2017-2018学年高中化学 第二章 促进身心健康 2.1.1 合理选择饮食课件 新人教版选修1

第二章促进身心健康,第一节合理选择饮食,第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性,1.能说出合理摄入营养物质的重要性。2.能记住营养均衡与人体健康的关系。3.能说出水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。,一,二,一、认识水在人体中的作用1.水与人体水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充,每人每天需要补充2.54 L水。可以说,没有水就没有生命。,一,二,2.水在人体中的重要作用(1)很好的溶剂。许多营养物质,如糖、盐等要溶于水才能被人体吸收。(2)强大的运输作用。体内水溶液能把氧气和营养物质运送到组织细胞,又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部,通过粪便、汗液和呼气等排出体外。(3)体内反应的介质和重要的反应物。许多营养物质如淀粉、蛋白质只有水解后才能被人体吸收。(4)调节体温。夏天或发烧时,人体通过出汗来降低体温,带走热量,冬天,水可以为人体储存热量。,一,二,二、食物的酸碱性1.食物的酸碱性(1)含义。是指食物的成酸性或成碱性,即食物在人体内代谢最终产物的性质。(2)酸性食物与碱性食物的比较。,一,二,2.食物的酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性:例如,人体血液的pH一般保持在7.357.45,超出这个范围,就会出现“酸中毒”或“碱中毒”,所以需要通过选择食物来加以控制,以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。(2)人体细胞内存在酸碱平衡:,一,二,有些梨或橘子吃起来味道很酸,故这样的梨或橘子是酸性食品,这种说法对吗?提示:这种说法不对。食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐,代谢后生成碱性物质,属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别,也不同于食物给我们带来的味觉感受。,一,二,三,一、合理选择饮食1.解读膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指生食物的质量,熟食类应折合成生食物的质量来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的质量不是指某一种具体食物的质量。宝塔包含的每一类食物中都有许多品种,虽然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类中各种食物所含营养成分往往近似,在膳食中可以互相替换。青少年应注意吃粗细搭配的多种食物,对富含蛋白质的食物,如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些,奶类及豆类应该充足些,并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。,一,二,三,2.平衡膳食的含义(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理,在可能的情况下,要吃得品种多些、杂些、广些。(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)平衡膳食要求持之以恒,养成健康的生活习惯。(4)平衡膳食的搭配原则:主食和副食搭配;干食和稀食搭配;粗粮和细粮搭配;荤菜和素菜搭配等。这样的搭配才有利于消化,容易吸收。3.合理选择饮食的重要性人体每天都需要一定量的各种营养素,只有合理选择饮食,才能保证健康,满足生长发育和紧张学习、快乐生活的需要。,一,二,三,二、饮用水的选择随着社会的发展,市场上各种品牌的矿泉水、天然纯净水(山泉水)、纯净水应运而生。面临众多选择,对于我国城区居民来说,在饮用水方面应如何作出选择呢?天然饮用矿泉水是“从地下深处自然涌出的或经人工抽取的,未受污染的地下矿水,含一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体”;瓶装纯净水是“以合格生活饮用水为水源,用适当的加工方法制得的,密封于容器中不含任何添加物,可直接饮用的水”;天然纯净水是“未受污染的,达到饮用水标准的地下水或符合国家一级水源标准的地表水”;目前市面上出售的天然纯净水,一般是山泉水。合格饮用矿泉水、天然水、纯净水的共同点是“净”,即常说的“直饮水”。从对人体健康有益的角度出发,矿泉水是首选,其次是天然纯净水,最后才是纯净水。,一,二,三,三、食物酸碱性的判断食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的,它取决于食物中所含元素的种类和数量。1.酸性食物含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使体液呈现酸性的食物。2.碱性食物含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等),可使体液呈现碱性的食物。,【例题1】 水是人体中不可缺少的物质。日常生活中不少人喜欢喝纯净水,市售的纯净水有些就是蒸馏水。有关这类蒸馏水的说法正确的是()A.它可以通过冷却自来水受热产生的水蒸气而获得B.它清洁、纯净,长期饮用对健康有益无害C.它含有人体所需的矿物质和多种维生素D.它是纯天然饮品,不含任何化学物质解析:自来水受热蒸发,冷却水蒸气得蒸馏水,A正确;蒸馏水中几乎不含人体所需的微量元素,长期饮用危害健康,B、C错误;水本身就是化学物质,D错误。答案:A,知识点1,知识点2,知识点3,知识点1,知识点2,知识点3,点拨(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。化学中的纯净水是纯净物,不含人体所需的矿物质和微量元素,长时间饮用会对身体造成一定的伤害。(2)自来水、纯净水与矿泉水的区别。自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水,它溶解有多种物质,还含有如钙、镁、氯等元素。需煮沸后饮用。纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用,也可加热后饮用。矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质,有的还含有比较丰富的常量元素,如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉水一般不应加热饮用,可以稍微加热,最好不要煮沸。,知识点1,知识点2,知识点3,【例题2】 关于食物的酸碱性,下列说法正确的是()A.食物溶于水后的溶液pH7,则该食物为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是酸性食物C.鱼类、水果是碱性食物D.柠檬是酸性食物解析:食物的酸碱性不是按照其溶液的酸碱性来划分的,A错误;碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是酸性食物,B正确;鱼类富含蛋白质,属于酸性食物,C错误;柠檬是碱性食物,D错误。答案:B,知识点1,知识点2,知识点3,点拨(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子,而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。(2)并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物,如某些水果中的柠檬酸及其钾盐,在体内可被彻底氧化,柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外,而剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。,知识点1,知识点2,知识点3,【例题3】 下列说法正确的是()A.我国居民的膳食结构是相同的B.符合口味的食品最有营养,符合个人的膳食结构C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,所以只要这三种物质摄入量足够就可以了D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构,知识点1,知识点2,知识点3,解析:不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,具体的膳食结构也有差异,A错误。不同的食物,不同的口味,含有不同的营养素,所以符合口味的食品,不一定能完全符合个人的膳食结构,B错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,C错误。答案:D点拨平衡膳食的原则是主食和副食合理搭配;粗粮和细粮搭配;荤菜和素菜搭配。,1 2 3 4,1某人在检查身体时,发现尿液呈弱酸性,医生建议他少吃下列食物中的()A.苹果、梨等水果B.菠菜、芹菜等蔬菜C.豆腐、海带等D.含蛋白质、脂肪多的肉类食品解析:蔬菜、水果、海带是碱性食物,富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶属于酸性食物。尿液呈弱酸性,说明摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少。答案:D,1 2 3 4,2下列说法错误的是()A.水在人体中可作为反应介质B.水能调节人体的体温C.水在人体内是一种很好的溶剂D.水不能经过食物代谢产生解析:水在体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。答案:D,1 2 3 4,3下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解,正确的是()答案:B,1 2 3 4,4蛋白质中的C、