餐饮布局图_工作范文_实用文档.xls

2980 粗粗加加工工间间800 熟熟食食 专专间间 2140 洗洗消消区区裱裱花花 专专间间 1400 员工 更衣室 员工 更衣室 1150900 86202940590吧吧台台 450 1150 DN 450 1150 洗洗手手台台 1100 1150 7315 17501697 1150 1014 2740 1575 383042103830 餐餐饮饮业业场场所所设设施施布布局局参参考考图图 烧烧烤烤 制制作作 点点心心制制作作 850 700 粗粗加加工工 原原料料常常温温仓仓 库库 烹烹调调 800 原原料料冷冷库库 仓仓库库 1010 5 52 28 80 02 24 42 20 0 面积 255平方米 座位数 76个 单位 厘米 比例 1 100 餐餐饮饮业业场场所所设设施施布布局局参参考考图图 570 3470 900 熟熟食食 专专间间 40M40M2 2 更更 衣衣 室室 2020 1500 4330 食食品品销销售售场场所所30000M30000M2 2 1650 裱裱花花 专专间间 40M40M2 2 更更 衣衣 室室 10M10M2 2 更更 衣衣 室室 10M10M2 2 260 熟熟食食专专间间 50M50M2 2 570 销销售售场场所所设设施施布布局局参参考考图图 冰冰柜柜 蛋蛋 糕糕 展展 9220 720 2540 120 1120 加加工工 间间 40M40M2 2 加加工工间间 40M40M2 2 6730120 9220 货货架架 货货架架 货货架架 货货柜柜 食食品品销销售售场场所所30000M30000M2 2 熟熟食食专专间间 50M50M2 2 销销售售场场所所设设施施布布局局参参考考图图 冰冰柜柜 680 检检 验验 室室 50M50M2 2 500 常常温温仓仓库库 300M300M2 2 3830 4330 冷冷库库200M200M2 1800 单位 厘米 比例 1 100 销销售售场场所所设设施施布布局局参参考考图图 1120 2 5 货货架架 2 5 食食品品库库房房 货货架架 6 操操作作人人员员进进口口 冷冷藏藏设设施施 2 5 凉凉菜菜间间 操操作作台台 冷冷藏藏 设设施施 小小型型餐餐饮饮加加工工场场所所布布局局参参考考图图 3 原原料料进进口口 炉炉灶灶冷冷藏藏设设施施 操操作作台台 切切配配区区域域 烹烹调调区区域域 面面点点加加工工区区域域餐餐具具保保洁洁区区域域 烤烤箱箱餐餐具具保保洁洁柜柜 出出菜菜口口 洗洗消消冲冲三三连连池池 小小型型餐餐饮饮加加工工场场所所布布局局参参考考图图 蔬蔬菜菜粗粗加加工工区区 域域 生生肉肉粗粗加加工工区区 域域 水水产产品品粗粗加加工工 区区域域 污污染染物物入入口口处处 单位 米 比例 1 100 小小型型餐餐饮饮加加工工场场所所布布局局参参考考图图 2 5 烤烤箱箱蒸蒸箱箱冷冷藏藏 设设施施 面面点点加加工工区区域域操操作作台台 2 5 货货 架架 食食品品二二级级库库房房 烹烹调调间间 10 操操作作人人员员进进口口 3 备备餐餐间间 备备餐餐台台 出出菜菜口口 中中型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 18 操操作作台台 原原料料 炉炉灶灶工工具具柜柜进进口口 蔬蔬菜菜粗粗加加工工区区 域域 操操作作台台冷冷藏藏 切切配配区区域域 设设施施 生生肉肉粗粗加加工工区区 域域 水水产产品品粗粗加加工工 区区域域 凉凉菜菜间间 其其他他专专间间 污污染染餐餐具具入入口口 中中型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 餐餐饮饮具具 热热力力消消毒毒设设施施 消消毒毒间间 洗洗消消冲冲 三三连连池池 单位 米 比例 1 100 HMHM 中中型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 烤烤箱箱 点点心心制制作作 冷冷藏藏设设施施50M50M2 2操操作作台台蒸蒸箱箱 8 烤烤炉炉 烹烹调调 150M150M2 2 烧烧烤烤制制作作 50M50M2 2 15 操操作作人人员员进进口口 工工用用 具具柜柜 备备餐餐间间 50M50M2 2 熟熟食食专专间间 50M50M2 2 4 5 备备餐餐台台 4 54 菜菜品品出出口口 大大型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 25 食食品品原原料料入入口口 灶灶台台 原原料料冷冷库库50M50M2 2 操操作作台台蔬蔬菜菜粗粗加加工工区区 域域 操操作作台台 冷冷藏藏 设设施施 切切配配间间 100M100M2 2 原原料料常常温温仓仓库库 50M50M2 2工工用用具具柜柜 生生肉肉粗粗加加工工区区 域域 200M200M2 2 水水产产品品粗粗加加工工 区区域域 更更衣衣室室 20M20M2 2 生生食食水水产产品品 间间20M20M2 2 餐餐用用具具保保洁洁 间间20M20M2 2 裱裱花花专专间间 30M30M2 2 冷冷藏藏 设设施施 冷冷藏藏设设施施 444污污染染餐餐具具入入口口 烹烹调调 150M150M2 2 熟熟食食专专间间 50M50M2 2 大大型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 热热力力消消毒毒设设施施 餐餐饮饮具具 消消毒毒间间 40M40M2 2 洗洗消消冲冲三三连连池池 4 单位 米 比例 1 100 HM 大大型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 保保鲜鲜 冷冷 库库 物物流流传传递递口口 保保鲜鲜 冷冷库库切切配配区区 烹烹调调区区清清洗洗间间 工工用用具具 保保 洁洁间间传传递递口口 餐餐具具保保洁洁间间 餐餐具具清清洗洗间间 传传递递口口 分分装装间间 50m 50m2 2 人人流流 物物流流 盒盒饭饭 热热链链 生生产产场场所所布布局局参参考考图图 注 全部场地面积 300m2 粗加工 切配及主副食品烹调 200m2 全全自自动动洗洗碗碗机机 微微波波加加热热带带 初初加加工工区区 仓仓库库仓仓库库 备备用用间间 装装箱箱间间 二二次次更更衣衣 蒸蒸饭饭间间 淘淘米米机机 办办公公室室 办办公公室室 餐餐具具清清洗洗间间 盒盒饭饭 热热链链 生生产产场场所所布布局局参参考考图图 全全自自动动洗洗碗碗机机 微微波波加加热热带带 仓仓库库 冷冷库库 办办公公室室 办办公公室室 值值班班室室 门门卫卫 单位 比例 衣衣橱橱清清洗洗间间10M10M2 2 洗洗衣衣 机机 一一更更 15M15M 2 2 清清洗洗 间间 10M10M2 2 洗洗衣衣间间 10M10M2 2 衣衣橱橱 工工具具 间间 10M10M2 2 衣衣 橱橱 胶胶囊囊填填充充 20M20M2 2 衣衣 橱橱 二二更更15M15M2 2 洁洁具具 间间 10M10M2 2 水水斗斗 缓缓冲冲23M23M2 2 称称量量器器 称称量量间间 11M11M2 2 烘烘箱箱 17M17M2 2 脱脱包包间间 传传递递 窗窗 原原料料暂暂存存 10M10M2 2 洁洁净净区区域域人人流流 保保健健食食品品生生产产场场所所布布局局参参考考图图 传传递递 窗窗 外外包包装装 垫垫仓仓板板 压压板板 20M20M2 2 暂暂存存间间 15M15M2 2 内内包包装装 10M10M2 2 一一更更 15M15M2 2 衣衣 橱橱 混混合合 17M17M2 2 内内包包材材 12M12M2 2 外外包包装装材材料料 贮贮存存 10M10M2 2 传传递递 窗窗 脱脱包包 物物流流 胶胶囊囊填填充充 20M20M2