饭店决策与组织PPT课件

第二章饭店决策与组织管理 通过本章的学习 我们可以了解到以下内容 饭店决策饭店组织 一个决策故事 一群老鼠吃尽了猫的苦头 于是他们就召开全体老鼠大会 号召大家贡献智慧 商量怎样对付猫的万全计策 争取一劳永逸地解决事关大家生死的 猫 的大问题 众老鼠们冥思苦想 有的提议培养猫吃鱼吃鸡的习惯 有的提议加紧研制毒猫药 有的说 最后 还是一只老奸巨滑的老鼠出的主意让大佩服得五体投地 连呼高明 那就是在猫的脖子上挂一只铃铛 只要猫一动 铃铛就会响 大家就可以听到响声马上躲起来 这一决议很快就得到了通过 但是决策执行者却始终产生不出来 高薪奖励 颁发奖章 荣誉证书等等办法一个又一个地提出来 但是无论什么高招 好象都无法将这一决策执行下去 至今 老鼠们还在自己的各种媒介上争辩不休 也经常举行各种关于猫的会议 决策与制度不在于多么英明 而在于是否切实可行 重视决策在企业管理中的作用 科学决策是管理成功的关键与保证 管理鸡汤 第一节饭店决策管理概述 西蒙 管理就是决策 一 饭店决策管理的基本内容 一 决策是为了在解决问题的基础上实现管理目标 二 决策是一个过程而不是瞬间行为 三 决策一般指比较重大的问题 四 决策必须建立在比较的基础上 一 根据决策性质 分为常规决策和非常规决策 二 根据决策条件 分为确定性决策 非确定性决策和风险性决策 三 根据时间长短 分为长期决策 阶段性决策和随机决策 四 根据决策层次 分为高层决策和基层决策 五 根据目标数量 分为单目标决策和多目标决策 二 饭店决策管理的类型 第二节饭店决策的过程 决策目标的分析与界定 决策目标的设计与选择 决策目标的实施与控制 二 目标的确定与检验 一 决策目标的分析与界定 一 问题的诊断与分析 1 确认问题2 界定问题3 分析问题 二 决策方案的设计与选择 一 方案的设计1 轮廓设想阶段 可利用头脑风暴法 2 精细设计阶段 1 方案的评价标准 确保实现目标 成本最低 风险最小 满意大于最优 2 方案的选择方法 淘汰法 排队法 归类法 模型法 二 方案优选 三 决策方案的实施与控制 一 决策方案的试行 二 决策方案的实施 第三节饭店组织管理 一 何谓组织 大学 医院 政府机构 公司 酒店 从形态的角度 组织是多个人依照某种方式组成的 为一定目的而进行协作活动的集体 巴纳德 所谓组织是有意识调整两个人或更多人的行为或各种力量的系统 梅奥 在正式组织的框架下 企业中的人是社会人 正式组织中存在着非正式组织 人的行为和人际关系影响组织效能和组织目标 组织是对完成特定使命的人们的系统性安排 目标 二 组织的四个原则 1 权责一致原则 theparityprinciple 2 政令统一原则 unityofcommand 3 组织宽度 spanofmanagement 三 组织结构相关问题 组织结构给组织解决这样的问题 组织如何获取资源组织的责任如何分担组织中的信息如何传递组织中的决策如何制定 思考 如果把我们的班级进行组织划分 大家思考一下有几种划分方法 班长 团支书 生活委员 体育委员 文艺委员 学习委员 组织委员 宣传委员 广大的同学群众 体育委员 篮球队长 足球队长 网球队长 排球队长 广大的队员及群众 1 基于行政级别的管理 2 基于权威或某种专业目标的管理 比如建设体育强班 广州民航大酒店组织结构图 三星级 一 影响组织结构的因素 1 战略 strategy 2 规模 size 3 环境 environment 4 技术 technology 5 其他因素 外包 outsourcing 酒店外包的主要方式 酒店临时外包业务酒店某些业务市场化与其他酒店联合核心竞争力之外的完全业务外包 家庭办公 telecommuting 弹性工作制 flextime 二 组织结构类型 1 直线型组织结构 操作层 管理层 主管 执行层 基层管理人员 总经理 2 职能型组织结构 3 直线 职能型组织结构 饭店部门 业务部门 前厅部 客房部 餐饮部 工程部 职能部门 办公室 人事部 保安部 财务部 4 事业部制组织结构 饭店业的事业部制有几种情况 A 饭店以主体饭店为核心 同时设立与主体饭店有资本联系的若干个企业而组成集团公司 B 饭店通过资本运作管理了若干家饭店 从而形成连锁 C 饭店除了主体饭店外 还附有旅行社 大型餐馆 洗衣公司 清洁公司等企业 D 饭店有独立的写字楼 公寓楼等 5 矩阵型组织结构 总经理 项目组1饭店A 项目组2饭店B 项目组3饭店C 项目组4饭店D 市场部 人事部 财务部 建设部 6 虚拟组织结构 三 组织结构趋势 1 扁平化 flattening 2 团队化 teams 四 饭店组织制度 一 饭店基本制度 1 总经理负责制2 饭店经济责任制3 饭店岗位责任制4 员工手册 二 饭店管理制度 1 部门管理制度2 业务技术规范制度 五 饭店非正式组织的管理