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文档简介

西餐宴会摆台说课第一组 说教材 中国财政经济出版社教育部高职高专规划教材主编邹益民2010年1月第3版 本章的地位及作用 本章节起到了承上启下的作用 前五章中理论占着大部分 从本章开始有实训的课程融入其中 首先学习的就是本次说课的内容西餐宴会摆台 掌握好西餐摆台的同时也为接下来学习的中餐打下了夯实的基础 学情分析 该年级学生已有一定的饭店餐饮学习基础 在西餐摆台与台面设计方面需要加强 为了帮助学生更好地掌握西餐摆台技能 首先要对西餐摆台方面的知识进行全面了解 知识与技能目标 1 掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2 与中餐宴会摆台形成对比过程与方法目标 通过设立问题学生解答 了解西餐宴会摆台的基本环节 自主的设计主题西餐宴会台情感 态度与价值观目标 1 通过对精美台面的设计与欣赏 学会发现美 创造美2 通过对各种餐具的安排和对距离的把握 体验成就感 培养学生的职业自豪感 说教学目标 教学重点 掌握西餐宴会摆台操作的流程与标准 教学难点 设计主题西餐宴会的台面 说教学重 难点 说教法 引导课文的教学方法 就是工作指导文件或指导书 在指导通过借助引导性的问题 建构地处理学习内容 01 说教学手段 02 说教学手段 说学法 小组讨论 说学法 小组成果展示 说学法 视频观看 00000 说教学过程 导入 5分钟 问题的互动 讲授新课 20分钟 视频观看讲解和西餐摆台比赛标准 巩固练习 10分钟 归纳小结 3分钟 布置作业 2分钟 说教学过程 导入 5分钟 通过提问 导入本次新课 老师提问同学 分小组相互讨论 说教学过程 讲授新课 20分钟 说教学过程 讲授新课 20分钟 说教学过程 巩固练习 10分钟 在讲解和观看视频之后 同学们再次回顾上课前的问题答案 对不懂和不明白的地方再次提出来 达到巩固练习的作用归纳小结 3分钟 1 西餐宴会中的座次安排2 餐具的准备工作3 台布4 摆餐具5 摆台后的检查工作6 西餐摆台的竞赛标准布置作业 2分钟 复习巩固今天学习的内容 做好下节课实训的准备 板书设计 说板书设计 第六章饭店服务餐饮管理第一节西餐宴会摆台一 西餐座次的安排二 餐具的准备工作三
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