乱用、滥用食品添加剂的危害—郑永庆.doc

乱用、滥用食品添加剂的危害 郑永庆 食品添加剂对人体健康有害吗? 众所周知，合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。但乱用、滥用食品添加剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。比如由乱用、滥用食品添加剂产生的致癌问题，急、慢性中毒问题。食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。化合物质就是指人工化学合成品，又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物，如天然同等香料、色素等。天然食品添加剂是天然物质，如动植物的提取物、微生物的代谢产物等。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。我们熟悉的食盐、味精、木糖醇、苹果酸都属于食品添加剂。滥用食品添加剂对人民群众个人、社会和国家都带来了严重的危害。 第一：对群众个人的危害。对人民群众身体健康的危害是其中最严重的危害。一日三餐不可或缺，如果人体进食滥用食品添加剂的食品，直接影响到个人的健康甚至生命安全。 比如亚硝酸钠，是一种工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。最多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用。目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过005克千克；肉制品不得超过0.03克千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。又比如谷氨酸钠，是一种食用香精，属于食品添加剂中的增味剂。味精的主要成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过量的谷氨酸钠时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、恶心、发热、血糖升高、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。长期食用过量的味精会降低人体的正常抵抗能力，减少人体对维生素的吸收，甚至引起其他疾病。同时，谷氨酸钠摄取过量还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经变异，情绪焦躁，兴奋过度。谷氨酸钠在100以上的高温中会遇热分解产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变。谷氨酸钠的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受脑下丘控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并造成视网膜损伤。味精还会干扰与破坏内分泌系统，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺素、性激素分泌明显减少。第二：对社会的危害。2008年三鹿奶粉事件，厂家为了提高检测蛋白质时氮的含量，往奶粉里加入了三聚氰胺。三聚氰胺含量含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。而三聚氰胺并非是食品添加剂，属乱用、滥用。三鹿奶粉事件后，全奶粉行业减产停产，数万名职工下岗，240多万户奶农杀牛、倒奶，大量城乡居民的就业、收入受到影响。2009年我国乳制品进口从2008年的35万吨猛增到59.7万吨。国产奶业元气大伤，至今尚未完全恢复。在此之后，有的进口奶粉一年之内三次涨价，每次涨幅在10%-15%，广大消费者也为此付出了很大代价。对社会经济和民生带来很大冲击。第三：对国家的危害。三鹿奶粉、染色馒头、毒豆芽等接连发生的乱用、滥用食品添加剂而造成的食品安全事件，严重冲击社会诚信道德体系，严重影响了政府的公信力和国家形象。三鹿奶粉发生在2008年，而同年8月份正是中国举办奥运会的时期，全世界的目光都聚焦中国。三鹿奶粉事件不仅影响中国的奶粉业，也让全世界人民重新审视“中国制造”。“Made in China”已经走俏多年，近年来一直在鼓励呼吁“中国创造”，要从“中国制造”转向“中国创造”。中国惠及全世界的无数商品，也已成了国际社会又喜又恨的“中国制造”。喜的是，“中国制造”物美价廉，恨的是，“中国制造”质量坑人!近年来，因“中国制造”而出现的“中国质量”问题，不断地引发国际纠纷。而这次三鹿为代表的“中国创造”一夜之间风靡世界媒体，名声大噪，可惜的是，这是让人抬不起头的、丢人的“中国创造”。奥运会一万两千亿营造的国际声誉，让三鹿事件抵消得精光。在这次因三鹿事件所引发的民族危机中，如何处理危机，把危机转化成发展的机会，是我们的政府、企业和每一个中国人都需要反思和行动的。乱用、滥用食品添加剂的危害重大，但食品添加剂也不要被“妖魔化”。很多时候人们一听到食品添加剂就很恐慌，条件反射般觉得一定是不好的东西。其实，现代食品加工工艺必须得用到食品添加剂，不然很多东西就没办法做成，但只要用量在合理范围内，就不会对人体健康造成危害。比如方便面制作中需要添加抗氧化剂，因为若不添加，食品便容易变质，就不能长时间储存了。又比如说，很多人都喜欢吃的卤水豆腐，制作时就是添加了一种叫盐卤的成型剂。然而，很多人不知道的是盐卤含有重金属，大剂量服用是可以毒死人的。另外，盐卤主要成分中的硫酸钙还被广泛用于制作建筑材料，比如石膏天花板。但是因为所用盐卤的浓度都很低，所以到目前为止也没听说过有人因食用卤水豆腐产生什么危害身体健康的事件。大家不必过于担心，目前我