全过程质量检验标准.doc

原料质量标准1高粱：执行国家标准GB/T82312007,容重720g/L，水份14.0%，杂质1.0%(带壳粒不计)，色泽气味正常。卫生标准：磷化物0.05mg/kg，滴滴涕0.05mg/kg，铅0.2mg/kg。2小麦：执行国家标准GB/T13512008,容重750g/L，水份12.5%，杂质1.5%，色泽气味正常。卫生标准：磷化物0.05mg/kg，滴滴涕0.05mg/kg，铅0.2mg/kg。3大麦：执行国家标准GB/T117602008, 容重730g/L，水份13.0%，杂质1.5%，色泽气味正常。卫生标准：磷化物0.05mg/kg，滴滴涕0.05mg/kg，铅0.2mg/kg。4豌豆：执行国家标准GB/T104062008, 纯粮率92%，水份12.0%，杂质1.5%，色泽气味正常。卫生标准：磷化物0.05mg/kg，滴滴涕0.05mg/kg，铅0.2mg/kg。5大米：执行国家标准GB/T13542009,水份15.5%，黄米粒1.0%，杂质0.52%（带壳稞粒、稻谷粒不计），无异常色泽和气味。卫生标准：磷化物0.05mg/kg，滴滴涕0.05mg/kg，铅0.2mg/kg。6 .煤炭：水份7%；挥发物30%；灰份20%；固定碳43%；发热量25000kJ/kg。7.稻壳：水份13%，色泽橙黄，无霉变、无虫蛀，杂质1.5%。备注：1、卫生标准参照粮食卫生标准GB/T2715-2005制定。2、国家如对标准修改或补充，质量部将进行及时更新。包装材料质量标准1、玻璃瓶项 目标准要求外观色泽透明、表面光洁尺寸按产品设计要求（参照相关图纸或标准样板）满口容量（mL）按产品设计要求150配合公差6250配合公差8250配合公差10500配合公差15重量（g）按产品设计要求气泡（个）6.00mm玻璃内气泡不许有16.00mm玻璃内气泡31.00mm以下能目测的气泡8（每平方厘米）瓶口（mm）齿顶 配合公差+0.5-0.3口内径 配合公差0.5丝外径 配合公差0.5口内径 配合公差+1.0结石2.00mm周围无裂痕3瓶口缺陷口封合面上尖刺不许有，凹口不许有裂纹明显的折光不许有破损合理破损率3%，超出部分有供应商负责内壁粘丝不许有，碎玻璃渣不许有瓶身厚按产品设计要求烤花颜色、字迹按规定要求颜色不得有色差，字迹清晰无误，不得有错字、烂字、掉字、字偏现象卫生标准符合GB 19778-2005要求2、陶瓷瓶项 目标准要求颜色按标样要求，不得有色差、花身现象字迹清晰无误尺寸按产品设计要求（参照相关图纸或标准样板）满口容量（mL）按产品设计要求500 mL的要求满口容量在550 mL30 mL250 mL的要求满口容量在280 mL20 mL重量（g）按产品设计要求外表光洁干净，无色差、无粗糙、无粘疤、无裂纹模缝线手感比较平整，不突出内壁涂釉要求涂釉均匀、光滑，不得有脱釉现象，内壁不得有粘疤、碎瓶渣。渗漏缺陷不得有砂眼、针孔现象瓶盖按标准尺寸，要求与瓶口吻合，不得有变形现象卫生标准GB 14147 -19933、瓦楞纸箱（外箱）项 目标准要求颜色与标准样板对比，看是否符合标准要求箱面不允许有明显损坏或污迹等。文字、图案、标识1、 图案、字迹印刷清晰，色度与标准样板一致，光亮鲜艳；2、 印刷位置与设计图纸要求的误差：大箱不超过7mm，小箱不超过4mm；3、 包装储运标志，符合GB/T 191-20084、 C标志符合：定量包装商品计量保证能力合格标志图形使用规定；5、 QS标志符合：国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告(总局2010年第34号公告)6、 产地与厂址要求与营业执照注册地一致。尺寸按产品设计标准执行箱体内径与设计尺寸公差：单层瓦楞纸箱：3mm；双层瓦楞纸箱：5mm，小箱：3mm；胶合粘合牢固，不得有脱胶或多余的粘合剂溢出，剥离时至少有70%的粘合面被破坏。覆膜不得有折皱、起泡现象干湿度不得有潮、湿现象材料用纸按产品设计标准执行手提绳按设计规定的颜色，不得有疏松现象，绳头不得有拉丝、松开现象铝气眼按要求颜色，表面光洁，内侧开花能封住纸箱，不得脱落铆钉孔铆钉孔眼要对位，内纸垫要打通压痕撑起时成型，设置防伪压线轻重适中抗压强度符合GB/T 6543-20084、白酒瓶盖、内塞、垫片项 目标准要求颜色按标样要求，不得有色差、掉漆、掉色现象不允许有明显损坏或污迹等文字清晰无误尺寸按产品设计要求（参照相关图纸）光洁度表面光洁无毛刺洁净度要求干净，不得有灰尘及脏物密封性能与瓶口配合时不得有渗漏现象防伪性能瓶盖上设置的断裂线在使用开启后不能复原运输要求密封不漏气卫生标准聚氯乙烯GB 9681-88；聚乙烯GB 9687-885、封口胶带项 目标准要求长度按产品设计要求宽度按产品设计要求厚度按产品设计要求粘连度要求胶性较强，粘纸箱时不易揭开。文字、图案、标识文字无误、图案清晰气泡按产品设计要求6、纸盒项 目标准要求颜色与标准样板对比，看是否符合标准要求文字、图案、标识1、 文字无误，图案清晰；2、 标签符合：10344-2005要求尺寸按产品设计要求胶合不得有脱胶现象覆膜不得有折皱、起泡现象干湿度不得有潮、湿现象材料用纸按产品设计要求扣底易于扣住，不得有滑口现象铝气眼按要求颜色，表面光洁，内侧开花能封住纸箱，不得脱落铆钉孔铆钉孔眼要对位，内纸垫要打通压痕撑起时成型，设置防伪压线轻重适中原料破碎质量标准一、 麸面的破碎质量标准制曲麸面是用三种原料混合破碎而成的，它所选用的原料是以小麦为主，大麦、豌豆为辅。它们三种原料的感观标准，必须是颗粒饱满、干燥纯净、无霉烂变质、无虫蚀、无农药污染。化验质量要求：大麦的水份在11%12%，淀粉58%61%，灰份在3.5%4.3%；小麦的水份则要求在11%12.5%，淀粉61%65%，灰份2%2.8%；豌豆的水份在11%12%，淀粉43%45%，灰份在3%3.2%之间。在原料配比方面则是：小麦占70%，大麦占20%，豌豆占10%。把三种原料混合均匀后，需经振动筛去尘除杂，再通过辊式粉碎成曲料。破碎规格要求通过40目筛，细面占35%40%，粗渣在6365%，握手柔软不扎手为标准。二、红粮的破碎质量标准 红粮破碎首先经振动筛去尘除杂后，经过粉碎机粉碎，而粉碎的粗细程度则根据发酵周期等工艺特点来决定。发酵期长的，要求破碎成46瓣/粒，通过20目筛，细粉不超过20%；发酵较短的普通大曲酒，红粮破碎成68瓣/粒，通过20目筛的细粉不超过30%。如果原料含淀粉浓度高，可以破碎粗一些；原料淀粉含量低，则要求粉碎细一些。三、大曲的粉碎质量标准大曲是一种糖化制剂，又是大曲酒生产中的发酵剂，也是酿酒原料。破碎的主要规格是以适应酒醅发酵规律和发酵周期为主。如曲粉太细，用量多，会使酒醅发酵生温过猛，影响出酒率，酒后味易产生苦杂。曲粉粗用量少则会影响糖化发酵不彻底，使发酵周期延长，不能达到优质高产的目的。故大曲的粉碎应视发酵周期长短而定。长期发酵使用的大曲应破成红粮颗粒大小通过20目筛细粉不超过20%，最大不应超过绿豆粒大。用于短期发酵的大曲可以破碎的细一些，通过20目筛细粉不超过30%，使曲粉成份与酒醅充分接触使其糖化发酵尽量彻底。大曲质量标准1、 感官标准：1.1、香味： 一级：曲香味浓郁纯正，无异味。 二级：曲香味较浓，无异味。 三级：曲香淡薄，有异味。1.2、断面： 一级：整齐、呈灰白色、菌丝丰满、皮薄心厚。 二级：灰白色，较泡气。有少量黄红斑。 三级：白色，欠泡气、少许黑点或青霉感染。1.3、皮厚： 一级：0.5cm 二级：0.51.0cm三级：1.0cm1.4、断面：一级：灰白色，菌丝生长良好 二级：多数为灰色，菌丝不均匀，无其他色 三级：多数位灰白色，有灰黑色，絮状菌丝或呈棕色2、 理化指标：2.1、糖化力（单位