老师的叮咛-Loxa教育网.ppt

老師的叮嚀 午餐食物的營養成分鹿谷國中午餐室提供 老師的叮嚀 豆芽 富含蛋白質 脂質 醣類 鈣 磷 鐵以及維生素A E等營養素 可以預防疾病 老師的叮嚀 胡蘿蔔 含有豐富的維生素A 能幫助眼睛發育 促進骨骼和牙齒的健康 但是如果食用過量 皮膚會變成橙黃色 老師的叮嚀 肉鬆 肉鬆的加工中 不僅濃縮營養素 也濃縮不少礦物質 經過濃縮 使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多 因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品 老師的叮嚀 薑 含有薑黃素 所以有增強抵抗力的作用 老師的叮嚀 豆腐 含有高單位的優良蛋白質 少量的澱粉 一部份的油質 且大多為不飽和脂肪酸 也就是好油 同時含有大量的大豆異黃酮 老師的叮嚀 蕃茄 含有蕃茄紅素 Lycopene 被美國時代雜誌評選為10種現代人最佳營養食品的第一 蕃茄還有維護皮膚健康 強化骨骼的功能 老師的叮嚀 蘿蔔 含有多量的維生素C與膳食纖維 老師的叮嚀 洋蔥 約有90 的水分 所以熱量不高其他亦含有醣類 蛋白質及維生素B群 維生素C 鈣 磷 鐵 鉀等礦物質 可以增強免疫力 能維持身體健康 老師的叮嚀 雞蛋 含有人體幾乎所有需要的營養物質 故被稱做理想的營養庫 老師的叮嚀 雞蛋 生吃雞蛋不僅不衛生 容易引起細菌感染 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白 影響食物中生物素吸收 導致食慾不振 全身無力 肌肉疼痛等 老師的叮嚀 奶油 含有牛奶同等的營養 更濃縮及更高脂肪 豐富維生素A D E及K 但不要吃太多喔以免囤積脂肪 老師的叮嚀 大白菜 營養豐富 富含胡蘿蔔素 維生素B1 維生素B2 維生素C 粗纖維以及蛋白質 脂肪和鈣 磷 鐵等 是我國人常年食用的蔬菜 老師的叮嚀 芹菜 芹菜含有糖 蛋白質 維生素P 維生素C 以及較多的鈣 磷 鐵等 吃的適量可幫助身體健康 老師的叮嚀 高麗菜 含有豐富的維生素C與纖維質 能幫助消化 還有多種人體必需的微量元素 可以促進新陳代謝幫助小孩成長發育 老師的叮嚀 水果 含有豐富的維生素C 維生素A以及人體必需的各種礦物質 不但水份多還有大量的纖維質 可以促進健康 增強免疫力 老師的叮嚀 小白菜 富含維生素C 磷 鐵 鈣質及維生素B 是熱量低又含有高纖維質的蔬菜 老師的叮嚀 山藥 含有多種必需胺基酸 膽鹼 維他命 鈣 磷 鐵等礦物質且含有消化酵素可以幫助消化吸收 老師的叮嚀 味噌 含鐵 磷 鈣 鉀 蛋白質 維他命E 可增加免疫力 老師的叮嚀 玉米 世界公認的黃金作物 玉米含有較多亞油酸 維他命 纖維素和多種礦物質 特別是含鎂 硒豐富 具有綜合性的保健作用 老師的叮嚀 草蝦 含鈣 磷 鐵等營養素 每100克食用蝦中 含蛋白質20 6克 脂肪0 7克及鈣 磷 鐵等無機鹽和維生素A等營養成份 老師的叮嚀 蛤蜊 蛋白質含量較高 含有豐富的維生素和礦物質以及多種無機鹽 並含有牛磺酸 是一種低熱能 高蛋白的食品 老師的叮嚀 綠花椰菜 除了含纖維 維生素 礦物質 類胡蘿蔔素和類黃酮等 還含有 sulphoraphane 可抵抗毒素和致癌物的侵襲 老師的叮嚀 蔥 含豐富蛋白質 脂肪 糖 維生素 胡蘿蔔素和磷 鈣 鎂 鐵等礦物質 近來發現 蔥素還有軟化血管和降低血脂的功能 老師的叮嚀 蒜頭 含有丙烯基 具有抗菌 殺蟲 解毒 消炎 健胃等功效 老師的叮嚀 豬肝 含有豐富的鐵質 是補血的最佳選擇 老師的叮嚀 鮑魚菇 含有大量蛋白質和多種維生素 醣類和礦物質 經常食用可強化體質 降低血壓與膽固醇 老師的叮嚀 芋頭 含有豐富的澱粉質 蛋白質 糖 維生素A B1 B2 C 礦物質 皂素 老師的叮嚀 木耳 木耳含有多醣類物質 能增強人體的免疫力 與調節淋巴細肥 加強白血球的吞噬能力 是非常好的養生食材 老師的叮嚀 香菇 含有多量維生素B1 B2等維生素B類 也含有多量鉀 鐵等無機質 所以是高鹼性食品 老師的叮嚀 馬鈴薯 含有豐富的維他命B群及大量的優質纖維素 還含有微量元素 胺基酸 蛋白質和優質澱粉等營養元素 老師的叮嚀 雞肉 蛋白質的含量比例較高 種類多 而且消化率高 很容易被人體吸收利用 有增強體力 強壯身體的作用及磷脂類 老師的叮嚀 刈薯 葛薯 涼薯 均指 豆薯 豆薯含蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 維生素A B1 B2 C等營養素 老師的叮嚀 莧菜 含有豐富的鐵 鈣和維生素C 由於沒有草酸 鈣質很容易被人體吸收 而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白 老師的叮嚀 海帶 含碘量極高 如果人體缺少碘 就會患甲狀腺機能減退症 所以 海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品 老師的叮嚀 蔥 含有微量元素硒 有防止人體細胞老化的功能 可降低胃液內的亞硝酸鹽含量 預防胃癌及多種癌症 老師的叮嚀 排骨 含有大量磷酸鈣 骨膠原 骨粘蛋白等 可為幼兒和老人提供鈣 老師的叮嚀 桂竹筍 含有豐富之纖維 礦物質 維生素 鮮美爽口 且又不含脂肪 實為消費大眾食用大魚大肉後 消除體內脂肪之最佳食物 老師的叮嚀 毛豆 含有豐富植物蛋白 多種有益的礦物質 維生素及膳食纖維 易於被人體吸收利用 為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物 老師的叮嚀 菠菜 營養價值高 有豐富蛋白質 碳水化合物及多種維生素 可以強健體魄 增加抵抗力 豐富的鐵質和葉酸 能預防幼兒貧血與壞血病 老師的叮嚀 黃瓜 含豐富水分和纖維質 清爽 熱量低的蔬菜 可解渴利尿 減輕食慾不振現象 能預防幼兒常見的皮膚搔癢 長疹等問題 老師的叮嚀 柴魚 其實根本沒有 柴魚 這種魚 柴魚是 鮪魚 或 鰹魚 煙燻加工做成魚乾之後的名稱 老師的叮嚀 咖哩 含有辣味香辛料 大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後 會產生消毒殺菌的效果 因此有體內排毒的作用 老師的叮嚀 冬瓜 含較多蛋白質 糖及少量的鈣 磷 鐵等礦物質和維生素B1 B2 C 其中B1可使澱粉 糖轉化為熱能 而不變成脂肪 老師的叮嚀 銀芽 去掉頭尾的綠豆芽又稱銀芽 它是用綠豆孵出來的芽菜 綠豆芽的熱量不及綠豆的1 10 卻含豐富的維生素C及纖維質 老師的叮嚀 金針花 含有花青素類 黃色素類 類胡蘿蔔素類與微量之葉綠素類及花藥上之黑色素等 老師的叮嚀 香菜 含有豐富的礦物質及維生素 常少量食用 對身體有益 香萊辛溫 含有芫荽油 有驅風解毒 芳香健胃的作用 老師的叮嚀 蜆 俗稱蜊仔 屬軟體動物 有兩片貝殼 利用斧形肉足運動 大家常食用的是台灣蜆台灣蜆棲息在河川 湖泊 水田 溝渠泥沙 老師的叮嚀 紫菜 每10克紫菜中含蛋白質2 23公克居各種海藻食品第一位 與大豆中的蛋白質相仿 是蘑菇的9倍 大米的6倍 麵粉的3倍 老師的叮嚀 味噌 是一種有鹹味的日本調味品 味噌的原料有豆 米 麥等 其製作方法是將這些原料蒸熟後 再通過黴菌 酵母菌發酵而製成 老師的叮嚀 絲瓜 含有能保護視力的維生素A 維生素C 構成骨架的鈣 維持身體機能的磷 能代謝水分的鉀及能整腸通便的豐富纖維等成分 老師的叮嚀 獅子頭 在唐朝就是宮廷御菜 原名叫葵花獻肉 御廚將大大的肉丸子做成葵花心形 形狀如雄獅子頭 於是葵花獻肉就改稱為獅子頭 老師的叮嚀 土魠魚 正式學名是中華鰆屬於近海暖水性中上層魚類 主要棲息於淺的大陸棚區 有時會出現於岩岸陡坡或潟湖區 甚至河口域 老師的叮嚀 魷魚 有人說魷魚含有很高的膽固醇 這些膽固醇幾乎完全存在於魷魚的內臟裡 而我們所食用的魷魚都是已先將內臟除去 因此不必顧慮過高 老師的叮嚀 甜不辣 源自葡語Tempura 即快一點之意 葡國人在大齋期禁吃肉 吃魚代替肉 為了快速可以取得充飢的食品 使用油炸方式 老師的叮嚀 馬鈴薯 含有澱粉 蛋白質 磷 鐵 無機鹽 多種維生素 兼具蔬菜 糧食雙重優點 老師的叮嚀 小魚乾 含有豐富的鈣質和蛋白質 對成長中的孩子是很好的天然營養來源 老師的叮嚀 蘿蔔 是入冬的時令蔬果 含有非常多營養和維他命A B C D E 老師的叮嚀 咖哩粉 含有薑黃素 失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱 會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡 而薑黃素可抑制這種情形 老師的叮嚀 豆薯 南部人叫它 豆仔薯 因為生育期間必須不斷地刈蔓 讓塊根蓄積養分 正常結薯 因此北部人習慣稱它 刈薯 老師的叮嚀 義大利麵 含有多樣碳水化合物而碳水化合物是頭腦 紅血球 肌肉及器官的主要能量來源 義大利麵條是用杜蘭沙粒粉所製成而非麵粉 老師的叮嚀