饮食行业平衡膳食套餐参考食谱大全.doc

平衡膳食套餐参考食谱一）、一荤一素搭配套餐：（1）辣子鸡 主料：公鸡2500克 调料：小葱20克酱油40克大蒜26克白砂糖20克菜籽油100克姜20克甜面酱30克盐20克辣椒(红、尖、干)20克料酒20克 营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 188 碳水化合物(克) 3 脂肪(克) 12 蛋白质(克) 17.4 膳食纤维(克) 0.4 （2）酸辣土豆丝主料：土豆(3000克) 辅料：红辣椒(150克) 辣椒(青、尖)(150克) 调料：花椒(20克) 辣椒(红、尖、干)(50克) 大葱(50克) 盐(30克) 味精(20克) 香醋(50克) 花生油(150克) 香油(50克) 蒜（50克） 营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 128 碳水化合物(克) 18.1 脂肪(克) 6.2 蛋白质(克) 3.3 膳食纤维(克) 3.5 这种荤素搭配套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质较高；土豆丝碳水化合物和膳食纤维较高，形成互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量5500g，可同时提供给28人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.7g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的标准！二）、一荤两素搭配套餐（1）辣子鸡 主料：公鸡2500克 调料：小葱20克酱油40克大蒜26克白砂糖20克菜籽油100克姜20克甜面酱30克盐20克辣椒(红、尖、干)20克料酒20克 营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 188 碳水化合物(克) 3 脂肪(克) 12 蛋白质(克) 17.4 膳食纤维(克) 0.4 （2）素炒芹菜主料 芹菜5000克 调料 植物油250克盐30克花椒30克大葱100克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 56 碳水化合物(克) 4.1 脂肪(克) 4.8 蛋白质(克) 0.8 膳食纤维(克) 1.5 （3）番茄炒蛋主料：鸡蛋750克番茄1500克 调料：大蒜25克大葱25克盐15克 白砂糖25克 味精10克 花生油75克 营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 86 碳水化合物(克) 4.4 脂肪(克) 5.9 蛋白质(克) 4.9 膳食纤维(克) 1.2这套套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质及脂肪较高；素炒芹菜和番茄富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量9750g，可同时提供给50人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.3g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的标准！三）两荤两素（1）芹菜炒肉丝主料： 猪肉(瘦)1500克芹菜（白茎）2500克 调料：甜面酱200克酱油300克花生油500克精盐50g营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 149 碳水化合物(克) 4.1 脂肪(克) 11.9 蛋白质(克) 7 膳食纤维(克) 0.8（2）宫保鸡丁主料 ：鸡胸脯肉20000克花生仁（炒）5000克调料：精盐300克酱油500克淀粉700克绵白糖500克醋500克味精300克黄酒500克辣椒（红，尖，干）500克花椒300克大葱1000克 姜500克 大蒜1000克色拉油1200克 营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 222 碳水化合物(克) 10.7 脂肪(克) 11.9 蛋白质(克) 19.7 膳食纤维(克) 1.7 （3）素炒茄子主料 茄子25000克 调料 酱油1500克盐200克花椒1000克大葱1000克色拉油2000克 营养标签：（每100g为单位）热量(大卡) 138 碳水化合物(克) 6.5 脂肪(克) 12.6 蛋白质(克) 1.3 膳食纤维(克) 2 （4）清炒黄豆芽主料 ：黄豆芽5000克调料：花生油250克酱油150克白砂糖40克盐30克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 75 碳水化合物(克) 4.3 脂肪(克) 6 蛋白质(克) 4.2 膳食纤维(克) 3.3 这套套餐特点：宫保鸡丁和芹菜炒肉热能值和蛋白质较高；茄子和黄豆芽富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸甜搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量59000g，可同时提供给295人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.9g，食用油量13g，基本符合平衡膳食的标准！由于茄子吸油较大，所以此套餐油脂微大些。四）、一荤两素套餐咖喱鸡块土豆主料 鸡肉1500克土豆1000克 调料： 咖喱50克植物油100克酱油100克盐30克大葱30克姜30克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 158 碳水化合物(克) 8.6 脂肪(克) 8.8 蛋白质(克) 11.5 膳食纤维(克) 1.1 蘑菇炖豆腐主料：豆腐3000克蘑菇（鲜）1500克调料：黄酒50克酱油80克精盐20克味精10克香油20克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 62 碳水化合物(克) 4.2 脂肪(克) 2.7 蛋白质(克) 6.1 膳食纤维(克) 1醋熘藕片主料 莲藕4000克 调料 酱油100克醋150克盐40克淀粉(豌豆)50克胡麻油200克大葱8克 姜10克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 81 碳水化合物(克) 11.3 脂肪(克) 4.4 蛋白质(克) 1.3 膳食纤维(克) 2.3 这套套餐特点：咖喱鸡块土豆的热能值和蛋白质较高；蘑菇炖豆腐和醋溜藕片富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸甜搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量9500g，可同时提供给48人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.9g，食用油量6.3g，基本符合平衡膳食的标准！ 五）、家庭三人营养套餐两菜一汤味美营养好1.羊肉煲: 取半斤瘦羊肉、0.5公斤山药、枸杞20粒、69个大枣和适量的姜片、葱末，再加入1公斤水，共煲至羊肉熟透时，放盐两克调味即可食用。功效：健脾养胃、明目养颜、祛寒保暖，增加人体免疫力。2.三宝菜:取海蜊子150克、豆腐250克、白菜500克备用。用葱姜爆锅，把白菜、豆腐略炒一下，加入适量水炖熟，再放入海蜊子炖熟，在出锅时加入适量的食盐调味即可食用。这道菜老幼皆宜，特别是糖尿病、高脂血症、