多种微量营养素与健康.ppt

多种微量营养素与健康 您的健康您作主 基因仅决定了30 其它70 掌握在你自己手中 营养是决定人体素质的要素之一 影响生命全过程越是早期 影响越大具有明显时效性易于干预 回报率高越早投入 效益越大 营养科学的发展与趋向 二战结束时 人们基本上了解到人类需要的营养素 夜战前夕 战士们会注意补充动物肝脏等食物 19世纪的营养科学不仅为生存 而且为发展提供了更大的平台 20世纪 在急剧的社会和经济的发展中寻找生命与合理生活的定位 21世纪 人类机体承受巨大的压力和矛盾 预防疾病变成生存与发展的主要延续 营养科学在更高的一个层次上发展 目前 全世界平均每年有300万篇有关营养的文献报道 营养科学对于健康与生命起到了保护作用 微量营养素的内涵 微量营养素在体内的生理作用量以毫克 甚至以微克计 都是量小而作用大的营养素 它们在人体代谢中是互相配合而不可分的 正在大规模的研究中发现和发展中的植物化学物质 大都也是以微量的形式在机体中进行代谢 例如在抗氧化中起特殊的功能 也往往被用于与微量营养素协同作用 微量营养素的内涵 实际上近60年来的发现告诉我们 众多维生素都不应用旧眼光来认识了 微量营养素的任何一种缺乏都可以引起疾病 即缺乏病 更重要的是 多种这类营养素的另一功能却是预防一些重要的慢性病 而这类疾病却是当今世界上重要或主要的健康杀手 生理上充分的 正常的运转状态 是正常心态和正常行为的基石 这当然是防病以及防衰老而长寿的基石 举例 1942年watson发现叶酸能挽救巨大红细胞性贫血病人的生命 引起全球轰动 60多年后的今天 更深入了解到叶酸的许多作用机制 举例 原来叶酸参与dna的合成与细胞的分裂 其中包括甲基化的过程 包括嘌呤的合成 也包括各氨基酸的合成及互相转变 由于叶酸对核酸及基因 dna 的作用 而dna又是每一个细胞分裂的指挥者 因此 它的作用面很广 远不仅作用于红细胞 而是作用于一切细胞 例如孕前 孕期缺乏叶酸可致胎儿出现神经管畸形 而且同一机制 也可产生兔唇等畸形 举例 令人注目的是 叶酸的不足引起血中的同型半胱氨酸升高 招致动脉硬化的发生 叶酸作用于基因 作用于核酸代谢 影响基因的表达 近年又发现与预防癌症有关 以上我们列举了叶酸在它被发现60多年后人们对其的多个新认识 从而可知 每种维生素的功能 是可以而且是必然对体内的多种细胞发挥其作用的 这些作用在不同条件 不同组合与配合下 将给人们以新的视角 各种维生素都有独立的生理性能 但它们也有共性 例如它们总是与特定的酶配合 使机体的生命活动处于畅通高效状态 在一定意义上 维生素之间有不可忽略的相互配合作用 人体的防御机能是健全的 这至少包括免疫器官 免疫细胞 免疫物质等 这类物质也受维生素的支持 人体的免疫力与各类营养物质在组织中的浓度的合理性有关 其中包括维生素类 过往未认识到维生素在免疫中的直接与间接作用 但事实上远非过去的判断 维生素与免疫 维生素a的轻度缺乏即可增加儿童传染病的发生率 特别是腹泻和呼吸道感染 纠正维生素a缺乏可减少死亡率20 50 维生素a调节t细胞内细胞因子的基因表达 以利于生成th2细胞及合成抗体 维生素a维持表皮的完整性 预防微生物和病毒粘附及穿入 维生素a缺乏时 呼吸道上皮细胞纤毛失落 易致感染 维生素a与免疫功能 维生素d可在体外促进单核细胞分化 并获得杀死分枝杆菌和肿瘤细胞的能力 维生素d的缺乏可能会诱发肺结核 维生素d结合 干扰素处理肿瘤组织 可抑制肿瘤产生的细胞因子gm csf的生成与增强肿瘤免疫 维生素d与免疫功能 维生素c促进吞噬细胞 尤其是中性粒细胞的趋化作用 增强细胞免疫 缺乏时 吞噬细胞丧失功能 维生素c是t淋巴细胞发挥功能所必需的 缺乏时 t淋巴细胞流向炎性部位减少 不能动员发挥作用 维生素c与免疫功能 维生素e能促进t淋巴细胞增殖和单核细胞分泌细胞因子 这是由于维生素e抑制前列腺素e2中和溶血磷脂的原因 二者都是免疫抑制剂 对健康老人补充维生素e四个月后 可使细胞介导免疫指标增强 补充维生素e对乙型肝炎及白喉菌有较高的抗体反应 补充维生素e可促进免疫球蛋白和t或b淋巴细胞的水平 维生素e与免疫功能 当前动脉粥样硬化被认为是一种炎症性病变 免疫就具有更多重意义 免疫功能低下可导致肿瘤发生率增高 增殖速度及转移加快 免疫力与慢性病 包括维生素在内的微量营养素在机体内的一切代谢中都极少是单一起作用的 因为各种代谢都不可能一步完成 维生素类还有一个与微量矿物质 微量植物化学物质的协同问题 这不仅是简单的叠加作用 而是1 1大于3的奇迹 维生素之间的协同作用 9种维生素与3种矿物质在三大营养物质代谢过程中的协同作用 三大产能营养素是机体的主要结构和动力 是生命的源泉 但是要它们起作用却离不开微量营养素 上图中所示的任何一种微量营养素缺乏都会使得代谢进程阻滞 甚至停顿下来 在人体的抗氧化功能方面 微量营养素同样需要协同作战 微量营养素之间的协同作用 细胞膜脂质过氧化酶失活dna变性蛋白变性细胞溶解细胞凋亡基因表达失灵 活性氧 ros 引起的细胞损伤 氧化的 胡萝卜素 胡萝卜素 氧化的维生素c 维生素c r oxidized r reduced 氧化的维生素e 维生素e 抗氧化剂间的相互协同作用 目前公认的是 维生素c 维生素e 胡萝卜素及硒等之间可以接受电子而发生诸如还原的作用 这种作用是分秒必争 永不休战的 自由基可以引发100多种疾病 其中包括我们常见的动脉硬化 中风 心脏病 白内障 糖尿病 癌症等 所以通过微量营养素发挥充分的抗氧化作用对于预防慢性疾病的意义是显而易见的 大量研究也发现 众多的植物化学物质也具有抗氧化能力 从而起到防病的作用 抗氧化与慢性疾病 有关植物化学物质 植物化学物质是一大类在天然植物中存在且对人体有利的化学物质 其实中草药中许多被科学证明有很大保健作用的物质 也可列入其中 植物化学物质的抗氧化作用是它们最常见的一类保健作用 健康的植物化学物质 花青素葡萄 浆果等白藜芦醇葡萄 红酒等番茄红素西红柿等叶黄素西兰花 甘蓝等栎精苹果 洋葱等橘皮苷橙等萝卜硫素大白菜 甘蓝等二烯丙基硫化物洋葱等异黄酮大豆等 健康的植物化学物质 1 类胡萝卜素 其中有大量种类具抗氧化作用 一部分具有抗动脉硬化与抗癌的性质 例如叶黄素 2 类黄酮类 具有调节激素 抑制炎症反应的作用 如大豆异黄酮 3 异硫氰化物类 调节部分酶的活性 保护细胞的dna 4 单萜类 抗氧化和调节体内过多胆固醇的产生 微量营养素综合的巨大作用 直到今天 人们还往往不理解微量营养素的多种作用 以及保证机体保持生理浓度 使机体处于最佳状态的保健及养生作用 人们也往往看不到微量营养素如硒 铜 锌等是几十种酶的辅酶 没有这些物质 机体的运转会阻滞 这类物质具有不可忽视的抗氧化以至于抗癌的作用 人们也不清楚植物化学物质的保健特性 甚至是它们早已在我们生活中被利用的保健性能 也许更重要的是 上述物质对人体的综合作用是巨大无比的 特别是它们具有修饰基因的性能 这是不能忽视的 多种微量营养素与健康 事实证明 多种微量营养素已经不仅仅用于避免缺乏 避免生理功能运转不畅等方面了 它们的协同作用在更高的水平上看来是预防疾病与延长寿命的必由之路 无论如何 预防疾病的发生 避免提前的衰老是最科学的选择 观念的转变 who认为 世界上三分之一的死亡是死于无知 这不是单纯指人的学历 而是指人们对自己生活中的知识茫然不知 漠不关心 或者是随波逐流 现代生活中多种微量营养素的地位 现代生活模式的改变 环境的改变以及食物环境的改变 隐蔽性饥饿成为普遍存在的现实 持久的营养素不均衡是衰老的源头 实际上是各种慢性疾病隐蔽性入侵的源头 有针对性的多种微量营养素补充 以及与植物化学物质的配合不仅预防营养不足 同时也是预防慢性病有效的文明行为 生活的科学观 和谐的心境 和谐的心态 不断进取的融入社会的愿望 动静交辉的生