食堂管理制度4范文.doc

食堂管理制度4范文 1目的为规范公司食堂管理，给就餐员工提供可口的饭菜和安全、卫生、舒适的就餐环境，特制订本制度。 2适用范围适用于公司食堂管理3食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对食堂物资的采购，每日菜品质量的跟踪；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 4厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午17:00以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。 负责一天四餐，如有一人休假，另外一人必须独自完成四餐任务。 5食堂管理标准?用餐时间为减少员工用餐排队时间，一线生产员工和管理层员工错时用餐，以保证就餐秩序。 具体用餐时间安排如下（根据季节不同，行政部发文通告调整）每年10月1日-4月30日分类早餐中餐晚餐夜班车间生产员工720-8xx30-12301730-18302330-2400办公室后勤员工720-8xx00-12301730-1830每年5月1日-9月30日分类早餐中餐晚餐夜班车间生产员工720-8001130-12301730-18302330-2400办公室后勤员工720-8001200-12301800-1830?伙食费补助标准1.伙食费补助标准公司给予员工每上一天班10元伙食补贴，超出部分由员工自行均担。 2.如有特殊原因需扩大或减少伙食费补助范围的，由食堂负责人申请，经总经办审核、报公司执行总经理批准后执行。 3.未在公司上班的员工家属、拉货司机、外来人员、就餐按照5元/人份的标准执行。 6就餐管理1)所有人员就餐时须依次排队,严禁食堂员工刻意刁难用餐员工，严禁和用餐员工发生纠纷；对餐标、食品卫生、食堂管理等有意见的员工可向上级主管、稽核小组反映或投诉；行政部负责对投诉意见作出解释和反馈；2)在食堂醒目位置悬挂员工用餐意见簿，主动接受用餐员工的监督，对员工提出的合理化建议要及时改进。 3)行政部每月进行一次员工用餐满意度调查，满意度应80%，调查汇总结果每月同伙食费开支情况在公司宣传栏食堂公布，同时报总经办备案，持续提升就餐员工满意率。 食堂违反管理规定和员工用餐满意度低时，对负责人进行通报处理，并责成限期整改。 7安全卫生管理标准1)食堂所有员工必须持健康证上岗，工作满一年的员工应进行健康状况复查，检查出员工存在职业不允许的疾病时，则该员工不能再从事食堂工作。 2)食堂员工要做到“四勤”（即勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），“五不”（即不随地吐痰，不抽烟，不用手直接接触熟食品，不对食品打喷嚏咳嗽，不直接用公用勺尝味）。 3)餐具、蔬菜、肉类应分池清洗；冰箱内物品应做到生熟分区包装存放。 餐厅每日三擦三扫，做到清洁舒适。 所有公用炊具、餐具必须餐餐消毒（使用高温、消毒液或消毒柜消毒），餐具清洗要遵守“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的原则，务必保证餐具再使用时的卫生。 4)每日供餐结束后，食堂工作人员应对食品储藏室、操作间、餐厅所有物品、食品归位摆放。 5)无关人员不准进入食品操作区和储藏室，食堂门窗要保证完好，下班后要检查厨房餐厅灯、水是否关掉，门窗是否上锁安全后才能离岗。 8奖惩规定1)食堂管理员不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者属于严重违反公司规章制度的行为，一经发现立即辞退，并承担相应经济责任。 2)禁止用药水在食堂灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者属于严重违反公司规章制度的行为，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。 3)力行节约，吃多少打多少，杜绝剩饭剩菜和乱倒饭菜，违者属于严重违反公司规章制度的行为，予以罚款50元，严重者辞退。 4）不服从管理，一次罚款50元/次，二次者辞退。 5）每周不定期检查两次厨房卫生，一次不合格，当班者每人罚款50元。 6）食堂蔬菜等食物，在做饭之前，如发现不洗，当班者每人罚款50元。 7）食堂操作人员，有权拒绝任何人进入食堂操作间，如有进入者，报告上级领导处理。 8)上下工序、部门举报本管理制度违规情况，经稽核小组核实者，一律奖励举报人50元以上/次。 9)对公司食堂管理提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 10）本部门罚款，作为公司快乐基金，由办公室自由支配。 9附则即日起严格按照本制度执行