公安牛肉鱼杂营销策划.doc

公安牛肉鱼杂营销策划（一）餐厅概况与任务 “天下一绝公安牛肉鱼杂”位于湖北工业大学南门口。环境安静优雅，设备齐全。设有免费包厢和私人小座。餐厅以其特色荆州私家菜“牛杂锅”、“鱼杂锅”、“牛三鲜”、“米豆腐”等为主打菜。在近些年公安牛肉鱼杂在武汉掀起一股热风的时候，本店适时的抓住这个机遇，在湖工周边市场形成一家颇具规模也颇具特色的饮食消费场所。（2） 市场分析 1、供给分析南门口是饮食消费场所集中的地方，各种快餐厅，饭店抢占了大部分客源。其打出的公安牛肉鱼杂特色招牌使其区别于其他同等消费水平的饭店。如何使“公安牛肉鱼杂”店在竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。 2、需求分析 到本店消费的大部分都是周边的中等收入居民，教师群体。受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生群体到该店消费的频率并不高。但是到南门消费的学生群体数量可观，是一个巨大的可挖掘的潜在市场。鉴于此，该店的需求有进一步提高的空间。（三）餐厅SWOT分析 1、优势（S） “公安牛肉鱼杂”在武汉市颇有名气，招牌响亮。位于74路公交站停靠点，有客流优势。鲜明的特色文化区别于其他餐厅，饭馆。馆内环境优雅，设备齐全，符合消费者对店面设施体面的心理需求。位于学生，教师消费集中的南门市场。鲜、麻、辣的特点适合于武汉人的饮食习惯。 2、劣势（T）店面位置相对有些偏。餐厅的周边环境太差，影响该店的整体形象。3、 机会（O）学生消费群体是个巨大的未开发的市场。南门周边的小饭馆不规范，服务质量跟不上，与该店不在同一个档次。利用其位于正对南门的地理优势，可以打造就近就餐的概念。4、 威胁(T)在中商附近的一些餐厅因其价格水平适中，深受消费者欢迎。是很多团体聚餐的首选。（四）市场营销目标学生个人、学生团体、教职工等。（五）餐厅营销策略 1、产品策略 提高餐饮质量，创立特色产品l 保证产品原材料的卫生与新鲜，严格把关原材料的采购和处理。l 定期调查顾客的意见，然后不断改进口味，做到让顾客满意。l 在成本允许范围内，保证足量供应。l 在正厅饲养活鱼，以示本店的材料新鲜。l 开发相关的荆州特色菜。 重视餐厅格局和氛围l 调整餐厅布局，可利用靠窗位子，是餐厅看起来宽松有格调。l 营造餐厅的特色文化氛围，在店内适当的放些以公安牛肉鱼杂为主题的雕 塑、灯箱、海报等。l 在餐巾纸上印上本店的名称，商标；定制统一制服，形成统一规范性。l 提高服务水平，强化服务员的服务意识。2、 价格策略 价格的高低，直接关系到产品能否被消费者接受，市场占有率的高低。调查发现，学生群体以及中低收入人群普遍认为该店价格偏高。所以，本店若要发展这些消费者，扩大市场占有率的话，可以进行价格的微幅调整。 对消费满一定水平的可以采用积分折扣卡，刺激顾客的再次消费。3、 销售渠道策略 由于服务产品的不可分性和不可储存性，所以从绝对意义讲，它只能采用直接销售。对到餐厅消费的新老顾客做到尽量让他们满意，形成二次、三次的稳定客源。4、 促销策略 广告宣传原则：扩大餐厅在其范围市场的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。宣传内容以介绍本餐厅的特色菜品为主。具体方案：在十字路口竖立广告指示牌。 在74、72路公交上做广告宣传。 印制宣传单在校内大面积发放，提升本店在各校园内的知名度。 打出节日聚餐有优惠，生日派对送礼物的口号，吸引学生消费群体。（6） 营销预算 内