玩转深圳美食攻略之奶油蛋糕五大做法.doc

玩转深圳手机客户端 玩转深圳美食攻略黑猫警长玩转深圳美食攻略之奶油蛋糕五大做法(一)原味蛋糕材料：蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖105克、蛋黄85克、盐1克、色拉油40克、奶水40克、低筋面粉85克，泡打粉2克。做法：1. 蛋白，蛋黄分开装盛备用；2. 蛋白先加入塔塔粉拌至起泡；3. 再加入蛋白用的细砂糖，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；4. 蛋黄与细砂糖、盐一起拌匀；5. 加入色拉油、 奶水及过筛的低筋面娄和泡打粉拌匀成蛋黄面糊；6. 先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀；7. 再分次加入剩余的部分拌匀成完整的蛋糕体面糊；8. 取烤盘，将白报纸平铺于底部，并注意四个角和四边是否铺好；9. 将蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190 烤约20分钟；10. 取一白报纸垫于桌上，取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，再撕去原本底层的白报纸，让其冷却即可。 (二) 芒果慕斯蛋糕卷材料：原味蛋糕300克；芒果100克；奶油250克；吉利丁6克做法：1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软；2. 以隔水加热方式至融化，再与芒果泥拌匀；3. 鲜奶油打发；4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅，放入冰箱冰至硬备用；5. 蛋糕体铺平，以较漂亮的蛋糕体面朝下；6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油（150克），用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。 (三) 虎皮棋格蛋糕卷材料：主料最好别减，配料中必选的是：油、盐、生抽，其它的可选，你若习惯放味精随你便，我觉得不放也够鲜了。做法：1. 将原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中间抹上适量奶油酱后相叠；2. 蛋糕体对切成两等份长条形，再均匀抹上剩余的奶油酱叠成棋格后，以面包刀将边修整齐；3. 取虎皮面朝下，于另一面均匀抹上奶油酱（150克）；4. 将棋格蛋糕摆上，一同卷上即可。虎皮棋格蛋糕卷的做法小贴士制作要诀：虎皮面皮1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；3. 将面糊倒入盘中并抹平以220烤8分钟即成虎皮备用。抹茶蛋糕卷原料：蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时；2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解；3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可；4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊；5. 取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆；6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190烤约20分钟；7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用；8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下；9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 (四) 蓝莓慕斯蛋糕卷材料：原味蛋糕300克；吉利丁6克；蓝莓60克；奶油120克；白砂糖30克；柠檬汁5克做法：1. 吉利丁片用冷开水泡至软；2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用；3. 细砂糖加入热水中拌至溶化；4. 将吉利丁片加入糖水中，待冷却；5. 与打发的鲜奶油拌匀，再加入柠檬汁拌匀；6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀，放入冷冻库中冰2小时至发硬；7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起，将蓝莓果冻适量淋上即可。小贴士制作要诀：蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻材料：蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀；2. 蓝莓汁煮开，加入吉利丁一起拌匀；3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。 (五) 栗子奶油蛋糕卷材料：原味蛋糕300克 栗子(熟)200克奶油100克做法：教您栗子奶油蛋糕卷怎么做，如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上；2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状；3. 鲜奶油打至发泡备用；4. 取2/3栗子泥与奶油酱（150克）一起拌匀；5. 再均匀抹于原味蛋糕体上，慢慢卷起；6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀；7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。栗子奶油蛋糕卷的做法小贴士制作要诀：自己做栗子泥颗粒会较粗，如果想口感更柔顺，可至大型材料行购买机器压制的栗子泥。奶油