课题1人类重要的营养物质

你喜欢吃 吗 经常吃对身体有益吗 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 知识与技能1 了解营养素是指蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水等六种物质 2 了解蛋白质 糖类 油脂 维生素与人体健康的关系 过程与方法1 通过阅读资料了解和摄取相关信息 2 从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 情感态度与价值观1 意识到化学与生活有着密切的关系 在此基础上发展学习化学的兴趣 2 更加热爱生命 并能养成良好的生活习惯 以促使自己健康地成长 能正确区分人体内的常量元素 微量元素及其对人体健康的重要作用 元素平衡与缺乏对人体健康的积极和不良影响 重点 难点 蛋白质类食品 一 蛋白质 肉 蛋 奶 某些植物的种子 由C H O N四种元素组成 是由多种氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 CH2 COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH3 CH COOH NH2 1 来源 2 组成 人体内蛋白质的代谢过程 动 植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 重新组成 近年来 在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周 从而消除牙受热 冷 酸过敏而引起的疼痛 请你说出原因 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固 从而使牙周组织形成保护膜 想一想 过氧化氢可自行分解成水和氧气 但速率很小 如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 的H2O2溶液 则发现立即有大量的气泡产生 如果将3 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中 则见不到有气泡产生 这是为什么呢 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质 酶 所以双氧水分解速率大大提高 加热煮熟马铃薯 细胞死亡 酶发生变性 失去了催化功能 想一想 二 糖类 2 组成 由C H O三种元素组成 大多数符合Cn H2O m 例外 鼠李糖C6H12O5 甲醛CH2O 乙酸C2H4O2 绿色植物光合作用的产物 主要存在于植物种子或块茎中 1 来源 3 功能 糖类在人体氧化放出热量 是人体的主要能量来源 糖类食品 C6H12O6 6O26CO2 6H2O 酶 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程 4 常见的糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉等 1 淀粉 C6H10O5 n 主要存在于植物的种子或块茎中 如 稻米 麦子 马铃薯 番薯等 相对分子质量从几万到几十万 它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖 输送到各组织器官 为人体提供营养 又在酶的作用下 转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中 葡萄糖分子的立体结构模式图 蔗糖的分子式是C12H22O11 蔗糖为无色晶体 溶于水 是重要的甜味食物 蔗糖存在于不少植物体内 以甘蔗 含糖质量分数11 17 和甜菜 含糖质量分数14 26 的含量为最高 日常生活中所食用的白糖 冰糖 红糖的主要成分都是蔗糖 3 蔗糖 C12H22O11 甘蔗 甜菜 糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子 可用蓝色斑氏试纸 柠檬酸 无水碳酸钠 硫酸铜一定比例混合 检验病情的轻重 糖尿病人尿中含糖量的检验 红色 病情较重 用 表示 桔黄色 病情中度 用 表示 黄绿色 尿中含糖少量 用 表示 绿色 含糖微量 用 表示 无颜色变化 尿中不含糖 用 表示 衡量甜味剂的甜度 通常是以蔗糖为标准的 科学家规定蔗糖的甜度为100 这样葡萄糖的甜度为74 果糖的甜度为173 糖为什么是甜的 长期以来 人们就试图弄清楚这个问题 可是时至今日 此谜仍然没有揭开 早在20世界60年代 就有人提出了糖之所以甜 是因为糖类分子中都含有多羟基 多羟基中两个氢原子之间有一定的距离 这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物 这种化学吻合物可以刺激味觉感受器 使其产生脉冲 进而由神经将脉冲传入大脑 糖为什么是甜的 使人感到甜味 这一理论产生后就遇到许多挑战 有许多事实难以用此理论加以解释 比如糖精 它的甜度是蔗糖的500倍 过去曾用作糖的代用品 但它不是糖类 它是邻磺酰苯甲酰亚胺 分子结构中根本没有多羟基 2 组成 1 油脂分类 3 功能 三 油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂 植物油脂在常温下呈液态 称为油 动物油脂在常温下呈固态 称为脂肪 油脂由C H O三种元素组成 油脂也是人体内的供能物质 等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍 液体植物油 加氢后转化成固体油脂 人体内的脂肪不能太多也不能太少 太多 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 并且能引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 过量食用油脂容易发胖 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 这种看法科学吗 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护体内脏器的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 想一想 水果 蔬菜富含维生素 维生素A 眼睛的朋友维生素C 水果蔬菜中的营养素维生素D 壮骨卫士维生素E 使青春长存的营养素维生素K 止血功臣维生素B1 抗脚气病营养素维生素B12 唯一含有金属离子的维生素维生素B2 黄色的营养素维生素B6 抗皮炎的营养素 维生素简介 缺乏几种维生素的危害 缺维生素A 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺维生素B 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素C 易患坏血病 缺乏维生素D 使青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 几种维生素过量的危害 过量摄入维生素对身体也有害 维生素A过量 会引起食欲不振 四肢疼痛 贫血 呕吐等症状 维生素B1过量 会引起心律失常 神经衰弱 维生素C过量 会引起腹泻 肾结石等 维生素D过量 脑栓塞 高血压 肌肉萎缩等 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以加醋凉拌为佳 想一想 一 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 也是重要的营养物质 能为人体提供能量 二 糖类 由C H O三种元素组成的化合物 也叫碳水化合物 是人类食物的重要成分 在人类食物所供给的总能量中 有6