辣椒糊企业标准.doc

Q/ZBL昭通博禄一秋田食品有限公司企业标准 Q/ ZBL 0001S2014辣椒糊 2014 - 08 - 10 发布 2014 - 09- 10 实施 昭通博禄一秋田食品有限公司 发布8Q/ZBL 0001S2014前 言 我厂生产的辣椒糊是以辣椒为主要材料，以大蒜、生姜、花椒、毛菇、食用盐、水为辅料，经去蒂、剖碎，入缸盐渍、转缸、咸坯、磨糊、装坛、密封、杀菌或不杀菌而成的。由于没有相应的国家、行业、地方标准可循，根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准法的规定，我厂制定企业标准来作为组织辣椒糊生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准安全性指标根据GB2714-2001酱腌菜卫生标准的规定制定，其余指标是根据酱腌菜生产许可审查细则（2006）版及产品实际制定。本标准由昭通博禄一秋田食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人Q/ZBL 0001S2014辣椒糊1、范围本标准规定了辣椒糊的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以以大蒜、生姜、花椒、毛菇、食用盐、水为辅料，经去蒂、剖碎，入缸盐渍、转缸、咸坯、磨糊、装坛、密封、杀菌或不杀菌而成的辣椒糊。2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业卫生通用规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 2760-81 苯甲酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3、 技术要求 3.1 原辅料要求 3.11 辣椒：选用色泽鲜红、皮质厚、辣味浓的牛角椒。3.1.2 大蒜：选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头；应符合SB/T 10348-2007 的规定。Q/ZBL 0001S20143.1.3 姜：选用光滑，每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块的生姜；应符合 NY/T 1193的规定。3.1.4 花椒：选用色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的花椒；应符合 GB/T 30391-2013标准的规定。3.1.5 毛菇：选用新鲜优质，个大的毛菇。3.1.6 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。 3.1.7 水：应符合 GB 5749 的规定。 3.18 苯甲酸钠：应符合GB 2760-81 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定表1 感官要求项目要求检验方法色泽鲜艳的酱红色，润腻，富有光泽将样品搅拌均匀后，倒入白色瓷盘中，目视、鼻嗅、口尝检验香气具有辣椒和其他辅料之香气，无酸、涩、苦、焦糊及其他异味滋味香辣体态稠稀均匀，无析出的卤水Q/ZBL 0001S20143.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标项目指标检验方法水分，% 60GB 5009.3食盐（以Nacl计），% 15GB/T 5009.40氨基酸态氨，g/100g 0.25总酸（以乳酸计），g/100g 2.0总砷（以As计），mg/kg 0.5铅（以Pb计），mg/kg 1.0过氧化值（以脂肪计），mg/100kg 0.25GB/T 5009.37黄曲霉素B1，ug/0kg 5.0GB/T 18979 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 Q/ZBL 0001S2014 表3 微生物指标项目指标检验方法大肠杆菌，MPN/100g 30GB/T 4789.22致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）不得检出 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF 1070规定的方法测定. 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 3.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 4、检验规则 4.1 组批 以同一次投料、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。 4.2 抽样 在出厂检验合格的产品中随机抽取12袋（瓶），抽样基数不得少于200袋（瓶），抽样数量为300g。样品分成两份，1份检验，1份留样备查。 4.3. 出厂检验 每批产品必须经企业质量检验部门检验合格，并出具质量合格证书后方可出厂，出厂检验的项目为感官、水分、食盐、总酸、氨基酸态氨、大肠杆菌、净含量。 4.4 型式检验 Q/ZBL 0001S2014型式检验项目为本标准中技术要求的全部项目及食品标签。型式检验在正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况之一时也应进行： a) 主要原料、关键工艺发生大的变化时； b) 停产一年（含一年 )以上又恢复生产时； c) 出厂检验结果与上次型式检验有差异时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 4.5 判定规则 符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物学指标有项不符合本 标准要求，不得复验，判该批产品为不合格品；其他指标如有一项或一项以上不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。 5、标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 6.1.1 产品销售包装上标签标注应符合 GB 7718 、 GB 28050 的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.2 包装 6.2.1 产品内包装采用塑料袋或 PET 罐形式，并应分别符合 GB 9683、GB 13113 的要求。 6.2.2 产品外包装采用瓦楞纸箱，封口应严密、牢固，无漏气、漏汤现象。 6.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混 运。搬运时应轻