黄木岗安全生产教育培训PPT课件

深圳和兴客家王酒楼安全生产培训 主讲 万兴东日期 2018年7月20日地址 布心店兴隆堂 培训的目的 为加强和规范酒楼安全生产操作 提高操作人员的安全生产意识 技能 防范及减少伤亡事故的发生 剔除 安全与我无关 念头弱化 要我安全 的观念培养 我要安全 的理念培训 我会安全 的技能强化 我懂安全 的素质提高员工自我防护能力和事故应急处理能力 当把人的生命比作是 1 时 生活就是在 1 后面加 0 后面加的 0 越多 说明事业越成功 家庭越幸福 倘若人的生命不存在或者有缺陷了 后面加再多的 0 还有什么意义呢 关注安全关爱生命 意外类别分析 物的不安全状态 人的不安全行为 管理缺陷 潜在危险 不安全状态未被排除 如违章行为 事故 事故综合模型 酒楼操作时存在安全隐患的设备 绞肉机操作流程 操作 1 检查设备的完整性2 打开电源开关 空转1分钟 无异常声响 确定各部件工作可靠性3 将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内 切忌 不能用手送料4 关掉电源 使用清水冲洗内腔和外表 切忌 不能用手清理 绞肉机事故图片 压面机操作流程 1 使用前 应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正 确认正确牢固后方可进行2 压面操作时 严禁手指接近滚轮 不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮3 压杆 滚轮等严禁放在托盘上 以防掉下砸伤脚面或其他4 使用完毕后切断电源 要对压面轮以及其他可拆卸的部件进行单独清洗 严禁用水清洗带电设备 压面机事故图片 炒锅安全操作规程 1 确认抽风和煤气阀开启 2 确认各炉灶气阀关闭 3 开启炉灶风机 打开各炉头的风阀 4 开启燃气总阀 待3 5分钟 检查是否有燃气泄漏的气味 5 点着点火棒 关闭炉灶风阀 将点火棒放进炉膛 打开燃气火种掣 待火种点燃 缓慢打开风阀 X 炒锅安全操作规程 6 打开大火阀 检查燃烧情况 关闭大火阀 检查火种是否会吹熄 检查是否有燃气泄漏的气味 确认无异常 方可投入使用 7 发现情况异常 立即关闭燃气阀 必要时通知维修 1 忌 油温过高无人看管2 忌 神经未死的鱼下油锅3 忌 油温过高注水及注入含水量高的原料4 忌 干烧 炒锅使用安全操作规程 炒锅使用安全操作规程 油锅起火补救方法 1 接通电源2 根据需要调节温控设定温度3 生产加工4 生产完成后关闭电源5 清洁设备注意事项 1 扒炉表面温度高 小心烫伤 2 烤太油腻的肉时 需有人监管 以免造成燃烧 3 维修 清洁 不用时断电 4 生产加工时动作轻缓 防止高温液体溅射 5 断电后应等炉体温度降至常温后方可离开 6 不能长时间空烧 电扒炉操作规程 刀具安全操作规程 1 刀具应保持锋利状态 以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手 2 不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落 不易碰到的地方 刀刃朝外 以防滑落伤人 3 操作时严格按照操作规范 将安全放于首位 4 保持刀柄完好稳固 5 选用对应操作的刀具 6 刀具滑落时 严禁使用手 脚或身体其他部位去接 刀具安全操作规程 刀具不能压在物体下面 刀具不能露出通道外 存放时刀背向着操作者 搅拌机安全操作规程 1 使用前先将搅拌机清洗干净 放入面粉和水 不要过量以免损坏机器 如需要和的面较多 需分两次或多次搅拌 面 水放好后 关上档板再通电 2 如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况 需用手取出或调整面时 必须先关闭电源停机 搅拌机安全操作规程 3 搅拌完毕后关闭电源 停机以后再取面 每次操作完后要把残渣和机器清理干净 4 不可在搅拌机内发稀面 以防腐蚀机器 5 如发生漏电等故障 应马上切断电源停机 通知电工维修 不得私自开机修理 6 任何时候严禁用湿手操作电源开关 7 使用时 手不要伸入搅拌罐内 8 清洁 不用时关电源 矮仔炉安全操作规程 1 点火时火等气 2 工作中 经常检查火焰燃烧情况 工作完后 立即关闭阀门 煮东西时保持现场有人 3 煮锅内不要放太多的水 以免水开后溢出锅外 将火熄灭 造成煤气泄漏 引起安全事故 电磁炉安全操作规程 1 一个插座上不允许带几个电磁炉2 若接线板和电线有破损现象 及时通知维修 以免触电 3 保持面板清洁4 不使用时断开电源5 注意面板上的余热6 器皿耐高温并导磁 微波炉安全操作规程 1 严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内 2 微波炉能产生高温 应使用耐热玻璃 耐热陶瓷等材料的专用餐具 3 有壳 皮 膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀 爆破 不适合放在微波炉内加热 如核桃 蛋类 花生等 4 袋装和瓶装食物要先开启 后放入容器里 再放进炉内加热 5 拿取食物时应使用夹具或垫布 不要用手直接拿取 以防烫伤 6 因电磁波对人体无益 所以 要经常检查炉门的封闭是否严密 如门关不紧或有缝隙 要立即停止使用 为安全起见 微波炉运转时人不宜相距太近 7 应注意掌握时间和加热档位 以防过热损坏 蒸柜安全操作规程 加热过程中不要开门 中途取出食品时关闭气阀 待余气排出后才开门 以免被高温蒸汽烫伤 维修 清洁及不用时关蒸汽机 每天蒸汽机排放尾水 蒸汽机不可以连续打火 每次间隔2 3分钟 电烤箱安全操作规程 电烤箱开关必须按要求连接可靠根据烘烤食物设置合理的温度及时间烘烤时人不能离开现场禁止将纸张 布等易燃物放入烤箱内烤箱周边保持通风 方便散热烘烤结束时炉内温度较高 注意烫伤取物时戴耐高温手套 烧油 烧水的操作流程 1 炉具及盛具摆放平稳 大小适中 在指定位置操作2 烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80 不宜过满 以免烧制过程中溢出发生意外3 烧油时操作人员不能离开其工作区域 随时观察 控制温度 掌握火势 如有急事离开必须找他人代看或关闭火源4 非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等5 试油温 水温不能用手直接触摸6 进行下一次烧制时必须先关火后操作7 烧制结束后 先舀出70 方可整桶 锅 倾倒8 不冒气的油温度可能仍然很高 注意烫伤9 搬运大件盛装液体物件时需两个人配合 烧油烧伤案例图片 煤气使用安全及操作程序 煤气发生的事故可分两大类 一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒 当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45 35 8 时 遇到火种就会发生爆炸燃烧 由于煤气成分里含有约10 的一氧化碳气体 泄漏出来后 被人体吸入肺部 就会进入血液循环系统 使人的肌体组织缺氧 严重时会致人死亡 另一类是使用煤气罐 由于不懂煤气具有易燃易爆性能 在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉 结果因碰上火种发生爆炸燃烧 造成人身伤亡 1 点火后不离人2 用毕要关上总阀 上锁 登记 3 厨房内严禁睡人4 不得存放其他易燃物一旦煤气失火 首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关 如厨房内煤气表前开关 进楼煤气管道闸井中的开关 如果开关附近有火焰 可以顶着湿麻袋 湿棉被 用湿毛巾包着关闭开关 关闭总气阀 切断气源 以遏制火势 如果煤气把门窗 衣物 家具等物品引着了 火势小时 可以当机立断 用干粉灭火剂扑灭 火势大时 应一边扑救 一边报告上级领导 以便通知消防部门和煤气管理部门 煤气使用安全及操作程序及注意事项 切割伤的预防 被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害 谁也不能保证工作中不被刀割 不被油 水烫伤 但谁也不愿意受伤害 因此 预防就显的尤为重要预防割伤的措施有下列关键几点 1 锋利的工具应妥善保管 当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内 不能随意的放置在不安全的地方 如 抽屉内 杂物中 2 按照安全操作规范使用刀具 将需切割的原料放在菜墩上 根据原料的性质和烹调的要求 选择合适的刀法 并按刀法的安全操作要求 对原料进行切割 3 保持刀刃的锋利 在实际操作中 钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故 原料一旦滑动就易发生事故4 各种形状的刀具要分别清洗 将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内 并将其分别洗净 切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内5 刀具要适手 选择一把适合自己的刀具很有必要 你会很快熟悉它的各项性能 并保证刀具的良好状态6 员工佩戴防滑手套及围裙等保护衣物工作7 集中注意力 厨师在使用刀具割原料时 注意力要高度集中 下刀宜谨慎 不要与别人聊天8 刀具要摆放合适 不得将刀具放在工作台边 以免掉在地上或砸在脚上 不得将刀具放在菜墩上 以免戳伤自己或他人 切配整理阶段 不要将刀口朝向自己 以免忙乱中碰上刀口9 使用合适的工具 不得用刀来代替旋凿和开罐头 也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱 必须使用合适的开容器的工具 切割伤的预防 跌跤 扭伤的预防 员工跌跤 扭伤事故发生的频率比较高 这种事故常发生在员工搬运重物 高空取物 清洁工作或行走中 发生事故的原因很多 有员工自身身体素质的原因 身体条件差 身体不灵活等 也有工作环境条件的原因 场地湿滑 有油 室内排水不畅造成积水等 以及穿着的鞋子不防滑 跌跤 扭伤的预防措施 1 清洁地面 始终保持地面的清洁和干燥 有溢出物须立即擦掉 这是卫生的需要 也是安全的需要 2 清除地面的障碍物 随时清除丢在地上的盒子 摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起 应立即重新铺整齐或调换 3 小心使用梯子 从高处搬取物品时需用结实的梯子 4 开关门要小心 进出门不得跑步 5 穿鞋要合脚 厨房人员及服务人员应穿低跟鞋 最好是鞋底不滑的合脚鞋子 6 保证员工通道及进出门的安全性 经常清扫这一区域 保持这一地带的整洁 7 避免滑跤 厨房及餐厅应采用防滑地砖 炉灶前加地垫 8 张贴安全告示 必要时张贴 小心地滑 和 注意脚下 等标示 9 保证照明亮度 应保证厨房内 楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度 10 搬东西时不要急转或扭动背部 且留意脚步 搬运过重的东西时 应找助手或利用车子来帮忙 跌跤 扭伤的预防措施 搬运重物注意事项 烫伤 餐饮业中烫伤事故时有发生 在厨房经常会发生员工被高温 高压的蒸气烫伤 被高温的设备 用具烫伤等事故 服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油 汤汁 小型桌上炊具等烫伤 员工一旦不慎 身体上接触到上述东西都会造成烫伤 所以必须好好处理灼热的东西 防止事故发生 1 熟悉烹饪设备 工具及原材料或菜点的基本情况 严格按安全操作规程使用工具 设备2 通道要尽量宽敞 不得存放杂物 避免繁忙拥挤时烫伤脚3 容器中注料要适量 不要将罐 锅或水壶装的太满4 端送铁板 锅仔 水煮鱼 或热汤类的食品 要垫着盘子运送 前方有人时要打声招呼 以免对方突然转身碰洒烫伤5 在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热 以防溅出锅外 烫伤顾客6 搅拌熟烫食物要小心 通常使用长柄勺或搅拌器 手不要离食物太近 烫伤事故的预防 7 预先准备 从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前 必须事先准备好合理的位置来放置 减少端锅 盘的接触时间 事先准备好足以耐烫的抹布或手套 从蒸箱内取出食物前 要先关气降压 打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽 8 使用合格的锅 保证提锅的手柄折不断 原料不会滑出锅 9 冷却设备及用具 清洗厨房设备 用具时要先进行冷却 10 懂得怎样灭火 如果锅内食物或油脂着火了 1 迅速用锅盖或灭火毯盖上 或视情况使用灭火器扑灭 不要用水浇 2 马上关闭煤气 11 安全快捷的炒锅点火方法 1 一手执锅架在炉口上 锅前端扬离炉口 2 另一只手先少拧开煤气开关 3 再打燃火机到锅前边 手在锅边里面 让火苗突出锅边 引燃煤气 此法即快又不燎手 烫伤事故的预防 12 安全使用大油锅 如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时 要垫上抹布小心操作 如往大油锅内注入油加热 必须注意注入油量不能太满 13 禁止嬉闹 不容许在操作间随便乱跑 这往往会造成事故14 训练员工 服务人员也应接受训练 学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴 点心出品时规范的端 托手法15 张贴 告诫 标识 在高温的设备 设施旁需张贴 告诫 标识 以告诫员工注意安全16 定期清洗厨房设备 防止炉灶表面 炉头和通风管道积油污 烹制加工规范 油炸时 先将食物沥干水分 避免水油飞溅 食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下 不可猛力投放 以防高温油 水溅出 烫伤身体 烫伤事故的预防 烫伤急救处理 冷却法 烫伤刚发生的几分钟内要对皮肤做降温处理 1 小面积烫伤 轻度烧伤 立即冷水冲洗冰敷至创面不再疼痛 干纱布外敷 2 已起水疱 皮肤已破 不可用水冲或将水疱弄破 衣服粘连应剪去伤口周围衣服 及时用冰袋降温至不疼 必要时就医 3 大面积或重度烫伤 不可擅自涂抹任何东西 应保持创面清洁完整 用清洁衣物或毛巾盖住伤口 立即请医生处理 注意高温 注意高温 楼面工作安全贴士 1 服务员避免以匆忙步伐运送滚热食品 以及运送时须留意四周环境 例如 地面有没有湿滑或通道旁有否客人的物件在摆放 否则就容易产生碰撞 跌倒或绊倒 2 服务员将滚烫食品放上台前 应先提醒客人 以减少碰撞 避免经客人的头顶或小孩及老人旁上菜 防止食物倾倒在客人身上 3 服务员替客人冲滚水时 必须态度专注 不要东张西望或与别人倾谈 否则茶壶没有贴紧开水口来冲水 容易招致烫伤意外 4 传菜托盘保持平放 防止托盘内的油水滴到地下打滑 5 回南天用热的盐水拖地 晚点开窗并保持地面干燥 摆放提示标志 防止客人滑倒 6 遇到喝醉酒的客人应提醒同行客人做好防护 防火安全要求 燃烧的原理 火种 可燃物 助燃物 火可能诱发火灾的情况 电气设备超负荷 短路 接触不良以及雷击 静电火花等 可能使可燃气体或可燃物燃烧 靠近火炉或烟道的木板 积聚在蒸汽管道上的可燃粉尘 纤维等 某些物质接触 可能引起自燃 扑救火灾的原则 边报警 边扑救 先控制 后灭火 先救人 后救物 防中毒 防窒息 听指挥 莫惊慌 常用灭火器适用范围 灭火毯的使用 布置在厨房入口处