秋季适合吃的蔬菜.doc

从下列几点予以注意：（1）蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。（2）用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。（3）蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素c的损失少。（4）合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的作用。（5）在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在场中溶解，有利于人体吸收。（6）少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。（7）用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉（8）冲牛奶时不要用开水冲，最好用4060度的温水冲，这样才不会破坏牛奶营养同时又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加热的话温度也不能太高，只要到达适合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里，则不要在烫的米糊里加，而要等凉一些，可以入口的时候加。“三红汤”，即用红枣7枚、红豆50克、花生红衣适量，共同熬汤，连汤共食之，补血效果好。若女性经期失血过多出现头晕眼花、面容苍白等，常喝加红糖的热红豆汤，能补血且改善贫血症状。红枣也叫大枣，是一味药食两用佳品。中医认为，大枣味甘、性平，能补脾和胃、益气生津，从而使气血充足，改善血虚引起的面色萎黄等症状。现代研究也证明，红枣中的多糖成分能影响造血系统，促进造血机能。故民间常用大枣煮粥、炖鸡，治疗久病体虚引起的贫血，收到良效。花生味甘、性平，有益气健脾、补血止血的功效。花生止血又补血的双重功效主要指花生衣。花生衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量和改善血小板的质量，同时还能促进骨髓造血机能。所以花生衣既治出血又对出血引起的贫血有效。红豆，即赤小豆，性平，味甘、酸。可利尿、消肿、健脾。近年发现，红豆含多种维生素和微量元素，尤其是含铁质和维生素b12，有补血和促进血液循环功能。综上所述，红枣、花生、红豆三味合用，有很好的补血效果。我们吃到肚子里的营养物质，不能百分之百地被吸收利用的，于是就产生了自由基。自由基会夺取细胞的营养物质，加速衰老。要想少受自由基之害，最简单有效的方法，就是多吃能清除自由基的食物，比如：玉米。多吃玉米，有助于清除体内的自由基，进而起到抗衰老的作用。美国科学免疫学专家曾提出：多吃玉米能够延缓衰老。无独有偶，国际保健会议上，专家将玉米推举为第一谷类保健食物。专家介绍，玉米里含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷固醇和维生素E，胡萝卜素、维生素A、B的含量也很丰富。人体无能自行合成亚油酸，必须从食物中摄取；维生素E是长寿银子，卵磷脂是益脑物质；酶能改善胃肠功能；维生素A、B2能保护视力，有预干眼病、夜盲症、角膜炎、结膜炎的作用。另外，玉米中还含有大量的镁和硒，镁能抑制癌细胞的形成与发展，硒能与各种致癌物质相混合，通过消化道排除体外。在粗磨的玉米面中，含有赖氨酸和谷光甘肽，它们具有促进新陈代谢、加速体内氧化物分解，抗拒细胞衰老、延缓脑功能减退的作用。玉米纤维中的木质素，能有效的清除自由基。玉米中富含的植物纤维，能刺激肠蠕动，预防大肠癌。此外，玉米缨中含有人每日所需要的钙，可预防骨质增生。可以说，玉米是当之无愧的“黄金作物”。专家强调，吃水煮玉米，可得到玉米的全部精华，尤其是嫩玉米，不失为抗衰老的良好选择。俗话说“咬春”、“吃秋”，立秋已过，这个秋天我们要怎么贴秋膘呢？秋天可吃的食物很多，然而我们最应该吃什么才能增强抵抗力，安然度过这个多事之秋呢？来看看我推荐的秋季食物状元排行榜吧。【状元榜之菜】莲藕上榜理由：民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。最佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。最好搭配：黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳则可以滋补肾阴。【状元榜之饮】黄酒上榜理由：“菊花开，饮黄酒”。黄酒是我国的民族特产，是世界上最古老的酒类之一，是含人体必需的氨基酸比较全面的饮料酒，含有18种氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒无法比拟的。黄酒的功能根基深厚。中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。最佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35-45为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。最好搭配：乌梅。秋季讲究饮食以“收”为主，搭配乌梅恰恰符合“收”的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。【状元榜之坚果】花生上榜理由：秋季果实丰收，这其中，最具明星气质的当属有“长寿果”之称的花生。“常吃花生能”，花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病；花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。最好搭配：红枣。搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。【状元榜之补】山药上榜理由：每个季节都讲补，但进补方式不一样，春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药，不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效；中医也认为，秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。最好搭配：枸杞。如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。【状元榜之肉】墨鱼上榜理由：关于吃肉，民间一直有“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿”的说法。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌，做汤均可，但为防秋燥，墨鱼做汤是比较合适的。最好搭配：豆腐，也属于养阴生津的食物，一起吃还能起到蛋白互补的作用。【状元榜之水果】梨上榜理由：梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，自古就被尊为“百果之宗”。秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解秋燥，生津润肺。不同种类的梨性寒程度也不完全一样，如我们常吃的天津鸭梨、香梨和贡梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则寒性更大一些。最佳吃法：梨的不同食用方法可以产生不同