06工作总结和计划.doc

06工作总结和计划 目录 一、xx年工作总结 1、整体营业分析P2-P 52、宾馆各部营业分析P5-P 83、经营工作总结P8-P 94、内部管理改进P 105、存在的问题P11 二、xx年工作目标 1、xx年经营目标P12-P 132、经营销售思路P13-P 223、前厅服务管理P22-P 234、后厨管理P23-P 245、制度完善P24-P27 一、xx年工作总结自xx年8月北京宏景酒店管理（集团）公司入驻陕西榴花宾馆以来，经过我公司一年半的刻苦经营，不仅受到了业主方的高度认可，还受到了西安饮食界的一致好评，公司的“香港食神”品牌，现已逐步成为西安餐饮行业一道靓丽的风景。 xx年是宾馆餐饮取得丰硕成果的一年，营业收入创历史最高记录，全年累计营业额达763余万元，虽然离我们既定的目标还有一定的距离，还存在许多不足之处，但在过去的一年里各项经营管理工作取得了实质性的显著提高。 总结成功经验，汲取失败教训，为07年工作方针提供经营参考和思路，现对xx年宾馆餐饮部全年工作做如下分析总结 1、xx年餐饮部年度营业分析总结年度目标任务年度总营业额折回实际营业额完成比例月均营业额9,000,0007,634,195573,1247,519,57084.82%626,631餐饮部xx年月度营业曲线图1月752163487519484030610919671873598009459447551031815302.05955365.465819136666xx00000400000600000800000100000012000002月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月与历史数据比较（xx年）05年总收入5003901.3906年同比增长2630244.15增长比例52.56增长基因 （1）婚宴收入显著提高。 05年民间认为是寡妇年，宾馆在婚宴的预订上非常少，是造成收入偏低的主要原因。 通过一年的积压，06年被认为是举行婚礼的黄金年份，加之从05年10月份公司进驻宾馆后对婚宴预订标准进行了较大幅度的调整，从原预订428元席提升至最低498元席，并相应完善和与之配套的各项婚庆服务，使06年仅婚宴一项就为宾馆创造收入1972109元，占全年餐饮总收入的25.83%，取得和丰硕的成果。 （2）零餐收入稳步提升。 在公司入驻宾馆后，对各功能的餐厅进行了不同的市场定位，并对原有菜价进行了大幅调整，一楼妙食坊主营川粤5920293569492601662626494006484053963286823647644518765224594625995956797521634875194840306109196718735980094594475510318153029553655819136666xx00000400000600000800000100000012000001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月05年06年菜、地方风味菜及湖北菜，主要满足会议餐、团队餐、婚寿宴及家庭中低层次消费，二楼食神名苑推出面向中高端客户的“香港食神”品牌，主营港粤经典菜系，把原人均消费不足80元提升到了96元，并且把上座率提高了十个百分点，一举打破了以前宾馆一直以客房收入为龙头的收入格局，逐步转向以餐饮为主要收入的新局面。 （3）早餐收入有所增加。 在公司入店以后，即时调整经营思路及早餐菜式，把原早餐15元位调至20元位，并把 一、二楼每天都天早餐合并到一个楼层开，不仅节约了大量人力、物力、能源成本，还相应提升了早餐营业收入。 （4）会议、团队餐。 在会议和团队的接待上我们进行了细分和筛选，把05年会议、团餐接待的就餐15元位提升至30元位，增加了营业收入。 综上所述，在06年里公司对餐饮部的经营进行了较大的调整和改进，逐步淘汰了以往接待成本高、消费水平低的团队和会议，出台了一大批优良的、高质量的菜品，制定了一系列的营销激励措施，使宾馆餐饮释放出了强劲的生命力，创造了宾馆餐饮收入的奇迹。 餐饮收入结构饼形图零餐45.93%婚宴25.84%会议餐16.82%场租3.93%早餐7.48%零餐婚宴会议餐早餐场租费3,504,7091,972,1091,283,373571,026299,896宾馆餐饮各部营业收入饼图食神名苑妙食坊宴会厅大堂吧合计4,022,7252,157,1851,438,80415,482月均收入335,227179,765119,9001, 2902、宾馆各部营业分析一楼妙食坊收入柱线图食神名苑52.69%妙食坊28.26%宴会厅18.85%大堂吧0.20%223434118446144304160759189124199700.131466541555321952953338251519921381170500001000001500002000002500003000003500004000001月2月3月4月5月月7月8月9月10月11月12月妙食坊收入结构图妙食坊作为宾馆宴会厅，主要承担着接待会议、团餐、早餐、散客和中低消费消费层次顾客的重任，营业总额占宾馆餐饮收入28.26%，目前在零餐的接待上存在消费水平不高、客源不足的状况，零餐收入一直不高，还有待进一步提高。 二楼食神名苑月收入柱线图45000030000025000015000010000050000总收入零餐宴会早餐上座率人均消费月均收入2,157,184622,570963,586571,02632.86%51.86179,765宴会44.67%早餐26.47%零餐28.86%444278281091257683301214279139.5330445226903930802343670143427031086939173902000003500004000005000001月2月3月4月5月月7月8月9月10月11月12月食神名苑收入结构图营业额零餐宴会人均消费上座率月均收入4,022,7252,855,7001,167,02496.3137.58%335,227食神名苑收入较05年相比，从零餐到人均消费水平都有了大幅提高，但同时我们也认识到包间的上座率有待提高，从8月开始客流量有了明显增加，散餐预订开始稳步提升。 小宴会厅红宝石上半年接待标准较低，从下半年开始调整预订价格后，宴会收入也有了显著增长。 宴会厅收入柱线图50000零餐70.99%宴会29.01%79207874968075714752320212392052414198665518194818615511741413605401000001500002000002500001月2月3月4月5月月7月8月9月10月11月12月三楼宴会厅收入结构总收入月均收入场租费宴会收入会场出租率1,438,803119,900299,8961,138,90736.81%三楼宴会厅主要收入场租费、宴会和婚宴接待，由于婚宴接待的增加，宴会厅06年收入为宾馆历年部门收入之最，创下了新的记录。 3、06年经营工作总结 （1）xx年是餐饮飞跃发展的一年，早在年初宾馆便制定了全年餐饮的发展方针与重点，在继续把“香港食神”品牌推向市场的同时，并适时根据餐饮市发展方向，紧扣市场脉搏，着眼于结婚的黄金年份，制定了一系列的经营措施，从前厅的配套服务、环境装饰、价格定位到后台的菜品配置，时时为推进这一主题而迈进，并取得了丰硕的经营成果，为宾馆餐饮的发展及宾馆形象的宣传起大了极大的作用。 （2）2月份对妙食坊菜牌进行了统一调整，删除了部分点单率相对较低的菜品，增加了大量大众化的新品菜式，重点吸引家庭、团队、会议及中高档消费层次顾客，并取得了显著成果。 宴会收入79.16%场租费20.84% （3）为了降低成本，增加宾馆利润，对厨房原料进货渠道进行了进一步调整，由厨房与采购根据需求直接到市场购买，保证了食品的质量符合制作要求。 （4）为了即时反馈客户意见，了解市场需求，增进餐饮部与宾馆销售部的协作，每月定期开展部门销售工作协调会，并达成与制定了一系列销售方案 （5）为解决工程维修问题，还与工程部召开沟通会，讲解设施设备的使用与保养，降低了故障发生率。 （6）7月份实行客人名片抽奖活动，奖励宴席或代金券，收集了大批客户资料，为每次宾馆大型活动打下了客户基础。 （7）通过卫生及服务质量常抓不懈，通过了宾馆星评及创卫工作检查。 （8）参与组织月饼的制作及销售，紧抓中秋的传统节日，宾馆共制作月饼4034盒，并超额完成了06年月饼销售任务。 （9）九月份隆重推出了食神八珍宝鼎宴，在宾馆内部，对“食神”品牌及行政总厨进行了全方位广告宣传，起到了积极作用。 （10）从11月起制订了自带酒水收取服务费的方案，在一定程度上抑制自带酒水现象，增加了宾馆营业收入。 （11）组织策划圣诞节，特邀香港食神戴龙为节日添光增彩，并积极为活动的准备、实施及销售进行了卓有成效努力。 （12）对包间环境进行了装饰和美化，对豪华包间新增椅套和桌布口布，提升了接待档次。 （13）餐饮部全年共销售宾馆会员卡13张，超额完成宾馆下达的目标任务。 4、内部管理的改进 （1）卫生检查制度每周一进行卫生大扫除，由各部门经理组成检查团检评，保障卫生质量符合规定要求。 （2）月优秀员工评选制度餐饮各部门每月进行优秀员工评选，以全体员工民主投票产生，并由所有管层评选一名优秀领班，进行物质和精神奖励，充分调动了全体员工积极性。 （3）奖罚积分制度督导检查员工日常工作，使其养成好习惯，月底对正负10分以上的给予奖罚。 （4）经理值班制度每天一名值班经理，对当天各种营业情况特别是在每晚收档后对一到三楼、门窗水电气逐一进行检查，消除安全隐患。 （5）岗位轮换制制度每月对内部员工进行岗位轮换制，使员工熟悉不同岗位要求。 在人员紧张时可根据工作需要随时换岗补位，更合理利用人力资源。 （6）区域责任制营业区域水电开关、后台卫生工作区域等制定责任卡片，制定操作标准，既责任到人，又便于当区域设备发生故障时第一时间找到解决办法。 （7）成本控制制度厨房制定菜品毛利率，严把质量关，逐步推行精细化管理，提高原材料的使用率；前厅推行系列节能降耗措施，如餐巾纸撕一为二使用、回收干净布草降低洗涤成本、报损台布请专人织补利用等，降低营业成本。 5、存在问题及解决方案xx年，在我们取得成绩的同时，也还存在许多工作的不足之处，主要有 （1）餐饮营销力度和方法还有待加强，需要进一步建立和完善客户管理制度，根据市场变化制定相应营销策略，主动去争取客户。 （2）前厅服务技能还需进一步提高。 由于宾馆的实际情况，招收的员工大多都是学校毕业生，缺乏实际工作经验，而且人员流动相对较大，在服务质量的保证上需加大培训力度。 （3）妙食坊和食神名苑的菜式需补充和完善。 通过与管理公司一年来的磨合与实践，在餐厅菜品定位和不断推陈出新的基础上，原菜牌已不能满足新老顾客的需求，导致经常出现“有菜点不出，菜谱沽清太多”等现象，在一定程度上已不能适应餐厅经营发展，影响营业收入。 （4）成本控制、物品破损还未降低到最低限度，特别是前后台餐具破损，随着客流量的增大，使用频率的增加，餐具的破损也日趋严重，虽然也制定了一系列的控制措施，加强员工的爱护意识，但还未能从根本上解决问题的存在。 （5）与宾馆各部门的沟通配合要加强。 一些既定制度如销售协调会由于种种原因时断时续，未能充分发挥其作用。 xx年是宾馆餐饮充满生机的一年，把餐饮经营推向了一个新的起点，我们只有深刻认识到自身的优势与不足，才能在07年再接再厉，圆满完成宾馆制定的各项经营指标。 二、xx年工作目标xx年是公司入驻榴花宾馆的第二年，是前期铺垫、持续成熟发展的一年，也是关系下期能否顺序与甲方继续合作发展的关键一年，为能继续推动宾饮餐饮部各项工作的快速进行，完成公司及宾馆制定的各项经营指标，现对07年的工作简要作如下规划。 1、07年经营目标 （1）宾馆餐饮全年销售目标参照xx年收入情况，制定07年餐饮经营目标为900万元，争取全年有2个月以上收入超过100万大关，根据餐饮淡旺季的市场规律，每月经营目标大致计划如下图80000065000060000070000090000065000065000070000085000010000007000008000000200000400000600000800000100000012000001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月07年 （2）餐饮部各部门销售目标全年目标妙食坊食神名苑宴会厅大堂吧9,000,0002,800,0005,000,0001,150,00050,000月均目标233,333416,667958,3334, 1672、经营销售思路 （1）各餐厅经营定位细分?妙食坊A、继续坚持与推进公司对各功能餐厅既定的经营思路，一楼妙食坊中餐厅继续大力发展大众消费，把中高档会议餐、团队餐、家庭聚会、举办各类婚寿宴作为主要经营对象。 B、丰富菜品结构。 餐厅主营川粤菜及地方风味菜，06年新增了系列湖北菜，因其菜位适中，加之又较好的适应西安本地人口味，反响较为良好。 07年打算在去年基础上加强菜品补充，适当增加极富特色的风味菜系，如湘菜或淮阳菜等中档产品，菜价位宜在18-58份之间较为受欢迎和赢得市场认可，形成既有中低档消费的菜品，又有燕、鲍、翅、肚、参等中高档菜品，形成以川菜为主打的口味多元化、产品多特色、价位多层次的经营格局，满足不同层次顾客需求。 C、提升人均消费水平。 妙食坊以提供顾客方便、快捷的服务为主，所以，在很大程度上制约了顾客人均消费水平。 根据06年全年零餐接待情况，人均消费为51.86元，07年全年目标任务280万元，收入结构做到零餐占妙食坊总收入的40%，宴会占40%，早餐占20%?大堂吧长期以来，宾馆大堂吧一直作为宾馆下榻宾馆时的临时休息场所，或是宾馆内部的临时接待地点，仅作为宾馆餐饮一个必须的职能部门，重在功能，而非消费情况非常有限，06年月均收入仅为1290元，利润仅能勉强维持一个员工工资，虽然制定了一系列提升收入的措施，但收效甚微，大力在此处做投入，不但起不到显著效果，还会增大成本，07年计划A、在现有基础上，改进或增设一系列新品茶饮，以大众化、快捷化产品为主。 B、制定最低消费，把月均收入提高到4000元以上，实现盈利。 ?食神名苑A、制作更换菜牌。 通过一年半的运营，食神名苑现在的港粤菜品已得到了业主及顾客的一致好评，每月厨房也定期推出了许多新品菜式，逐步淘汰了公司当初接管时制定的部分不受欢迎产品，但随之而来的问题是，限于榴花宾馆资金困难等种种原因，新补充的菜式都只是作为一些新品推荐，而继续延用老菜牌，导致前厅在点菜时沽清太多，客人感觉无菜可点，而厨房有菜卖不出的局面。 有鉴有此，在07年上半年之前，对现有菜牌进行统一调整，让前后菜品同步。 B、稳步提升人均消费水平。 06年食神名苑人均消费为96元，较05年有了较大提升。 07争取在06基础上提高至120元，这就需要我们在客人的接待结构上进行调整和向妙食坊分流。 现在4-6人的包间为7个，占包间总数的50%，人均消费均较低，多数于宾馆住店客人和部分散客，如何提升这部分客人消费成了关键瓶颈因素，制定和发展中小包间消费对于提升食神名苑的整体收入将直到至关重要的作用。 C、提高燕鲍翅消费。 06年全年燕鲍翅消费总额仅为总收入的5%左右，而这其中48-98元低价位产品占到了一半以上，如48元位的一品贡蘑翅和鱼唇翅，98元的金汤三丝翅等，其他如燕窝和鲍鱼，销量非常有限。 07年我们将发展目标定为在继续稳定现有价位产品基础上，推动和刺激顾客向中高档产品过度，如何让顾客把“食神”品牌与燕窝、鱼翅和鲍鱼联系起来作为发展方向。 D、 （2）提升宴会接待标准A、提升婚宴、寿宴、满月宴接待标准06年婚宴的最低接待标准为498元席，由于07年原料成本的大幅上涨，综合分析宾馆周边同等档次酒店的席单定价，决定把今年的价位提升至588元席，其他寿宴、满月宴也相应提升，并把满月宴作为全年销售重点，具体价格定为?婚宴588元席688元席788元席888元席?寿宴588元席688元席888元席?满月宴588元席688元席888元席B、会议、团餐接待根据西安一般会议接待的基本情况和价位，决定把07年对外市场接待标准最低价格定为?自助餐38元位（不含饮料）?自助餐48元位（含雪碧、可乐、本地啤酒、茶水等四种饮料及酒水）?桌餐400元席（不含酒水饮料）C、豪华包间接待?红宝石作为宾馆多功能宴会接待厅，在其功能、设施设备上投入都较高，为了与一楼妙食坊有所区别，把最低接待标准定为500元席以上。 ?榴花厅作为宾馆唯一的包间面积最大、同一席同时容纳客人数最多、装修最豪华的贵宾接待包间，特设包间使用最低消费1000元（10人以下,10位以上按最低100元位），杜绝消费低的顾客占用资源而影响整体收入。 ?豪华包间根据宾馆目前接待的实际情况，对三个豪华包间（带独立洗手间）进行了重新设计和软装饰，提升了硬件接待水平，最低消费控制在600元以上 （3）婚宴销售方案我们应该清楚的看到，07年在婚宴的预订上较06年相比有较大下滑，这也是受民俗和市场影响的结果，在我们大幅提升各类宴会接待价格的同时，为了最大化的留住和吸引中低层次消费群体，在婚宴的配套服务上更好的体现宾馆的价值，为此特对喜宴的配套服务作如下调整宴会标准配套项目 5686887888881、场景布置 2、宾馆标准间一间（15席以上） 3、赠送次日早餐2位 4、随同宾客住房享受特价优惠 5、音响设备、喜庆音乐 6、享受特价酒水价格（预订4席以上） 7、提供更衣室一间 8、赠送五层香槟塔 9、赠送香槟酒一支 10、制作POP水牌一个 11、自带酒水免收服务员（4席以上） 12、赠送庆典蛋糕一个8寸10寸12寸 13、赠送贵宾签名册一本 14、赠送鲜花一束 15、专业婚礼司仪主持 16、赠送吉祥金猪一个（4席以上） （4）结婚周年纪念及满月宴销售方案xx年是结婚的黄金年份，宾馆在过去一年此项收入也取得了丰硕的成果，共创造销售总额197万余元，07年在婚宴的接待上将逐步下滑，为给婚宴顾客继续在宾馆消费创造商机，根据发展的趋势，在07年紧抓06年结婚的周年纪念和满月宴，为宾馆的收入再创新高。 借07年新年到来的契机，给在宾馆举行婚宴的客人寄发新春贺卡，同时附上“结婚周年纪念卡”及“满月宴消费卡”各一张，具体事项及销售方案如下 一、寄发对象xx年1月1日至12月31日在宾馆举行婚宴的客人 二、寄发方式商业信函或拜访，通过预订婚宴时的电话查询详细地址 三、寄发时间【第一批】xx年2月28日前，寄发xx/06/30日前结婚客人【第二批】xx年5月31日前，寄发xx/07/0112/31结婚客人 四、销售方案项目持卡优惠备注结婚周年纪念卡 1、周年纪念日赠送蛋糕一个或鲜花一束 2、大堂吧茶饮两位 3、拍摄温馨周年纪念照一张 4、预订宴席享受宾馆“会员卡”优惠待遇 5、赠送宾馆蜜月房一间（根据套餐标准而定）点两人温馨套餐或两桌以上宴席套餐方可享受满月宴消费卡 1、赠送宾馆标间一间（15席以上） 2、赠送满月生日蛋糕一个 3、赠送宝宝金猪吉祥物一个 4、拍摄制作“盛世同堂”大幅写真喷绘照1张（1平方米）预订四席以上享受第24项 （5）建立健全客户档案因为宾馆的实际情况，宾馆销售部不仅负责餐饮销售，还负责会议及客房销售，长久以来并未建立一套专属餐饮的客户档案，为更好解决这一问题，07年决定成立专门餐饮销售部门，由专人负责建立客户档案和对外餐饮销售工作，对重点顾客进行跟踪服务。 （6）加强菜品的研发创新在后厨的管理上进一步加强，与厨师长制定定期推陈了新的制度，争取每周都有新菜品面客，始终保持客人的求新求异要求。 （7）美食节策划结合公司人力及产品优势，发挥公司优势产品效能，在07年上半年和下半年做两次美食推广活动。 活动宗旨突出“食神”品牌，提升“食神”知名度活动时间07年4月（第一次）07年9月（第二次）活动内容（待定） （8）节日活动A、春节为了提高春节（年夜饭）的预订率，同时也为年后提升食神名苑消费水平作好前期铺垫，试探市场反映，为全面提高包间收入积累实践资料，特对07年春节包间接待作如下经营调整 一、活动时间xx年2月10日（腊月二十三）至2月23日（正月初六） 二、套餐价格设置年夜饭（2月16-17日，农历 二九、除夕）红宝石688元席起榴花厅xx元席包间128元/位起团圆宴（xx/2/10-23）688元席988元席1288元席xx元席 三、菜单内容（略） 四、促销方案 1、xx年2月9日前，凡在妙食坊和食神名苑用餐客人，每桌赠送“金猪贺春卡”一张，持卡享受如下优惠A、活动期间点任一款团圆套餐（4位以上）即可赠送650ml红酒或1500ml香槟一瓶，任选其一（圣诞节剩余酒水），每桌仅限使用一张；B、点任一款套餐赠送年糕鱼一份；C、猪年本命年的顾客赠送金猪招财会储钱罐一个（凭有效证件） 2、点套餐可拍摄团圆数码照片3张 3、活动期间零餐消费满500元送50元代金券，1000元送100,以此类推。 B、情人节时间2月13-14日内容“精致情侣套餐”“甘纯中国红酒”“温馨浪漫情调”价位288元位388元位588元位地点食神名苑小包房C、妇女节（略）D、劳动节（略）E、儿童节（略）F、中秋节（略）G、老师节（略）H、国庆节（略）I、感恩节（略）J、圣诞节（略） （9）公司燕鲍翅礼品盒销售公司制作的高级盒装燕鲍翅系列产品，其样本已发过来，从其外观包装看，非常有档次，07年计划在此项礼品盒的销售上为公司贡献又一利润增长点。 （10）07年设施设备需投入项目A、投影仪会议室投影仪经过多年反复使用，现已老化严重，每次会议客户都会反映投影效果不好，不清晰。 为满足客户使用需求，目前都是在市场上临时租借投影设备供会议使用，不仅极为不便，而且降低了宾馆在这方面的收入，自06年10月份以来多次打申购单均未获批，建议宾馆领导尽快解决这一问题。 B、员工服装目前宾馆一线员工服装经多年使用，已有大部分陈旧和破损，在一定程度上已影响到了宾馆对外整体形象，07年1月份已对破损严重的男员工衬衣进行了更换，但因资金等种种原因，外部工装仍未更换，为了提升宾馆形象，提高接待档次，建议制做新款工资，与餐饮市场发展同步。 C、前厅餐用具建议增加食神名苑高档餐具数量，目前正在使用的餐具，因使用过程的自然损耗，大部分镀金镀银器皿镀层已严重脱落，影响到了正常使用。 为提升接待档次，建议为豪华包房购置部分金属和瓷器餐用具。 D、菜牌、酒水牌妙食坊和食神名苑菜牌及酒水牌自投入使用以来已一年半有余，破损严重。 加之在经营过程中，菜品不断的推陈出新，价目随市场变化不断更改，特别是酒水牌变化尢大，原有菜牌已远不能满足日常营业要求，菜牌老菜长期沽清太多，新菜上不去，虽曾制作过很多临时加页和台卡，但仍不能加载日益增多的新产品，07年计划上半年对 一、二楼菜牌进行重新归整制作。 E、包间装饰及布草06年12月份对食神名苑三个豪华包间进行了软化装饰，增加了布草椅套，对提升包间接待档次起到了明显效果，07年计划在资金许可的情况下，对食神名苑其他包间也进行美化、增加椅套。 红宝石厅作为宾馆高规格的宴会接待厅，其装饰和设施设备都较强势，计划在餐台上增设高脚花瓶和仿真花卉，对提升接待标准能直到显著效果。 3、前厅服务管理 （1）培养专业营养师，菜品讲解员宾馆餐饮由于种种具体条件把限，如员工数量、素质、流动性等因素，目前服务还局限在满足客人一般需求上，还未体现出对“食神”产品的精细化、精深化理解，虽然产品得到了顾客的一致好评，但对我们“食神”品牌的整体认知度和内涵还不尽了解。 为解决这一问题，培养一批能说会道、对“食神”品牌及产品有深刻理解的专业菜品讲解员（营养师）成为必然，不仅会在菜品的推销上能有新的突破，还能让顾客加深了解、吃出文化与品位，提供个性化的需求服务。 （2）员工培训，规范和标准目前很大一部分员工属于在校实习生，虽然具备年轻人的朝气和活力，但业务水平非常欠缺，加之人员流动相对较大，所以给服务的标准和规范提出了难题，为此，餐饮部制定了系列培训计划，从员工最基本的仪容仪表到服务的基本细节都作为细致要求，做到每周至少一次集体培训，每月都有绩效考核，每季度员工都有新变化，对素质不合格的员工实行末位淘汰制，从而达到逐步提升整体服务质量，培训工作常抓不懈，贯彻于全年工作的始终。 具体培训计划表（略） （3）提升、稳定员工队伍前面已提到宾馆员工结构，大部分在校实习生，平均工作时间约为3-5个月，因其特殊原因和条件限制，人员流动较大，而且不可避免。 加之宾馆给员工工资在550元左右，实习生除上交学校，实际每月工资仅在300元月。 当然也有很多实习生在实习期满后选择继续在宾馆工作，如何能留住和稳定这部分员工，稳定服务水平质量，将是07年管理工作的重要工作点。 4、后厨管理 （1）加强成本控制体系与厨师长一道，严抓目标责任制，把出品成本控制在合理范围A、制定每道菜品的原料成本表，精确计算每道出品的毛利率B、经常与宾馆采购部一道，深入市场，调查原料价格，掌握第一手市场信息C、加强验收货管理，制定原材料验收货质量标准，不符合要求的一律不收，提高成品率。 D、菜品开发结构合理，尽量减少成本浪费，加强原料利用。 如奇异鹅肝片皮鸡，这道菜品用料只用鸡皮，而剥皮后的整只鸡便相对失去了价值，变成了废料，如在开发另一菜式时能合理利用，变废为宝，不仅提高原材料利用率，而且对于提升毛利、降低成本、增加利润有很大帮助。 E、积极鼓励全体员工节约资源，对于节能降耗有突出贡献者，应多实施奖励，你节约一度电、我节约一方水，对企业多贡献一份力，从而形成良好的、积极的工作氛围，同时抵制和制止浪费现象及不良行为。 （2）各岗位操作流程（略） （3）厨房各岗位职责（略） （4）五常化标准管理贯彻落实“五常”管理制度，07年把各部门五常管理作为工作重点和要求，常组织、常规范、常清洁、常整顿、常自律，建立良好工作环境。 5、制度完善 （1）员工入职培训考核?宾馆所有员工入职时，先由宾馆人事部进统一入职培训。 ?至餐饮部后，建立新员工培训制度，从工作的基本要求到具体细节，由专人负责指导，前一周为宾馆和员工的双向选择期，双方均有选择与被选择的权利和自由，通过一周后的考核决定新员工是否被录用，一周后根据员工适应状况和水平安排至合理岗位实习?三月为了阶段，并接受餐饮全方位的系统培训，三月后考核合格，达到工作要求，转为宾馆正式员工，享受相应级别工资待遇。 对于未能通过