土豆烧牛肉的做法.doc

土豆烧牛肉的做法 土豆和番茄都去皮切块，番茄去皮的方法可参看这里牛肉冷水入锅，水开后煮十分钟左右捞出冲洗干净锅中倒入少许油，将土豆略煎一下盛出锅中倒少许油，油热后倒入番茄翻炒，待番茄变软出水后，倒入少许花雕酒倒入焯好的牛肉继续翻炒一会儿一次性加入足量的开水，烧开后转小火，加盖炖煮大约1小时倒入煎好的土豆，加入盐，糖，黑胡椒调味，大火烧开转小火，继续炖煮约20分钟，关火焖10分钟，出锅清炒丝瓜 清炒丝瓜材料:丝瓜二根，大蒜四头，花生油，盐少许做法:1.丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切片备用；2.锅内油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，加入盐一起翻炒；3.炒至丝瓜心完全变白即可出锅。西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋材料:鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐，味精各适量，糖1汤匙做法:1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。小诀窍:1）炒制此菜时，要旺火速成。 2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。蒜蓉丝瓜 蒜蓉丝瓜简介:这道风味菜蒜蓉必须剁碎，下油爆香（断生），蒸出来才会更香。 材料:丝瓜500克，植物油30克，蒜40克，盐5克，味精3克，生抽3克，香油10克做法:1.丝瓜去皮去籽后洗净，切成块状，排入蒸盘中。大蒜瓣剁成蓉，下油锅中爆香，再加盐、味精、生抽、香油拌匀，取出，浇淋于丝瓜排上。2.再将丝瓜入已经上汽的锅中蒸5分钟即可上桌。番茄豆腐鱼原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节辅料：番茄、豆腐、大葱。做法： 1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了；原料：草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿小勺、蒜粒适量、姜、花生。准备：1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。3、豆腐切片入滚水烫一下。4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。做法：1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；2、放入郫县豆瓣，炒出红油；3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿小勺调味；4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；6、将5倒入豆腐上；7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。、肉切细丝，我现在都是叫卖肉的师傅切的，因为他的刀比我家的快，加盐，酱油，淀粉腌制个十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。调料：葱、姜、盐、海天生抽、橄榄油。做法：1、处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐，把姜片插入划开的刀口里面。鱼肚里面也要放几片哦