全聚德介绍经营方案教学培训讲座PPT.ppt

全聚德的简介 中华著名老字 全聚德 创建于1864年 清朝同治三年 历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展 1999年1月 全聚德 被国家工商总局认定为 驰名商标 是我国第一例服务类中国驰名商标 不到万里长城非好汉 不吃全聚德烤鸭真遗憾 在百余年里 全聚德菜品经过不断创新发展 形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头 集 全鸭席 和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系 备受各国元首 政府官员 社会各界人士及国内外游客喜爱 被誉为 中华第一吃 全聚德 既古老又年轻 既传统又现代 她正在向着 中国第餐饮 世界一流美食 国际知名品牌 宏伟愿景而奋勇前进 mi 全聚德的企业精神全聚德的企业宗旨全聚德企业价值观全聚德的企业文化全聚德的企业目标全聚德的经营方针全聚德的经营理念全聚德的顾客服务mi的表现形式 mi是整个ci战略的核心 是原动力 是企业的思想和灵魂 是企业的经营理念 发展战略 企业哲学 企业精神 企业文化等 全聚德的企业精神 全而无缺 聚而不散 仁德至上 诠释 全而无缺 意味着全聚德广纳鲁 川 淮 粤之味 菜品丰富 质量上乘无缺憾 聚而不散 意味着天下宾客在此聚情聚力 情意深厚 仁德至上 则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务 为社会服务的企业精神 全聚德的企业宗旨 继承和弘扬民族优秀饮食文化成果 以繁荣和发展中华饮食为己任 全聚德不仅以烤鸭而饮誉海内外 而且以全鸭席 特色菜 创新菜 名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化 全聚德的企业文化 全聚德在百年的经营中 积淀了深厚的文化底蕴 形成了全聚德特有的文化 悠久传奇的历史文化 特色鲜明的烤鸭文化 品质卓越的菜品文化 意境深远的环境文化 格调高雅的营销文化 细致入微的服务文化 悠久传奇的历史文化 全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年 公元1864年 现保留的老店门面建于光绪14年 公元1888年 门面上方砖刻的大字赫然醒目 全聚德 居中 老炉铺 在左 鸡鸭店 在右 大门旁边还挂了两块幌子 上写着 包办酒席 内有雅座 和 应时小卖 随意便酌 特色鲜明的烤鸭文化 不到万里长城非好汉 不吃全聚德烤鸭真遗憾 全聚德烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品 从选料 加工 烤制工艺 片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵 使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同 风骚独领 海纳百川的菜品文化 全聚德 不仅以烤鸭而饮誉海内外 而且以全鸭席 特色菜 创新菜 名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化 意境深远的环境文化 全聚德的文化不是单一的 而是多元的 复合的 是一种兼收并蓄 开放融合的文化体系 特别是全聚德的环境文化定位 充分体现了全聚德文化的多样性及其丰富内涵 格调高雅的营销文化 现代市场竞争中的营销策略不仅仅是一种产品的推广和销售 更多的是营销这种产品背后的企业文化 而这种文化的形成不是与生俱来的 而需要我们去精心塑造 顾客至上的服务文化 全聚德 有 十个帮手难抵一个好堂头 堂头 即现在的 服务员 的行话 服务是产品的延伸 一流的产品必然要包含一流的服务 在激烈的市场竞争中 只要顾客对商品服务的某个环节产生不满 最终结果都是顾客 用脚投票 全聚德的企业目标 争做中国一流餐饮 争做世界一流美食 立足北京 面向全国 走向世界 将全聚德建设成为现代饮食集团 全聚德集团立志要做大做强 跨出门 走向世界 所以更加注重品牌保护已经将全聚德 商标统一在国家工商局和世界几个国家和地区注册 目前已经在日本 新加坡等国家开设了分店 全聚德的经营方针 充分发挥全聚德老字号的品牌优势 一业为主 综合经营 多元化发展 全聚德已经从过去的烤鸭品牌扩展到整个餐饮产品品牌 从单一品牌经营扩展到多品牌运营 全聚德在事实上基本代表了北京古老和新生的餐饮文化 历史文化概念的餐饮品牌 成为京城餐饮品牌旗舰 全聚德的经营理念 以德为先 诚信为本 热情 周到为各方宾客服务1 小品化营销 一生只一次 一次记一生 的口号2 诚信营销 诚信为本 以德取胜 的原则3 主动销售4 结合市场需求创新 博采众家之长 符合西方人口味 注重营养合理搭配 全聚德的服务 顾客至上的服务理念1 全聚德 有 十个帮手难抵一个好堂头 堂头 即现在的 服务员 的行话 2 全聚德在服务中推进 三个转 和 十个一 工作法 即 后勤围着一线转 厨师围着服务员转 服务员围着顾客转 说好第一句话 倒好第一杯茶 上好第一条热毛巾 布好第一道菜 卷好第一卷烤鸭 坚持好一个站姿 用好一只托盘 备好一辆撤台车 送走最后一位客人 这种以顾客为中心的细致入微的服务拉近了企业与顾客的距离 为全聚德赢得了大量的回头客 表现形式 1 全聚德记牌匾2 全聚德宣传片3 全聚德集团集团歌 一炉百年的火 4 企业文化宣传5 全聚德故事宣传 全聚德记 全文五段文字共分两部分 第一部分记述了中华饮食文化的博大精深 全聚德的始建年代和几代全聚德人呕心沥血 时跨三个世纪的发展历程 后一部分阐明了全聚德人140余年来精心打造全聚德品牌和现代全聚德人弘扬 全而无缺 聚而不散 仁德至上 的企业理念 全心熔铸 中国第一餐饮 世界一流美食 国际知名品牌 的和谐发展愿景 全文句句是点睛之笔 展示着全聚德沉积百年 底蕴深厚的企业文化涵韵 2 全聚德宣传片 1 集团聘请中央新闻电影制片厂拍摄的专题片 百年全聚德 宣传片视频 重现毛泽东 周恩来等历史名人的奕奕风采2 出版的 全聚德与国际友人 画册 定格各国元首和首脑等社会名流莅临全聚德的精彩瞬间 向后人永远昭示全聚德往昔的辉煌3 精美的 全聚德名菜名点集锦 催人回味全聚德上乘菜品诱人的无尽风韵 3 全聚德集团集团歌 百年的炉火 锤炼出不灭的企业精神 传达着 全聚德 不畏艰难 全力以赴 奋力拼搏 谋求发展壮大的宏图伟志 体现着 全聚德 同心协力 锲而不舍 聚心 聚志 聚力 追求事业发展和永远奋进的顽强精神 象征着 全聚德 圆满 团圆 仁义 恭谦的道德观念和以德为先 诚信为本 热情 周到为各方宾客服务的经营理念 4 企业文化宣传1 以全聚德历史为背景而编排和摄制的话剧 天下第一楼 和电影 老店 均荣获当年艺术大奖 2 全聚德以历史为基石 不断创新和丰富企业文化内涵 先后整理出版了 全聚德今昔 全聚德的故事 品味全聚德 媒体话说全聚德 等企业文化出版物 5 故事宣传 全而无缺 聚而不散 仁德至上 周总理的关怀 德 字为什么少一横周总理的烤鸭外交全聚德 老匾失而复得 bi bi是企业行为识别 bi 是cis的动态识别系统 bi可称为cis的 动作示范 是企业实现经营理念和创造企业文化的具体行为准则 企业内部识别系统 员工的工作环境员工的行为规范企业的福利制度企业人力资源活动 员工的工作环境 物理环境 干净整洁卫生明亮舒适宽敞 员工的工作环境 人文环境 和谐团结友爱 员工的行为规范 企业现在拥有一整套经营管理手册 内容涵盖广泛 全面 包括各岗位 各工作流程都有具体的规范要求 质量管理体系 建立了一套相当现代的质量体系文件 包括完成了 质量手册 38个 程序文件 14个 作业指导书 服务规范 和70多种质量记录的编写 建立起了标准的质量管理体系 企业的福利制度 全聚德为员工提供五险一金 过节津贴 规定连续工作满一年可享带薪年假 年度健康检查 集体旅游 年终奖励 生日礼品及月福利卡 对于工作表现优秀 业绩考核优异者提供公平的工资晋级的机会 企业的人力资源活动 企业为员工举办生日聚会 员工交流服务心得 员工话剧排演 趣味运动会 内部文化活动 员工消防知识培训 企业的人力资源活动 集团公司工会向单亲困难女员工儿女发放 金秋助学 慰问金集团公司国庆节前慰问劳动模范员工年终考核 企业外部识别系统 客户业务交往服务方式公共关系市场调研促销活动文化性活动领导形象 服务方式 针对不同类型顾客的服务对策多血质 活泼型主动交谈 避免重复 提供信息 自主选择粘液质 安静型僻静位置 顺其心愿 给予时间 不过度热情胆汁质 兴奋型现场促销 上菜结账迅速 提醒忘带物品抑郁制 敏感型注重尊敬 言语清楚针对不同的购买方式的服务对策店内服务 婚宴服务 团宴服务 个体服务 外卖会员制度网上销售 公共关系 全聚德集团荣获中国国际公关协会颁发的 杰出贡献奖 百年全聚德的精美菜品 优质服务和深厚的文化底蕴 为英拉总理的中国之行划上了圆满的句号 全聚德集团领导慰问首都干警 致富思源 回馈社会 六一儿童节 带着美味的小点心慰问望京新运弱智儿童养育院的残障儿童 八一建军节 与街道办事处一起来到望京消防中队慰问 让消防战士在军营中品尝全聚德烤鸭 八月十五中秋节 带着全聚德精品月饼和水果慰问百年职校的师生 为了能让空巢 孤寡老人体会到社会的温暖 得到更多的关爱 每逢中秋 重阳 都会邀请空巢老人和孤寡老人到店品尝精品烤鸭和月饼 京腔京韵全世爱亦馈亦赠皆有情 店庆系列活动之一 全世爱 主题婚礼秀 店庆系列活动之二 百鸭图 揭幕仪式 店庆系列活动之三 全聚