课时中，采用学合理的组织和安排，让学生能够得到充分的技能练习，另一方面在学校的各种对外交流及接待活动中，专业教师带领学生进行活动的策划、组织和接待服务，既为学校贡献力量，又让师生在这些活动中得到实际锻炼，真正做到了教学与应用的结合，此外学生校外饭店的实习中，专业教师担任学生的实习管理教师，指导学生适应社会、适应就业环境，减轻学生的心理压力，让学生从知识、技能、思想等各方面都能与企业无缝接轨。4-4 教学效果（含校内外专家评价及有关声誉的说明；校内学生评教指标和学生评价结果；课堂教学录像资料要点）一、校内同事评价:无锡旅游商贸高等职业技术学校旅游系开设餐饮服务课程包括五年制旅游管理服务与管理的专业课、三年制饭店服务与管理、旅游服务与管理（会所方向），中意合作旅游管理、航空服务等专业课程。该课程现有授课教师7名，近五年来所开课程得到校内外教师和学生的一致好评。该课程注重理论联系实际，注重学生的实习和实践活动，曾在学校实训室承接张大良市长的“赴欧洲考察报告会”及宴请活动；省电教会议及宴请活动；初中各校宴请活动；校挂牌仪式及宴请活动等，受到各级领导及全体师生的一致好评。在实践中提高了学生分析问题、处理问题、解决问题的能力，学生的动手、交际能力得到极大的提高。同时，教师也注重引导学生有针对性的研究和解决实际操作中的难题。取得良好的教学效果。学生毕业工作后得到用人单位的一致好评，学过本课程的学生在处理实际问题中的能力较强，服务到位，能够很快适应工作岗位的要求。二、校内学生评价：1.课程主讲教师在无锡旅游商贸高等职业技术学校由教科室单独组织的由学生评教活动给课程教师打分，主讲教师的得分均为优秀级分数。2.与其它课程相比，学生大都经历了从不甚了解本门课程到热爱本课程再到非常热爱本课程这一变化过程。很多学生主动要求参加假期酒店服务实践活动，或校内各项宴请活动，这在一定程度上反映了该课程的教学水平和实践价值。三、校外专家评价我校餐饮服务课程经过多年的努力，已经具备较高的水准，教学效果受到校外同仁、专家的认可。徐志伟 无锡商业技术学院 讲师、高级技师。评价：无锡旅游商贸职业技术学校能按照教育部的关于中等职业教育培养目标的要求，针对餐饮课程进行及时改革，能突破原有教学模式，进行项目式模块化教学尝试，注重学生实践能力的培养，使学生学有所用。在教学方法上来用启发互动式教学，极大激发学生的学习兴趣，教学理论和实践效果都较好。杨春花 原聚丰园大酒店 副总经理 餐饮服务高级技师评价：无锡旅游商贸高等职业技术学校的餐饮服务与管理课程，教学方法灵活，能够灵活运用现代化教学方法和教学手段、教学效果好、教学质量高，学生动手能力强、在多次劳动局组织的餐饮三级服务师考核中，取得较好的成绩，通过率历年在99%以上。陈家文 无锡凯宾斯基大饭店 餐饮副总监评价：通过无锡旅游商贸高等职业技术学校的餐饮服务课程教学能使联合办学企业学生较快适应岗位需求，经过短时期的岗位培训，能独立进行对客服务，客人评价较高。四、课堂 教学录像资料要点第一单元 餐饮概念 第二单元 餐饮服务人员的素质要求第三单元 餐饮服务的基本技能第四单元 中餐服务第五单元 西餐服务第六单元 酒吧服务第七单元 茶艺服务第八单元 咖啡服务5自我评价5-1 本课程的主要特色（限200字以内，不超过三项）餐饮服务课程是我校旅游类专业的核心课程，有着悠久的历史和鲜明的特色。1、理论与实践一体化餐饮服务重在能力和应用，通过长期的教学积累、总结和调整，餐饮服务课程已形成了一套专业理论与技能实践相匹配的教学体系，具有较强的科学性和一定的超前性。2、教学手段多样化重视将现代化教育技术与探究式、互动式、开放式教学方法、模块化项目式教学方法及传统教学方法有机结合，注重“融传授知识、培养能力和提高素质于一体”，努力研究和实践创新教育。3、教材建设立体化教学支撑材料历经多年艰苦积累，完备齐全，并保持与饭店发展同步，注意国内外饭店的服务理念和先进动态，随时补充相关知识，体现现代教育理念，具有创新性和实用性。建设的教学网站和现代酒店实训基地有助于学生主动学习和实践锻炼。5-2 本课程在市内同类课程中的地位餐饮服务是旅游管理类专业的必修课，我校作为培养旅游服务人才的摇篮，最早开设了此课程，为了与时俱进地培养高素质、高技能的应用型服务人才，真正做到与企业的无缝接轨，我校在突出职业教学特点的基础上，结合了现代酒店的服务和管理理念，对餐饮服务课程进行了不断的设计、创新和整合，形成了独特的模块和项目教学体系，实训、实践、实习的循序渐进的技能教学模式，进一步培养学生的综合实践能力。同时本课程将探究、互动、开放式的教学思想贯穿于教学全过程，真正达到了培养学生综合职业能力的培养目标。我校的教学水准被同行、专家所认可，每学期组织的对外教学交流活动及课改成果展示为相关学校提供了很多经验和指导。本课程组主编和研制的教材餐饮服务实训教材成为了许多职业院校首选的教材，反馈良好，他们普遍认为对课程改革和教学创新具有很好的促进作用。5-3本课程目前存在的不足1、教师承担的教学任务常年过重，无法全身心地带领学生进行大项目的服务实践活动。2、本校注重师生的教学实践，而专业教师的教学科研工作方面还有待加强。3、本课程教师对撰写论文重视不够，因而影响到学校教师职称的转评，高职称教师人数太少（没有副教授）。6、课程建设规划6-1本课程建设目标、步骤1、2007年底以前，进一步发展和完善现有网页，充实相关材料。2、在2008年以前，将静态的网络教学逐步变成能够互动的网络教学；建立实训、实践内容的动态资料并上网公布，所有学生都可以通过网络了解和掌握实训、实践相关内容。完善网上互动答疑和讨论功能，使师生可以全方位地交流。3、在2008年6月之前，将优秀教师向全市、全校的公开课全程录象，并在网上公布，让更多的学生可以通过网络视频欣赏到优秀课程。4、在2008年6月之前，将完善与课堂教学所用教材相配套的各种课件，在网上公布，让学生可以自学。5、在2008年年底以前，建设和完善考试题库和自测体系。建设校内学生使用的网上自评和考试系统，学生可以通过校园网自测，参加考试。6-2本课程已经上网资源网上资源名称列表1、 本课程的课程描述、课程标准、各章参考书籍目录和复习思考题2、 教材的全部电子稿3、 教师课堂讲授用的多媒体课件（PTT格式）4、 习题库及习题答案5、 教材配套案例全套（视频）6、 课堂教学实录7、 课程组教师简介8、 人才培养方案、授课教案、实验指导9、 课程教改成果与获奖情况7. 学校的政策措施所在学校鼓励优秀课程建设的政策措施及实施情况为了贯彻无锡市关于市级优秀（精品）课程建设的意见，切实做好无锡旅游商贸高等职业技术学校餐饮服务精品课程建设，切实保障精品课程质量，我校采取了一系列行之有效的措施。1、出台具体政策措施，积极推动课程建设。课程建设是学科建设和专业建设的重要组成部分，是提高教学质量的核心工作。为此，学校专门制定了无锡旅游商贸高等职业技术学校精品课程建设管理办法，明确了课程建设的重点，实施步骤以及经费管理；召开了优秀（精品）课程建设的动员会；还聘请专家对精品课程建设进行了全面的解读和指导。2、重视师资队伍建设和教师培训。餐饮服务是一门具有综合服务技能和丰富技艺的课程，它要求教师不但要有较高的理论教学水平还必须具备一定的实践能力。学校深刻认识到这点，一方面鼓励教师积极参加服务师考证，另一方面每年安排教师下企业锻炼，使“双师型”教师队伍建设真正落到实处。同时，学校还支持教师参加各级各类业务培训，为提高教师的专业素养创造了条件。3、建设功能齐全、设施一流、实训经营一体化的专业实训室。餐饮服务是一门实践性很强的课程。它需要与之相配套的实训条件。学校在这方面投入了大量的资金用于实训设施的建设和实训设备的购置，中餐、西餐、茶艺、酒吧等实训室一应具备且设施一流，在全省乃至全国同类专业学校中均居领先地位。4、加强中外合作交流，构建专业发展国际化平台。为了加强餐饮服务课程的建设，学校本着“请进来，走出去”的原则，与国外知名同类院校联合办学，如与意大利普瑞佛学院创办中意合作旅游管理专业，共同制定人才培养方案；派遣专业教师出国培训，在教学计划、课程设置、实习实训等方面与同行广泛切磋；邀请国外