辽宁省营养学题库 二级题库 理论2.doc

二级试题2套一、 单选题 60基本要求部分 3026.蛋白质合成的场所是A粗面内质网 B滑面内质网 C线粒体 D高尔基复合体27.对维生素B12吸收起关键作用的是A肉因子 B内因子 C胃酸 D肠液28.微绒毛的存在增大了小肠粘膜可吸收营养的表面积，吸收面积可达A2m2 B12 m2 C20 m2 D200 m229. 血液中负责运输氧气的主要成分是A 红细胞 B白细胞 C血小板 D血浆30.成年人碘的RNI为 A50ug B100ug C150ug D200ug31.在体内色氨酸转化为烟酸的比例是A6:1 B16:1 C60:1 D66:132.与维生素C缺乏无关的情形是A缺铁性贫血 B骨质疏松症 C皮肤瘀斑 D腹泻33.膳食纤维的生理功能不包括A促进矿物质吸收 B预防冠心病 C预防胆结石 D预防结肠癌34.需要量最大的维生素是A维生素A B维生素C C叶酸 D维生素B135.用来评价蛋白质利用率的指标是A生物价 B蛋白质表观消化率 C氨基酸评分 D蛋白质真消化率36.合成维生素D3的原料是A胆钙化醇 B麦角钙化醇 C7-脱氢胆固醇 D麦角固醇37.普通液态牛奶中钙的含量大致为A0.8mg/ml B1mg/ml C1.5 mg/ml D 2 mg/ml38.关于血红素铁，错误的说法是 A吸收率较高 B只存在于动物性食物中 C是铁的可靠来源 D维生素C促进其吸收39.人体直接、快速的能量来源是A葡萄糖 B氨基酸 C脂肪酸 D膳食纤维40.与安静的幼儿相比，多动好哭的幼儿需要的能量 A 略低 B基本相同 C高达2倍 D高达34倍41.与成年人相比，老年人营养需要A能量较少 B蛋白质较少 C钙较少 D维生素C 较少42.不符合乳母膳食指南的是 A产褥期食物多样B适当增饮奶类，多喝汤水C增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入D多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸43. 与畜禽肉类相比，鱼类较独特的营养成份是 A蛋白质 B脂肪酸 C碳水化合物 D维生素44.与油炒蔬菜相比，生吃蔬菜的错误说法是 A减少水溶性维生素的流失 B减少脂溶性维生素的破坏C减少水溶性维生素的吸收 D减少脂溶性维生素的吸收45.购买食品时，鉴别牛奶和牛奶饮料的最可靠依据是 A价格 B包装 C蛋白质含量 D脂肪含量 46.关于鸡蛋黄，错误的说法是 A含大量胆固醇 B含最优质的蛋白质 C含较多易吸收的铁 D含较多卵磷脂47.检测大肠菌群可以反映食品 A被粪便污染的程度 B腐败程度 C耐储藏性 D致病性 48.不能阻断亚硝胺合成的是 A维生素C B维生素A C大蒜 D醋49.引起毒素型食物中毒的细菌是 A沙门氏菌 B副溶血弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌50. 在DRIs的各项参数中，一般规律是 A EARRNI AIULB EARRNI =AIULC EARRNIULD RNIEARUL51. 中国居民膳食指南2007关于坚果的推荐量是 A每周50g B每天10g C每月500g D每天3050g52. 普通糖尿病患者在控制总能量的前提下，蛋白质供能比应为A10%15% B 15%20% C20%25% D20%30%53.关于高血压营养饮食，错误的是A食盐5g/d B选用低钠盐 C胆固醇300mg/d D高强度运动54. 关于肥胖者饮食原则，错误的是 A 脂肪供能比25%左右 B控制总能量 C酌情补充维生素和矿物质D蛋白质供能比10%15%55. 报纸专栏在社区营养教育基本交流模式中属于 A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流相关知识部分 3056.定性食物频率调查表不包括 A食物名单 B食用频率 C平均每次食用量 D一些特殊类型的食物57.填写平均每次食用量以勺、杯或两为单位时，称为 A定性频率法 B定量频率法 C半定性频率法 D半定量频率法58.用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占比例的指标是A UL B AI C RNI D EAR59.孕前体重超过120%标准体重的女性，孕期增重的适宜目标是 A 78kg B12.5kg C 1415kg D18kg60.某3岁6个月男童的身高在标准曲线图上处于同龄男童的P10范围，则其评价结论为 A 下等 B 中等 C中上等 D 上等 61.某人检测空腹血糖为4.3mmol/L，可评价为A正常 B糖尿病 C低血糖 D糖耐量减低62.评价人群碘营养状况的常用指标是A 儿童尿碘水平 B甲亢发病率 C甲状腺激素水平 D头发中碘水平63. 服用大剂量维生素C，可使尿液呈 A中性 B中性偏碱 C碱性 D酸性64.我国在全国范围内实行全民普遍食盐加碘是 A1989年 B1992年 C1996年 D2000年65.不能用来评价硒营养状况指标的是A GPX活性测定 B SOD活性测定 C血硒含量 D 发硒含量66.不属于铁缺乏临床表现的是A 肝脏损害 B智力损害 C匙状指 D异食癖67.与骨质疏松症无关的营养素是 A钙 B维生素D C氟 D铁68.平面健康传播资料不包括 A标语 B宣传栏 C电视节目 D小册子69.不符合餐饮业卫生操作规范的做法是A把有毒有害物品单独存放 B加热食品的中心温度70C接触生熟食品的工具要分开 D采购食品时查验对方卫生许可证70.关于保存和处理剩饭剩菜，错误的做法是A凉透后放入冰箱 B放置阴凉通风处不超过2小时C再次食用前加热至100 D掺入新的食品中食用71.乳母一日餐次安排最好为 A三餐 B四餐 C五餐 D六餐72.幼儿膳食中，优质蛋白应占总蛋白的A25% B30% C40% D50%73.根据中国DRIs，孕中期妇女每日铁的AI为A15mg B20mg C25mg D30mg74.植物化学物质一般不包括A大豆异黄酮 B有机硫化物 C多酚化合物 D膳食纤维75. 老年人60岁以后能量需要一般减少A10% B15% C20% D30%76. 某老年人食谱，能量实际摄入量应达到推荐摄入量标准的115%，可以认为A能量偏低，应该调高 B能量偏高，应该调低 C能量适宜，无需调整 D无法判断 77. 某幼儿食谱经分析评价发现，其钙实际摄入量仅为AI的80%，则下述调整措施正确的是 A 把鸡蛋换成酸奶 B把部分米饭换成豆浆 C把猪肝换成鱼 D把羊奶换成牛奶78. 根据预包装特殊膳食食品标签通则，当营养素标示为某范围值（“ab”）时，则营养素实际含量 A不得超出该范围 B不得低于该范围80% C不得超出该范围80% D达到该范围80%即可79.根据营养补充剂申报与评审规定（试行），营养补充剂产品中维生素的实际含量应该在标示值的 A75%125%之间 B80%180%之间 C75%180%之间 D80%125%之间80.维生素A在食品加工过程中损失的主要途径是 A破坏 B流失 C氧化 D挥发81. 一般地，强化食品中强化营养素的含量应达到RNI或AI的 A100% B80% C2/31/2 D1/41/382. 选择营养干预措施时，最重要的标准是A可行性 B整合性 C有效性 D易定义目标人群83.在营养干预方案评价过程中可应用类实验设计方法的是A形成评价 B需求评价 C过程评价 D效果评价84. 编制专项营养师培训计划时最重要的是 A培训目标 B培训内容 C培训对象 D培训时间85. 案例教学法的优点不包括 A调动学生积极性 B培养学生创新能力 C贴近实际工作 D适合大班教学二、 多选题 40基本要求部分1586.大肠正常菌群的功能有A合成维生素B1 B合成维生素K C分解部分膳食纤维 D提高免疫力E拮抗有害菌87.胰液提供的消化酶包括A脂肪酶 B淀粉酶 C乳糖酶 D胰蛋白酶原 E糜蛋白酶原88.能量系数又称 A食物卡价 B食物热价 C食物能量卡价 D物理卡价 E生物热价89. 含有较多优质蛋白的食物是 A鸡蛋黄 B奶油 C绿豆糕 D鸡肝 E虾皮90.属于n-3型多不饱和脂肪酸的是 A 亚油酸 B-亚麻酸 C -亚麻酸 D EPA E DHA91.与血浆同型半胱氨酸水平有关的维生素是A维生素B6 B维生素B12 C叶酸 D维生素C E维生素K92. 能对抗自由基的营养素是A 维生素C B维生素E C-胡萝卜素 D硒 E生物类黄酮93.与成熟乳相比，初乳的营养特点有 A蛋白质含量较高 B SIgA的含量较高 C脂肪含量较高 D乳糖含量较高 E锌含量较高94.下列食物营养特点属于大豆的是A黄豆 B黑豆 C绿豆 D芸豆 E蚕豆 95.属于高蛋白高脂肪类坚果的是 A栗子 B花生 C腰果 D杏仁 E莲子96.去除黄曲霉毒素的有效措施是 A加碱 B加水反复搓洗 C用活性炭吸附 D研磨加工 E高温蒸煮97. 中国居民膳食指南2007推荐谷类要粗细搭配，粗粮包括 A 糙米 B荞麦粉 C全麦粉 D小米 E红小豆98.有助于防治骨质疏松症的措施是 A负重运动 B日晒 C摄入足够的牛奶 D保证胆固醇摄入E儿童期补钙99.血浆脂蛋白的成分主要包括 A甘油三酯 B胆固醇 C低密度脂蛋白胆固醇 D载脂蛋白 E磷脂100.目前实施的与食品有关的法律法规有 A食品安全法 B食品卫生法 C保健食品管理办法 D保健食品注册管理办法（试行）相关知识部分25101.食物频率调查表确定食物名单时，正确的说法是 A可查阅参考过去已有的文献 B可用3天称重记录法累加筛选C通常为2530种食物 D列出每一种食物的具体名称E应参考当地居民的饮食习惯102.食物消费频率可用于分析 A比较不同地区或不同人群膳食结构B某一人群饮食结构的变化趋势C食物消费与健康或疾病的关系D不同人群食物消费的特点E 食物消费与收入或教育程度的关联103.关于儿童和青少年体重和身高的监测，正确的做法是A一年测量一次 B在每年同一时间内进行 C采用统一的方法和标准 D可采用分层抽样 E应杜绝所有误差104. 尿中酮体异常增加常见于A饥饿 B妊娠 C 糖尿病酸中毒 D进食大量蛋白质 E进食大量脂肪105.衡量机体蛋白质营养状况的指标有A 血红蛋白 B 视黄醇结合蛋白 C血清总蛋白 D血清白蛋白 E前白蛋白106.属于地方性营养缺乏病的是A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C地方性亚临床克汀病 D克山病E地方性氟骨症107.大量饮酒导致烟酸缺乏的主要原因有 A酒精破坏烟酸 B酒精中毒影响肝脏利用烟酸 C烟酸摄入不足 D色氨酸摄入不足 E肠道菌群紊乱致使烟酸合成不足 108.氟中毒引起的表现有 A碱性病 B骨质疏松症 C龋齿 D氟斑牙 E氟骨症 109.对牛奶蛋白质过敏的婴幼儿，可选用A 豆制代乳粉 B水解牛奶蛋白配方奶 C无乳糖配方奶 D酸奶 E 低蛋白配方奶110.以下可作为6个月婴儿辅助食品的是 A饼干 B蛋黄 C婴儿米粉 D蔬菜泥 E鱼或海鲜111.目前城市地区孕妇常见的营养问题有A碘缺乏 B钙缺乏 C铁缺乏 D必需脂肪酸缺乏 E蛋白质缺乏112.老年人器官功能改变包括A胃酸分泌减少 B胃肠蠕动能力降低 C肾功能降低 D心律减慢 E肝脏合成能力降低113.根据我国有关营养补充剂的管理规范，以下可作为营养补充剂的成分是A 维生素 B矿物质 C蛋白质 Dn-3型多不饱和脂肪酸 E植物化学物质114.当某运动饮料中维生素C的实际检测值与标示数值不符（超出规定的范围）时，则可能的情况是 A配方不合理 B生产环节有问题 C标示数值不准确 D标示数值是虚假的 E不符合国家标准值115.食品营养强化的意义是 A弥补食品天然缺陷 B预防营养不良 C简化膳食处理，方便摄食D适应特定人群的需要 E 改善营养过剩116.在选择营养强化剂时，应考虑其 A对载体口感的影响 B与载体间的亲和性 C可接受性 D生物利用率 E 可加工性能117.确定食品强化的要素和条件有 A人群营养素缺乏情况 B营养强化剂的安全性 C食品载体的消费情况 D有关强化食品的法律法规 E强化的技术和手段118选择强化食品载体的原则是 A消费覆盖率高 B摄入量均衡 C个体变异小 D不因强化而改变品质E不因强化而改变口感119.针对某种营养强化剂，国家有关法规或标准都规定了 A 价格 B使用方法 C使用范围 D使用剂量 E使用期限120. 根据卫生部卫生监督统计报告规定，食物中毒法定报告者为 A患者本人 B发生食物中毒的单位 C收治患者的综合医院 D收治患者的社区医院 E发生食物中毒的街道管理委员会121.在个体健康风险因素评估报告中，常用的评价指标有 A 虚拟年龄 B对比年龄 C评价年龄 D增长年龄 E实际年龄122.属于有氧运动项目的是 A游泳 B瑜伽 C跑步 D举重 E跳绳123.参与培训的形式有 A分组讨论 B案例分析 C角色扮演 D演示操作 E座谈124. 常用的教学法有 A讲授法 B问答法 C谈话法 D演示法 E讨论法125.实施案例教学法选择案例时，应注意 A比较新颖 B有代表性 C有深度 D正面负面均可 E没有争议26-30.ABDAC 31-35.CDABA 36-40.CBDAD 41-45.ADBCC 46-50.CADCC51-55.ABDDC 56-60.CDAAA 61-65.AADCB 66-70.ADCAD 71-75.DDCDC76-80.BAABA 81-85.CCDBD 86.ABCDE 87.ABDE 88.ABCE 89.ADE 90.BDE 91.