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旅游管理专业实践教学模式的构建与运作刘晓航 （武汉科技大学中南分校 文法学院 湖北 武汉 430223）摘要：现代旅游业的发展，需要大批应用型，复合型人才。现在的旅游高等教育的人才培养目标明显存在着有效产出与市场需求的严重脱节。旅游管理专业的人才培养目标，必须适应市场化的需求，以“成功素质教育”为指导，明确人才培养目标的定位，加强实践教学环节，优化课程设置，改革进行方法，培养“双师型”师资，构建实践教学模式，力求使理论教学与实践教学总学时的比例达到1；1的要求。同时为推行实践教学模式努力创造能够保障其顺利运作的物质条件。为社会输送大量的应用型，复合型旅游管理人才。将旅游系努力打造成为富有中南分校特色的品牌专业。 关键词；旅游；实践教学模式；构建；运作 一 构建旅游管理专业实践教学模式是人才培养的市场化的需要进入21世纪，在经济全球化的浪潮中，旅游业已成为全球经济中最具活力的朝阳产业。随着改革开放的不断深化，经济的高速发展，综合国力的增强，广大人民物质生活和精神生活的日益提高，旅游业已经成为我国第三产业的主导产业。由于我国旅游业起步较晚，全国各地旅游业发展不均衡，旅游管理人才缺口较大。因此，培养大批与世界旅游接轨的旅游管理人才历史地落在旅游院系肩上。但是，当前普通高校旅游人才培养目标明显地存在着旅游教育的有效产出与旅游行业实际需求相脱离的矛盾。首先是办学定位偏离行业要求。旅游行业是一个风光在外，辛苦在内的行业，从业人员必须做好 从最基层做起的思想准备。目前，高等旅游教育依旧以培养中高级管理人才为目标，而忽视对学生进行首先要做一个普通劳动者的职业意识教育。学生们往往在实习阶段就体会到旅游行业的艰辛，从而产生不愿在这个行业干太久的想法。今天，我国的高等教育正在从精英教育走向大众化教育的时代，高校应该把培养合格的就业劳动者放在首位。改变学校办学定位的偏差造成教育产品与社会需求的脱节。其次是旅游学科成熟度严重滞后市场需求，旅游行业是实践性，开放性很强的行业，旅游教育应该贴紧行业实际。由于我国旅游教育起步较晚，旅游学科建设赶不上旅游事业的快速发展，在课程设置，教学方法，教材编写出版，严重滞后于旅游业发展的速度。特别是实践性教学环节，由于缺少实践环节的条件或手段，大多数的课程的实践教学基本流于形式，教学内容与行业实际严重脱节，甚至连实习环节有名无实。使旅游教育的培养目标严重滞后于旅游业市场化水平。再次是旅游教育的课程体系严重脱离了人才培养的规格。旅游行业是一个涵盖行旅游政管理，旅行社，酒店，餐饮，风景区，旅游信息，旅游规划，线路设计，旅游文化等多个子系统的综合系统。旅游教育作为学科群教育涵盖面呈现多学科的交叉性与渗透性。而现在旅游教育所开设的课程基本上是采用经济管理学科的知识体系来解释旅游行业的经济管理现象与本质，严重地忽略了旅游行业最重要的实践性与操作性。第四是教师缺乏旅游行业从业经验。旅游教育的特殊性，需要既有深厚理论知识，又具有丰富行业经验的双师性教师。目前从事旅游教育的教师大多数没有旅游行业的从业经验，甚至对旅游行业不太了解。这种教师队伍形状怎么能够承担培养应用型，复合型旅游管理人才的重任？综如上述，为了适应市场化需求，培养应用型，复合型旅游管理人才，旅游高等教育在人才的培养目标，学科建设，课程设置，教学方法，教材建设，师资队伍建设上都必须将实践性教育放在首位。为了使这种实践性要求落实到实处，不流于形式，在时间的容量和内容的质量上具有可操作性，所以必须构建旅游管理专业实践教学模式。二，构建旅游管理专业实践教学模式是践行成功素质教育的需要旅游管理人才培养目标与培养规格的定位的大前提是旅游业市场化的需求。我校旅游管理人才的培养目标是培养德智体全面发展，基础理论扎实，实践能力强，专业素质与非专业素质并重，具有创新精神的，毕业后能够从事旅行社经营管理，酒店管理旅游景区管理，旅游规划，旅游信息服务等高等应用型，复合型人才。根据我校“成功素质教育”的“99+1”的人才培养模式，我们的培养规格应该是；首先教育学生要树立做一个旅游行业普通劳动者的观念，敬业乐群，吃苦耐劳。去旅行社工作就从一个受游客欢迎的导游开始；在酒店工作就从客房服务，餐厅服务开始，然后再向高级管理人员及职业经理人方向发展。我们培养的专业人才必须是多面手，他们必须具有适应旅游市场变化的能力，适时转化自己的职业角色，具备自我选择的能力，来实现职业生涯设计的目标。实现就业成功，择业成功，创业成功和事业成功。为了实现这个培养目标，我们必须重视该专业的实践教学体系的构建。实践教学体系是高等学校实现培养目标的重要途径，旅游业对旅游管理人才的实践能力和综合素质提出较高要求。因此，旅游管理专业必须构建一体化的实践教学模式以应对这种要求。所以，我们必须从实际出发，对旅游管理专业的的一体化实践教学模式的基本内涵，目标体系，构建框架和实际操作的实施途径进行探索。以有效地解决当前旅游高等教育的专业建设，教学方法，教材建设，师资建设，远远落后于旅游事业发展市场化的需求。特别是理论教学与实践教学的严重脱节。首先要根据“成功素质教育”的“适用，够用，会用”因材施教的教学要求，来确定课程设置。对课程的取舍充分考虑如何实现培养应用型，复合型人才与旅游市场需求对接。除了保留旅游管理专业10门主干专业基础课程外，舍去了一些学生今后从业派不上多少用处的课程。在专业课程中增加了旅游电子商务，旅游产品策划与线路设计，生态旅游，会展旅游等与世界旅游接轨的新课程。大幅度调整选修课程，增加了前厅与客房服务，餐饮服务，酒店营销等课程，使旅游管理专业的学生掌握现代酒店管理的知识与能力。使他们今后就业具备一定的适应性与选择性。为了适应国际旅游发展，培养外语导游的需要，增加了旅游专业英语的课程门次，尤其是加强英语阅读，听力与口语的训练，为培养外语导游打下基础。“成功素质教育”要求文科类专业理论与实践教学的比例达到1；1，经过两年的实践，我校旅游管理专业基本上实现了这一目标要求。因为旅游管理专业的实践性开放性比较强，我们能否培养出应用型，复合型人才关键就在于是否加大实践环节教学，使学生尽快将知识转化为能力，使学生具备较为全面的实践操作与动手能力，以适应旅游市场话需求。而实践教学模式的构建是实践教学体系最本质的内容与形式的统一，它的内容具体，结构合理，运作便捷。是旅游管理人才培养目标最有效的手段，是践行成功素质教育的必由之路。三 旅游管理专业实践教学模式的构建体系旅游管理实践教学模式的体系分为四个部分；1 主干专业课程的实训根据对旅游管理人才市场需求，以及对该专业毕业生就业的跟踪调查，该专业毕业生90%流向旅行社，酒店，旅游景区就业。所以选择“导游实务“，旅游市场营销”，“旅游资源调查与评价”，“旅行社经营管理”，“旅游景区服务与管理”，“酒店前厅与客房服务”，“酒店餐饮服务”，“旅游电子商务”等八门主干专业课程为实践进教学主体内容。从第二学期到第五学期安排在多媒体实验室，旅游景区，经营性酒店，开展针对性，操作性较强的44个实训项目共计160个学时。这8门课程除了实践教学大纲外，配套的实训项目，从内容到方法都有具体的量化要求。2 见习实习；旅游管理专业的专科生安排在第三学期，本科生安排在第4学期，到湖北广信集团经营的京山县大洪山绿林景区进行为期两周的专业见习实习。将一个班的学生分别安排到绿林景区的计调部，客房部，餐饮部，游客接待中心，鸳鸯溪漂流景区，绿林寨景区，美人谷景区顶岗见习。以了解该景区旅游资源特征，生态环境，社会环境，以及景区各部门的运作情况，使学生将课堂上学到的专业理论知识与实践技能结合起来。同时组织学生在绿林景区进行旅游资源的野外调查，参与景区的旅游商品与线路设计的开发调查与策划。3 星级酒店顶岗实习；专科生第5学期，本科生第7学期，由学院集体安排到武汉市四星级以上的酒店顶岗实习6个月。酒店是重要的旅游接待部门，旅游管理专业毕业生相当数量的人选择在星级酒店就业。所以安排他们在星级酒店顶岗实习，在较规范的现代酒店管理制度和市场化的经营管理运作中，使每一个学生了解酒店的货币流通体系（即货币在酒店是如何流动的）和产品流动体系（即酒店经营服务产品的投入产出的过程），将学生分别安排在前厅，客房部，餐饮部，康乐部，营销公关部，人力资源部，了解并掌握这些部门的职能，服务标准与规范。这是一个较长时间的，全面接触酒店服务与管理的实践教学过程。6个月的实习期间，由学院派出教师配合酒店管理部门对学生的实习作全程管理，实行严格的考核。星级酒店的考核鉴定为毕业生顺利地在星级酒店就业是一项很有说服力的鉴证。4毕业实习；专科生在第5学期，本科生在第8学期安排毕业实习，时间6个月。毕业实习安排在酒店顶岗实习后进行。一般由学生自主选择实习单位，并与今后就业去向结合起来。毕业实习是及其重要的实践教学环节，是考察学生综合运用知识，解决实际问题能力的有效途径。通过毕业实习，学生深入了解并掌握旅游行政管理部门，旅行社，旅游景区，接待酒店的业务，掌握其实践技能，熟悉旅游法规与行规，以适应旅游市场化对人才的需求。在实习的同时，要求通过亲身体验和观察分析，学会对本专业相关事项的调查研究能力，善于收集资料，分析处理信息。形成富有独立见解的观点，在专业教师的指导下，专科生要求写出针对性较强的毕业实习调查报告，本科生要求写出针对性强，专业理论与社会实际相结合的毕业论文。并组织严格的毕业论文答辩。毕业实习期间，要求每周写实习周志。指导教师对每个学生的毕业实习总结要作考核。旅游管理专业实践教学模式上述4个构建环节的总学时数基本上达到理论教学与实践教学的比例达到1；1的要求。再加上本科生在第5-6学期强化的旅游英语听说训练，那也是一种实践教学的实训形式，其总学时也达到比例1；1的要求。 四 旅游管理专业实践教学模式的运作保障；我院推出的旅游管理专业实践教学模式的运作已经具备一系列的物质条件，这是该专业实践教学模式运作的可靠保障。我院条件完善的多媒体教学手段和办公自动化实验室为实践教学的实训提供了优厚的条件。我院与广信集团挂靠，该集团所属的大洪山绿林景区和汤逊湖宾馆（300个床位）为旅游管理专业的实践教学的实训，见习实习和毕业实习提供了得天独厚的物资条件支持。近年来，我院与武汉市的多家四星级以上的酒店；香格里拉，华美达，法国诺富特，晴川假日，东湖大厦建立了良好的长期合作关系，从2007年起接受我院酒店管理专业学生的为期6个