第九讲-餐饮礼仪(二)PPT课件

第九讲餐饮礼仪 二 判断下列说法的正误 吃东西时要把嘴闭上咀嚼 汤若太烫 可适当搅一下或用嘴去吹 但不要让餐具发出任何声音 用牙签剔牙时 应该用手或者餐巾掩住嘴 取刀叉时 应按照由外向内的顺序 吃一道菜换一副刀叉 当吃完一道菜时 应将刀叉平行排放在盘子上 刀右叉左 叉尖向上 刀口向内 这表示这道菜已经用毕 如果暂时离席 刀叉应该交叉摆放成人字 叉尖向下 表明这道菜尚未用毕 匙是专门用来喝汤的 不宜用来进食 但可以和叉并用 帮助叉盛取食物 对于不喜欢或者不能吃的食物 在服务人员或者主人分夹给你的时候 可以微笑拒绝 也可以取少量放入盘中 表示 谢谢 够了 不想喝酒或者添酒时 可以将手蒙在酒杯上或者干脆将酒杯倒扣 西餐上菜顺序 开胃菜 面包 汤 主菜 点心 甜品 水果 热饮 餐具的使用及其寓意 1 餐具的使用 从外到里 使用 英式和美式 2 餐叉摆放的两种寓意 稍息 停止 3 汤勺的使用 从里往外舀好 再送入口中 4 餐巾的使用及其寓意 1 用途 避免食品溅落在衣服上 擦拭嘴角上的菜汁 油迹等 2 餐巾摆放在餐盘的中央或左侧 或者叠出花形插放在口杯中 宴会开始前 一般由主人先把餐巾铺在腿上 其他客人陆续效仿 3 就餐过程中 将餐巾叠好 放在座位上或者座位椅背上 表示是暂时离开席位 将餐巾放在餐盘右侧 或者餐盘上 则表示进餐完毕 5 西餐时的坐姿从椅子左侧站起或坐下 坐下时 应往后将背伸直坐下 使腰的一部分与椅背轻轻接触 上身与桌子之间保持一个拳头到两个拳头左右的距离 与旁边的人也应该保持适当的距离 以免影响对方的用餐 6 注意交际 向女主人表示致意 等距离交际 肢体不能够频频晃动 餐具不能发出声音 注意选择交际对象 7 酒具的种类 中餐用酒 白酒 葡萄酒西餐用酒 餐前酒 鸡尾酒 香槟酒 佐餐酒 葡萄酒 吃鱼喝白酒 吃肉喝红酒 餐后酒 白兰地 助消化 洋酒之王 酒具 1 啤酒杯 主要有两种 一种式扎啤杯 一般体大 壁厚 带把儿 适于盛放啤酒 多在餐前饮用啤酒时用 另一种是正餐用的啤酒杯 与水杯类似 可以作水杯 酒具 2 威士忌杯酒 一般是平底 瓶口和瓶底直径大而且基本相等的杯子 适于放冰块 酒具 3 白兰地酒杯 口小肚大的高脚杯 适于聚集白兰地的酒香 这种酒杯适宜于用手指和掌心握住酒杯 这样就可以用体温将酒轻微加温让酒香从酒水中溢出 同时 酒香聚合在杯口 酒具 4 红葡萄酒杯 椭圆型杯肚的高脚杯 适于手握杯肚 用体温捂暖酒液 酒具 5 白葡萄酒杯 球形杯肚的高脚杯 杯柱较长 适于手握杯柱 以免手温破坏酒味 酒具 6 鸡尾酒杯 锥形杯肚的高脚杯 容易看出鸡尾酒勾兑出的层次和线条 酒具 7 香槟酒杯 造型多样 以细长杯身多见 形状优美 倒入香槟酒后可以看出气泡升线 酒具 8 甜酒杯 一般比较小 杯身类似中国白酒酒杯 冰淇淋杯 一般杯口很大 杯身较浅 易于盛放冰淇淋 水杯 一般都是直筒杯 易于盛放液体 也可以用作啤酒杯会或者饮料杯 西餐摆台 先铺桌布 围桌围 铺完桌布以后 在每个人的座位前摆餐具和酒具 餐具一般包括一个垫盘 一张餐垫 花纸 然后再在上面放一张餐盘 垫盘右侧放餐刀 餐勺和汤勺 左侧摆放正餐叉和沙拉叉 垫盘正前方 从中线往右 按高低顺序摆放酒具 一般应摆水杯 白葡萄酒杯 红葡萄酒杯 水杯外测可以放咖啡杯 咖啡杯一般都放在咖啡杯垫盘上 杯侧放咖啡勺 餐盘左上方摆面包盘 面包盘上可以放黄油刀 面包盘上方可以放调味瓶 餐盘正前方放甜品刀 口布即餐巾 一般摆放在餐盘中或者餐盘左侧 西餐菜序 西餐上菜的顺序分为两大类 这两类最大的区别是沙拉的位置 一类沙拉在主菜之前 认为沙拉可以起到开胃的作用 这一类的上菜顺序是 冷盘 沙拉 热菜 甜品 水果 另一类放在主菜之后 认为沙拉可以起到清口的作用 这类上菜顺序是 冷盘 热菜 沙拉 甜品 水果 第五节注意用餐文明礼貌 客人入席后 不要立即动手取食 应待主人举杯示意开始时 客人才能开始 夹菜要文明 应等菜肴转到自已面前时 再动筷子 一次夹菜不宜过多 慎为对方夹菜 对外宾 可向对方介绍中国菜的特点 不要反复劝菜 要细嚼慢咽 决不能大块往嘴里塞 狼吞虎咽 这样会给人留下贪婪的印象 不要挑食 不要只盯住自己喜欢的莱吃 或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里 用餐的动作要文雅 夹莱时不要碰到邻座 不要把汤泼翻 注意用餐文明礼貌 不要发出不必要的声音 如喝汤时 咕噜咕噜 吃菜时嘴里 叭叭 作响 不要一边吃东西 一边和人聊天 嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上 可用筷子取出来放在碟子里 掉在桌子上的菜 不要再吃 进餐过程中不要玩弄碗筷 或用筷子直向别人 不要用手去嘴里乱抠 用牙签剔牙时 应用手或餐巾掩住嘴 用餐结束后 可以用餐巾 餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴 但不宜擦头颈或胸脯 餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气 在主人还没示意结束时 客人不能先离席 课后作业 综合训练 1 具体要求 自愿组织若干人 展示本学期所学礼仪要点或模拟从事某一公务活动 洽谈 会议 宴请 参观等 在活动中要充分运用所学的礼仪知识 掌握礼仪的基本规范 2 具体方法自愿组合为主 5 6人一组 展示或模拟活动 对白及场景自行设计 如需道具自备 时间不超过10分钟 3 考核及评分细则 期末考试分实训和笔记两部分 其中实训部分占40 笔试部分占60 实训成绩采用小组统一评分和个人单独计分相结合的办法 评分细则如下 1 表演道具及环境模拟10分2 衣着10分3 容貌