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2012-2016年中国连锁餐饮市场调研及企业竞争力分析报告【导读】:2012-2016年中国连锁餐饮市场调研及企业竞争力分析报告报告主要分析了连锁餐饮的市场规模、连锁餐饮市场供需求状况、连锁餐饮市场竞争状况和连锁餐饮主要企业经营情况、连锁餐饮市场主要企业的市场占有率，同时对连锁餐饮的未来发展做出科学的预测【报告目录】:第一章 餐饮连锁相关概述 26第一节 连锁经营的概述 26一、连锁经营的概念 26二、连锁经营的分类 26三、连锁经营的本质 27四、连锁经营的特征 30第二节 餐饮业相关概述 30一、餐饮业定义与分类 30二、餐饮业的基本特征 31三、餐饮业的生命周期 33四、餐饮业要素密集性 34第三节 连锁餐饮的概述 38一、连锁餐饮产生背景 38二、连锁餐饮历史起源 38三、连锁餐饮发展历程 38第二章 2011年中国餐饮连锁产业链分析 40第一节 餐饮连锁产业链分析 40一、连锁餐饮产业链的概述 40二、餐饮产业链各环节职责 40三、餐饮产业关联驱动方式 41第二节 餐饮连锁原料市场分析 42一、国内农产品生产情况 42（一）中国谷物生产情况 42（二）中国小麦生产情况 43（三）中国玉米生产情况 43（四）中国豆类生产情况 44（五）中国蔬菜生产情况 44二、国内畜产品生产情况 45（一）中国猪肉产量分析 45（二）中国牛肉产量分析 46（三）中国羊肉产量分析 46（四）鲜冷藏肉产量分析 47（五）中国禽蛋产量分析 47（六）中国奶类生产分析 48三、国内水产品生产情况 48（一）水产品总产量情况 48（二）中国鱼类产量分析 49（三）中国虾蟹产量分析 49四、餐饮业辅料生产情况 50（一）味精产量情况分析 50（二）酱油产量情况分析 50（三）精制食用油的产量 51第三节 中央厨房发展分析 51一、中央厨房的概述 51（一）中央厨房的定义 51（二）中央厨房的特征 53（三）中央厨房的分类 54二、中央厨房发展及趋势 56（一）中央厨房产业链及OEM 56（二）团餐业中央厨房最新理念 56（三）团餐业中央厨房发展趋势 60第四节 连锁餐饮消费者调查分析 62一、餐饮消费者类型分析 62（一）便利型消费者 62（二）求廉型消费者 62（三）享受型消费者 63（四）求新型消费者 63（五）健康型消费者 63（六）信誉型消费者 63二、消费者餐饮消费基本情况 64（一）餐饮消费者受访基本情况 64（二）消费者最近一次就餐场所 65（三）消费者餐饮消费频率调查 65（四）消费者餐厅选择的关注因素 66三、消费者餐饮消费满意度情况 67（一）餐饮消费整体满意程度调查 67（二）消费者对餐饮食品安全评价 67（三）餐饮消费者投诉与维权调查 68（四）餐饮消费中消费者投诉热点 69第三章 2011年中国餐饮连锁市场环境分析 70第一节 宏观经济环境分析 70一、2011年中国GDP增长情况 70二、2011年工业经济发展形势 71三、2011年社会固定资产投资 73四、2011年社会消费品零售总额 75五、2011年城乡居民收入与消费 77六、2011年对外贸易发展形势 79第二节 餐饮连锁产业政策环境 80一、中国餐饮行业管理体制分析 80二、连锁经营行业相关政策分析 80三、餐饮企业连锁经营管理规范 82四、餐饮食品安全相关政策综述 82五、国家开展餐饮食品安全整顿 83第三节 餐饮连锁社会环境分析 84一、2010年人口规模与结构 84二、2011年旅游业发展综述 89三、中国城市化进程与趋势 92四、居民主要食品消费情况 93五、居民人均餐饮消费支出 96第四节 连锁餐饮文化环境分析 96一、中国饮食文化与历史分析 96二、历代餐具看中国饮食文化 97三、中国各地区饮食文化分析 99（一）东北饮食文化 99（二）京津饮食文化 101（三）中北饮食文化 103（四）西北饮食文化 105（五）东南饮食文化 106（六）西南饮食文化 107（七）中原饮食文化 108（八）山东饮食文化 111（九）岭南饮食文化 113（十）黄河流域饮食文化 115（十一）长江流域饮食文化 119第四章 2011年中国餐饮业发展态势分析 130第一节 餐饮行业发展现状 130一、中国餐饮行业的发展历程 130二、国内餐饮行业的发展现状 131三、2010年中国餐饮市场特点 133四、2011年餐饮零售总额分析 135五、中国餐饮市场增长的原因 135第二节 餐饮行业总体发展状况 136一、中国餐饮业总体规模分析 136二、中国餐饮业资产负债统计 138三、中国餐饮业经营效益分析 140四、中国餐饮业市场结构分析 141五、中国各地餐饮业市场规模 144第三节 中国餐饮业态发展分析 151一、快餐业市场发展分析 151（一）国内快餐业发展阶段 151（二）国内快餐业运营状况 156（三）快餐业企业运营特点 158（四）快餐业发展制约因素 159（五）国内快餐业发展问题 159（六）中国快餐业发展对策 161（七）未来快餐业发展战略 163（八）未来快餐业发展趋势 166（九）未来快餐业发展展望 167二、中式快餐市场发展分析 170（一）国内中式快餐发展概述 170（二）中式快餐发展态势分析 174（三）中式快餐的优劣势分析 176（四）中式快餐的可行性分析 177（五）中式快餐的标准化模式 178（六）中式快餐营销策略分析 182（七）中式快餐发展问题分析 186（八）中式快餐业的发展对策 189（九）中式快餐发展前景展望 192三、西餐业市场发展分析 192（一）国外各类特色西餐分析 192（二）国内西餐市场基本情况 195（三）西餐市场形成分布状况 196（四）西餐业现阶段发展特点 199（五）西餐市场发展趋势分析 200（六）西餐市场经营趋势分析 201四、酒（饭）店餐饮业分析 204（一）酒店餐饮的优劣势 204（二）酒店餐饮经营要素 205（三）饭店业餐饮发展状况 206（四）酒店餐饮业人才情况 208（五）酒店餐饮业可持续发展 212（六）酒店餐饮业大众化经营 215（七）酒店餐饮市场营销分析 218（八）酒店餐饮发展趋势分析 224五、面食餐饮市场发展分析 226（一）世界面食发轫于中国 226（二）中国面食的发展现状 227（三）面食发展存在的问题 231（四）面食行业发展的措施 233六、其他新型餐饮业态分析 235（一）主题餐饮发展分析 235（二）外卖餐饮发展分析 236（三）流动餐厅发展分析 237（四）休闲餐饮发展分析 239（五）商场餐饮发展分析 241（六）航空餐饮发展分析 242（七）团购餐饮发展分析 247第四节 餐饮百强企业经营分析 248一、2010年度餐饮百强企业情况 248二、餐饮百强企业营业总额分析 252三、国内餐饮百强企业规模扩大 254四、餐饮百强企业经营业态分析 255五、餐饮百强企业区域分布情况 256六、餐饮百强企业业绩综合表现 257第五节 餐饮市场发展策略及建议 264一、中国餐饮市场存在的问题 264二、中国餐饮行业机遇和挑战 265三、餐饮行业发展对策及建议 266第五章 2011年中国餐饮连锁行业发展分析 272第一节 餐饮连锁发展现状分析 272一、餐饮业与连锁经营适配性 272二、连锁餐饮发展的优势分析 273三、连锁餐饮发展现状及特点 274第二节 连锁餐饮发展规模分析 276一、国内连锁餐饮总体规模 276二、连锁餐饮门店总数分析 276三、连锁餐饮营业面积情况 276四、连锁餐饮餐位数量分析 277五、连锁餐饮营业总额分析 277第三节 各业态连锁餐饮发展分析 278一、正餐连锁经营状况分析 278（一）国内正餐连锁总体规模 278（二）正餐连锁门店总数分析 278（三）正餐连锁营业面积情况 279（四）正餐连锁餐位数量分析 279（五）正餐连锁营业总额分析 280二、快餐连锁经营状况分析 280（一）国内快餐连锁总体规模 280（二）快餐连锁门店总数分析 281（三）快餐连锁营业面积情况 281（四）快餐连锁餐位数量分析 282（五）快餐连锁营业总额分析 282（六）中式快餐连锁发展对策 282三、咖啡连锁发展状况分析 284（一）国内咖啡连锁总体规模 284（二）咖啡连锁经营状况分析 285（三）咖啡连锁营业总额分析 285（四）咖啡连锁零售规模分析 286（五）咖啡连锁市场竞争格局 286（六）咖啡连锁巨头争战升级 287（七）咖啡连锁企业发展策略 289四、茶馆连锁经营状况分析 291（一）国内茶馆连锁总体规模 291（二）茶馆连锁门店总数分析 291（三）茶馆连锁营业面积情况 291（四）茶馆连锁餐位数量分析 292（五）茶馆连锁营业总额分析 292五、火锅连锁发展状况分析 293（一）火锅经营呈多元化模式 293（二）国内火锅行业发展现状 294（三）火锅连锁经营发展现状 296（四）火锅连锁选址要诀分析 296（五）火锅连锁发展趋势分析 297（六）火锅连锁发展对策建议 298第四节 各类型连锁餐饮企业分析 300一、内资连锁餐饮企业经营分析 300二、民营连锁餐饮企业经营分析 301三、外资连锁餐饮企业经营分析 301四、港澳台连锁餐饮的经营分析 301第五节 连锁餐饮发展策略分析 302一、连锁餐饮存在的问题分析 302二、连锁餐饮发展方向与重点 304三、连锁餐饮发展的对策建议 307第六章 2011年中国连锁餐饮市场竞争分析 311第一节 国外连锁餐饮企业在华竞争状况 311一、麦当劳 311（一）企业基本情况介绍 311（二）企业经营状况分析 311（三）麦当劳的中国策略 313（四）麦当劳的经营策略 314（五）麦当劳的营销方式 315二、肯德基 317（一）企业基本情况介绍 317（二）企业经营状况分析 318（三）肯德基在中国发展 319（四）肯德基的成功经验 320（五）肯德基的中国策略 323（六）肯德基的选址策略 327三、星巴克 330（一）企业基本情况介绍 330（二）企业经营状况分析 331（三）星巴克换标识计划 333（四）星巴克在中国布局 333四、棒?约翰 333（一）企业基本情况介绍 333（二）企业经营状况分析 334（三）棒?约翰外卖业务 335（四）棒?约翰在华发展 336（五）棒?约翰成功秘诀 336五、快乐蜂 337（一）企业基本情况介绍 337（二）快乐蜂中国建基地 337（三）快乐蜂的中国策略 337六、汉堡王 338第二节 连锁餐饮市场竞争态势分析 339一、国内连锁餐饮市场竞争状况 339二、连锁餐饮市场竞争要素分析 339三、外资加速渗透连锁餐饮市场 340四、国内连锁餐饮市场并购分析 341第三节 连锁餐饮企业竞争策略分析 341一、连锁餐饮企业的核心竞争力 341二、提升连锁餐饮战略决策能力 342三、提高连锁餐饮技术开发能力 343四、提升连锁餐饮市场营销能力 344第七章 2011年中国重点地区餐饮连锁发展分析 346第一节 北京餐饮连锁发展分析 346一、北京市餐饮业总体发展情况 346二、北京市餐饮行业集中度分析 347三、北京连锁餐饮发展规模分析 349四、北京连锁餐饮主要企业情况 350五、北京连锁餐饮农餐对接情况 352第二节 上海餐饮连锁发展分析 352一、上海餐饮业业态营运情况 352二、上海市餐饮消费网点分析 357三、上海餐饮市场发展格局分析 359四、上海连锁餐饮发展规模分析 362五、上海连锁餐饮主要企业情况 363第三节 广东餐饮连锁发展分析 364一、广东省餐饮业总体发展概述 364二、广东省餐饮产业的服务密度 372三、广东省餐饮业业态发展分析 374四、广东连锁餐饮发展规模分析 374五、广东连锁餐饮企业发展情况 376第四节 江苏连锁餐饮发展分析 378一、江苏省餐饮业零售总额分析 378二、江苏餐饮行业区域发展分析 380三、江苏省餐饮业业态发展分析 386四、江苏连锁餐饮发展规模分析 389五、江苏连锁餐饮企业发展情况 390第五节 山东连锁餐饮发展分析 392一、山东省餐饮业总体发展水平 392二、山东典型城市餐饮发展研究 392三、山东省餐饮业业态发展分析 399四、山东连锁餐饮发展规模分析 401五、山东连锁餐饮主要企业情况 402第六节 重庆连锁餐饮发展分析 404一、重庆市餐饮行业发展历程 404二、重庆餐饮发展现状与特色 406三、重庆市餐饮业业态发展分析 409四、重庆连锁餐饮发展规模分析 412五、重庆连锁餐饮主要企业情况 414第八章 2011年中国连锁餐饮重点企业分析 416第一节 快餐连锁企业分析 416一、天津顶新国际集团（德克士） 416（一）企业发展基本情况 416（二）企业经营发展历程 416（三）企业门店分布情况 417（四）企业食品开店情况 418（五）企业食品发展展望 418二、乡村基国际快餐连锁有限公司 419（一）企业发展基本情况 419（二）企业发展历史沿革 419（三）企业经营经济状况 420（四）企业经营发展策略 422（五）企业最新发展动态 422三、真功夫餐饮管理有限公司 423（一）企业发展基本情况 423（二）企业经营发展历程 423（三）企业标准化运营体系 424（四）企业经营发展特点 425（五）企业未来发展展望 425四、味千（中国）控股有限公司 426（一）企业发展基本情况 426（二）企业经营情况分析 426（三）企业经济指标分析 429（四）企业盈利能力分析 430（五）企业偿债能力分析 430（六）企业运营能力分析 430五、北京合兴餐饮管理有限公司 431（一）企业发展基本情况 431（二）企业组织业务结构 431（三）企业主要餐饮品牌 433（四）企业餐饮经营网络 435（五）企业餐饮发展动态 436六、狗不理集团股份有限公司 436（一）企业发展基本情况 436（二）企业经营发展历程 437（三）企业经营网点情况 438（四）企业经营发展态势 439七、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 440（一）企业发展基本情况 440（二）企业经营发展历程 440（三）企业主要产品情况 442（四）企业销售网络分布 442（五）企业创新策略分析 444八、河北千喜鹤饮食股份有限公司 446（一）企业发展基本情况 446（二）企业经营发展历程 447（三）企业经营发展优势 447（四）企业最新发展动态 449九、中快餐饮集团 449（一）企业发展基本情况 449（二）企业经营发展历程 450（三）企业服务客户介绍 450（四）企业销售网络分布 450十、上海世好餐饮管理有限公司 451（一）企业发展基本情况 451（二）企业经营发展历程 452（三）企业销售网络分布 452（四）企业餐饮管理创新 452十一、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 453（一）企业发展基本情况 453（二）企业经营发展历程 454（三）企业主要餐饮品牌 454（四）企业销售网络分布 455（五）企业产品质量体系 456十二、深圳面点王饮食连锁有限公司 456（一）企业发展基本情况 456（二）企业食物产品特色 457（三）企业经营发展优势 458（四）企业经营创新模式 458十三、马兰拉面快餐连锁有限公司 459（一）企业发展基本情况 459（二）企业经营情况分析 459（三）企业销售网点分布 460（四）企业经营品牌战略 460十四、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 461（一）企业发展基本情况 461（二）企业经营发展历程 461（三）企业销售网络分布 463（四）企业发展策略分析 463十五、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司 464（一）企业发展基本情况 464（二）企业经营发展历程 465（三）企业销售网络分布 466（四）企业经营发展优势 466十六、常州市丽华快餐有限公司 467（一）企业发展基本情况 467（二）企业经营发展历程 468（三）企业品质管理体系 468（四）企业合作伙伴情况 469（五）企业经营发展优势 471第二节 火锅连锁企业分析 472一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 472（一）企业发展基本情况 472（二）企业经营情况分析 473（三）企业经济指标分析 474（四）企业盈利能力分析 474（五）企业偿债能力分析 475（六）企业运营能力分析 475（七）企业成本费用分析 475二、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 476（一）企业发展基本情况 476（二）企业经营发展历程 477（三）企业组织业务结构 478（四）企业主要产品情况 478（五）企业最新发展动态 479三、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 480（一）企业发展基本情况 480（二）企业经营发展历程 480（三）企业组织业务结构 481（四）企业主要餐饮品牌 482（五）企业销售网络分布 482四、重庆市毛哥食品开发有限公司 483（一）企业发展基本情况 483（二）企业组织业务结构 484（三）企业产品加工基地 484（四）企业主要产品情况 485五、重庆德庄实业（集团）有限公司 485（一）企业发展基本情况 485（二）企业经营发展历程 486（三）企业组织业务结构 487（四）企业食品生产基地 489（五）企业主要产品情况 489（六）企业销售网络分布 490六、成都谭鱼头投资股份有限公司 491（一）企业发展基本情况 491（二）企业经营发展历程 491（三）企业组织业务结构 491（四）企业主要产品情况 493（五）企业发展战略分析 493七、四川海底捞餐饮股份有限公司 494（一）企业发展基本情况 494（二）企业经营发展历程 494（三）企业销售网络分布 495（四）企业经营发展规划 495八、呷哺呷哺餐饮管理有限公司 496（一）企业发展基本情况 496（二）企业经营发展历程 497（三）企业门店分布情况 497（四）企业发展战略分析 497第三节 酒楼连锁企业分析 498一、全聚德（集团）股份有限公司 498（一）企业发展基本情况 498（二）企业经营情况分析 499（三）企业经济指标分析 500（四）企业盈利能力分析 501（五）企业偿债能力分析 501（六）企业运营能力分析 502（七）企业成本费用分析 502二、北京湘鄂情股份有限公司 503（一）企业发展基本情况 503（二）企业经营情况分析 504（三）企业经济指标分析 506（四）企业盈利能力分析 506（五）企业偿债能力分析 507（六）企业运营能力分析 507（七）企业成本费用分析 507三、华天酒店集团股份有限公司 508（一）企业发展基本情况 508（二）企业经营情况分析 509（三）企业经济指标分析 511（四）企业盈利能力分析 511（五）企业偿债能力分析 512（六）企业运营能力分析 512（七）企业成本费用分析 512四、上海锦江国际酒店股份发展有限公司 513（一）企业发展基本情况 513（二）企业经营情况分析 514（三）企业经济指标分析 515（四）企业盈利能力分析 516（五）企业偿债能力分析 516（六）企业运营能力分析 517（七）企业成本费用分析 517五、唐宫（中国）控股有限公司 518（一）企业发展基本情况 518（二）企业经营情况分析 519（三）企业经济指标分析 520（四）企业盈利能力分析 520（五）企业偿债能力分析 520（六）企业运营能力分析 521（七）企业成本费用分析 521六、小南国（集团）有限公司 522（一）企业发展基本情况 522（二）企业经营情况分析 522（三）企业经济指标分析 523（四）企业盈利能力分析 524（五）企业偿债能力分析 524（六）企业运营能力分析 525（七）企业成本费用分析 525七、俏江南股份有限公司 526（一）企业发展基本情况 526（二）企业经营发展历程 527（三）企业销售网络分布 527（四）企业经营发展态势 527（五）企业发展策略分析 528八、广州酒家集团股份有限公司 529（一）企业发展基本情况 529（二）企业经营发展历程 530（三）企业组织业务结构 531（四）企业主要产品情况 531（五）企业发展策略分析 532九、绍兴市咸亨酒店有限公司 532（一）企业发展基本情况 532（二）企业经营发展历程 533（三）企业品牌发展优势 534（四）企业最新发展动态 534十、上海杏花楼（集团）股份有限公司 534（一）企业发展基本情况 534（二）企业经营发展历程 535（三）企业主要餐饮品牌 536（四）企业经营发展优势 538（五）企业经营发展战略 539第四节 咖啡连锁企业分析 539一、苏州迪欧餐饮管理有限公司 539（一）企业发展基本情况 539（二）企业组织架构分析 541（三）迪欧咖啡发展历程 541（四）企业经营状况分析 542（五）迪欧咖啡发展策略 543二、上海上岛咖啡食品有限公司 545（一）企业发展基本情况 545（二）上岛咖啡在华发展 545（三）上岛咖啡销售网络 546（四）上岛咖啡发展战略 546三、浙江两岸咖啡食品有限公司 547（一）企业发展基本情况 547（二）两岸咖啡发展历程 547（三）两岸咖啡门店分布 548（四）两岸咖啡发展展望 548四、台湾名典实业有限公司 548（一）名典咖啡发展简介 548（二）名典咖啡发展历程 549（三）名典咖啡主要特点 550（四）名典咖啡品牌发展 550五、珠海麦田咖啡餐饮管理有限公司 552（一）麦田咖啡发展简介 552（二）麦田咖啡发展历程 552（三）麦田咖啡主要产品 553第九章 2011年中国连锁餐饮市场经营策略分析 554第一节 餐饮企业连锁路径战略分析 554一、小型餐饮企业连锁路径选择 554二、中等餐饮企业连锁路径分析 554三、大型餐饮企业特许加盟连锁 555第二节 连锁餐饮企业品牌战略分析 556一、连锁餐饮企业品牌战略意义 556二、餐饮连锁企业品牌管理措施 557三、餐饮连锁企业品牌维护策略 559四、连锁餐饮企业品牌战略对策 561第三节 连锁餐饮企业信息化策略 563一、餐饮信息化管理内容与作用 563二、餐饮连锁企业信息化的现状 565三、餐饮连锁信息化问题与挑战 565四、餐饮连锁业信息化策略分析 566第四节 餐饮连锁企业国际化策略 567第十章 2012-2016年中国连锁餐饮市场前景分析 569第一节 2012-2016年餐饮业市场前景预测分析 569一、未来餐饮企业营销趋势分析 569二、餐饮市场需求变化趋势分析 571三、未来餐饮业的发展格局分析 573四、未来中国餐饮市场发展趋势 574第二节 2012-2016年连锁餐饮发展前景预测分析 577一、未来餐饮连锁发展方向分析 577二、连锁餐饮的发展目标和重点 580三、未来连锁餐饮发展前景展望 580第二节 2012-2016年连锁餐饮市场前景预测分析 581一、国内餐饮市场前景预测分析 581二、连锁餐饮市场前景预测分析 582三、连锁餐饮细分市场前景分析 583（一）咖啡连锁市场前景分析 583（二）奶茶连锁市场前景分析 584（三）快餐连锁市场前景分析 584（四）休闲连锁餐饮市场前景 585第十一章 2012-2016年中国连锁餐饮投资前景分析 587第一节 2012-2016年连锁餐饮投资环境分析 587一、“十二五”时期宏观经济形势预测 587二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 589三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 589四、经济全球化为餐饮业带来新生机 590第二节 2012-2016年连锁餐饮投资机会分析 590一、连锁餐饮市场进入壁垒分析 590二、中国餐饮市场投资机会分析 591三、连锁餐饮市场投资潜力分析 592四、连锁餐饮业获投资基金青睐 594第三节 2012-2016年连锁餐饮投资风险分析 595一、宏观经济风险 595二、市场竞争风险 595三、连锁经营风险 595四、原料市场风险 596五、食品安全风险 596第四节 2012-2016年连锁餐饮投资策略及建议 596一、国内连锁餐饮投资选址建议 596二、餐饮企业的风投与上市策略 599三、连锁餐饮投资经营策略分析 602图表目录图表 1 连锁经营模式 26图表 2 中国餐饮行业分类示意图 30图表 3 餐饮行业生命周期模型 33图表 4 中国餐饮行业产业链 40图表 5 餐饮业产业关联驱动图 41图表 6 2005-2010年中国谷物产量变化趋势图 43图表 7 2005-2010年中国小麦产量变化趋势图 43图表 8 2005-2010年中国玉米产量变化趋势图 44图表 9 2005-2010年中国豆类产量变化趋势图 44图表 10 2000-2010年中国蔬菜产量统计 45图表 11 2005-2010年中国蔬菜产量增长趋势图 45图表 12 2005-2010年中国猪肉产量变化趋势图 46图表 13 2005-2010年中国牛肉产量变化趋势图 46图表 14 2005-2010年中国羊肉产量变化趋势图 47图表 15 2008-2011年中国鲜冷藏肉产量情况 47图表 16 2005-2010年中国禽蛋产量变化趋势图 48图表 17 2005-2010年中国奶类产量变化趋势图 48图表 18 2005-2010年中国水产品产量变化趋势图 49图表 19 2005-2010年中国鱼类产量变化趋势图 49图表 20 2005-2010年中国虾蟹产量变化趋势图 50图表 21 2008-2010年中国味精产量变化趋势图 50图表 22 2008-2010年中国酱油产量变化趋势图 51图表 23 2008-2011年中国精制食用油产量情况 51图表 24 中央厨房硬件系统 52图表 25 中央厨房软件系统 53图表 26 产品模块化设计 58图表 27 中式菜肴结构分析 58图表 28 菜肴模块设计 59图表 29 菜肴各模块之间的接口设计 59图表 30 冷链工艺流程 60图表 31 受访者基本情况 64图表 32 消费者最近一次餐饮消费的就餐场所 65图表 33 消费者餐饮消费频率 65图表 34 消费者餐厅选择的关注因素 66图表 35 餐饮消费总体满意度 67图表 36 2010年餐饮消费食品安全评价 68图表 37 消费者的餐饮消费维权情况 68图表 38 2010年餐饮消费投诉热点 69图表 39 2006-2010年中国人均国内生产总值变化趋势图 70图表 40 2006-2011年中国国内生产总值及增长速度趋势图 71图表 41 1998-2010年中国规模以上工业企业经济指标统计 72图表 42 2006-2010年中国全部工业增加值及增长速度趋势图 72图表 43 2011年各月度中国规模以上工业增加值增长趋势图 73图表 44 2005-2010年中国全社会固定资产投资增长趋势图 74图表 45 2011年中国城镇固定资产投资规模及增长速度统计 74图表 46 2011年各月度固定资产投资（不含农户）增长趋势图 75图表 47 2006-2011年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 76图表 48 2011年社会消费品零售总额环比增长趋势图 77图表 49 2006-2011年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 78图表 50 2006-2011年农村居民纯收入及增长情况统计 79图表 51 2006-2011年中国进出口总额增长趋势图 80图表 52 2009-2010年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 83图表 53 2010年中国人口数及其构成情况 85图表 54 2004-2010年中国人口数量变化趋势图 85图表 55 2004-2010年中国人口密度统计 86图表 56 2010年中国人口的年龄结构图 87图表 57 2010年中国人口学历结构图 87图表 58 2011年中国入境旅游人数情况 89图表 59 2011年中国入境游主要客源市场情况 89图表 60 2011年中国入境旅游接待收汇情况 90图表 61 2011年中国各省市旅游接待人数统计 91图表 62 2005-2015年中国城镇人口及城镇化率增长趋势图 93图表 63 2005-2010年城镇居民家庭人均食品消费支出增长趋势图 93图表 64 2005-2010年城镇居民家庭人均菜类消费支出增长趋势图 94图表 65 2005-2010年城镇居民家庭人均肉禽蛋水产品消费支出增长趋势图 94图表 66 2005-2010年城镇居民家庭人均购买鲜菜数量变化趋势图 95图表 67 2005-2010年城镇居民家庭人均购买猪肉数量变化趋势图 95图表 68 2005-2010年城镇居民家庭人均购买牛羊肉数量变化趋势图 95图表 69 2005-2010年中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 96图表 70 2005-2010年中国城镇居民外出用餐支出增长趋势图 96图表 71 中国八大菜系分布图 97图表 72 中国餐饮业发展历程 130图表 73 2006-2011年中国餐饮业零售总额增长趋势图 135图表 74 2004-2010年中国餐饮企业数量统计 137图表 75 2004-2010年中国餐饮企业数量增长趋势图 137图表 76 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 137图表 77 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业从业人数增长趋势图 138图表 78 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业资产统计 138图表 79 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业资产增长趋势图 138图表 80 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业负债统计 139图表 81 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业负债增长趋势图 139图表 82 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 139图表 83 2004-2010年中国限额以上餐饮业企业所有者权益增长趋势图 140图表 84 2004-2010年中国限额以上餐饮企业营业额情况 140图表 85 2004-2010年中国限额以上餐饮企业营业额增长趋势图 140图表 86 2010年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 141图表 87 2010年中国餐饮业按注册类型分分布情况图 141图表 88 2010年中国餐饮业按行业分企业数量统计 142图表 89 2010年中国餐饮业按行业分企业分布情况图 142图表 90 2010年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 142图表 91 2010年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额比例图 143图表 92 2010年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计 143图表 93 2010年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额比例图 143图表 94 2010年中国各区域餐饮企业数量统计 144图表 95 2010年中国各区域餐饮企业数量比例图 144图表 96 2010年中国各省份餐饮企业数量统计 145图表 97 2010年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数统计 146图表 98 2010年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数比例图 146图表 99 2010年中国各省份限额以上餐饮企业从业人数统计 146图表 100 2010年中国各区域限额以上餐饮企业营业额统计 147图表 101 2010年中国各区域限额以上餐饮企业营业额比例图 147图表 102 2010年中国各省份额以上餐饮企业营业额统计 148图表 103 2010年中国各区域限额以上餐饮企业资产统计 149图表 104 2010年中国各区域限额以上餐饮企业资产比例图 149图表 105 2010年中国各省份限额以上餐饮企业资产及负债统计 149图表 106 “ 十一五”时期中国住宿餐饮业发展状况 248图表 107 2006-2010年餐饮百强企业营业额情况 249图表 108 2006-2010年餐饮百强企业入围门槛比较 250图表 109 2004-2010年餐饮百强企业营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重 250图表 110 餐饮百强企业按营业额划分 251图表 111 2010年百强企业中各经营业态基本情况 252图表 112 百强餐饮企业各业态直营占比 252图表 113 2010年百强企业按区域划分 253图表 114 2010年拥有百强企业数目排名前位的个省市 254图表 115 百强餐饮企业各项经营指标数据 255图表 116 餐饮百强企业各业态的业绩指标 257图表 117 不同餐饮业态经营增长能力比较 258图表 118 餐饮百强企业各业态的业绩指标 259图表 119 百强企业不同业态的成本费用同比增长率比较 259图表 120 各业态成本费用控制能力比较 260图表 121 2010年国内连锁餐饮总体规模 271图表 122 2006-2010年中国连锁餐饮门店总数变化趋势图 272图表 123 2006-2010年中国连锁餐饮面积变化趋势图 272图表 124 2006-2010年中国连锁餐饮餐位数量变化趋势图 273图表 125 2006-2010年中国连锁餐饮营业额变化趋势图 273图表 126 2010年国内正餐连锁餐饮总体规模 274图表 127 2006-2010年中国正餐连锁门店总数变化趋势图 274图表 128 2006-2010年中国正餐连锁营业面积变化趋势图 275图表 129 2006-2010年中国正餐连锁餐位数量变化趋势图 275图表 130 2006-2010年中国正餐连锁营业总额变化趋势图 276图表 131 2010年国内快餐连锁餐饮总体规模 276图表 132 2006-2010年中国快餐连锁门店总数变化趋势图 277图表 133 2006-2010年中国快餐连锁营业面积变化趋势图 277图表 134 2006-2010年中国快餐连锁餐位数量变化趋势图 278图表 135 2006-2010年中国快餐连锁营业总额变化趋势图 278图表 136 2010年国内咖啡连锁餐饮总体规模 280图表 137 2006-2010年中国咖啡连锁营业总额变化趋势图 281图表 138 2006-2011年中国咖啡连锁零售额变化趋势图 282图表 139 2010年国内茶馆连锁餐饮总体规模 287图表 140 2006-2010年中国茶馆连锁门店总数变化趋势图 287图表 141 2006-2010年中国茶馆连锁营业面积变化趋势图 288图表 142 2006-2010年中国茶馆连锁餐位数量变化趋势图 288图表 143 2006-2010年中国茶馆连锁营业总额变化趋势图 288图表 144 2009-2010年中国内资连锁餐饮企业经营情况 296图表 145 2009-2010年中国民营连锁餐饮企业经营情况 297图表 146 2009-2010年中国外资连锁餐饮企业经营情况 297图表 147 2009-2010年中国港澳台连锁餐饮企业经营情况 298图表 148 2006-2011年麦当劳公司营业收入变化趋势图 308图表 149 2006-2011年麦当劳公司营业利润变化趋势图 309图表 150 2006-2010年麦当劳公司总资产变化趋势图 309图表 151 2008-2010年麦当劳公司营业收入分部门情况表 309图表 152 2008-2010年麦当劳公司营业收入分地区情况表 309图表 153 2006-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入变化趋势图 315图表 154 2006-2011财年美国百胜餐饮集团营业利润变化趋势图 315图表 155 2006-2011财年美国百胜餐饮集团总资产变化趋势图 315图表 156 2008-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入分部门情况表 316图表 157 2010-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入分地区情况表 316图表 158 2006-2011财年美国星巴克公司营业收入变化趋势图 328图表 159 2006-2011财年美国星巴克公司营业利润变化趋势图 328图表 160 2006-2011财年美国星巴克公司总资产变化趋势图 328图表 161 2008-2011财年美国星巴克公司营业收入构成情况 329图表 162 2006-2011财年美国星巴克公司营业收入地区分布情况 329图表 163 2006-2011年PAPA JOHNS国际公司营业收入变化趋势图 331图表 164 2006-2011年PAPA JOHNS国际公司营业利润变化趋势图 331图表 165 2006-2011年PAPA JOHNS国际公司总资产变化趋势图 331图表 166 2008-2011年PAPA JOHNS国际公司营业收入分部门情况表 332图表 167 汉堡王在中国开店情况 335图表 168 2006-2010年北京市餐饮市场零售额增长趋势图 344图表 169 2005-2010年北京连锁餐饮经营情况分析 346图表 170 2005-2010年北京连锁餐饮营业额增长趋势图 346图表 171 2010北京市餐饮连锁企业基本情况 347图表 172 2010年度北京连锁餐饮十大企业品牌 347图表 173 2006-2010年上海市限额以上餐饮企业经营情况统计 350图表 174 2006-2010年上海市限额以上餐饮企业资产变化趋势图 350图表 175 2006-2010年上海市限额以上餐饮企业利润总额变化趋势图 350图表 176 2005-2010年上海市餐饮业从业人员规模变化趋势图 351图表 177 2008-2009年上海市餐饮分类业态营运情况 352图表 178 上海市的餐饮网点数及密度分布 354图表 179 2009年上海市餐厅数量前十名商区分布比例 355图表 180 2009年上海热门餐厅商区分布比例 356图表 181 2010年上海不同菜系餐厅人均消费金额 357图表 182 2010年上海餐厅在商圈与非商圈分布结构图 357图表 183 2010年上海市最受欢迎的50个连锁菜系餐厅品牌 358图表 184 2009-2010年上海市餐厅人均消费金额变化趋势图 358图表 185 205-2010年上海连锁餐饮经营情况分析 359图表 186 2010年上海连锁餐饮营业额增长趋势图 360图表 187 2006-2011年广东省住宿餐饮业零售总额和增长率统计 361图表 188 2006-2011年广东省住宿餐饮业零售总额增长趋势图 362图表 189 2006-2011年广东省GDP第三产业产值及社会零售总额统计 362图表 190 2006-2011年广东省住宿餐饮业占GDP及第三产业的比重 363图表 191 2006-2010年广东省住宿餐饮业对GDP及第三产业的贡献率 363图表 192 2006-2011年广东省住宿餐饮业占社会零售总额的比例 364图表 193 2006-2010年广东省住宿餐饮业对社会零售总额的贡献率 364图表 194 2007-2010年广东省、第三产业及住宿餐饮业就业人数统计 365图表 195 2006-2010年广东省就业