荞麦食谱、玉米发糕、紫米馒头.doc

荞麦食谱荞麦（Buckwheat），又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。营养分析1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。1、荞麦黑鱼饺配料：面粉200克，鲜活黑鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。制法：把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。药用：主食，用量自愿。 说明：健脾利水、养血补虚、清热祛风；对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效2、麻酱荞麦凉面 原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。 制法：把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽入水，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中。 3、荞麦煎饼 原料：饼皮荞麦面、面粉、淀粉。 馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。制法：萝卜、香菇切丝，豆芽、香菜加盐腌挤水，入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个，盐和适量水，和成稀面糊。平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。 4、樱桃荞麦薄饼卷主料：小麦面粉15克,苦荞麦粉50克,樱桃35克 调料：盐3克,牛奶75克1.将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，备用。2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可。制法：饼皮制成为直径7.5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间：小火/2分钟。赏味期：冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷！5、传统荞麦面 原料/调料 荞麦面1束(100公克) 姜泥1小匙 葱末1小匙 芥末1小匙 海苔丝少许 荞麦面酱汁1/2杯制作流程 (1)将荞麦面放入滚水中，氽烫约57分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。 (2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。 (3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。 6、荞麦面扒糕原料:荞麦面。 胡萝卜。 盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜。操作:1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。7、荞麦凉面荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。 做法:葱洗净后先对切，再切碎末；面一把(一包三把)，煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却)；面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘。 将佐料摆盘，其中酱油是水对酱油为一比一，小弟我多用三个冰块。然后就好了。成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。8、翠拌荞麦面原料: 荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。操作: 1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里；4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。9、什锦荞麦面主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱 配料：盐、鸡粉、生抽、食用油 做法：1、干香菇泡发，洗净去蒂切片； 2、青菜洗净切段； 3、胡萝卜洗净，去皮切丝； 4、洋葱洗净切丁； 5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用； 6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。 10、荞麦面扒糕主料：荞麦面 辅料：胡萝卜 调料：盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜 烹制方法：1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油； 2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。 特点：柔韧爽口，酸辣而香。 11、爽口荞麦面 用料:干荞麦面100克 香菜（芫荽）一小把 胡萝卜丝少许 花生碎少许 生抽、香醋、白糖、大蒜末、食盐、辣椒油适量。 做法 1. 锅中盛冷水，放入荞麦面一起煮，煮沸后，点两遍冷水，至面软绵、无硬芯为止。 2. 将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中。 3. 将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。 此面调制为酸甜微辣味最为爽口。12、拌乔麦冷粉 原料: 荞麦凉粉1块白菜泡菜200g葱1棵蒜3块芝麻1大勺香油2大勺酱油 1.5大勺紫菜1张。操作: (1) 把荞麦凉粉切成两并切成7mm厚度。(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝并将葱蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。(3) 在酱油里放准备好的葱蒜芝麻香油做佐料酱。(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。13、荞麦粥 工艺：煮 口味：清香味 主料：荞麦(100克) 辅料：鸡腿(50克) 土豆(100克) 白扁豆(20克) 胡萝卜(20克) 调料：盐(2克) 酱油(10克) 类别：快餐/主食 1.把芥麦米洗净，沥干水分。2.鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。3.锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。4.把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。5.直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。14、毛豆荞麦粥主料：糙米100克,荞麦50克 辅料：毛豆30克 调料：盐1克 做法：1. 将糙米、荞麦淘洗干净，分别用冷水浸泡23小时；2. 捞出沥干后下入锅内，加入高汤和适量冷水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟；3. 煮粥的同时将毛豆仁取出洗净；4. 放入另一锅内，加入适量冷水，煮熟备用；5. 粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味，即可盛起食用。15、芝麻荞麦饼配料：面肥50克，芝麻50克，荞麦面粉500克，鸡蛋清20克，碱6克（用水化开）。制法：将350克荞麦面粉加面肥和温水，和成面团，发酵。蛋清放碗中搅匀。发酵面团放入碱液，搀入剩下的荞麦面粉，用力揉成光润面团，擀成大厚圆饼坯，用刀在饼的表面16、丝瓜荞麦面 材料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞 做法： 1枸杞和虾皮用热水分别泡洗。 2水烧开后，放入荞麦面、枸杞，熟透后捞起备用。 3蒜切片，丝瓜去皮切成一口大小。 4平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略翻炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。 5放入煮熟的荞麦面、枸杞，沸腾后熄火。 实践小贴士： 1荞麦面可换成其它品种的面条。2虾皮少许即可，不可过量。3还可添加鱼丸等材料。17、日式荞麦面 特色：洋溢浓浓和风味的荞麦面，简单的食材，更衬托出面体的Q软细滑。 材料：荞麦面1把、柴鱼汤50c.c.、芝麻酱20c.c.、味醂10c.c.、酱油5c.c.、海苔丝5g、黄瓜丝20g、蛋丝20g。 作法： 1.荞麦面氽烫熟，捞出、冲凉后备用。2.把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器，搅拌成浓稠状。3.将新鲜黄瓜、海苔和蛋皮，均匀切成丝状，铺放在面条上，洒上芝麻提味。 18、牛骨髓炒面配料：荞麦面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花适量。制法：把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细罗，筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放入白糖和桂花汁，调匀。药用：佐餐食，量随意。说明：补肾填髓、健脾作湿、活血健脑；对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症、老年性痴呆症均有疗效。玉米发糕想想今天的主食都吃了什么，大米饭和白馒头么？现代人日子过得越来越好，吃得就越来越讲究，但总是精米精面的可不好噢。如今都倡导合理膳食，就是讲究荤素结合、粗细搭配。适当的多吃些粗粮，对健康颇有益处。 下面就来看看如何在家轻松制作玉米发糕吧！原料：普通面粉250g 主料：玉米面,普通面粉玉米面250g 香料：葡萄干,枣 糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些） 调味料：白糖 泡打粉5g 工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等 酵母10g 种类：主食 葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好） 准备时间：1时 温水适量 烹制时间：45分钟作法：1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；2、大枣洗净去核后切丝备用；3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。营养成份：粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士：1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。紫米馒头紫米是一种家常的谷类，熬紫米粥是最常见的紫米的做法。紫米是水稻中的珍贵品种，口感软糯、香味怡人，营养价值高于普通大米。常吃紫米可以滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，尤其对体虚、肾虚、贫血的人有很好的滋补作用。超市中很少有见到卖紫米面，而紫米很容易买到。有了紫米，就可以轻松制作紫米馒头了。怎么做紫米馒头？其实馒头做法都是相通的，区别就在于面团的用料上。把用水浸泡过的紫米用搅拌机打成紫米浆，然后加入面粉和酵母，喜欢甜食的话可以再加些糖，揉成软硬适中的紫米面团。接下来的步骤和做馒头一模一样。紫米馒头的制作方法原料：紫米100g、面粉180g、酵母5g、白糖适量、水 做法：1、紫米淘洗干净，浸泡3小时。浸泡的水不必过多，没过米一点就可以；2、连同泡米水一起放入搅拌机搅打成紫米浆；3、紫米浆倒入碗中，加入面粉、干酵母和适量白糖，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜静置