公共营养师习题.doc

6 公共营养师习题整理1. 某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁，能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。1) 以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%，脂肪25%，碳水化合物63%）2) 女性以2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数？该食堂总人日数？3) 如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？2. 已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2g，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？3. 试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。表 参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g5540104. 已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A 360.5g，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g，试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜。5.6. 案例计算题(第1-4小题，共20分)【案例】王先生，50岁，体重70kg，他每天晚饭后坚持快步走30分钟。每分钟人体消耗47kcal能量的运动强度为中等强度。按每分钟快步走100米的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal(即消耗0.067kcal/体重kg/min)。（1） 请问王先生每次快步走消耗掉大约多少能量?(5分)【案例】严女士，36岁，某公司办公室职员，身高165cm，体重67kg。请参照下列不同体力劳动强度的能量需要量做能量和营养素供给量计算。不同体力劳动强度的能量需要量劳动强度举 例所需能量kcal/(kgd)消瘦正常肥胖卧床休 息2025152015轻办公室职员、教师、售货员、钟表修理工35302025中学生、司机、电工、外科医生403530重农民、建筑工、搬运工、伐木工、舞蹈演员45504035（2） 计算出严女士每日能量的总摄入量。（5分）（3） 请提出产能营养素的一个适宜供能比例并计算出各自的量(6分)（4） 请提出晚餐在全天总能量中的比例，并计算出晚餐中脂肪的量为多少?(47. 根据社区资料，全福街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：(计算结果保留小数点后一位)2005年全福街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙47782371650(1)计算2005年全福街道老年人性别构成比。(2分)(2)计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。(13分)8. 有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养素需要量进行有关计算。（计算结果保留小数点后三位）附：食物成分表（部分）食物名称能量（kcal）钙（mg）马铃薯768松子仁69878奶油87914牛奶54104(1)计算上述四种食品的各自的能量密度。(6分)(2)计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数 (INQ)。（12分）(3)根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。(2分) 【案例分析题】1. 某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚食谱如下，请问：如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题，调整的主要原则是什么，请列出调整食谱。时间早餐午餐晚餐星期一稀饭油条炸荷包鸡蛋咸菜米饭黄焖鸡翅炒三片番茄鸡蛋汤包子玉米面糊香干芹菜炒胡萝卜酱豆腐，八宝菜2. 某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3-4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转，所有病人于2天内痊愈无死亡病例。1) 试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？2) 简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？3) 简述防止该类病原物污染食品的措施。3. 一位家长带10岁儿童前来进行营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲劳，疑有缺铁性贫血。门诊咨询时，公共营养师首先要做什么才能了解儿童膳食状况，这种调查方法的主要技术要点是什么4. 某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml，一根油条30g，一个花卷50g。每种食物的相关数据如下表：名称GI值碳水化合物含量（g）膳食纤维含量（g）牛奶27.63.4油条74.951.00.9花卷88.145.61.5试从血糖生成指数和血糖负荷指数角度对其早餐进行评价。（10分）5. 案例选择题【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（ ）进行测量。A卷尺和皮褶厚度计B软尺和游标卡尺C直尺和游标卡尺D直尺和皮褶厚度计 上臂围测量时软尺起始端下缘压在（ ）连线中点。A肩峰和尺骨鹰嘴B肩峰与肘鹰嘴C肩峰与肱二头肌肌腹D肩峰与尺骨 肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（ ）处。A上方约1cmB上方约2cmC下方约1cmD下方约2cm 肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（ ）处。(A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。(A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。请回答以下问题： 赵老师的BMI值为( )（A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1 赵老师的标准体重为（ ）kg。（A）63 （B）67 （C）70 （D）75 赵老师属于（ ）（A）超重 （B）肥胖 （C）正常 （D）正常偏胖 作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（ ）的建议。A每天步行5000步B每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C没关系，只要少吃一些就行了D多喝白开水 在膳食安排上，可以给他（ ）的建议。（A）少吃油腻的食物 （B）多吃蔬菜和水果（C）完全拒绝吃猪肝和蛋黄 （D）多吃粗杂粮6. 某远航客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。请根据上述情景描述回答以下问题。（1）此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的?(3分)（2）该种营养素缺乏的分忻判定要点有哪些?(12分)7. 蔡阿姨64岁，男高160cm，体重75kg，基本素食。最近体检发现有缺铁性贫血。蔡阿姨认为自己已经很胖了，吃肉对健康不利，于是现在每天吃45个鸡蛋，喝1000ml牛奶以补充铁质。（1）请指出蔡阿姨的观念和做法不当之处。(5分)（2）请给予膳食指导建议。(10分)8. 一个老奶奶年龄近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并询问公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。(1)在本案中，最合适的膳食调查方法是 ( )(2分)(A)称重法 (B)记帐法(C)24小时回顾法 (D)24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法(2)根据案例情况，估计孩子的体重范围为( )（2分）(A)18.3kg (B)14.Okg(C)16.6kg (D)14.3kg(E)21.1kg(3)根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（ ）（2分）(A)能量 (B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量和蛋白质(4)公共营养师应给出的膳食指导建议是( )（2分）(A)增加能量摄入 (B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入 (D)提高谷类摄入量(E)增加能量和蛋白质和补充碘(5)确定该男孩一天应该摄入的能量为( )（2分）(A) 6.70MJ （B) 6.50MJ(C) 1600kcal (D) 1500kcal(E) 7.53MJ9. 2004年新闻报道了安徽阜阳大头娃娃事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：(1)引起大头娃娃的主要原因是什么?(3分)(2)大头娃娃的发病机制是什么?(10. 小五为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表:(1)小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少?(6分)(2)试评价其能量及三大营养素比例是否合理。(3分)(3)试评价其蛋白质来源是否合理。(6分)11、小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附: 食物成分表（部分）食物名称重量（g）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9鸡蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0猪肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海带1OO1001.47.515.3草鱼2005817.72.60.5（l）小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？（6分）（2）试评价其能量及三大营养素比例是否合理。（3分）（3）试评价其蛋白质来源是否合理。（6分）【情景题】1. 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。（1）如果要得到职工每天的主要营养素摄入量，该采用什么方法进行调查?为什么?(7分)（2）描述该调查法的主要工作程序。(8分)2. 小杨最近迷上了烹任，下班后就爱在厨虏做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜；红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆(北方人称为扁豆)等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。(1)你认为是什么食物导致小杨食物中毒?中毒原因是什么?会有生命危险吗?(3分)(2)为了避免该类中毒事故的发生，应该采取什么预防措施? (3分)(3)试举例说明在家庭中防止食品腐败变质的预防措施有哪些? (4分)【论述题】1. 某女